Saké. Koľko stupňov je v ňom a ako ho používať?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sake, alebo ako sa tomu tiež hovorí – japonská vodka je spolu so samurajmi, Fujiyama, kimonami a sakurami stálym symbolom Japonska po mnoho storočí. Ide o to, že táto krajina bola dlho umelo izolovaná od zvyšku sveta a rozvíjala sa po svojom, bez cudzieho vplyvu až do 19. storočia. Tak je to aj s japonským alkoholom. V iných krajinách sa saké stále nevyrába, je výsadou výlučne japonských výrobcov!

Specific

Takže, saké – koľko je stupňov a akému typu nápoja to možno pripísať? Je dosť ťažké pripísať saké nejakej skupine. Niektorí nápoj nazývajú ryžová vodka, keďže sa vyrába z ryže. Povinná destilácia sa však nevykonáva. Saké víno (koľko stupňov, povieme: od pätnástich do dvadsiatich) sa tiež nenazývasprávne, pretože technológia výroby nápoja zahŕňa kvasenie plesní. Napríklad podľa európskych noriem možno nápoj pripísať skôr ryžovému pivu, len so zvýšenou silou, dosiahnutou pomocou špeciálnych technológií.

Trošku histórie

Saké bolo v staroveku výsadou cisára a jeho blízkych. Potom sa tomu hovorilo nápoj bohov. V nezmenenej podobe sa zachovala podľa japonských archeológov dve tisícročia. Je teda na čo byť hrdý! Saké sa používalo aj na rôzne rituály. V mytológii Japonska dokonca existuje takzvaný Ryžový bojovník (porovnateľný s európskym Bakchom). Na všeobecnú konzumáciu sa saké stalo dostupným až v 18. storočí. Odvtedy začali obyčajní roľníci používať magický nápoj bohov. Objavujú sa továrne na saké. Niektoré z nich existujú dodnes a zachovávajú si takmer tristoročnú tradíciu výroby.

Technológia varenia

Proces je dosť namáhavý, jeho receptúry sa tradujú a uchovávajú po mnoho storočí. Na varenie sa používa špeciálna sakamai ryža, ktorá obsahuje veľa škrobu. Dôležité je aj zloženie vody použitej na prípravu nápoja.

Ryža je leštená, odležaná, umývaná, namáčaná, dusená. Potom - štádium sladovania dusenej ryže (rozklad plesňových húb v nej). Slad ide do kysnutého cesta a používa sa ako hlavná prísada do rmutu. Potom sa zložky zmiešajú a pridá sa čistá voda. Ďalšia fáza- zrenie rmutu (zvyčajne do tridsať dní). V tomto prípade musí byť kaša z času na čas ochladená na päť stupňov. To vysvetľuje skutočnosť, že saké sa kedysi vyrábalo počas zimných mesiacov. Potom sa rmut rozdelí na pevnú a tekutú frakciu (v dávnych dobách sa to robilo vytláčaním záťažou - pod tlakom sa dávali špeciálne vrecká s nápojom, tekutina sa vytláčala do kade). Hovorí sa, že týmto spôsobom výroby tento druh alkoholu získava ďalšie tóny a chuť. Pevná frakcia tiež nezmizne! Vyrába sa z neho šóču, ďalší druh alkoholu v japončine. A tiež na nakladanie zeleniny.

Záverečná fáza

Takto sa získava mladé saké. Koľko je v nej stupňov? Asi pätnásť. V špeciálnej nádobe sa usadzuje asi dva týždne. V tomto prípade by sa mali vyzrážať tuhé suspenzie a horná časť sa naleje do inej nádrže. Potom sa tekutina dodatočne prefiltruje (niektorí výrobcovia tento proces radšej vynechajú, radšej si zachovajú prirodzenú pachuť) – a v zásade je nápoj pripravený na pitie. Ale skutoční znalci radšej pijú odležané saké. Na tento účel sa vykoná proces pasterizácie (pomocou parného hada, keď sa kvapalina zahreje na 65 stupňov), zazátkuje sa a uchováva sa šesť až dvanásť mesiacov.

Japonské saké. Koľko stupňov má nápoj?

Počas procesu starnutia sa sila nápoja môže zvýšiť. Zostarni sake. Koľko je v nej stupňov? Do dvadsať, zriedka do dvadsaťpäť. Tiež nízka pevnosť - prinajmenšom je neporovnateľná s ruskou vodkou alebo írskou whisky! Ale táto pevnosť sa zvyčajne zriedi na 16 stupňov. Pomer vodka-saké (koľko stupňov): 40 ku 16. Takže v tomto ohľade je pochybné nazvať saké ryžovou vodkou.

Druhy saké

Trieda nápoja priamo závisí od stupňa vyleštenia ryže. Faktom je, že škrupina zŕn obsahuje oleje a látky, ktoré dodávajú nápoju nepríjemnú pachuť. Čím väčšie je percento leštenej ryže použitej na varenie, tým je nápoj cennejší. Tu sú niektoré z nich:

• 

  Jummai - čistá ryža, bez prísad (destilovaný alkohol, škrob, cukor).

• "Ginjo" - 60% leštená ryža. Pri príprave sa používajú špeciálne kvasinky, proces fermentácie prebieha pri nízkych teplotách. Produkt má kvetinovú a ovocnú vôňu, jemnú chuť.
• "Daiginjo" - pri varení sa používajú vysokokvalitné odrody ryže. Považované za najvyššie sake.
• "Honjojo" - mletie ryže aspoň 70%. V niektorých odrodách sa pridáva malé množstvo destilovaného alkoholu. Má drsnú chuť, ale jemnú dochuť.

Ako používať

Pite saké zo špeciálnych malých pohárov. Hovorí sa, že kvalitný nápoj sa má piť vychladený na 5 stupňov. Zlé saké sa podľa Japoncov pije teplé (zahriatie na 60 stupňov). Potom všetky nepríjemné chute zmiznú.