Bambusové výhonky: zloženie, užitočné vlastnosti, recepty

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Bambusové výhonky sú dnes vo varení veľmi obľúbené. Používajte mladé výhonky nie väčšie ako 30 cm na výšku. Sú trochu ako špargľa a chutia podobne ako kukurica. Veľa jedál k nám prišlo z ázijských krajín, kde je táto rastlina veľmi rozšírená. U nás kúpite hlavne zavárané alebo sušené výhonky mladých bambusov (keďže majú krátku trvanlivosť).

Používa sa jemná dužina. Pred varením sa listy odrežú, výhonky sa rozrežú na polovicu. Varené s pridaním ryžovej múky a štipľavej červenej papriky. Japonské nakladané bambusové výhonky (foto nižšie), vyprážané s mäsom a hubami, radi krájajú na plátky a namáčajú v sójovej omáčke, pripravujú z nich šaláty a polievky. Číňania ich plnia slimákmi a niektorí z nich robia džem.

Pravidlá varenia

Bambusové výhonky sú predvarené (20 minút – stačí pol hodiny, nezakrývajte pokrievkou). Surovénie sú vhodné do potravín, pretože obsahujú jedovatú látku linamarín, ktorá môže spôsobiť vážne otravy.

Mnohé odrody sú horké. Na odstránenie horkosti sú varené alebo vyprážané. Ak nájdete konzervy v predaji, výhonky by sa mali určite umyť, a ešte lepšie, vyprážať. Sušené namočte na pár hodín.

Zloženie

Bambus, aj nakladaný, obsahuje vitamíny E, B, fosfor, draslík, vápnik, kyselinu listovú, pomáha pri anémii, úzkosti, kožných chorobách, vypadávaní vlasov. Je výborným antiseptikom, antioxidantom, zlepšuje imunitu, zlepšuje zrak. Rastlinná vláknina zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, urýchľuje metabolizmus.

Tento produkt je mimoriadne užitočný pre tých, ktorí chcú schudnúť. Minimálne množstvo kalórií, iba 27 na 100 g produktu, a výhody sú obrovské. No nie je to ideálne jedlo? Ako viete, človek na diéte sa zvyčajne pripravuje o veľa, takže prítomnosť užitočných zložiek v jedálnom lístku pomáha vyhnúť sa mnohým zdravotným problémom pri honbe za krásou a dodržiavaním pochybných noriem.

To, že krásna postava je výsledkom nielen tvrdej driny v posilňovni, ale aj dobre zloženého jedálnička, je už dávno známe. Zmeňte systém výživy, vyberte si zdravé potraviny – a výsledok je zrejmý. V kombinácii s fyzickou aktivitou pomáha „správne“jedlo nielen zbaviť sa nadbytočných kilogramov, ale aj udržať sa na vytúženej hranici.

Mnohí však odpadávajú len preto, že sú neustále hladní. Nie každý dokáže prekonať sám seba. Áno, nemusíte hladovať. Stačí vedieť čoprodukty sú v tomto prípade užitočné. Bambus obsahuje veľké množstvo bielkovín. Aj keď ho budete jesť nad rámec normy, je nepravdepodobné, že sa zlepšíte. Rýchlo zasýti, ale neukladá sa ako podkožný tuk.

Preto navrhujeme zaradiť bambusové výhonky do bežnej ponuky. Recepty sú jednoduché, skúste prekvapiť rodinu. Je to naozaj chutné a zdravé. A vzhľadom na odveký problém mnohých gazdiniek – čo uvariť, budú tieto recepty pre mnohé darom z nebies.

Nenechajte sa však uniesť nakladanými potravinami. Bez ohľadu na to, aké užitočné sú, žalúdok by nimi nemal byť preťažený. Prípadne hľadajte sušené bambusové výhonky.

Fondue

Z produktov, ktoré budete potrebovať:

• ryžové víno – 2 polievkové lyžice;
• bambusové klíčky - 200 g
• strúhaný zázvor – 2 polievkové lyžice;
• stredne veľká mrkva - 2 ks.;
• pol kila teľacieho mäsa (vezmite si filé, mäso by nemalo byť tvrdé);
• sójová omáčka – 200 g;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• šampiňóny - 230 g (zvyčajne čerstvé; ak sa nájdu sušené, musia sa vopred namočiť);
• olej na vyprážanie – 0,5 l (veľa ľudí používa olivový olej, ale to nie je nevyhnutné);
• maslo – 500 g;
• vaječné žĺtky (treba ich prijať presne toľko, koľko človek zje na obed).

Mäso nakrájajte na tenké prúžky (slamky) a namočte do marinády asi na hodinu. Pripravte to takto: musíte rozpustiť cukor vo víne a pridať sójuomáčka.

Bambusové výhonky vopred opláchnite. Zeleninu ošúpeme, nakrájame na prúžky. Urobte to isté s bambusom. Vyberte hovädzie mäso a presuňte ho do samostatnej misky. Bambus, mrkva a huby sú tiež položené na samostatných tanieroch. V hrnci na fondue dobre rozohrejte rastlinný olej a maslo. Potom kúsky napicháme na vidličku a po ponorení do rozšľahaného žĺtka ich ponoríme do hlbokého tuku.

Japonská bambusová ryža

Variť:

• 100g bambusu z konzervy (nezabudnite vopred umyť a opražiť);
• pár pohárov ryže;
• pár plátkov tofu (vyberte tvrdé druhy);
• olivový olej na vyprážanie;
• 2 polievkové lyžice tempura múka (ak nenájdete túto múku v predaji, bude stačiť bežná múka);
• 4 polievkové lyžice sójová omáčka;
• 1 polievková lyžica saké (viac netreba, zmení to chuť jedla).

Ryžu je potrebné najskôr uvariť v jemne osolenej vode. Bambusové výhonky opláchnite a nakrájajte na prúžky. Tofu zľahka obalíme v tempure a opečieme na olivovom oleji. Prebytočný olej sa dá odstrániť preložením syra tofu na papierovú utierku. Potom ho musíte nakrájať na prúžky. Ryžu zmiešame s nasekaným bambusom, tofu, saké a sójovou omáčkou. Potom trochu zohrejte, toto jedlo sa podáva teplé.

Chrumkavé mladé bambusové výhonky so šťavnatým hovädzím mäsom (Vietnam)

Budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• pol kila hovädzieho mäsa (vyberte si filé);
• 200 g bambusových výhonkov;
• shalot;
• 1 strúčik cesnaku;
• 5 polievkových lyžíc vyprážanésezamové semienko;
• pol pohára rastlinného oleja;
• s alt;
• 2 polievkové lyžice rybia omáčka nuok chum (pozrite si sekciu sushi v supermarkete).

Túto omáčku určite použite. Vo Vietname je pomerne populárny, pridáva sa takmer do každého jedla. Je to ako sójová omáčka v Japonsku a Číne.

Hovädzie mäso opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kocky. Smažte v dobre vyhriatej hlbokej panvici s prídavkom rastlinného oleja. Pripravené na prenos na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Bambusové výhonky nakrájajte na prúžky, šalotku nasekajte a opražte na rastlinnom oleji, stačí pár minút, nie viac. Teraz nakrájajte cesnak nadrobno (len nakrájajte, nie rozdrvte, potrebujeme kúsky), pridajte k zelenine a smažte ďalších pár minút. Mäso preložíme do hlbokej panvice, pridáme sezamové semienka, jemne premiešame. Odstavíme z ohňa, osolíme a prelejeme rybacou omáčkou. Chuť omáčky je špecifická, trochu drsná, takže to nepreháňajte, začnite s malými dávkami.

Ako príloha poslúži nekvasená ryža.

mongolské kura

Nemožno ignorovať milovníkov hydinového mäsa. Skúste si svoje obvyklé menu spestriť varením podľa tohto receptu.

• rezance – 60 g;
• kuracie filé – 500 g;
• bambusové výhonky – 150 g;
• pekingská kapusta – 150 g;
• šampiňóny (vezmite si šampiňóny) - 100 g;
• vývar – 1 polievková lyžica;
• cesnak;
• ginger;
• pálivá paprika;
• lukzelená – 4 g.

Omáčka:

• arašidové maslo – 6 lyžíc;
• sójová omáčka – 6 polievkových lyžíc;
• sherry – 6 lyžíc;
• mletá pálivá paprika.

Pálivá paprika, zázvor a cesnak sú pridané podľa chuti. Ak varíte prvýkrát, trochu je lepšie.

Najprv namočte rezance na 5 minút do horúcej prevarenej vody, vložte ich do cedníka, aby ste získali vodný pohár. Kuracie filé nakrájame na tenké, dlhé kúsky, bambus a zmiešame s nasekanými hubami a kapustou. Kurací vývar priveďte do varu, pridajte zázvor, cesnak a zelenú cibuľku. Potom v nej uvarte mäso a zeleninu. Päť minút pred koncom varenia rezance vysypeme.

Vývar sa naleje oddelene do polievkových misiek. Jedlo sa podáva s omáčkou.

Pripravte omáčku takto: zmiešajte arašidové maslo s 3 lyžičkami horúcej vody. Pridáme sójovú omáčku, sherry, mletú papriku a dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.

Nalejte omáčku do samostatných pohárov, ozdobte kúskami čili.