Majonéza je Vlastnosti omáčky, užitočné vlastnosti, zloženie a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Majonéza je obľúbená studená omáčka, ktorú vynašli európski šéfkuchári. Vyrába sa z rastlinného oleja, vaječných žĺtkov, horčice, stolového octu alebo citrónovej šťavy. Na zvýraznenie chuti a vône sa do nej zvyčajne pridáva cukor, soľ a rôzne koreniny. Dnešná publikácia vám povie, ako je majonéza užitočná a ako si ju vyrobiť vo vlastnej kuchyni.

Historické pozadie

Majonéza je neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál. Pridáva sa do mäsa na francúzsky spôsob, do šalátov, studených predjedál a marinád na grilovanie. Mnohých preto bude zaujímať, ako sa táto obľúbená omáčka objavila. Podľa jednej verzie vďačíme za jeho vzhľad vojvodovi z Mahonu Louisovi de Crillon. Verí sa, že to bol on, kto prišiel s nápadom usporiadať hostinu na počesť porážky Britov, na ktorej sa podávali jedlá ochutené lahodnou omáčkou vyrobenou podľa starej francúzskej technológie.

Podľa inej, nemenej pravdepodobnej verzie sa majonéza objavila vďaka vojvodovi z Richelieu,veliteľ vojsk, ktoré odolali náporu britskej armády. Slávny maršál bol unavený z toho, čo kuchári pripravovali, a zavelil vymyslieť niečo nové. Keďže dvorný kuchár mal k dispozícii len vajcia, maslo, soľ a rôzne koreniny, podarilo sa mu pripraviť lahodnú omáčku pomenovanú podľa mesta, o ktoré sa bojovalo.

Nech je to ako chce, dnes je tento produkt veľmi obľúbený medzi gazdinkami z celého sveta. Pripravuje sa z nej veľa chutných a uspokojivých jedál, vrátane zemiakov s majonézou v rúre.

Zloženie

Táto omáčka obsahuje vysoké koncentrácie tukov, bielkovín a sacharidov. Má nie príliš hustú, ale nie príliš tekutú konzistenciu. A jeho farba sa mení od takmer bielej po žltkasto-krémovú. Závisí to od prítomnosti horčice a farbív. Klasická omáčka obsahuje vaječné žĺtky, rastlinný olej, citrónovú šťavu (alebo ocot), korenie, cukor a soľ.

Keďže majonéza je prírodná omáčka, nemala by obsahovať žiadne cudzie prísady. Niektorí výrobcovia však používajú konzervačné látky, emulgátory a zvýrazňovače chuti v honbe za ziskom a v boji za predĺženie trvanlivosti svojich produktov.

Výhody a škody

Kvalitná majonéza je vynikajúcim zdrojom esenciálnych mastných kyselín, ktoré zabezpečujú bezproblémové fungovanie organizmu. Okrem toho sú zložky v ňom obsiahnuté bohaté na lecitín a vitamíny skupiny B, ktoré prispievajú k normalizácii nervového systému a zabraňujú rozvoju stresu. Pravidelné používanie domácej omáčkypriaznivo pôsobí na pečeň, zlepšuje zrakovú ostrosť a zlepšuje stav pokožky a vlasov.

Priemyselná majonéza je produkt, ktorý obsahuje konzervačné látky, emulgátory a iné potravinové prísady, ktoré neprospievajú ľudskému organizmu. Považuje sa za zdroj zlého cholesterolu a nemusí byť bezpečný pre tých, ktorí trpia obezitou a chorobami tráviaceho traktu.

Klasická majonéza

Toto je jeden z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov na slávnu francúzsku omáčku. Majonéza vyrobená podľa nej má dokonalú chuť a bude skvelým doplnkom každého šalátu. Za jeho jedinú nevýhodu sa považuje krátka trvanlivosť, nepresahujúca tri dni. Na výrobu doma budete potrebovať:

• 250 g deodorizovaného rastlinného oleja.
• 2 lyžičky horčica.
• 1 lyžička jemný cukor.
• ½ lyžičky kuchynská soľ.
• 2 surové vaječné žĺtky.
• Citrónová šťava a korenie (podľa chuti).

Táto lahodná majonéza sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Najprv sa v hlbokej miske spoja žĺtky, soľ, cukor, horčica a korenie. To všetko sa intenzívne spracováva v mixéri a postupne sa naleje rastlinný olej. V záverečnej fáze sa omáčka doplní citrónovou šťavou a opäť sa vyšľahá. Uchovávajte ho v chladničke maximálne tri dni.

S prepeličími vajcami

Fanúšikovia tradičnej francúzskej kuchyne môžu poradiťvenujte pozornosť ďalšiemu zaujímavému receptu na majonézu. Doma, v mixéri, môžete pripraviť hustú omáčku, ktorá nie je v žiadnom prípade nižšia ako náprotivky z obchodu. Na to budete potrebovať:

• 150 ml slnečnicového oleja.
• 6 čerstvých prepeličích vajec.
• 1 polievková lyžica l. prírodná citrónová šťava.
• ½ lyžičky každá horčica, jemný cukor a soľ.
• Zelená a mletá paprika.

Najprv v hlbokej miske zmiešajte s cukrom a horčicou. Výsledná zmes sa doplní štipkou čierneho korenia a spracuje sa mixérom. Doslova o minútu neskôr sa do budúcej omáčky postupne naleje rastlinný olej. Keď zhustne, spojí sa s citrónovou šťavou, opäť vyšľahá a posype bylinkami.

S mliekom

Tí, ktorí milujú nezvyčajné omáčky, určite ocenia recept nižšie. Bez majonézy nie je možné pripraviť také obľúbené šaláty ako Olivier alebo Stolichny. Každá gazdinka by si ho preto mala vedieť vyrobiť vo vlastnej kuchyni. Na vytvorenie jednej z možností pre takúto omáčku budete potrebovať:

• 150 ml 2,5% mlieka.
• 300 ml slnečnicového oleja.
• 1 polievková lyžica l. prírodná citrónová šťava.
• 3 lyžičky horčica.
• Cukor a soľ (podľa chuti).

Na začiatok sa mlieko zahreje na izbovú teplotu, zmieša sa s rastlinným olejom a opatrne sa spracuje v mixéri. Výsledná emulzia sa doplní horčicou, citrónovou šťavou, cukrom a soľou a potom sa znova vyšľaha a vloží do chladničky.

S cesnakom

Táto jednoduchá majonéza má pikantnú, mierne korenistú chuť apríjemná vôňa. Nehodí sa na obliekanie klasických šalátov, ale bude dobrým doplnkom k netradičným maškrtám. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 350 ml deodorizovaného oleja.
• 2 surové žĺtky.
• 2 lyžičky prírodná citrónová šťava.
• ½ lyžičky prášková horčica.
• 3 strúčiky cesnaku.
• Soľ a zmes mletej papriky.

Ošúpaný cesnak nakrájame na hrubé platne a opražíme na malom množstve rastlinného oleja. Potom sa prenesie do misy a nechá sa vychladnúť. Hneď ako vychladne, je odoslaný do nádoby mixéra, ktorá už obsahuje vaječné žĺtky, a intenzívne šľahaný. Výsledná hmota je doplnená horčičným práškom a citrónovou šťavou. To všetko osolíme, okoreníme a opäť vyšľaháme, pričom postupne pridávame zvyšný olej. Hotová omáčka sa uchováva v chladničke a podáva sa s mäsom, hydinou alebo opečeným chlebom.

S kyselinou citrónovou

Táto domáca majonéza, ktorej príprava krok za krokom bude popísaná nižšie, sa rovnako dobre kombinuje so šalátmi, mäsom či knedľou. Aby ste si ho vyrobili sami, budete potrebovať:

• 2 žĺtky.
• 150 ml filtrovanej vody.
• 350 ml deodorizovaného oleja.
• ½ lyžičky kyselina citrónová.
• 1 lyžička jemný cukor.
• 1 lyžička jemná horčica.
• ½ lyžičky kuchynská soľ.

Krok číslo 1. Predvarená a mierne vychladnutá voda sa spojí s citrónomkyselina a odložte.

Krok 2. Žĺtky sa pridajú s horčicou, cukrom a soľou a potom sa intenzívne spracovávajú v mixéri.

Krok 3. Do výslednej homogénnej hmoty postupne nalejte dezodorizovaný olej a pokračujte v šľahaní, kým sa neprestane rozvrstvovať.

Krok číslo 4. Takmer hotová majonéza sa spojí s roztokom kyseliny citrónovej a znova sa spracuje v mixéri.

S octom

Tým, ktorí nemajú radi omáčky z obchodu, odporúčame venovať pozornosť inému originálnemu receptu na majonézu. Postupný proces jeho prípravy bude opísaný o niečo neskôr, ale teraz zistíme, čo je na to potrebné. V tomto prípade budete potrebovať:

• Vajce.
• 160 ml deodorizovaného oleja.
• ½ lyžičky jemný cukor.
• 1 polievková lyžica l. 9% stolový ocot.
• ½ lyžičky kuchynská soľ.

Krok číslo 1. V hlboko čistej nádobe zmiešajte vajce, cukor, rastlinný olej a ocot.

Krok číslo 2. Toto všetko sa osolí a intenzívne spracováva v mixéri, až kým nevznikne homogénna hustá hmota.

Hotová majonéza sa prenesie do sklenenej nádoby a odloží na uskladnenie. Použite ho na dresingy šalátov a iné kulinárske potreby.

S fazuľou

Táto zaujímavá omáčka neobsahuje mlieko ani vajcia. Preto ho neodmietnu ani tí, ktorí sa postia alebo dodržiavajú základné zásady vegetariánstva. Na výrobu majonézy doma (podrobný popis procesu bude zverejnený nižšie) vybudete potrebovať:

• 125 g fazule (konzervovaná).
• 160 ml deodorizovaného oleja.
• 1 lyžička prírodná citrónová šťava.
• 1,5 lyžičky jemný cukor.
• 0,7 lyžičky horčica.
• 1 lyžička kuchynská soľ.

1. krok. Prebytočná tekutina sa zo zŕn vypustí a samotné zrná sa prenesú do nádoby mixéra.

2. krok. Posielajú sa tam aj cukor, citrusová šťava, horčica a rastlinný olej.

3. krok. To všetko sa osolí a intenzívne šľaha, kým nevznikne homogénna kašovitá hmota.

Hotová majonéza sa skladuje v chladničke, v sklenenej hermeticky uzavretej nádobe.

S múkou

Táto zaujímavá bezmäsitá omáčka má príjemnú chuť a bude skvelým doplnkom do všetkých druhov šalátov. Nie je to horšie ako klasická majonéza vyrobená z mlieka alebo vajec a je vhodná pre vegetariánske menu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 100 g bielej pšeničnej múky.
• 100 ml filtrovanej vody.
• 25ml citrónovej šťavy.
• 3 polievkové lyžice. l. deodorizovaný olej.
• 1 lyžička každá jemný cukor a soľ.

Múka sa zriedi vodou, mieša sa, kým hrudky nezmiznú, varí sa do zhustnutia a vychladne. Ochladená hmota sa doplní cukrom, soľou a rastlinným olejom a potom sa intenzívne spracuje metličkou. Hotová majonéza sa okyslí citrónovou šťavou, opäť vyšľaha a uskladní v chladničke.

S kyslou smotanou

Túto prírodnú nízkokalorickú majonézu môžu zaradiť do jedálnička tí, ktorí sa chcú zbaviť pár kíl navyše. Má relatívne nízku energetickú hodnotu a výborné chuťové vlastnosti. Na výrobu doma budete potrebovať:

• 200 g kyslej smotany bez tuku.
• 15g horčice.
• 70 ml deodorizovaného oleja.
• 1 lyžička 9% stolový ocot.
• 1 polievková lyžica l. prírodná citrónová šťava.
• Soľ a korenie.

Kyslá smotana sa spojí s citrónovou šťavou a spracuje sa metličkou. Výsledná hmota sa doplní soľou, korením a octom a potom sa znova bije a postupne sa pridáva rastlinný olej. Hotová majonéza sa uchováva v sklenenej hermeticky uzavretej nádobe a používa sa ako dresing na šalát.

So sójovým mliekom

Táto francúzska omáčka má mimoriadne jednoduché zloženie a proces jej prípravy nezaberie viac ako pätnásť minút. Na výrobu vlastnej majonézy budete potrebovať:

• 60 ml sójového mlieka.
• 50 ml deodorizovaného oleja.
• 2 polievkové lyžice. l. stolový ocot.
• ½ lyžičky horčica.
• Cesnak, soľ a korenie.

Takúto majonézu môžete vyšľahať mixérom a bežnou metličkou. Je pravda, že v druhom prípade budete musieť vynaložiť určité úsilie a stráviť trochu viac času. Horčica a korenie sú spojené v hlboko čistej nádobe. To všetko sa doplní olúpaným cesnakom a soľou a potom sa rozmixuje do hladka. Do výslednej kaše podobnej hmoty sa pridáva sójové mlieko, stolový ocot a rastlinný olej. Takmer hotová majonézaspracujeme metličkou, kým sa neprestane roztierať. Potom sa prenesie do sklenenej nádoby, prikryje sa pevným vekom a odošle sa do chladničky.