Vajcia: vitamíny a minerály, nutričné vlastnosti, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vajcia sa považujú za referenčný zdroj bielkovín, podľa ktorého sa posudzujú všetky ostatné potraviny. Vaječný proteín sa absorbuje takmer úplne, preto sa často používa v strave profesionálnych športovcov a kulturistov. V tomto článku sa dozviete o vitamínoch obsiahnutých vo vajci, o nutričnej hodnote tohto produktu. Nájdete tu aj zaujímavé fakty.

Výživa a vitamíny

Slepačie vajce je najčastejšie konzumovaný druh vajec. Poskytuje asi 70 kalórií (kcal) potravinovej energie a 6 gramov bielkovín. Varené vajcia dodajú telu základné vitamíny a minerály vo významných množstvách z dennej dávky. Uvidíme. aký je obsah vitamínov B2 vo vajci, ako aj niektorých ďalších:

• Vitamín B2 alebo riboflavín (42% dennej dávky) - potrebné pre tvorbu červených krviniek a protilátok, kontrolu rastu a udržanie reprodukčných funkcií, zdravú pokožku, nechty a vlasy, správnu funkciu štítnej žľazy žľaza.
• Vitamín B5 alebo kyselina pantoténová (28 % DV)normy).
• Vitamín B12 (46% DV) – podieľa sa na procesoch metabolizmu a syntéze životne dôležitých mastných kyselín.
• Vitamín A (19 % dennej hodnoty) – dôležitý pre rast a vývoj, udržanie imunitného systému a dobrého zraku.
• Cholín (60% DV) - prispieva k normálnemu fungovaniu buniek, zabezpečuje činnosť pečene a transport živín po tele, je kľúčom k rozvoju pamäťových funkcií dieťaťa, preto by vajíčka mali byť v strave detí.
• Fosfor (25% DV) – potrebný na prevenciu chorôb kostí, zubnej skloviny.
• Zinok (11% DV) – potrebný pre produkciu mužských hormónov, metabolizmus vitamínu E, syntézu rôznych anabolických hormónov (rastový hormón, inzulín, testosterón).
• Vitamín D (15% dennej dávky) - dôležitý pre vstrebávanie vápnika a fosforu v tenkom čreve, podieľa sa na regulácii bunkovej reprodukcie, stimulácii syntézy radu hormónov, metabolických procesoch.

Kuracie vajcia neobsahujú sacharidy a cukor. Proteín poskytuje energiu a nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi alebo inzulínu, čo môže viesť k odrazovému efektu alebo strate energie pri poklese hladiny cukru v krvi. To znamená, že ich môžete bezpečne konzumovať počas celého dňa.

Strava nosníc môže ovplyvniť kvalitu výživy a množstvo vitamínov vo vajci. Napríklad vajcia s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín sa získavajú pridaním do stravykuracie polynenasýtené tuky zo zdrojov, ako je rybí olej, ľanové semienka a chia. Neexistujú však žiadne významné rozdiely v súbore vitamínov vo vajciach rôznych kurčiat.

A čo vajcia iných vtákov? Existujú rozdiely v obsahu vitamínov v prepeličích vajciach v porovnaní s kuracími vajcami. Napríklad jeden gram prepeličích vajec obsahuje 2,5-krát viac vitamínu A, 2,8-krát viac vitamínu B1 a 2,2-krát viac vitamínu B2. Prepeličie vajcia majú tiež vyššie hladiny fosforu, železa a draslíka.

Cholesterol

Žĺtok obsahuje viac ako dve tretiny (asi 300 mg) odporúčaného denného príjmu cholesterolu.

Viac ako polovica kalórií vo vajci pochádza z tuku v žĺtku: 50 g kuracieho vajca obsahuje približne päť gramov tuku. Ľudia na diéte s nízkym obsahom cholesterolu možno budú musieť znížiť príjem vajec, avšak iba 27 percent tuku vo vajci tvoria nasýtené tuky. Vaječný bielok je väčšinou voda (87 percent) a bielkoviny (13 percent) a neobsahuje žiadny cholesterol.

O tom, či je vaječný žĺtok zdraviu nebezpečný alebo nie, existuje veľa sporov. Niektoré štúdie ukazujú, že konzumácia žĺtkov má negatívny vplyv na hladinu cholesterolu v tele, zatiaľ čo iné štúdie ukazujú, že mierna konzumácia vajec (do 1 vajca denne) nezvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení u zdravých ľudí.

Alergia

Vajcia sú jedným z najbežnejších potravinových alergénov pre dojčatá. Väčšinaprerastie túto alergiu a nemá problém jesť vajcia ako dospelý.

Alergické reakcie na vaječný bielok sú bežnejšie ako reakcie na vaječný žĺtok. Okrem skutočných alergických reakcií sa u niektorých ľudí objavuje aj potravinová intolerancia na vaječný bielok. Vo väčšine rozvinutých krajín etikety potravín obsahujú informácie o tom, či výrobok obsahuje vajcia a vaječné výrobky, ako aj varovanie pred možnými alergickými reakciami.

Čistenie a chladenie

V Severnej Amerike legislatíva vyžaduje, aby sa vajcia pred predajom spotrebiteľom umyli a schladili. Deje sa tak s cieľom odstrániť prirodzené kontaminanty prítomné aj v tých najčistejších farmách a zabrániť rastu baktérií.

V Európe legislatíva vyžaduje opak. Umytím sa odstráni prirodzený ochranný povlak vajíčka a ochladenie spôsobí kondenzáciu, ktorá môže podporiť rast baktérií.

Riziko salmonelózy

Problémom vajec je kontaminácia patogénnymi baktériami, ako je salmonela. Riziko infekcie zo surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných vajec závisí čiastočne od podmienok, v ktorých sú nosnice chované.

Zdravotnícki odborníci radia ľuďom, aby si umyté vajcia dali do chladničky, skonzumovali ich do niekoľkých týždňov, dôkladne uvarili a nikdy ich nejedli surové. Rovnako ako pri mäse, nádobách a povrchoch, ktoré boli použitéspracovanie surových vajec by sa nemalo skladovať s potravinami na priamu spotrebu.

Výskum ukazuje, že iba jedno z 30 000 vajec je kontaminované salmonelou. Táto infekcia je teda pomerne zriedkavo spôsobená vajíčkami.

Baktérie zomierajú okamžite pri teplote 71 °C a tiež pri 54,5 °C, ak sa držia dostatočne dlho. Aby sa predišlo problémom so salmonelózou, vajcia sa môžu pasterizovať v škrupine pri teplote 57 °C hodinu a 15 minút. Varené vajcia majú nižšie riziko infekcie salmonelou a sú tiež oveľa ľahšie stráviteľné.

Varenie

Vajcia obsahujú niekoľko bielkovín, ktoré sa pri rôznych teplotách menia na gélovitú textúru. Vaječný žĺtok pri teplote 65 až 70 °C želíruje alebo tuhne. Proteín – pri rôznych teplotách od 60 do 73 °C.

Keď je vajce prepečené, niekedy sa na povrchu vaječného žĺtka objaví zelenkastý krúžok v dôsledku zlúčenín železa a síry. Môže to byť spôsobené aj množstvom železa vo vode, ktorá bola použitá na varenie. Predídete tomu niekoľkominútovým chladením vajec v studenej vode.

Prevarenie poškodzuje kvalitu bielkovín a ničí vitamíny vo vajciach, preto ich neprevarte.

Uvarené vajcia sa najľahšie olúpajú, keď ich vložia do vriacej vody, a nie pomaly zohrievajú v studenej vode.

Budovať svalovú hmotu

Nie je žiadnym tajomstvom, že strava športovcov a ľudí, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu, obsahuje veľké množstvo bielkovinových potravín. Vajcia sú jedným z najdostupnejších druhov kvalitných bielkovín. Pomáhajú budovať svaly a umožňujú vám cítiť sa odolnejšie, ako aj udržiavať normálnu hmotnosť. V skutočnosti konzumácia vajec na raňajky znižuje hlad a znižuje príjem kalórií na obed a počas dňa. Okrem toho vajcia poskytujú životne dôležité vitamíny B.

Proteín vo vajciach nielen pomáha deťom a aktívnym dospelým budovať svalovú silu, ale pomáha aj starším dospelým predchádzať strate svalovej hmoty súvisiacej s vekom. Konzumácia bielkovinových potravín, ako sú vajcia po intenzívnom tréningu, pomôže maximalizovať regeneráciu svalových vlákien.

Zaujímavé fakty

• Na povrchu škrupiny vajíčka je 7 až 17 tisíc drobných pórov.
• Vajcia s dvojitým žĺtkom často znášajú mladé sliepky, ktorých produkčné cykly ešte nie sú úplne synchronizované, alebo sliepky, ktoré sú dosť staré na to, aby produkovali veľké vajcia.
• Slepačie vajce je jedným z najlacnejších zdrojov vysokokvalitných bielkovín.
• Vajcia obsahujú všetkých 9 esenciálnych aminokyselín.

Tak, teraz ste sa dozvedeli o obsahu vitamínov vo vajci, nutričnej hodnote a prospešných vlastnostiach tohto produktu. Zaraďte do svojho jedálnička slepačie vajcia, aby ste telu dodali všetky dôležité živiny.