Domáce huby na zimu: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Úspešnému hubárovi stačí poznať rôzne spôsoby zberu húb na zimu, konzervačné recepty, skladovacie jemnosti, aby bohatá úroda nezmizla a tešila sa po celý rok. Triky so solením a sušením sa dedili z generácie na generáciu, v dôsledku čoho pretrvali dodnes. Dnes vieme využiť aj moderné technológie, ktoré dokážu výrazne skrátiť čas varenia a znížiť náročnosť na prácu.

Náš článok bude užitočný pre všetkých milovníkov húb, ktorí si túto pochúťku radšej pripravia na budúce použitie sami.

Darčeky z lesa

Od staroveku ľudia používali huby na prípravu rôznych jedál. Plneli sa do pirohov, knedlí a halušiek, pridávali sa do dolmy a kapustnice, dusili sa so zeleninou a mäsom, solili sa v sudoch, pripravovali sa z nich polievky, omáčky a omáčky… Dnes, keď sa ľudská strava výrazne rozšírila, tento produkt nestratil svoju bývalú popularitu. Aj malá zásuvka s chrumkavými hubami zaliatymi voňavým olejom dokáže premeniť obyčajnú každodennú večeru na malý sviatok. Čo môžeme povedať o menu na oslavy! Naservírujte aspoň jedno jedlo z lesných húb na slávnostný stôl a vaši hostia to už urobiaurčite budú nadšení. Je obzvlášť príjemné pohostiť priateľov hubami, ktoré sú osobne nazbierané a uvarené.

Huby zbierané v ekologicky čistých oblastiach sú zdrojom bielkovín a cenných stopových prvkov.

Túto pochúťku možno bezpečne podávať aj počas prísnych pôstov. Hoci ľudia nazývajú tento produkt mäsom Leshiy, nie je vôbec kontraindikovaný na chudý stôl. Hubové jedlo určite poteší aj vegetariána.

Pravdaže, odborníci na výživu neodporúčajú podávať huby deťom do troch rokov (podľa iných zdrojov je prípravok kontraindikovaný do ôsmich rokov).

Predčistenie

Skôr ako začnete zbierať huby, musíte sa starostlivo zbaviť lesných zvyškov. Prezrite si obsah košíka a zároveň zoraďte huby podľa veľkosti a druhu.

Po starostlivom preskúmaní nôh a klobúkov odstráňte ihličie a suché steblá trávy. Odrežte časti zožraté červami (ak huba príliš trpela, nemusíte ju „zjesť“po obyvateľoch lesa, je lepšie ju vyhodiť). Z hnedých škvŕn je potrebné odstrániť aj preliačiny nožom. Z prezretých starých exemplárov sa časť uzáveru nesúca výtrusy odstráni.

Ak je piesok kefovaný, pred kontaktom s vodou ho odstráňte.

Umývanie a namáčanie

Stáva sa, že po mechanickom očistení stačí huby opláchnuť pod tečúcou vodou. Ale v niektorých prípadoch je lepšie nechať ich ležať vo vode asi hodinu. Príliš dlhé namáčanie nepriaznivo ovplyvňuje produkt: dužina je nasýtená vodou,uvoľňuje sa, chuť stráca sýtosť.

Huby sa zvyčajne blanšírujú alebo zalievajú vriacou vodou. Vďaka tomu sa buničina stáva pružnejšou, pri rezaní sa nerozpadá.

Šampiňóny sa jednoducho umyjú pod tečúcou vodou. Veľmi ľahko sa čistia.

Prsia a iné lamelárne druhy potrebujú bližšiu kontrolu. Nečistota sa môže zachytiť medzi taniermi, takže musíte použiť kefu.

Ak plánujete sušiť huby, nenamáčajte ich. Čistenie sa vykonáva vlhkou tvrdou handričkou.

Varenie

Tento krok nie je vždy potrebný. Pred takouto metódou zberu húb, ako je sušenie, varte, samozrejme, nič nie je potrebné. V ostatných prípadoch je žiaduce tak urobiť.

Skúsené gazdinky radia dávať huby do vriacej vody. Zatiaľ ich nie je potrebné krájať najemno, ale odporúča sa rozrezať príliš veľké exempláre na polovicu alebo na štyri časti.

Načo je varenie? Každý vie, že huby, podobne ako špongie, sú schopné absorbovať škodlivé látky z atmosféry. Počas varenia sa premenia na vývar. Okrem toho sa dužina stáva jemnejšou, no zachováva si elasticitu.

Niektoré huby, najmä klobúčiky, obsahujú alkaloidy, ktoré sa dajú odstrániť aj predvarením produktu. V tomto ohľade sú obzvlášť nebezpečné línie, vlny, mliečne huby a smrže.

Strach z takéhoto ožiarenia a rádionuklidov. Už desaťminútový var zníži ich obsah asi o 80 %.

Proces sa odporúča dokončiť 30-50 minút po prvomvriaci. Nepoužívajte príliš veľa vody, inak do nej huby dodajú užitočné stopové prvky.

Za zmienku stojí, že v žiadnom prípade by sa tento odvar nemal používať na kulinárske účely. Aké je jeho zloženie, je ľahké uhádnuť, pretože v ňom zostali všetky škodlivé zložky. A chuť takéhoto odvaru ani zďaleka nie je taká dobrá ako chuť čistého sekundárneho vývaru. Odtieň tiež zanecháva veľa požiadaviek: zvyčajne je to špinavo hnedá.

Hlivu ustricovú a šampiňóny pestované v umelých podmienkach skladujte tak, že takúto úpravu nepotrebujú. Pred varením ich jednoducho opláchnite.

Solenie

Možno je to najtradičnejší spôsob zberu húb na budúce použitie v ruskej kuchyni. Lamelové odrody sú obzvlášť dobré na solenie: žlté a čierne mliečne huby, lišajníky, russula, volnushki, huby.

Existujú dva spôsoby solenia: horúce a studené. Pri prechladnutí sa huby namočia na 2 dni do studenej vody a pravidelne sa menia. Solenie by sa malo vykonávať v chladnej miestnosti (napríklad v pivnici, pivnici), inak huby kvasia. Namočené huby vložíme do suda až po okraj, posypeme soľou. Na 10 kg produktu to bude trvať 350 g. Na vrch sa zvyčajne umiestňuje útlak, aby sa zabránilo tvorbe vzduchových bublín, ktoré sa môžu stať ohniskami fermentácie. Postupne bude hmota klesať, do suda môžete pridávať nové vrstvy. Produkt sa pripravuje na tmavom chladnom mieste. Mliečne huby budú potrebovať až mesiac a pol a huby môžete ochutnať za pár týždňov.

Horúca metóda je podobná akozima takmer vo všetkom. Pred položením huby sa však oparia vriacou vodou alebo sa niekoľko minút blanšírujú vo vriacej vode.

Stojí za to podrobne pochopiť otázku, aké korenie použiť na takéto recepty na zber húb. Práve aromatické koreniny tvoria chuť konečného produktu. Na huby sú ideálne koreniny z nasledujúceho zoznamu:

• mladé konáre a listy ríbezlí, čerešní;
• dubové listy;
• lavrushka;
• stonky, vetvičky a dážďovky kôpru;
• cesnak;
• bazalka (v malom množstve);
• korenie.

Bylinky a koreniny sú umiestnené na dne suda a potom sú vrstvené hubami. Upozorňujeme: v tomto zozname nie je žiadna cibuľa, nemali by ste ju používať. Čerstvá alebo nakladaná cibuľa sa pridáva tesne pred podávaním.

Marinovanie

Tento spôsob zberu húb sa zvyčajne používa, keď potrebujete rýchlo spracovať veľkú dávku. Morenie je tiež výborným riešením pre obyvateľov mestských bytov, ktorí nemajú možnosť morenia v chladnej pivnici.

Verí sa, že používanie hubových pochúťok na tento spôsob je formou odpadu. Hríb je lahodný vyprážaný alebo dusený, je to skutočný poklad lesa, ktorý sa snaží využiť hneď po zbere. Ale v rokoch, keď je úroda príliš veľká, môžu sa huby nakladať.

Skvelé maslo na tento recept. Musíte z nich odstrániť kožu, predvariť a potom pripraviť marinádu.

Zapkaždý kilogram hotových húb vezme 100 gramov vody, 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, štipka cukru, 1 polievková lyžica. l. ocot a koreniny ako čierne korenie (hrach), bobkový list, klinčeky. Varte vodu, pridajte cukor, soľ a korenie, varte 10 minút. Huby ponorte do vývaru, varte ďalších 10 minút a pridajte ocot. Nálev nalejeme do pohárov, zvinieme a zabalíme. Táto metóda je vhodná aj pre iné huby: lišajníky, medovníky, šafranové, lesné huby, lesné šampiňóny.

Sušenie

Huby môžete nakrájať na tenké platne a navliecť ich na niť. Zavesením „korálkov“cez horáky získate za pár dní dostatočne vysušený produkt. Takéto huby je lepšie skladovať vo vetranej nádobe na suchom a tmavom mieste.

Pomoc pri príprave a rúre. Nakrájajte huby, položte ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom alebo mriežkou, pošlite ich do pootvorenej rúry zohriatej na 50 stupňov. Proces bude trvať niekoľko hodín. Sledujte huby, otočte ich. Malé časti môžu vysušiť rýchlejšie, vyberte ich z panvice.

Používanie sušičky

Pomocou moderného sušiaceho prístroja si môžete vyrobiť domáce huby. Zaberie to oveľa menej času a úsilia ako tradičné metódy.

Tak ako v iných prípadoch, huby sa neumývajú, ale čistia sa vlhkou handričkou. Stehná a klobúky nakrájajte na tenké plátky. V závislosti od typu sušičky a množstva húb môže proces trvať tri až päť hodín.

Sušené huby pred použitím namočíme do horúcej vodyasi hodinu.

Freeze

Majitelia chladničiek s veľkými mraziacimi priehradkami často používajú túto metódu na zber húb. Existujú dve možnosti: môžete zmraziť surové huby alebo už uvarené. Druhý spôsob je výhodný v tom, že umožňuje výrazne ušetriť miesto v komore, pretože uvarené huby sú balené do nádoby oveľa kompaktnejšie.

Ak sa rozhodnete zmraziť surové huby, budete ich musieť pred varením uvariť a nechať rozmraziť.

Púder z húb

Sušené huby sú vhodné na výrobu prášku. Zaberá veľmi málo miesta, čo je veľmi výhodné. Takýto výrobok je široko používaný pri varení: pridáva sa do polievok; používa sa na dochutenie kastrólov, zeleninového duseného mäsa, mäsa; dať do zemiakovej alebo ryžovej plnky do koláčov.

Stačí pomlieť suché časti v mlynčeku na kávu alebo rozdrviť v mažiari.

Hubový kaviár

Toto je ďalší populárny spôsob zberu húb na zimu do pohárov, ale na skladovanie je lepšie použiť pivnicu. Uvarené huby opražíme na oleji, podľa chuti pridáme korenie a soľ. Po vychladnutí prejdite na mlynčeku na mäso a potom kaviár duste v hrnci asi 15 minút, potom ho rozložte do malých pohárov (do 0,5 l).

Potom musíte poháre položiť na plech vystlaný vlhkou utierkou a vložiť na 10 minút do horúcej rúry. Potom sa poháre zrolujú, zabalia a nechajú sa vychladnúť pri izbovej teplote.

Kaviár podávajte ako samostatné občerstvenie, natierajte ho na toasty, pridajte na pizzu,koláče, palacinky.

Šampiňónový šalát z konzervy

Existuje veľa zaujímavých receptov, v ktorých sa používajú rôzne ingrediencie: cibuľa, paradajková šťava, cuketa, baklažán, paprika, mrkva a mnoho inej zeleniny.

Ponúkame nasledujúci recept na zber hubového šalátu na zimu. Miska má pikantnú chuť a nevyžaduje žiadne prísady. Po otvorení pohára je možné huby preniesť do servírovacích misiek a ihneď podávať.

Huby sú na tento recept ako stvorené. Na kilo húb budete potrebovať:

• 100 g citrónovej šťavy;
• v čl. l. koňak;
• stredná cibuľa;
• 2 lyžičky soľ;
• 0,5 lyžičky mletá paprika;
• malý bobkový list.

Huby opláchnite, nechajte odtiecť vodu. Opečte cibuľu, pridajte huby a varte 5 minút. Potom pridajte citrónovú šťavu, soľ, korenie a koňak. Premiešame, necháme zovrieť, odstavíme z ohňa a ihneď zabalíme do pohárov. Sterilizácia šalátu trvá 10 minút.

Domáce skladovanie

Nakladané huby sa skladujú v chladných komorách, pivniciach. Pri absencii suterénu môžu byť solené huby skladované iba v čistých nádobách pod nylonovými alebo sklenenými viečkami v chladničke. Skúsení hubári neodporúčajú uchovávať polotovary dlhšie ako jeden rok. Ak je na veku hrdza, jesť huby je riskantné.

V mrazničke môže byť trvanlivosť surového produktu až jeden rok, ale je lepšie pokúsiť sa nazbierať toľko húb, koľko dokážete zjesť do nasledujúcehosezóna.

No, možno si pripomeňme hlavné pravidlo: môžete jesť len tie huby, ktoré dobre poznáte.