Suché a polosuché víno: rozdiely, s čím sa kombinujú, vlastnosti použitia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medzi bežnými znalcami vína existuje názor, že vážne by sa mali brať iba staré staré nápoje a ľahké mladé jedlá nemôžu byť zložité a bohaté. Mnohí majstri sú si však istí, že ochutnávanie ľahkých suchých a polosuchých vín prináša maximálny úžitok a potešenie. Rozdiely medzi nimi spočívajú v nuansách technológie: cukor úplne chýba v suchom stave a jeho malé množstvo je konzervované v polosuchom, od päť do tridsať gramov na liter.

Skúsme zistiť, aké sú výhody jednotlivých druhov, aké víno si vybrať na romantickú večeru a majú tieto nápoje nejaké negatívne stránky?

Trošku histórie

Naši predkovia milovali a vedeli veľa o chuti hroznového vína. Kým však civilizácia nevynašlazariadenia na zastavenie procesu kvasenia, ľudia pili iba suché vína. Niekedy, ak bola dopestovaná úroda hrozna obzvlášť sladká alebo bola zozbieraná po miernych mrazoch, získal sa nápoj, ktorý mal podobnú chuť ako polosuché možnosti.

Prvé suché vína zreli veľmi dlho, kým cukor úplne nezmizol zo zloženia a kvasenie sa nezastavilo. Rozdiel medzi suchým a polosuchým vínom často závisel iba od druhu viniča a počtu slnečných dní v roku.

Postupne sa ľudia naučili zastaviť kvasenie hrozna zohriatím hroznovej šťavy s dužinou vo vodnom kúpeli na určitú teplotu a pasterizáciou asi 20 minút. Alebo naopak, podrobením vínneho základu prudkému ochladeniu, asi na +2 °C, potom proces fermentácie zamrzol a v nápoji zostalo viac cukru.

Rôzne technológie

Ľudstvo sa vyznačuje láskou k experimentovaniu a postupne sa výrobcovia naučili vyberať zariadenia, odrody viniča a technológie na výrobu vína s rôznymi chuťovými vlastnosťami. K už známym odrodám pribúdali nové odrody a rozdiely medzi suchými, polosuchými, polosladkými a sladkými vínami sa čoraz viac zvýrazňovali. Dokonca aj v regiónoch jednej krajiny môžu byť princípy a metódy výroby miestnych druhov nápojov veľmi odlišné.

A keď sa výrobcovia naučili umelo zastaviť kvasenie bazy pridaním alkoholu, ktorý v správnom čase zabil kvasinky, rozdiely medzi druhmi vína sa ukázali byť jasné. Týkali sa hlavne sily nápoja a obsahu cukru v ňom.

Funkcie

Samotné pojmy, ktoré charakterizujú rôzne druhy nápojov, obsahujú odpoveď na otázku, ako sa líšia suché polosuché sladké polosladké vína. Zároveň skúsme prísť na to, aký sladký musí byť nápoj, aby sme ho mohli nazvať likérovým vínom:

• Suché, najľahšie a pre telo najprospešnejšie. Cukor v dobrom suchom víne nemôže byť viac ako 0,5 percenta a obsah alkoholu nepresahuje 8-11 %.
• Polosuché, ktorého obsah cukru sa môže pohybovať od 0,5 do 30 percent. Zároveň je obsah alkoholu len o niečo vyšší ako v suchých: len 9-11%.
• Polosladké. Samotný názov hovorí o sýtosti chuti a pomerne vysokom obsahu cukru, 3-8% je prijateľné. Spolu s obsahom cukru sa zvyšuje aj obsah alkoholu: už 9-13%. Ideálna voľba pre romantickú večeru pri sviečkach.
• Dezertné polosladké druhy sú dosť rozmarné a vyžadujú si správne skladovanie. Zároveň sa vyznačujú jedinečnou atraktívnou chuťou a dlhou dochuťou. Ich obsah cukru je pomerne vysoký, 5-12%, a obsah alkoholu je 14-16%.
• Sladké dezerty sú ideálne k zrejúcim syrom a ovociu. Ide o ročníkové silné vína s pretrvávajúcou dochuťou a bohatými vôňami. Pri dlhšom skladovaní stmavnú, stanú sa mastnými, s príjemnou kyslosťou. Obsah cukru v takýchto nápojoch je 14-20%, pričom sú dosť silné: obsah alkoholu je 15-17%.
• Likéry sa zdajú byť ako stvorené pre milovníkov sladkého. Líšia sa maximálnym obsahom cukru, ktorý môže dosiahnuť 35% z celkového zloženia nápoja. ichmožno vyrábať len v malých sériách, pretože nie každý rok je úroda hrozna obzvlášť sladká.

Lekári sú si však istí, že pre zdravie a dobrú náladu ľudí sú vhodné iba prírodné nápoje. Skúsme zistiť výhody a rozdiely medzi suchým a polosuchým vínom a kde presne vznikajú tie najlepšie možnosti.

Potešenie z Talianska

Sú krajiny, kde ľudia uprednostňujú víno pred mnohými inými nápojmi, takže pre Talianov, Francúzov a dokonca aj Gruzíncov sa pár pohárov pri večeri stalo takmer rituálom. Preto tu nevidia dôvod vyrábať zlé víno, práve naopak, súkromné továrne stále vykonávajú mnohé prevádzky pomocou starých technológií, bez moderného vybavenia.

V rade talianskych nápojov nebude rozdiel medzi suchými, polosuchými a polosladkými vínami veľmi badateľný: používajú sa tie isté odrody hrozna a majitelia sa často sami rozhodnú, ktoré druhy je lepšie vydať rok.

Na domácu spotrebu však Taliani uprednostňujú prírodné suché víno. Pre suché červené odrody sa používa hrozno Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, ktoré dobre dozrieva na slnečných svahoch. Okrem toho sa bobule spracovávajú spolu so šupkou, semenami a niekedy aj vetvičkami.

Biele vína sú jemnejšie a rafinovanejšie, zvyčajne sa konzumujú mladé, nie staršie ako tri roky. Len tak si užijete jemnú vôňu a chuť čerstvého hrozna.

French Delight

Je ťažké opísať vzťah Francúzov k vínu, zo všetkého najviac pripomína adoráciu. Zdá sa, že dokážu hodiny diskutovať o tom, ako sa suché červené víno líši od polosuchého Merlotu VDP Castel alebo Cabernet Sauvingnon Chavron a ako ladí s chuťou mäsa a slaných syrov.

Každý región Francúzska je hrdý na svoju unikátnu technológiu, nápoje z údolia Rhony sa budú výrazne líšiť od mladých Macon Blanc Villages Louis Jadot z Burgundska.

Väčšina suchých a polosuchých vín sa vyrába v provincii Bordeaux. Navyše, červené vína sú v tejto oblasti prekvapivo dobré, ale medzi bielymi stojí za zmienku Petit Cablis Regnard s jemnou vôňou ovocia a zrelých bobúľ.

Španielske tradície

Majstri Španielska neuznávajú polovičné miery, žiadne medzery, takže hostia takmer nepocítia rozdiel medzi polosuchým a polosladkým vínom. Suchá červená odroda v Španielsku zaujme bohatou, hustou chuťou a výrazným charakterom. Kastília je známa predovšetkým svojimi mladými vínami, práve táto oblasť tvorí viac ako polovicu objemu vyrobeného nápoja. Takmer každé mesto má pivnice s miestnym vínom, kde hostí pohostia úžasne lahodnými odrodami.

A keď budete v Pais Vasco (Baskicko), určite by ste mali ochutnať miestne ľahké víno Txakoli. Výrobné závody sú zámerne postavené vedľa vinohradov, aby neprevážali suroviny a zachovali bobule neporušené.

Miestni sú si istí, že nič na svete nie je v letných horúčavách osviežujúcejšie ako pár dúškov vychladenéhonápoj s jemnou olejnatosťou a kvetinovou vôňou.

Voňavý rizling z Nemecka

Vo všetkých regiónoch krajiny sú malé farmy, ktoré vyrábajú úžasné miestne víno z hrozna rizlingu. V každej časti krajiny sa prejavuje inak: od kyslosti a jemného kvetinového buketu až po bohatú vôňu korenia a ovocia.

Sami Nemci preferujú čisté suché vína, ktoré sa vyznačujú minimálnym obsahom zvyškového cukru a ušľachtilým ovocným buketom. A fanúšikovia polosuchých odrôd by mali na etikete hľadať Kabinett, teda nápoj s jedinečnou „chrumkavou“kyslosťou, vyrobený z hrozna hlavnej plodiny.

Staroveké technológie Gruzínska

V tejto krajine vysokých hôr sa láska k vínu z generácie na generáciu len umocňuje. Majstri z miestnych odrôd viniča vytvárajú úžasne bohaté červené a biele zmesi pre prírodné nápoje. Napríklad pýcha gruzínskych majstrov, suché biele víno „Tsinandali“sa vyrába už od roku 1886 a odvtedy sa princíp jeho výroby príliš nezmenil.

Hlavným rozdielom medzi suchými a polosuchými vínami z Gruzínska je technológia: aby sa získal sladší produkt, proces fermentácie surovín je zámerne zastavený ochladením. Zvláštna chuť červených vín je daná prastarým spôsobom prípravy surovín, respektíve jeho úplnou absenciou. Hrozno sa rozdrví spolu so semenami, malými listami a dokonca aj vetvičkami. Počas fermentácie to dáva nápojúžasná štipľavosť a bohatstvo. A z hrozna Rkatsiteli vyrábajú biele víno s rovnakým názvom, jantárovej farby, s elegantnými ovocnými tónmi.

Pôžitok zo šumivého vína

Keď hovoríme o prírodných mladých vínach, je ťažké myslieť na šumivé šampanské a španielsku cava. Koniec koncov, pôžitok z týchto nápojov, debata o tom, ktoré je lepšie, suché alebo polosuché, a rozdiely medzi vínami v tejto kategórii uchvacujú znalcov a milovníkov už dlhé roky.

Verí sa, že najlepšie šumivé odrody sa tradične vyrábajú vo Francúzsku, v provincii Champagne. Avšak v iných regiónoch krajiny, napríklad v Languedocu, kde sa šampanské začalo vyrábať dávno pred popularitou Champagne, nie sú nápoje o nič horšie.

V niekoľkých regiónoch Talianska vyrábajú víno, ktoré je významnou konkurenciou bežného šampanského. Hovoríme o cava, nápoji vyrábanom z miestnych odrôd viniča, hlavne Parellada, Macabeo a Xarello.

Najlepšie odrody šumivých vín sú biele a ružové nápoje kategórie Brut Nature, neobsahujú takmer žiadny cukor a zachovávajú si prirodzenú chuť zrelého hrozna. Najlepšie je ochutnať ich v prvom roku po nafľaškovaní, vtedy sa zachová ľahkosť a bohatosť chuti.

Žiadne pravidlá

Mnohí sú si istí, že červené vína sa podávajú výlučne k mäsitým jedlám, zatiaľ čo biele vína odhalia svoju chuť vedľa plodov mora či hydiny. To je však zásadne nesprávne, husté červené polosuché báječne rozvonia jemné morčacie jedlo aZnáme vyprážané kura bude okorenené pohárom bohatého, ovocného Merlotu.

Biele vína sa hodia k mastným alebo korenistým predjedlám, jedlám z húb a pečene, morským plodom a rybám.

Biele aj červené suché odrody sa hodia k chudej hovädzej alebo bravčovej panenke, ako aj k zeleninovým pochutinám, lesnému ovociu a orechom.

Polosuché bude pekne ladiť s plesňovým syrom, ovocím (nie však citrusovými), jedlami so smotanovými omáčkami, cestovinami a mastnými rybami.

Suché šumivé odrody sa však považujú za univerzálne, možno ich podávať s akýmikoľvek predjedlami a hlavnými chodmi.

Hoci neexistujú stanovené pravidlá pre výber vína, treba si ho vychutnávať, ochutnávať, experimentovať, rozlišovať a vychutnávať si ho s každým pohárom.