Torta s pusinkami a sušienkami: ingrediencie a recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chrumkavé, krehké pusinky, ako pusinková torta, pôvodom z Francúzska. Rozplývajúci sa a jemný, navonok chrumkavý a zvnútra jemný, Francúzi to nazývali „vzdušný bozk“.

Pusinky sa nazývajú proteínové koláče a proteínový krém sa nazýva pusinky. Z toho sa v skutočnosti vyrábajú pusinky. Používa sa aj ako náplň do rôznych cukrárskych výrobkov. Spočiatku sa môže zdať, že príprava pusinky je celkom jednoduchá, pretože obsahuje veľmi malé množstvo ingrediencií, no ide o veľmi rozmarný a zložitý dezert, ktorého kvalita závisí od mnohých rôznych faktorov. Nie každý amatérsky kuchár vie, ako pripraviť pusinky a pusinky, preto sa oplatí najprv naučiť nejaké tajomstvá, aby ste získali skvelý vzdušný dezert.

Varenie pusiniek a pusiniek

Ako upiecť pusinky? Aký recept je najlepšie použiť? Pusinky doma sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi. Samozrejme, bude potrebné dosiahnuť vysokú kulinársku úroveň v umení výroby pufovaného proteínového cesta, ktoréby mal zostať jemný, vzdušný, hustý, zároveň ľahký a dobre si zachovať svoj tvar. Ak poznáte niektoré nuansy varenia, získate vynikajúce chutné a krásne pusinky a iné dezerty z vaječných bielkov vyšľahaných s cukrom a pečených v rúre. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pusinky: švajčiarske, francúzske a talianske.

Tri druhy pusiniek

Ako varia Francúzi? Robia to jednoducho: bielky vyšľaháme so štipkou soli a pridáme trochu práškového cukru, aby boli hutné. Hotový našľahaný proteín by mal veľmi dobre držať tvar. Takéto pusinky sú vzdušné, jemné, ale hodia sa len na torty jednoduchého tvaru, pretože môžu stratiť vzhľad a rozmazať sa.

Taliani na druhej strane nahrádzajú cukor hustým horúcim cukrovým sirupom a pridávajú ho v tenkom prúde priamo v procese šľahania. S týmto lahodným jemným krémom začínajú zákusky, trubičky a sendvičové torty. Tento krém sa dobre mieša s olejom. Pusinky pripravené podľa francúzskeho receptu však po pridaní oleja stratia svoj tvar.

Recept na švajčiarske pusinky je skutočne virtuózny. Vo vodnom kúpeli sa vyrába proteínový krém a táto hmota sa niekoľkokrát zväčší. Vytvára vynikajúce vzory na pečive a koláčoch, ktoré vyzerajú veľkolepo a nerozmazávajú sa. Na základe tohto krému môžete pripraviť detskú tortu s pusinkami.

Nuansy varenia

Nezabudnite dôkladne umyť a odmastiť všetok riad a kuchynské náčinie,používa sa na výrobu pusiniek a pusiniek. Tuk narúša zachovanie hustej štruktúry proteínu a nepriaznivo ovplyvní kvalitu testu. Aby ste tomu zabránili, môžete riad utrieť octom a potom opláchnuť studenou vodou a potom počkať, kým riad nevyschne. Alebo môžete do vriacej vody pridať citrónovú šťavu a touto zmesou opláchnuť riad.

Ktoré vajcia si vziať – čerstvé alebo nie? Ak budete jesť proteínový krém, ktorý nepodlieha tepelnému spracovaniu, potom sa odporúča použiť najčerstvejšie vajcia. Ale na pusinky sú vhodnejšie vajíčka, ktoré ležali týždeň, pretože takýto proteín sa oveľa ľahšie bije. Na prípravu pusinky neberte studené bielkoviny, ale teplé pri izbovej teplote. Proteíny z chladničky budú rýchlejšie šľahať, ale nakoniec sa ukáže, že hmota bude menej objemná, stabilnejšia v rúre a hustejšia. Ale teplé proteíny vám poskytnú vzdušnú sviežu hmotu s dobrou úľavou a tieto produkty budú dobre kysnúť a držať svoj tvar.

Cukor alebo prášok?

Na šľahanie používajte práškový cukor, nie cukor. S ním bude hmota oveľa lepšie šľahať a bude ľahšia a jemnejšia. Ak sa ale cukor úplne nerozpustí, pri jedení bude nepríjemne vŕzgať. Na začiatku šľahania nastavte mixér na pomalú rýchlosť, aby ste do hmoty pridali kyslík, no keď vám vznikne bublinková pena, zvýšte rýchlosť na maximum. Postupne môžeme pridávať práškový cukor. Ak pridáte všetky naraz, po upečení sa pusinky usadia.

Získaťlahodné chrumkavé pusinky, bielka treba vyšľahať do hutných ostrých vrcholov, keď po odstavení metličky hmota dočiahne. Ak nemáte ostré vrcholy, ale zaoblené, ktoré začnú klesať, potom sú vhodné na výrobu cesta na pusinkový koláč a samotná pusinka z nich nebude fungovať. Niekedy sa odporúča do bielkovín pred šľahaním pridať štipku soli alebo citrónovej šťavy, aby bola hmota väčšia a nadýchanejšia, no ak máte dobrý moderný mixér alebo mixér, bez týchto prísad sa zaobídete. Ak potrebujete k bielkovinám pridať škrob alebo múku, nezabudnite ich preosiať, aby sa nasýtili vzduchom a dali cesto vzdušnosť.

Ako piecť?

Pusinky sa najlepšie pečú na pergamene s nastavením teploty na 80-110 °C po dobu 1,5-2 hodín. Napriek tomu sa snažte dezert nepresušiť, pretože by mal byť chrumkavý a nemal by mať tmavú kôrku.

Ak chcete mäkšie a jemnejšie pusinky, pečte ich pri 150°C. Najprv môžete piecť pri vysokej teplote (200 ° C) a potom znížiť teplotu na 100 stupňov a nechať ďalšiu pol hodinu. Rúra sa pri pečení pusiniek nesmie otvárať, inak sa z prírezov stanú koláčiky, pretože spadnú. Pusinky nemôžete skladovať v chladničke, inak zvlhne. Na základe receptu na pusinky môžete pripraviť obrovské množstvo nádherných cukroviniek pridaním kávy, bobúľ, ovocia, čokolády, mlieka, smotany, orechov a korenia. Pusinky môžeme poliať čokoládovou polevou, podávať so zmrzlinou, vanilkovým alebo maslovým krémom, pripraviť plnku na sladké chlebíčky apalacinky, krém na torty a torty.

Sušienky a pusinky

Budete potrebovať formu s priemerom 23 centimetrov.

Na test:

• Múka – 200 g
• Soľ - štipka.
• Vychladené maslo – 150 g
• Cukor – 30 g.
• Žĺtky – dva kusy.
• Studená voda – 50 ml.
• Prášok do pečiva - čajová lyžička.

Výplň:

• Vlašské orechy – 200 g.
• Cukor – 35 g

Pusinky:

• Proteíny – päť kusov.
• Cukor – 300 g
• Voda – 60 ml.
• Citrónová šťava – polievková lyžica.

Proces varenia

Začneme variť s cestom. Cukor zmiešame s múkou, soľou, práškom do pečiva. Maslo nakrájame na kocky, pridáme k nemu žĺtky, všetko rozotrieme na strúhanku. Keď sa strúhanka stane homogénnou, pridajte vodu, vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a vložte na pol hodiny do chladničky. Orechy opražíme pár minút na panvici, zbavíme ich šupky a nakrájame na kúsky. Vychladnuté cesto rozvaľkajte do tvaru a vytvorte malú stranu, ktorá zakryje orechy. Cesto na niekoľkých miestach popicháme vidličkou a pečieme asi 15 minút pri 160°C. Cesto nemusí byť úplne uvarené. Necháme vychladnúť, posypeme orechmi a cukrom.

Ako pripraviť pusinky na tortu? Zmiešajte cukor a vodu, zohrejte na sporáku na 140 stupňov, vypnite oheň a pridajte citrónovú šťavu. Zároveň vyšľaháme bielka tak, aby boli hotové do doby, keď sa bude robiť sirup. Pokračujte v šľahaní, opatrne a postupne vmiešajte sirup do bielkovín ašľaháme, kým bielko nevychladne. Hotové pusinky vylejeme na kôrku a uhladíme. Vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C a ihneď znížime teplotu o 40 °C. Po pol hodine znížime na 100 stupňov a po ďalšej polhodine rúru vypneme. Nechajte koláč pol hodiny vychladnúť v rúre. Úplne vychladnutý koláč je možné vybrať z formy.

Pomarančová torta z pusiniek

Formulár berte maximálne 20 cm.

Na test budete potrebovať:

• Dve tretiny šálky múky.
• Vychladené maslo – 50 g
• Ľadová voda – dve až tri polievkové lyžice.
• Štipka soli.

Pre Kurdov:

• Cukor – 100 g
• Vajcia je jeden kus.
• Žĺtok – jeden kus.
• Maslo – 30 g
• Múka – čajová lyžička.
• Pomarančová kôra a šťava.
• Kôra a šťava z polovice citróna.

Pusinky:

• 1 vaječný bielok.
• Cukor – 60 g.
• Práškový cukor – 50g

Poďme variť

Do misy preosejte soľ a múku, pridajte tam nasekané maslo. Maslo s múkou rozdrobte rukami na strúhanku, pridajte ľadovú vodu a vypracujte cesto. Vytvarujte z neho koláč, zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte na pol hodiny do chladničky. Keď cesto vychladne, rozvaľkáme ho, preložíme do formy a okraje orežeme. Prepichnite dno vidličkou alebo použite závažie, aby sa nedvíhalo. Pečieme 20 minút pri 180°C. Počas tejto doby ovocie umyte, osušte, nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu. Miešajte cukor, kôru a šťavu, kýmcukor sa rozpustí a odíde. Po pol hodine šťavu precedíme, pridáme múku a vajce, miešame vareškou a varíme za stáleho miešania na miernom ohni, kým nezhustne. Keď krém mierne vychladne, pridajte maslo.

Príprava pusiniek na zdobenie torty. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po troškách pridávame cukor. Na hotový koláč dáme tvaroh a na vrch cukrárskeho vrecka dáme pusinky. Pečte koláč v rúre, kým neuvidíte zlatú kôrku. Podávajte vychladené.

Torta z orechových pusiniek

Zložky:

• Dve veľké kuracie vajcia.
• Cukor - jeden pohár.
• Štipka soli.
• Maslo – 200 g
• Kondenzované mlieko – plechovka.
• Štipka vanilínu.
• Akýkoľvek silný alkohol je polievková lyžica.
• Vlašské orechy – 150 g

Ako uvariť pusinku? Oddeľte bielky od žĺtkov a šľahajte ich pri nízkej rýchlosti, kým nedosiahnete mäkké vrcholy. Postupne pridávame cukor, šľaháme pri vysokej rýchlosti, kým sa úplne nerozpustí. Hmotu rovnomerne položte na pergamen a položte plech na pečenie na hornú úroveň. Pečieme pri 100 stupňoch v rúre asi hodinu. Orechy vysušte, nakrájajte na panvicu. Maslo šľaháme mixérom, kým sa hmota nerozjasní a nebude nadýchanejšia. Postupne pridajte kondenzované mlieko a na konci - vanilín a alkohol. Keď je rúra vypnutá, otvorte dvierka a nechajte pusinky vychladnúť. Po okrajoch je chrumkavé a vo vnútri viskózne. Rozdeľte ho na kúsky, vytvorte preNa spodok torty dáme fóliu, na spodok dáme pár lyžíc smotany (asi 1/4), na vrch pusinky (asi 1/3) a posypeme sušenými orechmi. A tak striedajte všetky vrstvy, kým sa ingrediencie neminú. Hotový koláč vložte na 3-4 hodiny do mrazničky. Hotový koláč otočte na misku a odstráňte fóliu. Ozdobte orieškami.

Sušienkový koláč s pusinkami je najlepšou ozdobou na slávnostný stôl, najmä pre deti, pretože sa ukáže byť ľahký, jemný, krásny a umožňuje vám fantazírovať pridaním rôznych náplní, ovocia, bobúľ.