Anglický krém: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Anglická smotana je sladká omáčka podobná bežnému pudingu na zákusky. Jeho rozdiel spočíva v tom, že sa používa nielen ako náplň do koláčov a pečiva, ale používa sa aj ako základ pre pečené dezerty a slúži aj ako samostatná pochúťka vo forme pudingov. Ako to uvariť? Existuje niekoľko verzií receptu anglického krému, z ktorých každá možno považovať za klasiku. Všetko závisí od toho, aký informačný kanál chcete použiť.

Čo potrebujete vedieť o tejto pochúťke?

Keď už hovoríme o názve tradičného anglického pudingu, okamžite stojí za zmienku, že dve z jeho odrôd sú rozšírené. Môže sa použiť pri varení buď ako hustý dezert ako koláč, alebo ako dezertná omáčka na polievanie alebo puding. Je to druhý typ, ktorý sa najčastejšie nazýva anglická klasika, keďže sa najčastejšie vyskytuje v národných sladkých jedlách tejto krajiny.

Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi dezertov spočíva v hrúbke, ktorása líši v závislosti od množstva kukuričného škrobu alebo múky. Napríklad veľmi riedky anglický krém tieto zahusťovadlá vôbec nepoužije a použije len vaječné žĺtky, aby zabezpečil správnu konzistenciu.

Vajcia v pudingu sa veľmi rýchlo zrazia, ak teplota stúpne čo i len o niekoľko stupňov, a preto sa tento dezert často pripravuje v dvojitých misách (vo vodnej vani). Môžete však použiť obyčajný hrniec na sporáku a ak si budete strážiť teplotu, pripravíte si skvelý anglický krém. To znamená, že nesmie prekročiť 80 stupňov. Proces varenia začína pri teplote 70 stupňov Celzia. Najjednoduchšie je použiť teplomer s okamžitým odčítaním, no čím viac budete túto pochúťku variť, tým rýchlejšie si zvyknete na jej kuchárske návyky a potom inštinktívne budete vedieť, kedy ju máte z ohňa stiahnuť.

Krém s hustou smotanou

Tento typ krému je známy už po stáročia. Tento dezert je vyrobený z hustej smotany, ale ak chcete, môžete si pochúťku pripraviť menej tučnou pomocou plnotučného mlieka alebo 10% smotany. Takáto náhrada môže byť dokonca lepšia, ak chcete pripraviť anglický dezertný puding na polievanie, a nie ako dezert samotný. Pre klasickú vintage verziu budete potrebovať nasledovné:

• 570 ml hustej smotany;
• 6 veľkých vaječných žĺtkov;
• 50 gramov kryštálového cukru zmiešaného s dezertnou lyžičkoukukuričná múka;
• 1 vrecúško čistého vanilkového extraktu.

Ako to urobiť?

Smotanu vložte do hrnca, ktorý je zľahka zohriaty na sporáku a za občasného miešania drevenou vareškou pokračujte v zahrievaní tesne pod bod varu.

Kým sa smotana zahrieva, pomocou mixéra vyšľaháme žĺtky, cukor, maizenu a vanilku v strednej miske. Potom za stáleho šľahania vaječnej zmesi rukou jednou rukou postupne prilievajte horúcu smotanu.

Keď je hmota vymiešaná do hladka, ihneď ju vráťte na panvicu pomocou gumenej špachtle. Teraz začnite postupne a zľahka ohrievať na sporáku a ďalej ručne šľahať metličkou alebo vidličkou, kým anglický puding nebude hustý a hladký. Stane sa tak hneď, ako dosiahne bod varu. Ak ju prehrejete a začne vyzerať zrnito, nebojte sa. Jednoducho ho preneste do džbánu alebo misy a pokračujte v šľahaní a šľahaní, kým nebude opäť hladká.

Hotový dezert nalejte do akejkoľvek nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte vychladnúť. Ak ho chcete podávať teplé, predhrejte ho nad hrncom s takmer vriacou vodou.

Mliečny variant

Táto tenšia verzia maškrty má konzistenciu vhodnejšiu na polievanie a plnenie cesta. Ako sa volá anglický dezertný puding? Jeho základná verzia, receptktorý je uvedený nižšie, sa v angličtine označuje ako puding. Ide o mimoriadne všestranný a veľmi rýchly a jednoduchý krém na prípravu akéhokoľvek dezertu. Na to budete potrebovať:

• 1 šálka 10-12% smotany;
• 1 šálka plnotučného mlieka;
• 4 veľké vaječné žĺtky;
• 1 polievková lyžica vanilínu alebo jeden vanilkový struk, pozdĺžne rozrezaný;
• 1/3 šálky kryštálového cukru;
• 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu.

Príprava tekutého krému

Anglický recept na krém vyzerá krok za krokom takto. V strednej miske vyšľaháme žĺtky, cukor a kukuričný škrob, kým nebude zmes hladká a jednotná. V malom hrnci zohrejte mlieko, smotanu a vanilku, kým sa pozdĺž okrajov nezačnú objavovať bublinky.

Tradičný anglický krém si vyžaduje použitie vanilkových strukov, ktoré by sa mali pozdĺžne prekrojiť, aby sa chuť a vôňa preniesli do všetkých ingrediencií. Ako poslednú možnosť použite práškový vanilín. Nepridávajte tekutý vanilkový extrakt, pretože sa s týmto krémom dobre nezmieša.

Vylejte polovicu šálky horúcej mliečnej zmesi a za stáleho šľahania ju vmiešajte do žĺtkov. Postupne nalejte žĺtkovú zmes späť do hrnca so zvyškom mlieka za stáleho šľahania, aby sa nevytvorili hrudky. Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým zmes nezačne tuhnúť na zadnej strane lyžice. Nikdy nevarte. Preložte do misy, zabaľte do potravinovej fólie a ochlaďte.

Hrúbka dezertu sa bude líšiť v závislosti od toho, koľko kukuričného škrobu použijete (môžete ho vynechať, ak chcete veľmi tekutý krém).

Variant pudingu

Toto je amerikanizovaná verzia anglickej smotany. Spravidla sa takýto dezert nazýva puding, podáva sa ako samostatné jedlo. Ak je to žiaduce, môže sa stále použiť ako sladká omáčka alebo plnivo pre akýkoľvek výrobok z cesta. Nie je taký sladký ako väčšina tortových polevy a tiež neobsahuje toľko tuku. Uvaríte ho rýchlo, ľahko a jednoducho, najmä ak čakáte hostí. Takže budete potrebovať:

• štvrť šálky cukru;
• 2 polievkové lyžice a 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu;
• štvrť čajovej lyžičky čajovej soli;
• 2 šálky plnotučného mlieka;
• 2 vaječné žĺtky;
• 1 polievková lyžica nesoleného masla;
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu.

Varenie hustého krému

Začnite zmiešaním suchých ingrediencií v malom hrnci. Rozšľaháme ich vidličkou alebo metličkou. Na tento účel môžete použiť kuchynský robot. Potom do zmesi nalejte mlieko a šľahajte všetky tieto ingrediencie, pričom kontrolujte dno nádoby. Je to potrebné, aby ste sa uistili, že nie je prilepený škrob. Pripravenú hmotu nalejte do hrnca, dajte na sporák na mierne vysokú teplotu a priveďte do varu asi 20-30 sekúnd. Krém okamžite citeľne zhustne.

Asi tretinu zmesi nalejte na vaječné žĺtky, aby sa premiešali. Mali by ste ich opatrne priviesť na požadovanú teplotu. Zašľaháme ich do horúcej krémovej hmoty a potom všetko nalejeme späť do hrnca.

Priveďte zmes do veľmi mierneho varu asi 20 sekúnd, potom hrniec odstavte z ohňa. Hotovú horúcu zmes vyšľaháme s maslom, zalejeme trochou vanilkového extraktu. V tomto okamihu je váš dezertný krémový puding pripravený. Preneste do servírovacej misy, nechajte vychladnúť a podávajte.

Veľmi hustý krém vo forme koláča

Toto je veľmi chutný a rýchly koláč. Nie je príliš sladký a napriek tomu veľmi jemný. Jeho trikom je, že tento koláč, keď je pripravený, sa rozpadne na tri vrstvy. Jeho textúra je zároveň veľmi jemná a zamatová, s výraznou chuťou pudingu. Takže budete potrebovať:

• 4 vajcia (žĺtky oddelené od bielkov) pri izbovej teplote;
• 1 pohár vody;
• pol šálky plus 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica roztopeného nesoleného masla;
• 3/4 šálky múky;
• 2 šálky mlieka, teplé;
• práškový cukor na posypanie.

Ako pripraviť krémový koláč?

Začnite šľahaním vaječných bielkov, až kým nevytvoria tuhé vrcholy. Odložte.

V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky a cukor, kým nebudú veľmi svetlé a krémové. Potom pridáme rozpustené maslo a lyžicu vody. Dobre premiešame. Pridajte múku do zmesi vaječných žĺtkov a pokračujte v šľahaní, kým nebude hladká.

Pridajte mlieko a vodu. Nebojte sa, že cesto bude veľmi tekuté, takmer vodnaté. Veľmi opatrne vmiešame vyšľahané bielka, aby zostali nadýchané. Zmes nalejte do olejom vymastenej formy. Pečieme hodinu a potom horúce posypeme práškovým cukrom.