Najlepšie víno je ružové. Zaujímavé fakty o ružovom víne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-15 16:37

Skutočné víno je drahé a väčšina spotrebiteľov ani nevie, ako chutí. Všetky bežné lacné, stojace na regáloch každého supermarketu, sú vyrobené umelo, s malým obsahom prírodných surovín.

Definícia

Vo vedecky je víno nápoj s obsahom alkoholu najviac 22 % obj. Ukazuje sa to v dôsledku čiastočnej (prerušenej) alebo úplnej fermentácie šťavy. Víno je ovocné a hroznové, v závislosti od použitých surovín - hrozna alebo iných bobúľ a ovocia. Okrem toho, v závislosti od oblasti, kde bol zdrojový materiál zozbieraný, môže byť výroba realizovaná rôznymi spôsobmi. Tradície a pravidlá konkrétneho územia zanechávajú svoje stopy, a to ako v technológii, tak aj v chuti nápoja.

V chemickom zložení vína sa nachádza asi 600 zložiek (organických a anorganických prísad). Medzi hlavné patria voda, suroviny, cukry (fruktóza, glukóza) a etylalkohol.

Poďme sa podrobnejšie venovať štúdiu takej odrody, ako je ružové víno.

História

Víno je také starépiť, že skutočný rok jeho prvého vystúpenia „na svetlo“histórie je jednoducho neznámy. Ružová bola vyrobená neskôr ako tradičná červená alebo biela. Štát, v ktorom to vzniklo, je tiež neznámy.

Najstaršie a potvrdené fakty naznačujú, že René Anjou (francúzsky kráľ, ktorý vládol v 15. storočí) mal veľmi rád ružové víno. Bol to on, kto začal s výrobou tohto nápoja vo veľkom. Potom sa v Provensálsku začala výroba vína „farby divokej ruže“.

Spívali ho slávni básnici, len dvorania a elitní obyvatelia Francúzska poznali jeho mimoriadny vkus. Bližšie v 18. storočí sa ružové víno začalo vyvážať do susedných krajín (Holandsko, Veľká Británia). O niečo neskôr celý svet pohltila vlna „ružového šialenstva“.

Dnes sú popri francúzskych vínach veľmi obľúbené talianske a španielske vína. A výroba a predaj tohto nápoja už prebieha po celom svete.

Hlavné výrobné technológie

Ružové víno sa získava ako výsledok prísneho dodržiavania všetkých pravidiel a jemností jeho výroby. Pri tomto procese je veľmi dôležité zachovať túto jedinečnú farbu a nepresýtiť nápoj zbytočnými látkami charakteristickými pre biele alebo červené víno.

Ako získať ružový odtieň:

• Používajte iba kvalitné odrody hrozna. Môže to byť: Merlot, Jalita, Matrac, Saperavi, Cabernet Sauvignon alebo Odessa Black.
• Červené odrody vytlačte veľmi opatrne, nedovoľte, aby sa semená a konáre dostali do šťavy.
• Nechajte bobulekôra v hotovej mladine na krátky čas, po ktorej sa odtiaľ odstráni, alebo použite metódu „krvácania“. To znamená, vezmite si hotovú šťavu získanú pri výrobe červeného vína.

To dá budúcemu nápoju nádhernú ružovú farbu.

Niektorí výrobcovia sa tiež uchyľujú k metóde miešania. Ružová farba sa získa pri vytváraní zmesi hotových bielych a červených vín. Ale táto výrobná technológia nie je povolená vo všetkých štátoch.

Spôsob výroby ružového vína

Ak chcete získať skutočný a chutný nápoj, je dôležité dodržiavať jasnú a konzistentnú techniku jeho výroby. Poďme sa pozrieť, ako sa víno vyrába krok za krokom:

1. Úroda hrozna

Tu musíte venovať osobitnú pozornosť stupňu zrelosti bobúľ. Okrem toho musí byť hrozno čisté. Zber sa často vykonáva ručne, menej často pomocou špeciálnych mechanických zariadení.

2. Triedenie a príjem surovín

Úroda sa dováža do skladov vína, kde sa umiestňuje do špeciálnych kontajnerov. Mechanizmus je usporiadaný vo forme lievika, drví bobule a oddeľuje ich od hrebeňov.

3. Drvenie

Špeciálne zariadenia rozbijú šupku ovocia, aby z nich vytiahli maximálne množstvo šťavy.

4. Fermentácia a macerácia

Mušt sa spája a interaguje s pevnými časticami hrozna. Posledne menované obsahujú silné aromatické a farbiace látky. Čím dlhšia fermentácia a macerácia, tým bohatšia chuť a tmavšia farba. Prestolové víno stačí na 3-4 dni, kvalitné víno potrebuje viac ako 20 dní.

5. Prvá fermentácia (alkoholová)

Vodná fáza. Cukry obsiahnuté v hrozne pod vplyvom kvasiniek sa v priebehu 4-10 dní premenia na alkohol. Požadovaná teplota +200С. Je pridaný bentonit.

6. Lisovanie a decuvage (v závislosti od druhu vína)

Po vypustení kvapaliny sa dužina vyberie a vylisuje z nádoby. To je nevyhnutné na získanie vína gravitáciou.

7. Druhá fermentácia (jablčno-mliečna)

Len v prípade potreby. Používajú sa laktobacily, ktoré premieňajú kyselinu jablčnú na kyselinu mliečnu, znižujú kyslosť nápoja a menia jeho chuť.

8. Sulfitation

Síra sa používa na vyčírenie mladiny a oddialenie jej oxidácie. Je potrebné prísne dodržiavať a dodržiavať proporcie a technológiu.

Výroba ružového vína prebieha zmiešanou technológiou na výrobu bieleho a červeného vína. Mierne upravenú sekvenciu možno použiť na vylisovaný alebo scedený nápoj.

Najlepšie ružové vína

Najobľúbenejšie a najžiadanejšie sú talianske a francúzske ruže. Tu sa začali vyrábať skôr ako kdekoľvek inde. Receptúra a vlastnosti výroby ružových vín sa zachovali a zdokonaľovali po stáročia. Okrem toho vo Francúzsku a Taliansku nájdete také odrody viniča, ktoré sa nenachádzajú v žiadnom inom štáte.

Zákony týchto krajín týkajúce sa výroby a predaja vína sú dosť prísne a tvrdé. Toto jeposkytuje dodatočnú záruku kvality a prirodzenosti nápoja.

francúzske ružové vína

Nápoj slnka je dnes populárny po celom svete. Ružové víno poznajú a milujú obyvatelia všetkých krajín. Francúzsko je štát, ktorý medzi ostatnými výrobcami zaujíma osobitné miesto. Takmer všetky jeho regióny sa zaoberajú výrobou vína.

Provensálsku by sa mala venovať osobitná pozornosť. Začala sa tu prvá veľkovýroba vína a v súčasnosti zostáva popredným francúzskym regiónom. Výroba ružového nápoja v Provensálsku sa vykonáva z odrôd viniča Senso, Grenache a Mourvedre, ktorých charakteristickým rozdielom sú ľahké tóny jahôd v chuti.

Najznámejšie značky ružového nápoja sa vyrábajú aj v Anjou a Travel.

Travel je malá dedinka v údolí Rhony. Jeho zvláštnosťou je, že sa tu pestuje iba 9 odrôd hrozna a vyrábajú sa len ružové vína. Anjou je oblasť, kde sa vyrába klasický ružový nápoj.

A to posledné je známe takými slávnymi druhmi vína ako:

- Polosuchá ruža d'Anjou. Mierne vodové, bez výraznej arómy a výraznej chuti.

- Polosuchý Cabernet d'Anjou. Vôňa obsahuje jahodové odtiene.

- Rose de Loir suché ružové víno s osviežujúcou vôňou a jemnou dochuťou.

Vynikajúci nápoj sa vyrába v celom Francúzsku. Nemenej známe sú vína v Champagne a Sancerre, nehovoriac o známych Bordeaux a Marsanne.

Španielske a talianske vína

V týchto temperamentných krajinách sa ako ružový nápoj používajú odrody hrozna Tempranillo a Garnacha. Tu sa víno nazýva „rosado“. Na rozdiel od jemnej francúzskej ruže obsahuje viac alkoholu a jej chuť je brutálnejšia a výraznejšia.

Ružové vína Španielska sa spájajú s provinciami Rioja a Navarra. A v Taliansku sa rosado vyrába všade, hoci ešte nezískalo svetové uznanie. Možno kvôli príliš jasnej chuti, ktorú nápoju dodáva zápalná povaha miestneho obyvateľstva.

Šumivá ruža

Ružové šumivé vína sa vyrábajú podobnou metódou ako šampanské. Jeho význam spočíva v tom, že víno musí kvasiť dvakrát. Prvý je v špeciálnej nádobe, druhý je priamo vo fľaši. Ružové šumivé vína sa nalievajú do hrubých sklenených nádob, táto podmienka je nevyhnutná na zachovanie ich vlastností.

Neprekonateľnú chuť a vôňu tohto nápoja dokonale dopĺňa bohatá svetlá farba.

Muškátové víno

Od tradičného sa líši veľmi výraznou špecifickou arómou. Na jeho výrobu sa používajú muškátové odrody viniča. Majú vysoký obsah esenciálnych olejov, ktoré dodávajú nápoju nezvyčajnú chuť.

Muscat pink (víno) sa najčastejšie vyrába z rovnomennej odrody viniča. Ale môžu sa použiť aj iné odrody. Tento nápoj je uznávaný ako najaromatickejší spomedzi všetkých druhov vín.

"Lambrusco" - ružové víno

Vyrobené zčervené odrody hrozna. Chuť tohto nápoja je plná jasných ovocných tónov. Vyrába sa v Taliansku (Lombardia a Emilia-Romagna). Vína sú pomenované podľa odrody hrozna, z ktorej sú vyrobené.

Prvá rozsiahla zmienka o nápoji „Lambrusco“pochádza z dávnych čias. Rimania ho veľmi milovali. Postupom času sa víno menilo, objavovali sa jeho rôzne druhy. Dnes existuje viac ako 60 rôznych odrôd. Ide o relatívne lacné víno.

Ako si vybrať správne ružové víno?

Hlavnými kritériami hodnotenia tohto nápoja sú farba a chuť. Dôležitý je aj výrobca, no kvalitné rosé sa dnes vyrába po celom svete. Ľahká ovocná chuť a osviežujúca kyslosť sa považujú za špeciálne charakteristické črty ruže.

Pokiaľ ide o farbu, rozsah siaha od svetloružového odtieňa po výraznú červenú. Závisí to od odrody hrozna, z ktorej je víno vyrobené.

Prvé veci, na ktoré si treba dať pozor:

Výrobca. Na každej fľaši musí byť bez výnimky uvedený výrobca, je to predpoklad kvalitného produktu

Rok zberu. Je to zber a nie rok zrenia alebo fľaškovania. To vám dá záruku, že produkt je prírodný

Odrody hrozna. Štítok by mal obsahovať konkrétne názvy kultivarov

• Miesto výroby.
• Doba expozície. Podľa tohto ukazovateľa sa vína delia na 3 druhy. Bežné - bez starnutia, ročník - 3-7 rokov, zber - viac ako 6rokov.

Stručný popis nápoja. Niektoré jedinečné a špeciálne vlastnosti tohto konkrétneho vína môžu byť uvedené tu

Cena. Dobré, prírodné a dobre vyrobené víno nemôže byť lacné

Cork. Pri otváraní fľaše dávajte pozor na jej stav. Ak sa korok rozpadol alebo zlomil, bola porušená technológia prípravy alebo upchávania nápoja. Alebo bol použitý nekvalitný materiál

Čo predáva víno. Pravá ruža sa plní do sklenených fliaš. Keramika, kartón a iné materiály nedokážu správne zachovať chuť vína

Správne uvedená sila nápoja. Fortifikované víno – od 12-16⁰ pre vintage dezert, do 17-20⁰ (muškát, portské víno, Cahors atď.), vermút - 13-18⁰, šumivé víno - 11-13^0.

Prakticky neovplyvňuje kvalitu nápoja, krajinu pôvodu a percento cukrov (sladký, polosladký, suchý, polosuchý). Každý si ich vyberie podľa vlastného uváženia a vkusu.

Kompatibilita s produktmi

Víno je ušľachtilý nápoj. Má svoju kultúru konzumácie – infografiku (výber párov k vínu) a určitú pitnú etiketu. Odpovieme si na hlavnú otázku, ako a čím piť ružové víno? Existujú rôzne recenzie, ale poďme sa zoznámiť s takzvanými pravidlami infografiky o nápojoch.

Šumivé rosé dokonale zvýrazní chute hlavných jedál (môže byťcestoviny, rizoto a pod.). K ovocným dezertom sa hodí polosladké ružové víno, k horúcim predjedlám polosuché. Suché vína sa vyrábajú práve pre všetky druhy syrov.

Vo všeobecnosti sa rosé považuje za pomerne všestranný nápoj, ktorý sa hodí k rôznym jedlám.

Nezvyčajné fakty o víne

Najstarší nápoj, ktorý si dodnes zachoval svoju popularitu na celom svete – tak sa hovorí o víne. Povieme vám o ňom tie najneobvyklejšie fakty.

- Vedci zistili, že víno je najstarší nápoj obsahujúci alkohol. Veria, že má viac ako 50 000 rokov.

- Slovo „víno“sa v Biblii spomína 450-krát.

- Od roku 1800 pred Kr e. v Babylonii existoval zákonník, podľa ktorého boli výrobcovia zlého vína zabití (utopení).

- V Nemecku sa našla fľaša najstaršieho vína. Dátum jeho zablokovania je 325 pred Kristom. e.

- Prvým registrovaným vínom je sherry De la Frontera. Len 5 fliaš zozbieraných v roku 1775.

- Priemerné víno sa nedá skladovať dlhšie ako 10 rokov, stráca chuť.

- Na výrobu 1 fľaše nemeckého vína "Troskenbeerenauslese" môže zberač hrozna stráviť celý pracovný deň. Toto je jedinečný odrodový nápoj.

- Ak odstránite šupku z tmavého hrozna, môžete získať biele víno.

- Aston Martin je auto princa Charlesa na biopalivo. Jeho zvláštnosťou je, že toto palivo sa získava z vína.

Nápoj slnka sa dnes vyrába po celom svete. Jeho výrobou sa zaoberajú všetky kontinenty okrem Antarktídy. Vznešené, osviežujúce, povzbudzujúce, bude to skvelá voľba pre každú udalosť, či už ide o romantický večer alebo pracovný rozhovor, rodinnú večeru alebo priateľské stretnutie.

Víno bolo, je a vždy bude relevantné, kdekoľvek a kedykoľvek.