Sediment vo víne – je dobrý alebo zlý? Ako si vybrať dobré víno? prírodné víno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Víno je produkt získaný kvasením obyčajnej hroznovej šťavy. Tak hovoria vinári a enológovia. Historici ho považujú za jeden z najstarších nápojov v histórii ľudstva. Schopnosť vyrábať víno je jednou z prvých akvizícií staroveku. Keď šťava extrahovaná z hrozna pred mnohými tisíckami rokov kvasila v džbáne, bol to začiatok éry vinárstva.

Dnes má tento nápoj niekoľko miliónov fanúšikov po celom svete. Medzi najväčšie producentské krajiny patrí Francúzsko, Taliansko, Španielsko, Argentína, Amerika, Austrália a Čile. Každý z nich vyvinul svoj vlastný jedinečný štýl vína, ktorý je akousi vizitkou na medzinárodnej scéne.

Francúzsko teda ponúka kvalitné červené a biele vína s jemnou chuťou. Jemnú a jemnú chuť bielych polosladkých vín z Nemecka si nemožno s ničím zameniť. V Španielsku sú najlepšie silné nápoje: sherry, Madeira, portské víno. Austrália je známa odrodou viniča Syrah, z ktorejzískajte skvelý nápoj s jasnou chuťou ovocia a korenia. Taliansko je obľúbené pre svoje jedinečné Chianti a Valpolicella. Vynikajúce ovocie a bobule Sauvignon Blanc je privezený z Nového Zélandu.

Originálnosť chuti a kvalita buketu rôznych druhov vín sú dané rôznorodosťou prírodných faktorov a osobitosťami výrobných technológií. Víno je rozdelené do skupín značiek a druhov a líši sa nielen názvom a chuťou, ale aj kvalitatívnymi znakmi a chemickým zložením.

Čo je to zubný kameň?

Kryštály solí kyseliny vínnej, ktoré vznikajú vo víne, sa nazývajú vínny kameň. Obsahujú dve tretiny vínanu draselného a jednu tretinu vínanu vápenatého. Pomer týchto zložiek ovplyvňuje vzhľad sedimentu. Prevaha vápnika vedie k tvorbe lesklých kryštálov s hladkým povrchom, nie väčších ako tri milimetre. Draslík dáva veľké husté vločky bez lesku.

Vyzrážanie soli vo víne priamo súvisí s podmienkami jeho skladovania. Zníženie teploty vyvoláva zrážanie bitartrátu draselného a teplé komory vedú k tvorbe vínanu vápenatého. Kamene sa môžu líšiť tvarom. Suché červené a biele víno má ihlovité kryštály v tvare hranola, dezert - v podobe šupín, menšie a rovnomernejšie.

Vo vínach zo starej kolekcie sa často vyskytuje sediment malých kryštálikov – ide o šťavelan vápenatý. V tomto prípade sediment vo víne nadobudne necharakteristický tvar. Dôvodom je zahrnutie ďalších zložiek do chemického zloženia nápoja.

Botrytizované vína(dezertné a polosladké) obsahujú veľké množstvo mucínu a cukrovej kyseliny organického pôvodu. Produkuje ich huba Botrytis cinerea. V tomto prípade sa vo víne často tvoria nerozpustné vápenaté soli a vínny krém pripomína svetložltú krupicu.

Sediment vo víne, bez ohľadu na chemické zloženie a farbu, je absolútne neškodný. Nemá chuť ani vôňu. Prírodné, netoxické. V žiadnom prípade to nekazí kvalitu vína.

Bohužiaľ, zubný kameň je spotrebiteľom často vnímaný ako chyba. Aby si výrobcovia nepokazili reputáciu a nezlepšili kvalitu predaja, využívajú metódu stabilizácie vín: už pred fľaškovaním stimulujú proces tvorby sedimentov. Víno zreje vychladené na teplotu tesne nad nulou počas 7-21 dní a potom sa prefiltruje, aby sa odstránili nežiaduce nečistoty.

Hlavnou nevýhodou tohto postupu je, že nápoj stratí väčšinu svojej jedinečnej chuti. Preto sediment potvrdzuje, že ide o vysoko kvalitné prírodné víno.

Ako uchovať víno a nepokaziť jeho chuť?

Hotové výrobky zo sudov alebo kádí sa plnia do fliaš, v ktorých môžu byť skladované dlhšie ako jeden rok. Nápoj naďalej mení svoje fyzikálne vlastnosti, „dozrieva“. V tomto období sú veľmi dôležité podmienky skladovania: stála teplota a vlhkosť, tma v miestnosti, poloha fliaš. Ideálnym miestom je hlboká pivnica s dobrou cirkuláciou vzduchu. Pri skladovaní sklenených nádob vodorovne prichádza víno do kontaktu s korkom, ktorý pomáha vínu "dýchať" - takto to fungujevyhýbajte sa vysychaniu kôry a oxidácii vína.

Pri dlhodobom skladovaní prírodné víno len zlepšuje svoje kvality. Existujú však určité pravidlá.

Teplota by mala byť nízka a konštantná. Slnečné svetlo, teplo a trasenie sú neprijateľné.

Víno "dýcha" cez korok a pohlcuje pachy, takže dobrá cirkulácia vzduchu je veľmi dôležitá.

Pri dlhodobom skladovaní vzniká vo víne usadenina a takzvaná „tričko“– vrstva farbiacich látok, ktoré sa zvnútra usadzujú na stenách. Ide o prirodzený proces, kvalita vína sa nezhoršuje. Mnohým odrodám vín prospieva len dlhá expozícia. Toto víno sa nesmie triasť. Pár dní pred degustáciou sa fľaša opatrne vertikálne posunie, vínny kameň klesne ku dnu, ostáva už len opatrne naliať víno do pohárov.

Skladovanie červeného vína

Nízka teplota sa považuje za optimálnu, približne +10, +14 stupňov. Pre silné dezertné vína mierne zvýšenie až na +16.

Intenzívne červené odtiene sú dokonale zachované pri izbovej teplote. Ak je ale v miestnosti príliš teplo, víno začne oveľa rýchlejšie dozrievať a strácať svoje kvality. Škodí mu aj prudká zmena teploty, suchý vzduch, klimatizácia a ústredné kúrenie, jasné osvetlenie a cudzie pachy, ktoré ľahko prenikajú cez korok. Príliš studený vzduch víno kysne, príliš horúce môže zmiasť arómy, zmeniť buket a pokaziť kvalitu.piť.

Tvrdenie, že víno dobre drží v chlade, je nesprávne. Veľmi studený vzduch robí korok tvrdým, zbavuje ho pružnosti a tesnosti, vzduch napáda víno a nápoj sa rýchlo kazí.

Ktorý korok je lepší?

Mnohí veria, že skrutkovací uzáver je znakom lacného a nekvalitného vína a korkový je znakom prémiovej triedy. Týmto spôsobom určite nie. "Skrutkovací" kryt je praktickejší, ľahko sa sníma napríklad počas pikniku. A v niektorých prípadoch je to aj hygienickejšie. Často, pri absencii vývrtky, mnohí tlačia korok do fľaše. Spolu s kôrou sa do vína dostanú baktérie, ktoré sú na vonkajšej strane korku.

Ako si vybrať dobré víno

Pri výbere kvalitného nápoja by ste mali brať do úvahy veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú chuť a vlastnosti vína. Patria medzi ne jarné mrazy, letné sucho, povodne, choroby viniča a mnohé ďalšie. Neviete sa riadiť iba názvom značky či krajinou pôvodu. Víno zozbierané v tom istom regióne sa veľmi často líši kvalitou a zložením. V tomto prípade sú dôležitejšie informácie z Table of Milesimes. Tu sa určuje hodnotenie vína a uvádzajú sa najpriaznivejšie dátumy zberu v rôznych regiónoch.

Pri nákupe sa vyhnite veľkým menám a príliš vymysleným štítkom. Ak nechcete nepríjemné prekvapenia, kupujte víno od overených značiek. Nie všetky produkty, ktoré sú inzerované, majú vysokú kvalitu. V prvom rade ide o marketingový ťah na prilákanie zákazníkov. Recenzie od skutočných používateľovpomôže vytvoriť si predstavu a vyhnúť sa zbytočným výdavkom. Venujte pozornosť cene. Vyberte si v strednom rozsahu. Nechoďte na tie predražené: často sú spojené s vysokou daňou z alkoholu, čo nezlepší kvalitu nápoja.

A ešte jedno tajomstvo. Každá vinárska krajina má aspoň jeden hviezdny príklad výroby vína, ktorý demonštruje majstrovstvo v používaní pôvodného ovocia. Tak ako je nemožné nájsť najlepšiu taliansku pizzu na svete v Nemecku alebo mexické enchiladas vo Veľkej Británii, tak víno vyrobené v Južnej Afrike nedokáže presne zachytiť charakter a jemnosť francúzskych vín. Každému svoje, ako sa hovorí.

Pre seba si môžete zapamätať nasledovné: Francúzsko dokonale kombinuje zrejúce červené vína. Ak máte radšej suché biele vína, poobzerajte sa po Portugalsku a Alsasku. Skvelé ružové pochádzajú z Kalifornie, dobré ovocné červené z Austrálie a Čile, sladké a suché vína smerujú do strednej Európy a svetlé červené sú najlepšie talianske.

Dôveruj, ale preveruj

Niektorí bezohľadní výrobcovia, aby ušetrili peniaze a urýchlili proces výroby vína, menia jeho chemické zloženie, používajú neprírodné zložky, ktoré kazia nielen chuť nápoja, ale aj našu pohodu. Existuje niekoľko jednoduchých tajomstiev, ako odhaliť falzifikát.

1. Prítomnosť vínneho kameňa potvrdzuje prirodzenosť vína, naznačuje, že nápoj sa získava prirodzenespôsobom.
2. Do tanierika so sódou bikarbónou môžete nakvapkať trochu červeného vína. Prirodzene sa zmení na modrú alebo šedivú, na náhradnej sa červená farba nezmení.
3. Niektoré víno môže zostať otvorené v pohári. Pakomáre sa prihrnú k prirodzenému a po chvíli sa na povrchu objaví pleseň.
4. Pridanie glycerínu tiež pomáha vylučovať chemické farbivá. Ak klesol ku dnu a nezafarbil, víno je prírodné. Ak sa farba zmenila, pokojne ju nalejte: kúpili ste si falošný.

A hlavné pravidlo: kvalitu nápoja naozaj oceníte až po ochutnaní. Prírodné víno by nemalo omámiť už po prvých dúškoch. Z takého nápoja máte potešenie a príjemné spomienky. Náhrady sú chudobné na arómy, nemajú žiadnu pachuť. Nezabudnite na cenu – dobré víno nemôže byť lacné.

To je na dnes všetko. Prajeme Vám príjemný víkend a len kvalitné drinky!