Jahňacie: kalórie a užitočné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ovčie mäso je obľúbeným gurmánskym produktom. Jahňacie mäso, ktorého obsah kalórií je 200 - 300 kcal / 100 g, sa považuje za zdravé mäso. Koľko kalórií je v jedlách z jahňaciny? Aké sú výhody tohto produktu? Recepty, nuansy varenia mäsa, ako aj jeho obsah kalórií v hotovej forme sú uvedené nižšie.

Množstvo živín na 100 g mäsa

Vitamíny skupiny B, PP, ako aj vitamín E - to všetko obsahuje jahňacina. 100 g surového chudého mäsa má 203 – 209 kalórií.

Kvantitatívny obsah vitamínov vo výrobku:

• PP – 2,5 mg;
• riboflavín – 0,1 mg;
• tiamín – 0,08 mg;
• pyridoxín – 0,4 mg;
• kyselina listová – 8 mcg;
• kyselina pantoténová – 0,5 mg;
• vitamín E – 0,5 mg;
• cholín – 70 mg;
• B12 – 2mcg;
• H – 3mcg.

Jahňacie mäso obsahuje aj veľké množstvo medi, fluóru, fosforu, draslíka, železa, sodíka a síry. Jahňacie mäso je produkt obohatený o mastné kyseliny, bielkoviny aselén.

Úžitkové vlastnosti mäsa

Jahňacie mäso obsahuje menej tuku ako bravčové a hovädzie mäso, preto sa často používa v diétnych jedlách. Ovčie mäso sa odporúča pre ľudí trpiacich gastritídou, ako aj pre deti a ľudí nad 50 rokov.

Konzumácia jahňacieho mäsa pomáha zlepšiť fungovanie pankreasu. Na východe sa mäso používa na prevenciu rozvoja aterosklerózy a cukrovky.

Odpadnuteľný baraní tuk sa používa pri liečbe prechladnutia. Lyžica tuku sa rozpustí v pohári horúceho mlieka zmiešaného s medom a vypije sa jedným dúškom.

Škodlivosť jahňacieho mäsa

Jesť mäso je dobré len s mierou. Nadbytok jahňacích jedál v každodennej strave môže viesť k rozvoju obezity. Vzhľadom na to, že tento druh mäsa sa považuje za ťažko stráviteľný, neodporúča sa jesť pri zápche, nepriechodnosti čriev.

Jahňacie mäso varené s tukom, slaninou alebo maslom je oveľa výživnejšie ako mäso dusené alebo pečené vo vlastnej šťave. Stojí za to pamätať, že čím je jedlo tučnejšie, tým je ťažšie stráviteľné a tým viac škodí tráviacemu systému.

Výživoví odborníci na jahňacie mäso odporúčajú jesť s čerstvou zeleninou. Vláknina nachádzajúca sa v zelenine pomáha telu spracovať potravu rýchlejšie.

Funkcie varenia mäsa

Jahňacie mäso má špecifickú chuť, preto sa dôkladne umyje a namočí do vody alebo marinády. Pri varení sa do misky pridávajú rôzne prísady.voňavé bylinky, vďaka ktorým je mäso chutnejšie.

Jahňacie mäso, ktorého kalorický obsah v hotovej forme nepresahuje 300 kalórií na 100-gramovú porciu, si pri varení zachováva užitočné látky a tiež sa rýchlejšie vstrebáva. Tento spôsob varenia mäsa pomáha vyhnúť sa nasýteniu produktu prebytočným tukom.

Jahňacie: obsah kalórií v jedlách

Ovčie mäso sa vypráža, varí, pečie a dusí. Najbežnejšie jedlá z jahňacieho mäsa sú ražniči, kebab, shurpa, beshbarmak. Zvlášť oceňované jedlá z mäsa mladého jahňaťa - jahňa. Sú jemnejšie a chutnejšie ako tie, ktoré sú vyrobené z mäsa dospelého zvieraťa.

Kalorický obsah vyprážaných jedál z jahňaciny bude 230-290 kcal/100 g Varené, dusené a pečené kusy mäsa bez pridania oleja a tuku majú priemerný obsah kalórií 205-230 kcal/100 g.

Korenie a zelenina, ktoré zvýrazňujú chuť jahňacieho mäsa

Zira, rasca, rozmarín, mäta, saturejka, majoránka a oregano sú bylinky, ktoré nielen zlepšujú chuť mäsa, ale aj prerušujú jeho špecifickú vôňu.

Jahňacie sa perfektne hodí k mrkve, paprike, paradajkám, kapuste. Najčastejšou prílohou k mäsu sú vyprážané zemiaky. Niektoré recepty používajú cestoviny, napríklad v beshbarmaku.

Pilaf

Jahňací pilaf je tradičné orientálne jedlo. Pre lahodný pilaf sa odporúča vybraťmäso zo zvieraťa stredného veku, - jahňacie mäso musí mať minimálne 1 rok. Ďalšia dôležitá nuansa: mäso by malo byť 2-krát viac ako ryže.

Zoznam ingrediencií:

• Ryža – 800 g;
• jahňacie - 1,6 kg;
• mrkva - 5 kusov;
• tri veľké cibule;
• cesnak - 2 hlavy;
• olivový olej;
• soľ - podľa chuti;
• koreniny: zira, mletá červená paprika, čučoriedka, kurkuma, sladká paprika.

Opláchnite mäso, odstráňte z neho žily a film, nakrájajte na veľké kocky. Ryžu prepláchneme, podlejeme vodou a odložíme. Ošúpte zeleninu, nakrájajte cibuľu na pol krúžky, mrkvu na veľké kocky. Nalejte olej do kotla, označte tam zeleninu a mäso, smažte, kým sa nevytvorí kôra. Veľkoryso osoľte, pridajte korenie. Obrobok zalejeme vodou a necháme 5-10 minút dusiť. Do hotového zirvaku nasypte ryžu, premiešajte.

Umyte hlávky cesnaku, strúčiky zľahka nakrájajte a vložte do ryže. Zmes zalejeme horúcou vodou tak, aby pokrývala ryžu na 1-2 prsty. Pilaf prikryte, znížte oheň na stredný stupeň a varte ďalších 30-40 minút bez otvárania veka a bez miešania.

Kalorický pilaf s jahňacím mäsom na 100 gramov je 140-170 kcal, jedna porcia kalórií bude približne 350-400 kcal.

BBQ

Ak chcete variť jahňacie špízy, musíte mäso najskôr marinovať. Ako marinádu môžete použiť minerálnu slanú vodu, alkohol (pivo alebo víno), fermentované mliečne výrobky.

Kefír dokonale zvýrazní chuťjahňacina. Na varenie grilu budete potrebovať:

• baranie - 2 kg;
• kefir - 3 l;
• repová cibuľa - 4 ks.;
• koriandr - 2 zväzky;
• korenie: kari, čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Mäso umyte a osušte, nakrájajte na veľké kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska, zeleň nasekáme nožom. Zmiešajte soľ, bylinky, kefír, korenie a cibuľu. Mäso nalejte marinádou a dajte do chladničky na 4-5 hodín.

Jahňací ražniči, ktorého obsah kalórií je 190-250 kcal na 100 g, má jemnú chuť a jasnú vôňu. Mäso môžeme podávať so šalátom z čerstvej zeleniny, nakladanou cibuľou alebo pečenými zemiakmi.

Shurpa

Obsah kalórií vareného jahňacieho mäsa v tomto jedle nepresahuje 300 kcal. V zložení jedla je okrem mäsa zelenina: paradajky, paprika, zemiaky. Celkový obsah kalórií v miske na 100 g je 120 kcal, na 1 porciu - 320 kcal.

Na prípravu tohto jedla sú potrebné nasledujúce produkty:

• Jahňacie mäso – 1 kg;
• 6 malých zemiakov;
• 3 žiarovky;
• mrkva - 2 ks.;
• 1 veľká paprika;
• paradajky - 2 ks.;
• korenie: bobkový list, čierne korenie, rasca, soľ - podľa chuti.

Jahňacie mäso umyjeme, nakrájame na malé kocky a zľahka opečieme na olivovom oleji. Zeleninu umyjeme a ošúpeme, cibuľu nakrájame, mrkvu a papriku nakrájame na tenké prúžky. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na 4 časti. Paradajky uvaríme vo vriacej vode a vyberieme z nich.kožu, potom nakrájajte na niekoľko rovnakých častí. Opečené mäso zalejeme vodou, osolíme a okoreníme. K mäsu pridajte zeleninu a varte do mäkka.

Jahňacie mäso, ktoré má v tomto jedle nízky obsah kalórií, sa rýchlo uvarí. Do shurpy môžete pridať akúkoľvek zeleninu a korenie. Tu je základná verzia.

Pečená jahňacina

V rúre môžete uvariť chutné a uspokojivé jedlo. Ak sa použije tučný kus mäsa, nedochutí sa olejom a nechá sa piecť vo vlastnej šťave. Pre každý sviatočný stôl je pečené jahňacie mäso považované za ideálne jedlo. Kalorický obsah 100 g mäsa tu nebude viac ako 250 kcal.

Na pečenie jahňacieho mäsa v rúre potrebujete tieto ingrediencie:

• jahňacie s kosťou - 3 kg. (lopatky alebo rebrá);
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• s alt;
• dve veľké cibule;
• zelená (na servírovanie);
• kmín, čierne korenie, horčica, bobkový list.

Mäso umyjeme a osušíme, zľahka vyklepeme. Bobkový list rozlomte a naplňte ním jahňacinu. Zmiešame soľ, rascu, horčicu a korenie, nasekaný cesnak a cibuľu. Vzniknutou zmesou nastrúhame mäso a dáme na 5 hodín do chladničky. Keď je jahňacie mäso marinované, musí sa dať na plech alebo vložiť do návleku na pečenie.

Do predhriatej rúry na 200 stupňov vložte mäso a pečte 2-3 hodiny, kým nebude hotové. Jahňacie mäso je hotové, ak po prepichnutí vyjdesvetloružová šťava. Pred podávaním je jedlo posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Pečená jahňacina, ktorej kalorický obsah (na 100 gramov) bez pridania oleja je 190 kcal, sa hodí k prílohe dusenej zeleniny, kyslej kapusty alebo zemiakovej kaše. K mäsu môžete podávať aj zeleninový šalát.