Hnilý syr: pochúťka pre nebojácnych gurmánov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mysleli ste si, že plesňový syr je pochúťka „nie pre každého“? Napriek tomu si pleseň spájame s niečím nie veľmi príjemným a, samozrejme, nie jedlým. Ale odrody ako "Dor Blue", "Garganzola" a ďalšie sa už dlho udomácnili v našej strave a nespôsobujú žiadne nedorozumenia. Ale ďalší produkt, o ktorom sa bude diskutovať, možno skutočne nazvať lahôdkou pre elitu. Hnilý syr Casu marzu, vyrobený na Sardínii, je uvedený ako najnebezpečnejšia potravina planéty. A jeho výzor nešokuje ani zďaleka slabé povahy. Malo by sa podávať s upozornením ministerstva zdravotníctva na nebezpečenstvo a v Európskej únii je výroba a predaj tohto produktu úplne zakázaný.

Postup prípravy nebezpečnej pochúťky

Základ, z ktorého sa vyrába hnilý syr, je úplne neškodný – je to lisované ovčie mlieko. Celkom normálny a dokonca zdravý potravinový výrobok. Ale čo sa s ním stane ďalej? Hlavná výroba syra Casu marzuprebieha v exteriéri, kde ho „uvádza do pohotovosti“hmyz. Muchy, nazývané syrové muchy, „útočia“na tento syr v kŕdľoch a kladú doň vajíčka (priamo pod kôru).

To pokračuje, kým úroveň kontaminácie produktu nedosiahne požadovanú úroveň. Potom sa syr dostane do špeciálneho skladu, kde sa larvy tých istých múch dostanú do práce. Jedia a trávia syr. Zrýchľuje sa v ňom proces rozpadu tukov, a preto získava jemnú textúru. Teraz je to skutočne zhnitý syr s ostrým, veľmi štipľavým zápachom a rovnakou chuťou. Po troch mesiacoch takého veľmi nezvyčajného a dokonca šokujúceho procesu varenia je konečne pripravený na použitie.

Čo ohrozuje používanie takejto „pochúťky“?

Nie je veľa tých, ktorí sa odvážia vyskúšať toto "exotické" jedlo. Hoci sa zúfalí gurmáni stále stretávajú. Riskujú však nielen svoj psychický stav, ale aj fyzické zdravie. V prvom prípade je to vzhľad syra, ktorý desí, larvy, z ktorých vyrušené používaním produktu začnú doslova vyskakovať (ich skoky môžu dosiahnuť vzdialenosť až 15 centimetrov). Mimochodom, na niektorých miestach, kde sa táto pochúťka podáva, ju jedia so zaviazanými očami, aby si nepokazili chuť do jedla a v pokoji si túto „mňamku“vychutnali. Pokiaľ ide o neistotu syra pre zdravie, je to spôsobené nasledujúcim. Larvy zjedené spolu s produktom môžu preniknúť do čriev a narušiť jeho integritu.sliznice. V dôsledku toho dochádza k črevnej otrave, môže dôjsť k hnačke a zvracaniu, ako aj k závažnejším následkom. Koniec koncov, enzýmy vylučované týmito larvami nie sú ani zďaleka užitočné pre ľudské telo.

Preto je v mnohých krajinách prísne zakázaný zhnitý syr – nebezpečná pochúťka, pre mnohých jednoducho hnus. To však nebráni poľnohospodárom v severnom Taliansku (Bergamo a Piemont) a na Sardínii. Recept na tento nezvyčajný syr starostlivo uchovávajú a odovzdávajú z generácie na generáciu, pripravujú ho už viac ako jedno storočie. Zvedaví a nebojácni turisti s radosťou (!) vyskúšajú túto šokujúcu „lahôdku“pre bežného človeka. No, ako sa hovorí, "chuť a farba"…