Olivierový šalát s lososom: originálne recepty pre gurmánov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Olivier classic - určite veľmi chutný šalát. Niet divu, že sa stal charakteristickým znakom ruskej kuchyne. Ale aj dokonalé jedlá sa stanú nudnými. Nový rok a Olivier sa už stali príležitosťou na nespočetné množstvo vtipov a anekdot. A okrem toho, čo tí, ktorí ctia pôst? Koniec koncov, Nový rok je predvečerom veľkého sviatku Narodenia Krista (podľa juliánskeho kalendára). Ako môžu veriaci nahradiť obvyklého Oliviera? Veď do klasickej vzorky sa má zaviesť mäso – a to hneď niekoľkých druhov. Existuje východisko pre tých, ktorí sa postia, a pre tých, ktorí chcú zažiť nové aspekty chuti v známom a každodennom šaláte. Urobíme to len vegetariánsky. Zo zoznamu ingrediencií však nevyškrtneme len mäso a vajcia. Koniec koncov, tento šalát je slávnostný a mal by ním zostať. Skromného lososa preto nahradíme lahôdkovou rybou. V tomto článku nájdete niekoľko receptov na úpravu ruského šalátu.

Olivier s lososom a čerstvou uhorkou

Tento šalát môže byť aj vegánsky. V prvom prípade musíte vyškrtnúť vajcia zo zoznamu ingrediencií a hotové jedlo naplniť špeciálnou majonézou „Na pôst“. Losos v oboch prípadoch bude vyžadovať tristo alebo štyristo gramov. Radšej zobermierne solené ryby - takže šalát bude jemnejší. Začneme varenie, ako v klasickom Olivierovi, varením piatich zemiakov v uniformách a troch vajec. Všimnite si, že mrkva sa nezavádza do rybieho šalátu. Zemiaky a vajcia vychladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Dve čerstvé uhorky ošúpeme, nakrájame na kocky. Všetko dáme do hlbokej šalátovej misy. Pre pikantnosť nakrájame aj silnú solenú alebo nakladanú uhorku. Pridajte precedený zelený hrášok. Lososa nakrájame na malé kúsky. Pridáme nasekaný kôpor a na prstoch natrhanú rukolu. Soľ, korenie, premiešajte, ochutnajte. Olivier s lososom a čerstvou uhorkou by sa mal ochutiť nasledovne: do nízkotučnej kyslej smotany pridajte sto gramov červeného kaviáru. Dobre premiešame. Nalejte tento dresing na šalát.

Exotický Olivier

Zo „zámorských“produktov sa vyžaduje len avokádo – dva kusy. Ale nebojte sa, že náš Losos Olivier bude chutiť ako mexické guacamole. Nie, zostane to ruský šalát s miernym medzinárodným nádychom. Avokádo rozkrojíme na polovice, vyberieme semiačka, ovocie ošúpeme zo šupky. Dužinu nakrájame na kocky. V tomto recepte vylúčime zemiaky zo zoznamu surovín, ale pridáme jednu veľkú mrkvu, ktorú uvaríme. Zvlášť uvaríme dve vajíčka uvarené na tvrdo. Teraz zostáva všetko nakrájať na kocky ako avokádo. Takže máme pripravené vajcia, mrkvu, 170 gramov soleného lososa, dve nakladané a dve čerstvé uhorky. Teraz pridajte do šalátovej misy ďalšiu nádobu zeleného hrášku a tri polievkové lyžice červeného hrášku.kaviár. Premiešame a dáme na pol hodiny do chladničky. Až potom skúšame a prípadne dosolíme. Dochutíme majonézou, v ktorej nadrobno nasekáme kôpor.

Podávaný krevetový šalát

Uvarte štyri zemiaky, mrkvu a osem prepeličích vajec, kým sa neuvaria v „uniformách“. Ochlaďte a ošúpte zeleninu, nakrájajte na kocky. Rovnakým spôsobom pomelieme tristo gramov jemne osoleného lososa, cibuľu a dve stredne veľké čerstvé uhorky. Pridajte sto gramov zeleného hrášku. Premiešame. Majonézu (asi dve polievkové lyžice) zmiešame so štipkou sladkej papriky. Do omáčky prilejeme trochu kvalitnej pálenky. Oliviera dochuťte lososom a korením podľa chuti. Nalejte omáčku a trochu citrónovej šťavy. Okraj pohára na brandy potrieme olejom. Šalát zabaľte do misky. Dáme do chladničky. Pred podávaním prevráťte pohár na tanier. Ozdobte krásny kopec polovicami prepeličích vajec, červenými vajíčkami, varenými a ošúpanými krevetami.

Olivier s lososom: recept s krabími krkmi

Keď francúzsky šéfkuchár prišiel s jedlom, ktoré sa dnes z nejakého dôvodu považuje za prvotne ruské, použil také znamenité ingrediencie, aké za svojho života nevidela každá gazdinka. Klasický Olivier pozostával z lieskového tetrova, račích krkovičiek, lisovaného kaviáru… V tomto recepte sa zaobídeme bez hydiny. Ale použijeme račie mäso a kaviár. Najprv zabalíme dva malé zemiaky a mrkvu do alobalu a dáme piecť do rúry do mäkka. Ukazuje sa, že zelenina je týmto spôsobom oveľa chutnejšia - vitamíny sa nevymývajú a šťava zostávavnútri. Chladiť, čistiť, rezať. Tucet prepeličích vajec uvarte na tvrdo. Tiež očistíme a nakrájame. Pomelieme kocky stopäťdesiat gramov lososa, čerstvú uhorku, osem račích krčkov, dvanásť strukov mladého hrášku. Šalát okoreníme podľa chuti. Zmiešame s majonézou. Ozdobte lyžicou červeného kaviáru. Môže sa položiť na šmýkačku alebo rozložiť vajíčka po povrchu.

S kaviárom Tobiko

Poháre s týmto produktom sú teraz voľne dostupné vo veľkých supermarketoch. Vzhľadom k tomu, že vajcia v "Tobiko" prichádzajú v rôznych, najviac nemysliteľných farbách, môžete urobiť Olivier šalát s lososom nielen chutným, ale aj esteticky veľkolepým. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte pečieme dva zemiaky a mrkvu. Ale treba ich strihať čo najmenšie. Nakrájame aj dve čerstvé uhorky, stopäťdesiat gramov mierne nasoleného lososa, dve vetvičky kôpru, štyri polievkové lyžice zeleného hrášku. Zmiešajte, dochuťte majonézou, aby ste získali viskóznu hmotu. Kaviár Tobiko rozotrite v rovnomernej vrstve na potravinovú fóliu. Z Oliviera s lososom vytvarujeme niečo ako sushi. Kúsky šalátu opatrne zabaľte do kaviáru.

Puff Olivier

Toto jedlo vyzerá na slávnostnom stole veľmi pekne. Pravdepodobne vás už viac ako raz napadla myšlienka spojiť výhody dvoch šalátov: Oliviera a kožuchov. Takže uvarte dva zemiaky, jednu mrkvu, 2 vajcia. Nakrájajte oddelene veľmi jemne do rôznych misiek, a ešte lepšie do troch. Z dvesto gramov soleného lososa odkrojíme dva plátky na ozdobu. Zvyšok ryby nakrájame na kockyako aj tri zelené cibuľové pierka. Vajcia zmiešame s majonézou. Umiestnite krúžok na tanier. Na dno položte zemiaky. Potom losos. Natrite majonézou a posypte zelenou cibuľkou. Ďalej vložte vajcia. A všetko korunujeme vrstvou mrkvy. Bohato potrieme majonézou. Oliviera s lososom vyberieme na pol hodiny do chladničky. Potom vyberte krúžok a podávajte.