Turecké mäso: Najautentickejší tradičný recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ponorme sa do stredoázijskej kuchyne a uvarme si niečo neobvyklé. Napríklad turecké mäso. To si samozrejme vyžaduje otvorený oheň, ale bez toho sa doma zaobídete. Recepty na turecké mäso sú uvedené v tomto článku.

Na internete nájdete veľa možností na jeho prípravu. Niektorí sú takí odvážni, že navrhujú používanie bravčového mäsa, hoci je dobre známe, že Turci neuznávajú používanie tohto mäsa.

V tomto článku nájdete osvedčený recept na turecké mäso s fotkou a prípravou tohto pikantného jedla krok za krokom. Urobme si hneď rezerváciu, že to nebude kebab, ale mäso s korením a zeleninou - také, aké sa varí v Karse, Ani, Trabzone, teda v ázijskej časti Turecka, kde sa posvätne zachovávajú tradície a poctený.

Aké mäso si vybrať do jedla?

Na prvom mieste bude samozrejme jahňacie alebo kozie mäso. A je lepšie, ak je mäso s kosťou. Najlepšia je mäsitá rebrová časť s trochou tuku. Jahňací tuk má tendenciu rýchlo vychladnúť a jeho prebytok v tomto jedle je úplne zbytočný. Ak vidíte, že je tu príliš veľa tuku, je lepšie ho nakrájať na kúsky. Miestodajte do chladničky a keď príde čas, opečte na nej zemiaky.

Tí, ktorí nemajú radi tento druh mäsa, ktoré má špecifickú chuť a vôňu, nech si dajú hovädzie alebo teľacie mäso. Vyberte si hovädziu dužinu s mastnými vrstvami. Napríklad hruď.

Funguje aj hydina. Pri výbere sa zastavte pri kuracích stehnách.

Príprava mäsa

Ako variť turecké mäso? Existuje niekoľko rozlišovacích znakov. Turecká kuchyňa zahŕňa povinné nakladanie mäsa. Hovädzie mäso sa najlepšie uchováva v kefíre alebo kyslom mlieku. Na marinovanie jahňacieho mäsa používajte iba stolový ocot alebo citrónovú šťavu.

V oboch prípadoch nakrájajte mäso na dlhé a tenké plátky. Ak máte rebrá, nakrájajte ich priečne na kúsky dlhé 4-5 cm a potom namočte do marinády na 10-12 hodín. Nie je potrebná soľ.

Keď kusy mäsa odležú, neumývajte ich z marinády, ani marinádu nepúšťajte, mäso sa v nej dusí.

V čom variť?

Toto jedlo si vyžaduje špeciálnu panvicu, v Turecku sa mu hovorí „saj“a pripomína liatinovú panvicu.

Ak nemáte liatinovú panvicu, použite bežnú s hrubým dnom a vysokými stranami. Môžete dokonca použiť nízku oceľovú panvicu.

Ingrediencie

Na klasický recept na turecké mäso budete potrebovať:

• 500 – 600 g pripraveného jahňacieho alebo hovädzieho mäsa;
• 200 – 300 gcibuľa;
• polovica hlávky cesnaku;
• 1 feferónka;
• rastlinný olej;
• soľ a korenie.

Varenie jedla na panvici

Zahrejte vrstvu oleja hrubú asi jeden prst, kým sa nevytvoria bublinky, a rýchlo ju naplňte marinovaným a nakrájaným mäsom. Premiešame s rozpáleným olejom, pridáme nadrobno nakrájanú feferónku a prikryjeme. Okamžite znížte teplotu a varte asi 30 minút. Potom odstráňte veko, aby sa tekutina odparila, a mäso osoľte a okoreňte. Počas toho občas premiešajte.

Keď v panvici nezostane žiadna vlhkosť, pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu. Za stáleho miešania obsah opražíme a dáme pozor, aby rohy cibuľovej slamky nesčerneli. Keď je cibuľa dokonale uvarená, mala by skaramelizovať a stať sa priehľadnou.

Nebude to veľký odklon od tradície, ak sa pustíte do dusenia s cibuľou a zeleninou:

• lúpané čerstvé paradajky;
• zelená paprika;
• baklažán alebo mladá cuketa.

Všetku túto zeleninu pred dusením nakrájajte na malé kocky a pridajte do nej trochu soli. Keď ich dužina vplyvom soli zmäkne a pustí šťavu, hoďte ju do panvice.

Čo podávať s tureckým mäsom na stôl

Samozrejme, prvenstvo v prílohách k mäsitým jedlám patria zemiakom: varené, pečené, tlačené a vyprážané.

Náš článok však navrhuje venovať pozornosť iným možnostiam zdobenia mäsapo turecky:

• varené klasy mladej kukurice,
• varený cícer,
• dusená biela fazuľa.

Mimochodom, toto orámovanie jedla je tradičným spoločníkom všetkých mäsitých jedál v tureckých reštauráciách aj v pouličných jedálňach.

Našu tému nemôžete považovať za ukončenú bez toho, aby ste spomenuli, že mäso môžete piecť v turečtine a v rúre. Pokiaľ ide o chuť, nie je v žiadnom prípade horší ako iné možnosti. Prechádzame na ďalší recept.

Turecké mäso v rúre

Nezastavujme sa nad tým, že v stredovekom Turecku bola pec rozžeraveným kameňom. Predhrejte rúru na 220-240 stupňov, to bude stačiť.

Tento recept treba brať vážne: jeden nesprávny krok a riskujete, že dostanete obyčajné pečené mäso. Takže si nenechajte ujsť podrobnosti.

Napodiv, cibuľu posielame do rúry ako prvú. Nakrájame ho na veľké krúžky, namočíme do oleja a pečieme do kôrky. Potom vyberte z panvice.

Na tom istom plechu, na ktorom sa piekli plátky cibule, rozložte mäso v marináde a pečte v rúre asi 30-40 minút. Pravidelne otvárajte a prelievajte zohriatou zmesou tuku a mäsovej šťavy.

Vyberte z rúry, posypte pečenou cibuľou a poukladajte na okrúhly kameninový plech.

Obloha je rovnaká: zemiaky, fazuľa. Netreba však zabúdať, že obľúbenou pochúťkou Turkov na raňajky, obed a večeru sú nakladané čierne olivy. Namiesto chlebamalé okrúhle turecké koláčiky z nekysnutého cesta - pita, alebo simit - bagel posypaný sezamom. Ich prípravou vás tentokrát nebudeme nudiť. V modernej metropole sa pečú v každej sebaúctyhodnej shawarme. Doplňte si nimi jedlo a cíťte sa ako v Turecku.

Afiyet olsun! Čo v turečtine znamená „jedzte pre svoje zdravie“.