Slivkový džem: kulinársky objav pri výrobe dezertov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Džem z čerešňovej slivky má neporovnateľnú, stredne sladkú chuť. Mnohé ženy v domácnosti radi varia buchty, rožky a koláče z tohto produktu. Ak sa však detské ruky dostanú k dóze uloženej na pečenie, vaša rodina riskuje, že zostane bez značkových zákuskov. Na zimu pripravený čerešňový slivkový lekvár preto schovajte na odľahlé miesto, najlepšie mimo detských očí. No, ako variť toto jedlo, povieme v našom článku.

Technologicky zložitý proces

Nedá sa poprieť, že príprava džemu je pomerne časovo náročný proces. Budete musieť zásobiť čas, trpezlivosť a vynaložiť určité úsilie. Je pravda, že výsledok prekoná všetky očakávania. Ak urobíte všetko správne, skončíte s krásnym ušľachtilým čerešňovým slivkovým lekvárom jantárovej farby. Recept s fotografiou vám poskytneme nižšie. Konzistencia misky na výstupe by mala pripomínať marmeládu.

Aké ingrediencie budú potrebné na varenie

Na prípravu neprekonateľného dezertu potrebujeme nasledujúce komponenty:

• žltá čerešňová slivka - 1 kilogram,
• granulovaný cukor – 1 kilogram;
• voda – 200 ml.

Ak máte veľa čerešňových sliviek, môžete pokojne zdvojnásobiť podiel alebo druhý. Pri pohľade na zoznam produktov sa ženy v domácnosti zmätene pýtajú: v čom je vlastne problém? To naj „zaujímavejšie“vás však čaká už od začiatku, a to ešte vo fáze spracovania ovocia. Čerešňový slivkový džem bude chutný, len ak z každého ovocia odstránite jadrovník a odstránite šupku. Napriek tomu, že čerešňová slivka patrí do rodu sliviek, kôstka sa tak ľahko nedostane a aby ste sa zbavili „vnútra“, budete musieť plody trochu povariť. Pokúste sa vybrať iba zrelé ovocie, od toho závisí chuť jedla na výstupe. Dá sa však použiť neštandardné ovocie.

Príprava ovocia

Najskôr treba čerešňovú slivku vytriediť, umyť a vložiť do sm altovanej nádoby. Do nádoby pridajte pohár vody a zapálte malý oheň, priveďte do varu a nezabudnite miešať. Ovocie sa varí rýchlo, takže pripravenosť skontrolujte vizuálne. Teraz je čas oslobodiť hmotu od kostí. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať sito s malými otvormi, položiť ho na hlbokú panvicu a zlikvidovať čerešňovú slivku spolu so šťavou. Vzniknutú hmotu potrieme rukami tak, aby dužina vyšla zo sitka a vytvorila ovocné pyré, nadýchané a veľmi voňavé. Zostáva vyhodiť kosti a koláč, avýslednú hmotu opäť zapálime.

Džem z čerešňových sliviek bez kôstok: proces varenia

Do ovocnej hmoty ihneď pridajte cukor a jemne premiešajte drevenou vareškou. Varte len na pomalý oheň, inak riskujete pokazenie produktu. Kým sa džem varí, nenechávajte ho minútu a stále miešajte, v žiadnom prípade by sa nemal pripáliť. Pena, ktorá sa objaví na povrchu, sa musí okamžite odstrániť. Len čo uvidíte, že sa čerešňový slivkový lekvár poriadne rozvaril a zhustol, je čas ho stiahnuť z ohňa. Hotové jedlo premiestnite za horúca do sterilizovaných pohárov. Teraz môžete voňavý jantárový džem zrolovať, nechať vychladnúť a dať na chladné miesto.

Slivkový džem: škoricový recept

Tradične sme zvyknutí používať na zber na zimu žltú čerešňovú slivku. V prírode však existuje niekoľko odrôd tohto stromu. Navyše, lekvár z červených čerešní a sliviek bude pre mnohých kuchárov skutočným objavom. Keďže plody sú dosť malé, je lepšie ich odkôstkovať tak, ako sme uviedli v prvom recepte, cez sitko. Ale ak máte tenký a ostrý nôž k dokonalosti, môžete skúsiť vyrezať kôstku spolu s priľahlou dužinou. Ak si vezmete 1 kilogram ovocia, po odstránení všetkého zbytočného by ste mali dostať približne 600 gramov produktu. No a teraz zverejníme celý zoznam potrebných ingrediencií:

• červená čerešňová slivka (odkôstkovaná) – 600 g;
• granulovaný cukor – 200r;
• škorica – 1 tyčinka.

Proces varenia

Vezmite panvicu s hrubým dnom, vložte do nej spracované ovocie a cukor a navrch položte škoricu. Hrniec postavte na stredný oheň a za pravidelného miešania priveďte do varu. Potom znížte oheň a varte za stáleho miešania a nezabudnite odstrániť penu. Je to potrebné, aby hotový výrobok počas skladovania v zime nepodliehal okysleniu. Okrem toho môže pena okrem koagulovaných bielkovín obsahovať rôzne nečistoty. Preto je zvykom ho mazať.

Slivkový lekvár, ktorého recept vidíte, by sa mal variť dlho, približne 45 minút. Vizuálne posúdenie procesu však nebude zasahovať. Konzistencia džemu by teda mala byť hustá a hustá a pena sa už nebude tvoriť pozdĺž okrajov panvice a zhromažďuje sa výlučne v strede. Ak máte v kuchyni varný teplomer, toto zariadenie určite využijete. Ak je čerešňový slivkový lekvár, ktorého recept vám teraz prinášame, hotový, teplomer udáva 104 stupňov.

Záverečná fáza

Teraz môžete z hotového jedla vybrať škoricovú tyčinku a ihneď horúci nalejte džem do vopred pripravených sterilizovaných pohárov. Nádoby s vrchnákom zrolujte a otočte hore dnom na kuchynskú utierku. Poháre môžete tiež prikryť dvoma alebo tromi ďalšími kuchynskými utierkami alebo tenkou prikrývkou, kým úplne nevychladnú. Po úplnom vychladnutí sa nádoba prevráti do normálnej polohy. Taký džembezsemenná čerešňová slivka sa môže skladovať až šesť mesiacov v špajzi alebo na akomkoľvek inom mieste s izbovou teplotou. A po uplynutí stanoveného obdobia je možné poháre vybrať na chladnom mieste. Pokiaľ ste, samozrejme, predtým nemali dezert.

Zaujímavé fakty

Slivka slivka patrí k diétnym výrobkom pre nízky obsah cukru v ovocí. To je dôvod, prečo mnohí ľudia neradi konzumujú tieto plody surové v domnení, že sú prekyslené. V žltej čerešňovej slivke je viac kyseliny askorbovej a v červenej a modrej je viac pektínu, sú tam obsiahnuté aj triesloviny. To znamená, že lekvár z červenej čerešňovej slivky hustne oveľa rýchlejšie a vyžaduje menej kryštálového cukru.