Najlepšie korenie na jahňacie: užitočné vlastnosti, odporúčania a funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnoho ľudí sa obáva jahňacieho mäsa a vyhýba sa vareniu akýchkoľvek jedál z neho. Všetko kvôli tomu, že existuje názor, že táto kategória mäsa je veľmi tučná a páchne. No k orientálnej kuchyni tradične patrí veľa jedál z nej. Správne uvarené jahňacie mäso poteší každého gurmána jemnou a šťavnatou chuťou. Aké jedlá sa tradične pripravujú a aké korenie sa používa na jahňacinu?

O mäse

Jahňacie mäso sa považuje za diétny produkt. V porovnaní s bravčovým neobsahuje prakticky žiadny tuk. Ak hovoríme o nepríjemnom zápachu, ktorý sa často spája s týmto druhom mäsa, potom je charakteristický pre staré zviera. Zatiaľ čo jahňacie mäso alebo ročné zviera sa zvyčajne predáva na pultoch obchodov.

Z užitočných prvkov obsiahnutých v mäse treba vyzdvihnúť fluór, ktorý je potrebný pre zdravé zuby. Lecitín stimuluje prácupankreasu, čo je prevencia cukrovky.

Jahňacie mäso navyše obsahuje aminokyseliny, draslík, horčík, sodík a železo. Všetky tieto zložky sú potrebné na udržanie tela v zdravom stave. Jahňacie mäso neobsahuje prakticky žiadny cholesterol. Ľudia, ktorí to uprednostňujú, zriedka trpia aterosklerózou.

Napriek výhodám má jahňacina množstvo kontraindikácií. Je lepšie nejesť ľudí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, obličkami a pečeňou. Mal by byť vylúčený z jedálneho lístka pre tých, ktorí trpia artritídou. A nadmerná konzumácia môže viesť k obezite. A tiež to nejedzte pre malé deti a starších ľudí.

Tajomstvo chutného jedla

Aby mäso nesklamalo, je dôležité zvoliť správne korenie na jahňacinu. Chuť jedla do značnej miery závisí od samotného mäsa. Ak chcete získať kvalitný kus, musíte ho dôkladne preskúmať. Čerstvé mäso mladého zvieraťa obsahuje biely tuk, je elastické na dotyk. Samotné mäso má svetločervený odtieň a príjemnú vôňu.

Spices

Okrem kvality samotného mäsa a správneho spôsobu tepelnej úpravy musíte vedieť, aké pochutiny sú k jahňacine vhodné. Práve oni dodajú mäsu špeciálnu chuť a pomôžu telu rýchlejšie stráviť, najmä ak je jedlo dostatočne mastné. Arzenál do značnej miery závisí od zvoleného receptu na varenie. Hlavné sú lávový list, korenie, cesnak, kôpor, petržlen a soľ. Takáto sada korenín je spravidla po ruke pre každého.milenky.

Keďže mäso má nezvyčajnú chuť, aby ste ju prehlušili, musíte použiť voňavé a pikantné druhy korenia. Môžete si kúpiť vrecúško alebo dózu s hotovou zmesou papriky.

Typy jahňacích korenín tu nekončia. K mäsu sa hodí oregano, šafran, horčica (semienka), tymian. Hlavná vec je, že by nemalo byť príliš veľa korenín, inak upchajú chuť samotného mäsa. Zaujímavú chuť pokrmu získate pridaním citróna.

V prípade záujmu je možné na trhu zakúpiť širokú škálu ázijských zmesí korenia. Jedným z najznámejších je slnečnicový chmeľ.

Triky dobrej gazdinky

Je známe, že keď dve ženy varia to isté jedlo, chutí to inak. To nie je prekvapujúce, pretože každý z nich používa svoje vlastné malé triky. Ak napríklad kúsok mäsa po upečení v rúre pred priamym podávaním potriete zmesou korenia na jahňacie mäso, horčicou, cesnakom a nasekanými bylinkami, získate pikantné jedlo podľa chuti.

Pre magickú chuť mäso pred vložením do rúry nakrájajte na niekoľkých miestach a na tieto miesta vložte cesnak.

Recept na mäso z desiatich korení

Existuje mnoho spôsobov, ako variť mäso, a súbor použitých produktov sa môže líšiť. Aké korenie možno použiť na jahňacie mäso? Na jeden z receptov budete potrebovať desať korenín: jednu čajovú lyžičku zázvoru,kari, čierne korenie, klinčeky, kardamón, bobkový list a koriander; pol lyžičky kurkumy; dve hviezdy anízu; šesť strúčikov cesnaku. Musia byť rozdrvené v mažiari. Vezmite dve polievkové lyžice olivového oleja a masla a vložte ich do jednej panvice. Keď zmes olejov zovrie, vložte do nej strúhané korenie na baranie mäso na dusenie, ktoré by sa malo smažiť sedem minút. Jeden kilogram jahňacieho mäsa by mal byť nakrájaný na malé kúsky a vyprážaný na pomerne vysokej teplote niekoľko minút. Potom musíte naliať pol pohára bieleho vína a zapnúť maximálny oheň. Akonáhle sa vlhkosť odparí, mäso sa musí naliať horúcou vodou a zapáliť malý oheň. Do hodiny by sa malo udusiť. K tomuto jedlu sa dobre hodí dusená ryža a pohár červeného vína.

BBQ

Jahňacie mäso je tradičné mäso používané na prípravu lahodných kebabov.

Existuje veľké množstvo receptov, no žiadny sa nezaobíde bez korenia na jahňacie špízy. Aby bolo jedlo chutné, mäso musí byť najskôr marinované. Z korenia budete potrebovať: jednu čajovú lyžičku sušeného kôpru, koriandra, mletého rasce; jednu polievkovú lyžicu sušených čučoriedok. Okrem nich budete potrebovať nasledujúce zložky: päť kusov paradajok a cibule, šesť polievkových lyžíc omáčky Tkemali (najlepšie pikantnej), 50 g tuku z chvosta. Podľa chuti sa oplatí pridať aj čierne mleté korenie a sójovú omáčku. Pomery vychádzajú na jeden kilogrammäso.

Najskôr musíte cibuľu nakrájať na tenké polkolieska, spojiť s nakrájanými paradajkami a omáčkou Tkemali. Potom pridajte všetky potrebné koreniny a rozpustený tuk z chvosta. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a do výslednej marinády sa vložia kúsky jahňacieho mäsa. Mali by byť dobre premiešané s marinádou. Mäso sa musí lúhovať tri hodiny pri izbovej teplote, potom sa môže navliecť na špíz a vyprážať do mäkka. Aby bol kebab rovnomerne prepečený a neprihorel, je potrebné ho z času na čas obrátiť.

BBQ Marinády

Minimálna doba namáčania mäsa sú dve až tri hodiny. Ale odporúča sa to urobiť jeden deň. Jednou z marinád môže byť kombinácia citrónu, soli, korenia, rozmarínu, čučoriedky a tymiánu. Mali by byť zmiešané s minerálnou vodou. Potom sa do výslednej zmesi vloží mäso.

Z strúhaných mandlí, citrónovej šťavy a soli si môžete pripraviť marinádu. Mali by ste tam pridať aj hlavičku cesnaku a trochu rozmarínu.

Milovníci pikantností si zamilujú marinádu na báze adžiky so škoricou, červenou paprikou a čili.

Jahňacie mäso bude veľmi jemné, ak sa marinuje v jogurte alebo kefíre. Do fermentovaného mliečneho výrobku sa pridáva koriandr, zelená cibuľa a petržlen. Plus zmes kurkumy, soli a korenia.

Shurpa

Toto je bežné jedlo vo východnej kuchyni, ktoré možno klasifikovať ako polievky alebo husté dusené jedlá. Podľa klasickej receptúry sa shurpa vyrába z jahňacieho mäsa. Okrem nej je základom jedla cibuľa. Ako bežne používané ingredienciemôžete si vybrať zemiaky a mrkvu.

Hlavnou podmienkou je, že koreniny pre jahňacie shurpa by sa mali používať vo veľkých množstvách. Vrátane by ste nemali šetriť na zeleni. Čím viac estragónu, oregana, bazalky, koriandra, kôpru, petržlenu, tymiánu, rukoly, tým lepšie. Mala by chutiť dosť pikantne a pikantne. V závislosti od výslednej hustoty môže slúžiť ako prvý alebo druhý chod.

Najčastejším receptom na varenie je shurpa so zemiakmi.

Z ingrediencií budete potrebovať: jahňacie mäso (600 g), cibuľa (4 ks), zemiaky (6 ks), tuk z tukového chvosta (100 g), paradajkový pretlak (2 polievkové lyžice l.), pikantná chilli paprika (1 ks), bylinky (100 g), mletá paprika, bobkový list, soľ.

Umytý kus jahňacieho mäsa nakrájajte na stredne veľké kúsky. Tukový chvostový tuk sa vloží do kotla, keď sa tuk roztopí, vytiahnite škvarky a vložte doň mäso, opečte, kým nezískate kôrku.

Cubuľa nakrájame na pol krúžky, zemiaky na veľké kúsky. Zelenina sa vloží do kotla s mäsom a tiež sa vypráža, kým nezhnedne. Potom musíte pridať korenie, paradajkovú pastu a asi dva litre vody. Keď vrie, oheň sa musí znížiť na minimum a nechať hodinu variť. Umyté a nasekané zelené a bobkové listy sa pridávajú na konci varenia.

Omáčky

Rôzne omáčky budú dobrým doplnkom k mäsovému jedlu. V závislosti od použitých produktov sa chuť jahňacieho mäsa môže značne líšiť. Aké korenie sa pridáva do jahňacieho mäsa? Dobrou možnosťou dresingu je kombinácia kurkumy,biele korenie a nasekaný zelený koriander. Omáčka sa pripravuje na jogurtovom základe.

Ak potrebujete paradajkovú omáčku, potom budete potrebovať ošúpané paradajky zbavené semienok, petržlen, šalotku, koriander.

Jahňacie sa skvele hodí k horčici. Táto omáčka je veľmi jednoduchá na prípravu. Cibuľu budete musieť nakrájať nadrobno a trochu opražiť, pridať šalotku a biele víno. Keď sa víno čiastočne odparí, je potrebné pridať horčicu, smotanu, biele korenie a soľ podľa chuti. Varte na miernom ohni do mäkka.

Pilaf

Uvariť ten správny a chutný pilaf je umenie. Jeho hlavnými ingredienciami sú ryža, jahňacie mäso a zelenina.

Aby bolo jedlo chutné, pilaf sa pripravuje s určitým poradím pridávania ingrediencií. Najprv sa zahreje rastlinný olej. Potom sa na ňom opečie mäso a zelenina. Potom sa vloží ryža, pridá sa voda. Keď jedlo vrie, varí sa s otvoreným vekom na vysokej teplote, po chvíli je potrebné oheň mierne znížiť. Na konci, aby sa pilaf odparil, sa prikryje pokrievkou.

Koření na jahňací pilaf môže byť veľmi rôznorodé. Ich sortiment je možné zvoliť podľa chuti kuchára. Červená paprika, azhgon a čučoriedka sú vhodné. Môžete si však kúpiť hotovú zmes korenia.

Jahňacie mäso môže byť mimoriadne chutné. Stačí si vybrať dobrý a správne ho uvariť pridaním rôznych korenín.