Za studena nakladané uhorky: funkcie varenia, najlepšie recepty a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vo varení existuje veľa receptov na nakladanie uhoriek, ktoré sa líšia množstvom pridanej soli, zložením korenín a byliniek. Všetky produkty sú celkom chutné, pridávajú sa do rôznych polievok a hlavných jedál. Uhorky sú veľmi chrumkavé a voňavé, zatiaľ čo solenie za studena sa považuje za najlepšiu možnosť na ich prípravu. Mnohé gazdinky využívajú práve tento spôsob solenia, zber zeleniny do dubových sudov či pohárov. Používajú pritom niekoľko trikov a pravidiel.

Výber uhoriek

Základom úspechu lahodných kyslých uhoriek je správna voľba. Samozrejme, najlepšou možnosťou je domáci produkt. Ak to však nie je k dispozícii, odporúča sa vybrať malé mladé uhorky. Solenie za studena si vyžaduje aj zeleninu s nehladkým povrchom, mala by mať pupienky a čierne ostrohy. Zelenina musí byť vybraná pevná, nie tmavá abez žltosti. Nemali by byť horké, s jemnou tenkou šupkou. V tomto prípade sú vhodné odrody "Rodnichok" a "Nezhensky". Pred zberom uhoriek sa namočia na tri hodiny: potom sa ukážu ako elastické. Veľkú zeleninu umiestňujeme na samé dno nádoby vo vzpriamenej polohe, menšie uhorky na vrch. Všetky sú dobre zabalené.

Voda a korenie

Je známe, že studené solenie uhoriek na zimu môže priniesť úplne iný výsledok pri použití inej vody. Najlepšie je použiť vodu zo studne alebo prameňa. Ak tam nie je, použite balenú vodu alebo takú, ktorá bola filtrovaná. Niektorí kuchári to vopred obhajujú pridaním kúska medi alebo striebra. To umožňuje nielen čistenie vody, ale aj zlepšenie jej chuti. Každá hosteska používa sadu korenín podľa vlastného uváženia. Vo väčšine prípadov kuchári používajú ríbezle, čerešne a dubové listy, nezabudnite dať cesnak a korenie, chren, kôpor, mätu a oveľa viac. Zelení sa nahrubo nasekajú, dajú sa na dno riadu a potom sa na samom konci položia aj na uhorky. Soli sa odoberajú v množstve jeden liter vody šesťdesiat gramov, čo sa rovná asi dvom a pol polievkovým lyžičkám. Odporúča sa používať iba kamennú soľ, druhá nie je vhodná na solenie. Tiež studené solenie uhoriek v pohároch na zimu zahŕňa predbežnú sterilizáciu nádoby. Poháre sa umyjú sódou a potom sa umyjú mydlovou vodou, nalejú sa vriacou vodou a nechajú sa vysušiť. Veko je tiež možné poliať vriacou vodou alebo variť niekoľko minút vo vode.

Tajomstvo varenia

Nižšie sa pozrieme na to, ako nakladať uhorky, solenie za studena si vyžaduje, aby boli skladované na chladnom mieste, inak môžu poháre napučiavať. Teplota vzduchu by sa mala pohybovať okolo nuly stupňov Celzia. Aby sa eliminovalo riziko opuchu plechoviek, do soľanky sa pridáva niekoľko horčičných semien alebo jedna lyžica alkoholu (vodky). Chren pomáha predchádzať tvorbe plesní na zelenine. Dubové listy dodajú uhorkám chrumkavosť a pružnosť. Aby sa uhorky rýchlejšie nakladali, na niekoľkých miestach sa prepichnú vidličkou alebo sa z oboch strán odrežú končeky. A ambasádor uhoriek na studený spôsob v klasickej verzii vám umožní jesť zeleninu až po mesiaci.

Solenie uhoriek klasickým spôsobom

Zložky:

- na každý liter vody 60 gramov soli;

- 2 bobkové listy;

- 3 listy ríbezlí a 3 listy čerešne;

- 6 centimetrový koreň chrenu;

- 1 list viniča;

- 3 dubové listy;

- 2 kôprové dáždniky;

- 10 zrniek korenia;

- polovica chilli;

- 6 strúčikov cesnaku;

- tymián, mäta, estragón a bazalka voliteľné.

Varenie

Uhorky sa umyjú, vložia do pohárov, kde sa najprv umiestni polovica zeleniny a korenín. Pripravte soľanku. Za týmto účelom sa soľ zriedi v malom množstve vriacej vody, pridá sa ľadová voda a zelenina sa naleje marinádou. Banky sú pokryté látkou alebo gázou, umiestnené v miestnosti, kde teplota vzduchu nie je vyššia ako tridsať stupňov, po dobu troch dní. Potom sa nádoba vyberie v chlade na dvanásť dní. Ak sa používa studené solenie uhoriek v pohároch na zimu, mali by stáť iba v chlade, inak sa v zelenine objavia dutiny v dôsledku uvoľnených plynov, ktoré trhajú tkanivo uhorky. Odporúča sa pravidelne kontrolovať pripravenosť produktu. Na konci fermentačného procesu je potrebné pridať soľanku, poháre zrolovať alebo dobre uzavrieť.

Solenie v sude

Uhorky sa tradične solejú v dubových sudoch, solenie za studena zahŕňa predbežné potieranie cesnakom. Potom sa zelenina a koreniny uložia vo vrstvách do sudov, zalejú sa soľankou pripravenou z desiatich litrov vody a deväťsto gramov soli. Soľanka sa nalieva do suda cez otvor pre jazyk, ak je uzavretý a má dvojité dno. Ak sú solené otvoreným spôsobom, sud je pokrytý gázou a dať útlak. Nádobu necháme lúhovať niekoľko hodín pri teplote najviac dvadsať stupňov Celzia, potom sa premiestni do chladu. Zelenina bude hotová do jedného mesiaca. Aby sa predišlo plesni, k uhorkám sa najskôr pridá horčičný prášok alebo cukrová repa nakrájaná na kúsky.

Populárne solenie uhoriek

Zložky:

- 2 kilogramy uhoriek;

- 2 kôprové dáždniky;

- 5 listov ríbezlí a čerešní;

- 1 strúčik cesnaku;

- 20 gramov koreňa alebo listov chrenu;

- 8 zrniek korenia;

- 75 gramov soli;

– 50 gramovvodka;

- 1,5 litra vody.

Varenie

Pred solením uhoriek studeným spôsobom je potrebné zeleninu umyť a zaliať vriacou vodou. Potom sa na tri hodiny namočia do ľadovej vody. Uhorky a korenie sa umiestnia do pripravených pohárov, striedajú sa vo vrstvách, nalejú sa studenou marinádou, pridá sa vodka a tesne sa uzatvoria. Nádoba sa okamžite odošle na chladné miesto. Hotové uhorky si zachovajú svoju pôvodnú farbu a skladujú sa dlhú dobu.

Jemne solené za studena nakladané uhorky

Ingrediencie na litrovú nádobu:

- 5 gramov kôprových kvietkov;

- 30 gramov chrenu;

- 5 zrniek korenia;

- 2 listy čerešní a ríbezlí, bobkový list;

- 1 vrchovatá polievková lyžica soli;

- voda.

Varenie

Najprv sa všetci umyjú. Uhorky s vopred narezanými špičkami sa umiestnia do nádoby, naleje sa tam soľ a na vrch sa umiestnia bylinky a korenie. Nalejte zeleninu studenou vodou, položte na ňu kúsok čierneho chleba (môžete si vziať ražný chlieb), zatvorte veko alebo zabaľte hrdlo nádoby gázou. Nádoba sa umiestni do misky a nechá sa v miestnosti dva dni. Postupom času je možné produkt vyskúšať. Navyše, čím dlhšie je zelenina v dóze skladovaná, tým silnejšia bude. Ak nie sú po ruke listy čerešní a ríbezlí, môžete sa bez nich zaobísť.

Uhorky vo vlastnej šťave

Ingrediencie na jednu 3-litrovú fľašu:

- 1 kilogram mladých a 0,5 kilogramu veľkých starých uhoriek;

- 100 gramov soli;

- bylinky a koreniny podľa vlastného výberu.

Varenie

Takže studené solenie uhoriek na zimu zahŕňa strúhanie starej zeleniny spolu so šupkou. Potom pridáme soľ, premiešame a na chvíľu odstavíme, aby sa objavila šťava. Zelení sa umiestnia do pohára, potom kaša s uhorkovou šťavou a potom vrstva mladej zeleniny. Potom sa znova umiestni zelenina, kaša a zelenina. Toto pokračuje, kým nie je fľaša plná. Potom sa vloží do chladu na uskladnenie. Tento recept používa rovnakú zeleninu, ktorá sa dáva pri solení všetkej zeleniny. Ide o chren, listy ríbezlí, čerešne, kôpor, papriku a ďalšie. Množstvo zelene si každá hostiteľka volí sama. Hotové jedlo má nezvyčajnú chuť, sýtejšie a sýtejšie.

Soľovanie uhoriek studeným spôsobom teda nie je veľký problém. Tento proces je rýchly, po mesiaci si môžete užiť hotový produkt.