Ako variť za studena údeného ružového lososa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ružový losos údený za studena je vynikajúci produkt, ktorý zaujme svojou rafinovanou chuťou a nezabudnuteľnou arómou. Takéto jedlo chutí aj tým najnáročnejším gurmánom. Lahôdka sa môže stať dekoráciou stola nielen na veľké sviatky, ale poteší aj hostí pri organizovaní obyčajnej hostiny. Ako variť studený údený ružový losos? Recept, ktorý vám umožní dosiahnuť vynikajúci výsledok, by som rád zvážil v našom materiáli.

Rezanie rýb

Ak chcete variť za studena údeného ružového lososa, musí byť na tento proces správne pripravený. Počas rezania je hlava ryby odrezaná. Potom sa odstránia plutvy a chvost. Ďalej sa urobia paralelné rezy na oboch stranách chrbtice. Hrebeň sa opatrne odstráni bez odstránenia kože z ružového lososa. Na záver zostáva opatrne odstrániť rebrá. Ak sa všetko urobí správne, ružový losos bude pripravený na údenie za studena.

Solenie

Ako variť za studena údeného ružového lososa? Porezné polovice jatočného tela rýb musia byť veľkoryso ošetrené soľou. Mäso môžete potrieť aj korením a opatrne nasekaným kôprom. Takýto polotovar musí byť umiestnený na palete a odoslaný do chladničky na jeden deň. Nasledujúci deň by sa výsledná kvapalina mala odstrániť a zmes kôpru a korenia by sa mala z rýb umyť. Potom sa odporúča ružového lososa utrieť dosucha obrúskami a znova ho vložiť na niekoľko hodín do chladničky. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že bezprostredne pred fajčením by ryba nemala byť mokrá. V prítomnosti takzvanej šťavy bude mať konečný produkt dosť nepríjemnú kyslú chuť.

Fajčiar údený za studena

Na prípravu ružového lososa si môžete zakúpiť výrobné nastavenie. Je však ľahké postaviť fajčiarsku jednotku na osobnom pozemku. Stačí vykopať priekopu v pôde, niekoľko bajonetov lopaty hlboko. Takýto výmoľ treba zakryť plechom a posypať zeminou. Na jednom konci výkopu bude stačiť nainštalovať sud, odkiaľ v skutočnosti príde dym. Palivové drevo bude hádzať z opačnej strany.

Treba si uvedomiť, že pri samostatnej stavbe udiarne musíte len nájsť vhodné materiály a minúť peniaze na palivové drevo. Pokiaľ ide o továrenskú olejovú lampu za studena, prítomnosť takejto jednotky ušetrí veľa času a úsilia. Takéto inštalácie obsahujú špeciálny generátor dymu a kompresor, vybavený teplomermi. To všetko priamo ovplyvňuje kvalitu hotového za studena údeného ružového lososa.

Spotrebný materiálmateriály

Na varenie za studena údeného ružového lososa doma sa odporúča použiť drevené hobliny alebo piliny ako palivo. Trvanie procesu a vôňa rýb bude závisieť od ich povahy. Odborníci radia použiť drevo borievky alebo jelše. Ak k takýmto pilinám nie je prístup, mali by ste venovať pozornosť ovocným stromom, z ktorých je možné rezať štiepky priamo na pozemku. Dobrou alternatívou k vyššie uvedeným možnostiam bude palivové drevo z čerešní, jabloní, hrušiek, bobuľových kríkov. Aby ružový losos údený za studena získal korenistú arómu, malo by sa s hoblinami z takéhoto dreva zmiešať malé množstvo čerstvých listov duba alebo čiernej ríbezle.

Teplota dymu

Ľudia, ktorí majú bohaté skúsenosti s údením ružového lososa za studena, tvrdia, že povaha solenia rýb priamo súvisí s teplotou dymu. Inými slovami, čím je mäso slanejšie, tým by mal byť dym chladnejší. Nech je to akokoľvek, počas studeného údenia by teplota nemala prekročiť 30 oС. Udržiavanie teploty na 25 stupňoch sa zdá byť optimálnym riešením.

Proces varenia

Pripravené jatočné telá ružového lososa sa uložia na rošt udiarne alebo sa položia na zvislé rozpery. Vrch ryby je ošetrený malým množstvom rastlinného oleja.

Celkový čas, ktorý bude potrebné stráviť na dodaní produktuoptimálne podmienky, závisí od veľkosti jatočných tiel. Veľké časti sviečkovice s hmotnosťou asi 300 gramov sa niekoľko dní upravujú dymom. Ak sa rozhodnete údiť ružového lososa ako celok bez krájania na samostatné časti, v tomto prípade to môže trvať 3-6 dní.

Ryby sa odporúča vybrať z udiarne až po úplnom vychladnutí. Pripravenosť je možné určiť s prihliadnutím na nasledujúce body. Jatočné telá by mali mať dostatočne hustý a suchý povrch. Údený ružový losos nemožno považovať za pripravený, ak sa mäso ľahko oddelí od kože. Ako ukazuje prax, počas procesu ryby strácajú asi 15% pôvodnej hmoty. Na to sa tiež oplatí zamerať, aby ste určili pripravenosť produktu.

O skladovaní údeného ružového lososa

Aby ste mohli opakovane podávať doma uvarené ryby na stôl, je potrebné dbať na to, aby ste výrobok skladovali v správnych podmienkach. Najlepším riešením je skladovať pochúťku v uzavretých obaloch. V tomto prípade zostane údený ružový losos čerstvý najdlhšie.

Ak nie je prístup k špeciálnej domácej jednotke na vytváranie vákuových vreciek, v tomto prípade by mala byť ryba umiestnená do sterilnej plastovej misky. Nádoba musí byť pevne zabalená do lepiacej fólie a odoslaná do chladničky. Nie je potrebné skladovať ryby v mrazničke. Postačuje, aby bol výrobok obklopený mierne studeným vzduchom. Dodržiavanie takýchto jednoduchých pravidiel vám umožní dlho si vychutnávať skvelú chuť údeného ružového lososa.