Kalorický obsah pšeničnej múky, odrody, užitočné a škodlivé vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pšenica je bez preháňania najdôležitejšou obilninou pre ľudstvo. Pestuje sa takmer na všetkých kontinentoch a jedlá z tohto produktu alebo jeho použitia sú v kuchyni každého národa na svete. V niektorých jedlách sa zrná používajú celé alebo drvené, ale najčastejšie sú jemne mleté. Aké sú odrody, vlastnosti a obsah kalórií pšeničnej múky? Je tento produkt užitočný alebo nie? Poďme na to.

Odroda múky

V závislosti od použitých zŕn, hrubosti mletia a metód spracovania sa rozlišujú rôzne odrody. Je ich pomerne veľa a v rôznych krajinách sa mierne líšia. Ale sú tu tie hlavné, ktoré sa nachádzajú takmer všade:

1. Pšeničná múka najvyššej kvality. Najčastejšie sa používa na prípravu rôznych druhov pečiva, chleba, cestovín v priemyselnom aj domácom meradle. Táto múka je veľmi jemne mletá, biela krásnafarba a neobsahuje takmer žiadny škrob. Pečenie z nej je veľmi mäkké a chutné.

2. Prvá odroda je najbežnejšia. Má tiež vynikajúcu jemnú štruktúru, ale farba sa vyznačuje prítomnosťou žltkastého odtieňa. Najčastejšie sa používa na koláče, buchty alebo palacinky. V priemyselnom meradle (chlieb, cestoviny) sa používa na výrobu lacnejších produktov, ktoré budú, samozrejme, chuťovo horšie ako podobné produkty najvyššej triedy.

3. Múka druhej triedy má hrubšie mletie, obsahuje zvyšky otrúb a drvených obilných škrupín. Jeho farba sa môže pohybovať od žltej po hnedú. Táto odroda je veľmi voňavá, dobre sa hodí na výrobu perníkov, sušienok, ale aj diétneho chleba.

4. Celozrnná múka sa objavila na pultoch postsovietskych obchodov nie tak dávno. Získava sa mletím obilia bez odstránenia akýchkoľvek častíc, preto je hrubé a obsahuje veľa otrúb. V priemyselnom meradle nie je táto odroda veľmi populárna, pretože jej trvanlivosť je dvakrát nižšia ako napríklad tá najvyššia a cesto sa ukazuje ako ťažké a nie príliš vhodné na použitie pre veľké pekárne. Ale domáci celozrnný chlieb je veľmi chutný a zdravý.

Kalorická pšeničná múka

Dnes je v móde zdravie, štíhle, spevnené telo a vyvážená výživa. To je dôvod, prečo sa veľa ľudí veľmi zaujíma o otázku o obsahu kalórií v pšeničnej múke. Tento ukazovateľ sa líši v závislosti od odrôd, hoci rozdiel abezvýznamné.

Najvyššia – 335 kcal.

Prvý – 330 kcal.

Druhá – 320 kcal.

Celozrnné – 300 kcal.

Tieto údaje sú orientačné a nemôžu byť presné na jednu, pretože obsah kalórií tohto produktu sa mierne líši v závislosti od spôsobu a stupňa spracovania, spôsobu skladovania a dokonca aj od miesta pestovania.

Obrovské výhody

Rôzne odrody pšeničnej múky sa líšia aj obsahom vitamínov, mikro a makro prvkov. Navyše, čím hrubšie je mletie, čím „nižší“stupeň, tým viac užitočných látok telu produkt dodá.

Na čele tohto zoznamu celozrnnej múky. Je veľmi bohatá na vitamíny B, E a PP a obsahuje aj také životne dôležité látky ako vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo a sodík a mnohé ďalšie. Túto odrodu môžu jesť aj tí, ktorým sú výrobky z múky kontraindikované. Napríklad pri chorobách, ako je obezita, cukrovka a hypertenzia.

Múka druhej triedy je z hľadiska výhod trochu podradnejšia. Hoci obsahuje aj pomerne veľa vitamínov E, B a PP, ako aj mikro a makro prvky, kovy.

Múka prvej triedy má úžitkové vlastnosti asi jeden a pol až dvakrát nižšie ako tá, o ktorej sme hovorili vyššie. Nie je taký bohatý na železo, fosfor, horčík, draslík a vápnik.

Najchudobnejšia z hľadiska obsahu prvkov potrebných pre telo je pšeničná múka najvyššej triedy. Krásna farba, textúra a chuť sú výsledkom výrazného spracovania, pri ktorom prirodzenosť aužitočnosť produktu. Samozrejme, stále niečo zostáva, ale v malom množstve.

Tiež si treba uvedomiť, že múka je bohatá na vlákninu, ktorá je veľmi potrebná pre správne a zdravé fungovanie tela. Pri tejto látke je situácia podobná – čím viac spracovania, tým nižší obsah.

Leť v masti

Vysoký obsah kalórií v pšeničnej múke nie je jedinou nevýhodou tohto produktu. Netreba zabúdať ani na obsah veľkého množstva takzvaného lepku, vďaka ktorému sa čiastočky zlepujú pri príprave cesta či rôznych pokrmov. Táto látka nie je telom vždy dobre absorbovaná a spracovaná a jej nadbytok môže spôsobiť problémy v tráviacom trakte.

Zopár tipov

Úplné odmietnutie múčnych výrobkov je len na prísny predpis lekárov. Nestojí za to, aby ste sa o tento produkt dobrovoľne pripravili. Hlavná vec je vybrať si správnu odrodu a poznať mieru.

Ak zdravá celozrnná múka nechutí dobre sama o sebe, možno ju budete chcieť zmiešať s inou pšeničnou múkou. Existuje tiež veľa receptov s prídavkom rôznych obilnín - ryža, raž, pohánka atď. Experimentovaním si môžete vybrať svoj vyvážený produkt – zdravý aj chutný.