Nórsky losos: všetko o ňom a ešte niečo viac

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pozná každý rozdiel medzi lososom a lososom? A je medzi nimi naozaj rozdiel? Toto všetko a ešte viac si dnes rozoberieme v našom článku, ktorý je priamo venovaný lososovi nórskemu.

Kde žijú červené ryby?

Všeobecne sa uznáva, že losos má ruské korene. Chytili ho ruskí rybári z polostrova Kola. Názov prešiel do každodenného života nášho jazyka z ugrofínskej jazykovej skupiny. Nórsky losos, alebo ako sa inak nazýva Salmo salar, žije v severnej časti Atlantického oceánu, ale počas neresenia sa dostáva do riek Nemecka, Francúzska a Škandinávie. V externých údajoch aj v chuti - títo dvaja zástupcovia sa navzájom nelíšia. Preto môžeme konštatovať, že sú jedno a to isté.

Teplota v Barentsovom mori je o dva stupne nižšia ako v európskych moriach, kde sa pestuje nórsky losos. A hoci je táto hodnota minimálna, pestovanie červenej ryby v ruských vodách je problematické: zmenšuje sa a vyvíja sa pomalšie.

Historická odbočka

Teraz už na pobreží polostrova Kola nie sú takmer žiadne ryby. Naši predkovia dávno pred objavením sa nórskeho lososa sa ryba nazývala „losos“: údili, solili, podávali jedlá veľkovojvodom a cirkevným hierarchom. Práve vďaka obchodníkom sa z červenej ryby stala skutočná lahôdka, aká je v našom štáte dodnes. Najobľúbenejšie jedlo sa nazývalo „lososová soľ“s cukrom. Na všetkých kniežacích slávnostiach mu bolo udelené špeciálne čestné miesto.

Najobľúbenejšie varenie červenej ryby v súčasnosti

Jemne solený losos je najobľúbenejším rybím pokrmom na ruských stoloch. Nebude problém si ho kúpiť v akomkoľvek veľkom supermarkete, prípadne si ho uvariť aj doma. Ušetríte tak nielen rodinný rozpočet, ale získate aj čerstvé, vysokokvalitné ryby.

Nižšie je uvedený príklad cenovo najdostupnejšieho a najjednoduchšieho receptu na varenie „princeznovskej“ryby. Takže na varenie potrebujeme:

• losos (akákoľvek červená ryba: ružový losos, chum losos, coho losos, sockeye), najlepšie chladený alebo čerstvý mrazený;
• s alt;
• sugar;
• rastlinný olej.

Prvou vecou, s ktorou začneme, je oddelenie dužiny od kostí. Robíme to opatrne a bez veľkých strát. Obe strany namažte rastlinným olejom a natrite zmesou soli a cukru (v pomere 2:1).

Filé z ryby sa potom vloží na jeden deň do chladničky, aby sa lepšie osolilo. Na tento účel je lepšie použiťplastové nádoby alebo vrecká na potraviny. Ak ste pri varení použili čerstvého lososa, je lepšie nechať jemne nasolenú rybu v mrazničke na ďalší deň. Tým sa zbavíte všetkých parazitov. Po uplynutí stanoveného času ryby umyjeme tečúcou vodou a jedlo je hotové.

Toxická ryba – nórsky losos. Je to pravda?

V poslednom čase čoraz viac nastoľuje problém toxicity zámorských rýb. Ekológovia bijú na poplach a hlásia, že nórsky losos pestovaný v umelých nádržiach je najtoxickejšou potravinou. Jeho použitie je nebezpečné pre ľudský život a zdravie. Namiesto prospešných mastných kyselín, ktorými sa tento zástupca podmorskej fauny preslávil, sa spotrebitelia stretnú s rôznymi chemikáliami. Sú príčinou rakoviny, vysokej úmrtnosti (s intoxikáciou) a slepoty.

Jedným z „vinníkov“je kantaxantín. Práve on dodáva lososovi krásnu a zdravú farbu mäsa. Ďalšou známou chemikáliou sú polychlórované bifenyly. Táto látka potláča imunitný systém, pôsobí na kožu, pečeň, obličky, nervový systém a dokonca vyvoláva rozvoj rakoviny.

Podľa SanPiN (sanitárne pravidlá a predpisy) je každá šarža tejto pochúťky testovaná na obsah antibiotík a dioxínov. Preto je nepravdepodobné, že by ste sa s toxickými rybami stretli na predajných miestach veľkých supermarketov.

Príznaky intoxikácie rybami

Otrava jedlom sa najčastejšie vyskytuje v horúcom období, keď produkty vyžadujú prísnejšiePodmienky skladovania. A ryby, v akejkoľvek forme sa predávajú: údené, mierne solené, sušené, vyprážané atď., nie sú výnimkou.

Aké sú teda príznaky otravy rybami a liečba tohto ochorenia? Ak po jedle cítite:

• vracanie, nevoľnosť;
• zhoršenie celkovej pohody (slabosť);
• zvýšená telesná teplota;
• kovová chuť v ústach;
• výskyt hnačky;
• znecitlivenie pier a jazyka (typické pre druhy toxických rýb).

Toto je dôvod, prečo urýchlene zavolať sanitku. Prvé príznaky sa objavia spravidla v prvých piatich hodinách po otrave. Ak k tomu dôjde, musíte zavolať lekárov. Kým však prídu, každý môže výrazne zmierniť svoj stav.

Keď sa objaví akýkoľvek príznak otravy rybami, o liečbe a ďalšom zdraví rozhoduje rýchlosť rozhodnutia o intoxikácii. Samozrejme, najdôležitejší je výplach žalúdka. Musíte piť čo najviac vody, najlepšie so soľou, manganistanom draselným alebo sódou. Čím jasnejšie sú zvratky, tým lepšie.

Z liekov v lekárni akékoľvek absorbčné látky (aktívne uhlie, Smecta, Polyphepan), spazmické lieky na zmiernenie bolesti (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) a lieky, ktoré dokážu normalizovať rovnováhu voda-soľ v tele (Rehydron, Chlorazol, Acesol).

Cena za nórsku pochúťku

V obchodoch sa cena lososa začína od 200 rubľov za 100 gramov a viac. V závislosti od výrobcu, od druhu ryby(chladené, čerstvo zmrazené, mrazené, údené, čerstvé a pod.) bude kupujúci čeliť širokej škále cien. Jediné, čo by malo spotrebiteľa zmiasť, je cenovka pod minimálnymi nákladmi. Možno je na pulte falzifikát.

S tými najzákladnejšími kulinárskymi zručnosťami a túžbou si každý znalec červených rýb bude môcť doma vždy uvariť toho najčerstvejšieho jemne nasoleného lososa. Jeho recept je uvedený v našom článku.