Ako variť želé: užitočné tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedným z najobľúbenejších jedál v Rusku je želé. Mrazený vývar s kúskami mäsa a zeleniny chutí dospelým aj deťom. Bez tohto jedla sa nezaobíde ani jedna hostina. Ale bohužiaľ, nie každá žena v domácnosti vie, ako variť želé. Veľmi často vývar nestuhne, želé sa zmení na obyčajnú mastnú polievku. Preto sme sa dnes rozhodli povedať vám, ako variť aspik. Pohodlne sa usaďte a zapíšte si tajomstvá, ktoré by mala vedieť každá gazdinka pri výrobe želé.

Výber mäsa

Ako variť aspik? Ak si túto otázku stále kladiete, znamená to, že nepoznáte všetky zložitosti varenia.

Kľúčom k úspechu lahodného želé je správny výber mäsa. Hlavná ingrediencia je najlepšie kúpiť čerstvú na trhu. Určite si dajte pozor na farbu mäsa. Mala by byť rovnomerná, bez známok zelene alebo čiernych škvŕn.

Dôležitá je aj vôňa. V ideálnom prípade by mala mať sladkastú arómu. Ak cítite tóny čpavku, mäso je zatuchnuté, bolo namočené, aby vyzeralo normálne.

Aké druhy mäsa sú najlepšie na želé

Želli môže byťvariť z akéhokoľvek druhu mäsa. Predtým sa jedlo ľudovo nazývalo „rohy a kopytá“, keďže sa na jeho prípravu používali vnútornosti.

Skúsené hostesky teraz robia všetko preto, aby želé malo nezvyčajne bohatú chuť.

Aký druh mäsa je lepšie použiť:

1. Hovädzie mäso. Pridáva sa, aby želé zmrzlo. Ak do jedla použijete jedno hovädzie mäso, želé bude chudé, bez tuku, stratí svoju obvyklú chuť;
2. bravčové mäso. Pri tomto druhu mäsa sa želé stáva sladším, uspokojivejším a dobre mrazí. Často hostesky používajú bravčové koleno (spodná časť nohy). Pred varením misky sa musí namočiť, aby vyšla prebytočná krv a ichor. Ako uvariť želé mäso zo stopky je pomerne populárna otázka. Kuchári odporúčajú variť mäso s kožou. To dodá vývaru bohatú chuť a jedlo oveľa lepšie stuhne.
3. Kura alebo kohút. Mäso tohto vtáka je chudé, jemné, sladké. Výborne sa hodí k bravčovému a hovädziemu mäsu. Mnoho ľudí používa kuracie filé alebo prsia pri varení želé. V týchto častiach je naozaj veľa mäsa, no väčší úžitok majú labky a stehná. Sú bohaté na kolagén, ktorý posilňuje naše kosti a vlasy.
4. Hus alebo kačica. Tento vták sa zriedka dáva do želé. Vývar vychádza nenávistný, je tam špecifická vôňa a chuť trávy.

Mnohí tiež používajú diétne mäso (králik, prepelica). Takéto želé je vhodnejšie, ak má človek žalúdočné problémy alebo drží diétu. Komutieto druhy mäsa nemajú nič spoločné s tradičným želé.

želé z prasacej hlavy

Na trhu často môžete počuť informáciu, že huspeninu je lepšie variť z prasacej hlavy. Mnohé gazdinky doslova omdlievajú pri pohľade na jeden opätok, nehovoriac o tom, že si túto časť jatočného tela samovoľne prerežú. Robia to úplne zbytočne.

Ako variť želé z bravčovej hlavy:

1. Najprv ho musíte správne orezať. Je lepšie požiadať o to mäsiara na trhu, pretože tento proces je doma dosť problematický.
2. Odrež si uši. Obsahujú veľa želírovacích látok, preto sú pre želé nepostrádateľné.
3. Položte všetky časti prasacej hlavy do studenej vody a nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
4. Kvapalinu niekoľkokrát vymeňte, kým nebude úplne číra.

Hlavná fáza prípravy je dokončená, potom môžete bezpečne začať variť aspik.

Pridať želatínu

Mnohé ženy v domácnosti sa obávajú, že želé nezamrzne. A skutočne, takéto situácie sa stávajú, ak bolo mäso zvolené nesprávne alebo boli zrátané pomery vody. Aby sa jedlo nezmenilo na polievku, môžete do vývaru pridať želatínu.

Musíte však vedieť, ako to urobiť správne. Tajomstvá sú nasledovné:

1. Želatínu treba pridať do teplého vývaru, v tomto prípade sa dobre rozpustí.
2. Ak je tekutina už studená, rozrieďte potrebné množstvo želatíny v horúcej vode a za stáleho miešania ju nalejte do želé.
3. Povinnézachovať proporcie. Na liter vývaru je spravidla potrebných 30-40 gramov želatíny.

Teraz už viete, ako variť aspik so želatínou. Pamätajte, že ak želé okamžite nezmrazí, je potrebné ho stráviť (aspoň hodinu). Až potom môžete pridať želatínu.

Ak to neurobíte, želé bude chutiť zle.

Zamrzne nie?

Ako variť aspik tak, aby zmrzol, vedia skúsení kuchári povedať:

1. Vyberte si údeniny. Na prípravu vývaru určite použite bravčové koleno, kopytá, chvosty alebo uši. V týchto častiach jatočného tela je veľa želírovacích činidiel.
2. Okamžite vypočítajte pomery vody. Mäso by malo byť zaliate maximálne niekoľkými centimetrami tekutiny. Nikdy nepridávajte vodu počas varu.
3. Želé musí byť varené aspoň 6-8 hodín.
4. Rôsol je lepšie osoliť úplne na konci.
5. Ak chcete, aby bol vývar "silnejší", pridajte zeleninu (cibuľu, mrkvu).

Ak sa dodržia všetky odporúčania, želé určite zamrzne.

Vyhľadanie správneho času

Koľko variť aspik? Dosť dlhý. Ponáhľajte sa vypnúť oheň a jedlo jednoducho nezmrzne. Vaším cieľom nie je len mäso uvariť, ale aj extrahovať z neho želírujúce látky.

Nalaďte sa na to, že proces varenia bude trvať v priemere 8 hodín. Dodržujte prosím nasledujúce pravidlá:

1. Používajte iba studenú vodu, nie vodu z vodovodu. V opačnom prípade riskujete, že v miske ucítite chuť bielidla.
2. Uistite sa, že zakryjeteželé viečko, počkajte, kým tekutina vrie;
3. Znížte teplo (minimálne 90 stupňov). Vaše želé by malo chradnúť, iba v tomto prípade pokrm stvrdne.
4. 2 hodiny pred koncom procesu pridajte cibuľu a mrkvu, korenie (voliteľné).

Teraz už viete, koľko aspiku uvariť, aby bolo jedlo chutné, voňavé a dobre zmrazené. Ak chcete proces skrátiť, použite pomalý hrniec alebo tlakový hrniec.

Vďaka týmto kuchynským spotrebičom ušetríte čas niekoľkonásobne. Vyberte požadovaný program, napríklad "Dusenie" a pošlite mäso na 3-4 hodiny.

Ver mi, aj po tomto čase ti želé stvrdne.

Tajomstvo úspešného aspiku

Keď sa neskúsené gazdinky stretnú s želé prvýkrát, urobia veľa chýb. Výsledkom je, že jedlo je bez chuti, zle stvrdne.

Ak chcete vedieť, ako variť želé, nahliadnite do tajomstiev skúsených kuchárov:

1. Na varenie používajte liatinový kotlík alebo oceľový hrniec. Ale je lepšie nepoužívať sm altovaný riad.
2. Okrem mäsa použite na vývar aj chrupavky a kosti.
3. Varte želé aspoň 6-8 hodín.
4. Solenie je povolené len na záver, inak želé nestvrdne.
5. Penu z vývaru odstráňte dierovanou lyžicou, v tomto prípade bude priehľadná.
6. Nezabudnite pridať zeleninu, korenie, bylinky pre chuť.

Akosprávne uvariť želé mäso, to bolo popísané v článku. Pamätajte: veľa závisí od správneho výberu mäsa. Želé je ťažké jedlo. Každá gazdinka vie, že jej príprava zaberie veľa času.

Ak však chcete získať lahodné želé, musíte trochu popracovať.