Škrob: výhody a škody. Užitočné vlastnosti kukuričného a zemiakového škrobu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pred niekoľkými desaťročiami bol škrob medzi ženami v domácnosti veľmi obľúbený ako potravinový výrobok a ako užitočná látka v domácnosti. Po nejakom čase sa svet dozvedel „strašnú“pravdu: z jeho užívania tučnia a strácajú zdravie! Malo by byť jasné, čo vlastne škrob človeku dáva. Úžitok a škoda sú opačné pojmy, ako deň a noc. Kde je pravda a čo je fikcia?

Na bodkovanie všetkých „a“, musíte škrob „rozložiť“na jeho zložky a pochopiť, ako každá z nich ovplyvňuje ľudské telo, na čo je potrebná a čo spôsobuje škody.

Zemiakový škrob: výhody a škody

Jedným z hlavných zdrojov energie pre ľudské telo sú sacharidy. Mono- a disacharidy sú jednoduché sacharidy, ktoré nemajú nič spoločné so zemiakovým škrobom. Polysacharidy sú tiež sacharidy, iba komplexné, medzi ktoré patrí škrob.

Prospešné a škodlivé účinky tejto látky sú stále sporné rôznymi vedeckými odborníkmi. Preto sa v médiách objavili mýty o telesnom tuku, ktoré vznikajú v dôsledku nepotlačiteľnej závislosti na želé a vyprážaných zemiakoch.

Niektoré zdravéje v tom zmysel. Nenájdete obézneho človeka, ktorý by nemal rád a nejedol spomínané jedlá. Ale toto nie je úplná pravda. Pravdou je, že práve polysacharidy sú neoddeliteľnou súčasťou zdravia organizmu. Navyše, výhody škrobu sú v podpore chudnutia!

Kľúč k úspechu

Vyznávači zdravého životného štýlu, ktorí úspešne prešli od jedenia zemiakov a zemiakových placiek na jedenie ryžovej kaše a cestovín, nezoštíhleli ako Číňania alebo Taliani. V skutočnosti zmenili „šídlo za mydlo“. V ich stravovaní sa nič zásadne nezmenilo. A to všetko preto, že tieto nové „zdravé“potraviny obsahujú aj polysacharidy.

Celé tajomstvo je v spôsobe varenia všetkých obľúbených zemiakov, ktoré kedysi do Ruska priniesol Peter Veľký. Porovnajte sami:

• Surové zemiakové hľuzy sú tri štvrtiny vody, zvyšná štvrtina sú všetky pevné látky. Je v ňom ešte menej škrobu.
• Škrobové pyré už obsahuje 11 %.
• 14 % tejto látky vo varených zemiakoch.
• 35 % polysacharidov v hranolkách.
• Chips – 53% zľava!

Moderovanie je dobré na všetko. Ako v množstve zjedeného jedla, tak aj v jeho kvalite. Výnimkou nie je ani konzumácia potravín obsahujúcich škrob.

Na čo je rastlinný škrob?

• Je dôležitý pre svalové vlákna a mozog.
• Škrob je navyše nevyhnutný pre posilnenie imunity.
• Výhody a škody tejto látkypre každý organizmus je individuálny - to treba mať na pamäti. Ale spoločný pre všetkých je pozitívny efekt využitia tohto polysacharidu – tvorba energie. Bez komplexných sacharidov sa telo nezaobíde.
• Pomáha telu odolávať zápalom.
• Znižuje hladinu cukru v krvi, vďaka čomu je úspešný u ľudí s ochoreniami, ako je cukrovka.
• Škrob sa podieľa na tvorbe organických kyselín.

Kukuričný škrob: dobrý alebo zlý?

Tento typ škrobu je podobný zemiakovému škrobu len s malým rozdielom – je o niečo kalorickejší. 300 kcal sa nachádza v 100 gramoch „chrumkavej“hmoty zo zemiakov, 330 kcal obsahuje kukuričný škrob. Ich výhody sú rovnaké.

Koľko je normou?

Vyvstáva teda otázka: koľko škrobu za deň možno považovať za normu pre priemerného človeka? Ak si neviete predstaviť svoj život bez zemiakov, potom ich môžete pokojne zjesť až štyri kilogramy denne, za predpokladu, že nebudete jesť iné produkty. Niet divu, že lekári niektorým svojim pacientom predpisujú zemiakovú diétu.

Pozor: škrob

Ukazuje sa, že všetky „hororové príbehy“o tejto látke sú „kačicou“generovanou konkurenčným bojom priemyselníkov? Čo teda ľudí skutočne vystrašilo zo škrobu?

Výhody a škody uvedené vyššie sa vzťahujú iba na rastlinné produkty obsahujúce tento polysacharid. Skutočné nebezpečenstvo spočíva v rafinovaných a upravenýchškrob. Nedá telu nič, z čoho by mohlo mať úžitok. Príspevok negatívneho obsahu tvoria mechanické a chemické spôsoby spracovania zemiakových alebo kukuričných surovín pri výrobe škrobu. Práve v takejto látke je nedostatok pre telo tak potrebnej vlákniny a príliš málo živín.

A ak sa priemerná žena v domácnosti vyhýba pridávaniu priemyselného škrobu do jedla, nemusí si všimnúť, že tento produkt stále končí na jedálenskom stole jej rodiny vo významných množstvách. Pekárske výrobky pečené z kvalitnej, a teda vysokoškrobovej múky má rád každý. “Nepriateľ” zasahuje do ľudského zdravia, skrýva sa v majonéze, kečupe a mnohých ďalších produktoch, kde sa počas výrobného procesu pridáva škrob.

Práve tento biely prášok je schopný vyvolať hormonálne poruchy, aterosklerózu a iné rovnako nepríjemné problémy v ľudskom tele.

Čo robiť?

Odpoveď na túto otázku je zrejmá, ale od moderného človeka si to bude vyžadovať určité úsilie.

Po prvé, ak je to možné, vyhýbajte sa výrobkom obsahujúcim priemyselný škrob. Môžete si pozorne prečítať zoznam ingrediencií napísaný na obale produktu, ale správnejšie by bolo prejsť na jednoduché domáce produkty.

Z jedálnička je lepšie natrvalo vylúčiť údeniny, párky, omáčky, čipsy a iné podobné produkty a rýchle občerstvenie. Dobre zasýtia profitovať z jedál varených doma z produktov vypestovaných na ich vlastnom dvore.

Po druhé, musíte si zapamätať, že od škrobu, ktorý vstupuje do ľudského tela spolu s bielkovinovými potravinami, by ste nemali očakávať veľké výhody. Jednoducho sa neabsorbuje, pretože alkalická kyselina zapojená do tohto procesu bude zaneprázdnená trávením proteínu. Čo urobí škrob? Jednoducho sa usadzuje v tukových bunkách ľudského tela.

Ale takíto "spolucestovatelia" zemiakov, tekvice, kukurice, zeleru, reďkovky, tekvice, chrenu a podobnej zeleniny ako rastlinný olej, kyslá smotana, smotana - len dobre! Pomôžte si pre svoje zdravie!