Ryžový škrob: vlastnosti, spôsoby získavania, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Škrob je cenná živina, ktorá sa nachádza v každej kuchyni. Používa sa pri príprave omáčok, cukrárskych krémov, pudingov, želé a kastrólov. Škrob pôsobí ako zahusťovadlo a dodáva riadu požadovanú stabilitu a textúru. Existuje niekoľko druhov tohto produktu. Získava sa zo zemiakov, kukurice alebo ryže. O tom, čo je ryžový škrob, sa dozviete v našom článku. Určite sa pozastavte nad jeho blahodarnými vlastnosťami a pouvažujte nad tým, ako ho získať doma.

Je v ryžových obilninách škrob?

Škrob je prášok bez chuti a zápachu, biely alebo žltkastý. Nerozpúšťa sa v studenej vode. Ak sa na to pozriete pod mikroskopom, môžete vidieť, že prášok pozostáva z malých zŕn. Po stlačení v ruke vydáva špecifické vŕzganie, ktoré sa vysvetľuje trením častíc.

Škrob syntetizujú rastliny ako výsledok fotosyntézy. Hromadí sa v hľuzách zemiakov, pšeničných zrnách, kukurici a semenách ryže. Niektoré kultúry ho majú viac, iné menej. Napríklad zrno ryže obsahuje 75 % škrobu, zemiaky 24 %, kukurica 70 % a pšenica 64 %. Táto látka je teda v ryžových krúpkach obsiahnutá v nadbytku. A predovšetkým je v okrúhlych odrodách ryže.

Ak hovoríme o tom, či je v ryžovej kaši škrob, tak táto látka sa samozrejme pri tepelnej úprave nikde neodparí. Vďaka nemu zrno pri varení vrie a zlepuje sa.

Užitočné vlastnosti škrobu z obyčajnej ryže

Už dávno je dokázané, že obilniny obsahujú množstvo pre telo životne dôležitých látok. Ryža je teda cenným zdrojom vitamínov B, PP, E, ktoré zabezpečujú stabilné fungovanie nervového systému a priaznivo ovplyvňujú stav pokožky, vlasov a nechtov. Obsahuje aminokyseliny a bielkoviny potrebné pre normálne fungovanie celého organizmu. Ale väčšina živín je obsiahnutá v hrubom, vonkajšom obale, ktorý sa odstraňuje pri spracovaní zrna. Leštená ryža je oveľa chudobnejšia na zloženie.

Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti ryžového škrobu, sú tieto:

1. Produkt je absolútne hypoalergénny. Neobsahuje lepok, rastlinnú bielkovinu, ktorá v tele spôsobuje alergickú reakciu.
2. Ryžový škrob je ľahko stráviteľný a výbornýzdroj energie.
3. Produkt má všeobecný posilňujúci účinok na telo.
4. Ryžový škrob pokrýva črevnú stenu, čím zmierňuje zápal a zmierňuje stavy pri ochoreniach tráviaceho traktu.
5. V zložení prakticky neobsahuje sodík, preto pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu, toxíny a toxíny z tela.

Škody a kontraindikácie použitia

Ľudskému telu neprospieva len ryžový škrob. Škody spôsobené jeho používaním sú nasledovné:

1. Prírastok hmotnosti spôsobuje nadbytok škrobu v ryži. 100 gramov produktu obsahuje 348 kcal.
2. Pri varení v horúcej vode škrob napučí a rozpustí sa, čím sa zmení na pastu. Pri ďalšom používaní sa usadzuje na stenách čriev a spôsobuje ťažkosti a nepríjemné pocity v žalúdku.
3. Ryžový škrob je hlienotvorná potravina. Hlien v čreve narúša prácu klkov a stabilnú perist altiku ich stien, čo vedie k zápche a narušeniu vstrebávania živín, vitamínov a minerálov z potravy.

Ryžový škrob sú z 95 % jednoduché sacharidy, ktoré spôsobujú prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Z tohto dôvodu je tento produkt kontraindikovaný pre ľudí s cukrovkou.

Ryžový škrob môže byť pre telo prospešný aj škodlivý. Hlavná vec je poznať mieru vo všetkom a nezneužívať tento výrobok pri varení.

Použitie pri varení

Ryžový škrob je široko používaný v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni:

• ako náhrada želatíny;
• ako stabilizátor pre omáčky;
• pri príprave napríklad pudingu, ale aj pudingov, želé atď.

Predložený produkt možno pokojne nazvať ideálnym zahusťovadlom do cukrárskeho krému, najmä pudingu. Ryžový škrob mu dodáva jemnú, hladkú textúru a lesklý lesk. Ak hodnotíme jeho stabilizačné vlastnosti, tak je silnejší ako kukuričný škrob, zemiakový škrob či múka. Hmotu to viac zahustí, krém bude hustejší, čo znamená, že ho treba mnohonásobne menej.

Škrob v strave detí

Ako viete, v ryžovej kaši je škrob. Ale je to tento produkt, ktorý je jedným z prvých, ktorý bol zavedený do stravy dojčiat. Ryžová kaša sa môže ponúkať deťom od štyroch mesiacov. Hlavnou výhodou tohto jedla je, že nespôsobuje u dieťaťa alergické reakcie, keďže cereálie neobsahujú lepok.

Ryžový škrob ako zahusťovadlo má široké využitie pri príprave detských zeleninových a ovocných kaší. Nemá žiadnu chuť ani vôňu, čo neovplyvňuje chuť jedál. Od 4. mesiaca sa škrob už v tráviacom trakte dieťaťa voľne štiepi na glukózu. Obaluje steny žalúdka a chráni ho pred negatívnymi účinkami ovocných kyselín.

Použitie v kozmeteológii

Ryžový škrob našiel svoje uplatnenie v kozmetickom a voňavkárskom priemysle. Jeho užitočné vlastnosti sú oceňované aj v kozmeteológii. Škrob:

• absorbuje sekréty mazu;
• chráni pokožku pred negatívnymi vplyvmi vonkajšieho prostredia;
• poskytuje jemné čistenie pleti;
• má upokojujúci a osviežujúci účinok.

Masky na tvár na báze tohto prášku si môžete pripraviť doma. Podľa recenzií má sťahujúca maska na tvár vysokú účinnosť. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• ryžový škrob – 1 ČL;
• vaječný bielok – 2 ks

Z 2 bielkov vyšľaháme na vysokej rýchlosti tuhý sneh. Opatrne pridajte škrob a dobre premiešajte. Výslednú hmotu naneste na vyčistenú tvár po dobu 20 minút. Po uplynutí času masku zmyte teplou vodou a naneste na pleť hydratačný krém.

Ako si vyrobiť vlastný ryžový škrob?

Technológiou na prípravu tohto produktu doma je vykonať nasledujúce kroky:

1. Vezmite 1 kg okrúhlej ryže Krasnodar a nalejte ju do čistej 3-litrovej nádoby.
2. Zalejte cereálie studenou vodou 5 cm nad úroveň.
3. Ponechajte nádobu pri izbovej teplote 5 dní. Voda by sa mala meniť denne. V opačnom prípade môže ryža kvasiť.
4. Na šiesty deň musí byť všetka voda vypustená.
5. Namočenú ryžu nasekajteakýmkoľvek vhodným spôsobom do stavu múky. Najpohodlnejšie je použiť výkonný ponorný alebo stacionárny mixér. Výsledkom by mala byť pomerne tekutá biela hmota.
6. Ryžový roztok preceďte cez jemné sitko alebo plátno zložené v niekoľkých vrstvách späť do pohára.
7. Keď je všetka ryža rozdrvená a prefiltrovaná, nádobu by ste mali nechať pri izbovej teplote ďalší deň. Počas tejto doby sa škrob usadí na dne a voda zostane na vrchu. Teraz ho bude potrebné „extrahovať“z nádoby.

Sušenie a skladovanie škrobu

Keď sa tekutina v nádobe usadí, môžete pokračovať v ďalšom varení ryžového škrobu doma:

1. Pripravte si cedník tak, že ho vysteliete tenkou bavlnenou (waflovou) utierkou. Vypustite do nej celý obsah nádoby. Voda odtečie a škrobová hmota zostane na uteráku. Nechajte to takto aspoň 12 hodín.
2. Presuňte mokrý škrob na iný čistý a suchý uterák.
3. Nechajte úplne vyschnúť. S najväčšou pravdepodobnosťou sa škrob zabaví vo veľkom kuse. Keď schne, treba ho rozbiť.
4. Rozdrvte kúsky valčekom na múku. Potom suchú zmes niekoľkokrát preosejte cez jemné sitko.
5. Vzniknutý škrob skladujte v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe. Odporúča sa použiť do 12 mesiacov. 1 kg ryže by malo poskytnúť 950 g suchého bieleho prášku.