Čo je ľadové víno? Funkcie, populárni výrobcovia, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aká je vám asociácia, keď počujete slová „ľadové víno“? Pravdepodobne to bude dobre vychladený nápoj z hroznovej šťavy. Nie je to však celkom pravda. Akékoľvek víno sa dá ochladiť, aj keď jeho chuť a vôňu možno správne ochutnať len vtedy, ak sa nápoj podáva pri izbovej teplote, v širokom pohári. Takže táto fráza má iný význam. Čo je teda ľadové víno? Toto je dar, ktorý nám dáva chladné počasie. Dnes sa bližšie pozrieme na technológiu jej prípravy, aby ste vedeli, čo môžete očakávať, ak sa vám ponúkne vyskúšať túto pochúťku. Naozaj si zaslúži pozornosť.

Dych zimy – ľadové víno

Myslite na vinice. Iste sa vám pred očami okamžite objaví slnkom zaliaty trávnik, svieža zeleň a voňavé strapce. Ale je tu ďalší obrázok: sčernená liana na bielom snehu a tmavohnedé bobule, veľmi podobné hrozienkam. Sú to suroviny, z ktorých sa získava ľadové víno. Zároveň nie každé hrozno je vhodné na výrobu exotického nápoja. Vinári všadevegetačné obdobie rozhodnúť, ktoré bobule ponechať na viniči. Víno vyrobené z ľadového hrozna sa hrdo nazýva „tekuté zlato“. A skutočne, nie je ľahké ho uvariť. Vinári musia bobule nechať na konároch, kým ich nezabije mráz. Navyše mu škodia aj príliš nízke teploty. Optimálny je zber, keď teplomer klesne na -8 stupňov.

Vlastnosti mrazenej hroznovej šťavy

Ešte raz by som chcel zdôrazniť skutočnosť, že charakteristika sa vzťahuje len na bobule, ktoré sú zmrazené vo viniči. Ekonomickejšia možnosť - zmraziť ich vo výrobe - veľa stráca na kvalite, takže sa takto dá pripraviť len lacný fejk. Ľadová hroznová šťava je veľmi sladká. Cukor nezamrzne, to vám umožní vytlačiť koncentrovanejší a bohatší hroznový mušt. Výsledkom je malé množstvo veľmi sladkého, dezertného vína, ktoré ocenia gurmáni. Zároveň skoré, silné mrazy a iné faktory môžu viesť k tomu, že počet bobúľ vhodných na výrobu sa zbiera pomerne malý. V dôsledku toho je cena ľadového vína niekoľkonásobne vyššia ako u všetkých ostatných druhov dezertných vín. Zvyčajne sa predáva v malých fľašiach, čo ešte viac podporuje záujem spotrebiteľov a stimuluje dopyt.

Čo hovoria gurmáni, ktorí vyskúšali ľadové víno (recenzie)

V skutočnosti nie je až tak veľa znalcov, ktorí sa zaujímajú o elitné značky vín, ich ochutnávanie a zbieranie. Je to kvôli tejto spätnej väzbe na sietizanedbateľné množstvo. Ale tí, ktorí to už vyskúšali, hovoria, že ľadové víno vonia mrazivou sviežosťou. Chuť sa však opisuje trochu ťažšie. Je to úžasná rovnováha jemných ovocných chutí a sviežej kyslosti, ktorá je bohato ochutená bohatou sladkosťou.

O pôvode tohto nápoja už kolujú legendy, ale spoľahlivejšia verzia je, že vinári jednoducho nezobrali hrozno včas, pretože jeseň bola veľmi teplá a potom udrel prudký mráz. Aby sa zachránila úroda, bobule sa zbierali v noci a okamžite sa dali do výroby. Zároveň si po procese fermentácie uvedomili, že dostali úplne nové, jedinečné víno. Až doteraz sa technológia výroby príliš nezmenila. Zostáva komplexný, ale poskytuje úžasné výsledky.

Maďarské odrody

Toto je historický domov elitných vín. Vyrába sa len vo vinárskych oblastiach ako Eger, Vilann, Tokaya, Sopron. Ľadové víno (Maďarsko) je zároveň medzi milovníkmi tohto božského nápoja veľmi cenené. Je až prekvapivé, s akou chúlostivou starostlivosťou sa tu zachovávajú tradície jeho výroby, a to zďaleka nie je to najjednoduchšie. Vinári zakaždým riskujú, že bobule sa v daždivom počasí zhoršia. Ak je jasné počasie, mrazy môžu pretrvávať a potom vtáky zožerú hrozno. A keď udrú prvé mrazy, bobule sa musia zbierať presne zmrazené, ručne, aby sa nepoškodila ľadová škrupina. Okamžite zozbieraná úroda ide pod lis, zatiaľ čo kryštáliky ľadu zostávajú v lise a vyteká len hustá šťava. Jeho množstvomalý, z 50 ton hrozna získate len 2 tony vína. Ako vidíte, v Maďarsku sa vyrábajú skutočné majstrovské diela. Najobľúbenejšie značky sú Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Znalci nazývajú maďarské vína špeciálnymi. Súdiac podľa recenzií, práve tieto odrody majú najintenzívnejší buket a výraznú ovocnú chuť. V kytici sú obzvlášť jasné tóny broskyne a manga.

Exkluzívne pre Nemecko

V skutočnosti ľadové víno neprodukuje len Maďarsko. Nemecko nezaostáva a tiež prináša na trh skvelé odrody. Navyše tu bola po prvý raz objavená, aj keď náhodou, technológia jeho výroby. Vo Fransku v roku 1794 udreli nečakané mrazy, ktoré poslúžili ako otvorenie takéhoto spôsobu výroby dezertného vína. Rakúsko podľa svojho suseda rýchlo prijalo recept a tiež začalo vyrábať ľadové víno.

Jemnosť chuti

V skutočnosti sa všetky odrody, napriek jednote technologického postupu, navzájom líšia. Preto, aby ste našli ten, ktorý sa vám naozaj páči, budete musieť vyskúšať viac ako jeden z nich. Nemecké ľadové víno je skutočnou klasikou so zvodnou sladkosťou a jemnou sofistikovanosťou. Chuť sa pomaly rozvíja, jedna po druhej vyzdvihuje do popredia tóny medu a marhúľ, broskýň a manga, melónu. Záver odhaľuje stopu plnú tónov orechov a kvetinových vôní. Víno je zároveň hustejšie, skôr likérové, nie nadarmo sa mu hovorí „tekutézlato. K dnešnému dňu sa najznámejší vyrába z hrozna Vidal a nazýva sa Eiswein. Nemecké vína dáva prednosť väčšine tých, ktorí niekedy ochutnali ľad. Súdiac podľa recenzií, chuť týchto nápojov je naozaj úžasná, hustá, bohatá a nezabudnuteľná.

Ochutnávka Aiswanu z Rakúska

Rakúšania boli medzi prvými, ktorí prijali technológiu výroby ľadového vína. To nie je prekvapujúce, pretože výmena tovaru medzi týmito dvoma susednými krajinami bola veľmi dobre zavedená. Vinárstvo Kracher je zároveň od svojho vzniku preslávené úžasnými sladkými vínami. Práve vďaka dezertným vínam sa o tejto malej vinohradníckej oblasti dozvedel celý svet. Ľadové vína z kolekcie Kracher sa podávajú v tých najdrahších reštauráciách a potešia svojou úžasnou chuťou. V skutočnosti je o tejto značke vína veľmi málo recenzií, pretože náklady na vína sú veľmi vysoké a nie každý si to môže dovoliť. Súdiac podľa recenzií, chuť vín z tejto kolekcie je veľmi sladká, a preto si ich obľúbia najmä milovníci dezertných vín a konzumujú sa po hlavnom jedle.

Fanagoria

Jedno z najväčších vinárstiev v Rusku. Jeho vinice zaberajú asi 3000 hektárov. Spoločnosť realizuje celý výrobný cyklus a plní do fliaš obrovské množstvo alkoholických produktov, ktoré sú cenené nielen v tuzemsku, ale aj v zahraničí. Prioritou spoločnosti je najvyššia kvalita. Práve vďaka tomuto prístupu k ich práci vznikli také obchodné značky ako "Saperavi" a"Cabernet", "Sauvignon" a mnoho ďalších. Samostatným riadkom v zozname skvelých produktov je však ľadové víno. Rusko nie je príliš vhodné na výrobu vína a skoré a silné mrazy môžu ľahko zničiť všetku prácu a labužníci tak ostanú bez svojho obľúbeného nápoja. Odborníci sa ale nevzdávajú, každý rok nás potešia svojim „tekutým zlatom“. Súdiac podľa recenzií, ľadové vína z tejto kolekcie majú jemnejšiu chuť, čo znamená, že oslovia viac kupujúcich.

ĽADOVÉ VÍNO rizling

Toto je ďalšie majstrovské dielo od slávneho vinárstva Fanagoria. V roku 2010 bola spustená výroba troch odrôd ľadového vína naraz. To prinieslo nové kolo úspechu. Ľadové víno „Rizling“sa stalo legendou ruského vinárstva. Ľadová iskra zlatistej farby pripomína jasné, zimné slnko a jemná, kvetinová vôňa pripomína horúce leto, keď sa hrozno naplnilo sladkou šťavou. Táto odroda získala obrovské množstvo ocenení, vrátane zlata na medzinárodnej súťaži v Bulharsku a na 16. medzinárodnej výstave „Vinorus, Vinotech“. Súdiac podľa recenzií spotrebiteľov, "Rizling" je skutočnou klasikou žánru: víno je svetlé, chutné, voňavé a nie najdrahšie, pretože sa vyrába v Rusku.

Naďalej zvažujeme domácich výrobcov

Ľadové víno „Myskhako“je ďalšou skvelou značkou ruského vinárstva. Ak bola táto odroda pôvodne výlučne západným vynálezom, potomDnes sa v Rusku vyrábajú nemenej chutné odrody, ktoré dávajú gurmánom potešenie. Výrobca však urobil drobné úpravy, ktoré dali odrode iné poznámky. Je to sladké stolové víno, ktoré zrelo v dubových sudoch minimálne 12 mesiacov. V skutočnosti ide o neskorý zber rizlingu. Vôňa je veľmi jemná s tónmi konzervovanej broskyne, ananásu a citrusov. A chuť je skutočná pochúťka. Príjemná a osviežujúca kyselinka ide ruka v ruke s ovocnou sladkosťou. Zároveň sa odhalí chuť hrušky, marhule a ananásu. Veľmi chutné, ale dosť drahé. Súdiac podľa recenzií, ide o jedno z najchutnejších a aromatických vín.

Ako piť tento nápoj

Môže sa podávať pred alebo po jedle, alebo dokonca ako dezert. Odporúča sa podávať pri izbovej teplote 12-14 stupňov. Na stôl je najlepšie položiť malé poháre na víno alebo aj poháre. Ale ak pijete víno k jedlu, potom sa určite musíte uistiť, že jedlo nie je sladšie ako nápoj. Ľadové víno sa skvele hodí k orieškom a ovociu, čokoláde a syrom. Malo by sa pamätať na to, že otvorená fľaša sa dlho neskladuje, čo znamená, že po vypití ju musíte znova zazátkovať a vložiť do chladničky. Takže víno bude stáť až dva týždne. Vzhľadom na to, že tento druh vína sa plní do malých fliaš s objemom 0,3 litra, nebude počas tejto doby ťažké nápoj skonzumovať. Fľaša musí byť chránená pred slnečným žiarením a vysokými teplotami (nad 20 stupňov). Preto je lepšie po naliatí do pohárov fľašu ihneď vybrať späť do chladničky.

Summarize

O ľadových vínach sme vám povedali z nejakého dôvodu. Ich nádherný buket je taký podmanivý, že stále viac ľudí sa stáva fanúšikom tohto nápoja. Ak máte radi dezertné vína, potom sa možno po zoznámení s materiálom, ktorý je tu prezentovaný, rozhodnete ho vyskúšať. V porovnaní s väčšinou dnes predávaných vín sú oveľa drahšie. Malá fľaša vás teda bude stáť 100 rubľov a aj to, ak nehovoríme o najobľúbenejších značkách.

"Fanagoria" (ľadové víno "Rizling") je lahodný a rafinovaný dezert, ako aj skvelý darček na každú oslavu. Preto, ak sa chystáte na návštevu, najmä ak sú pred nami vianočné sviatky, tak si určite dajte záležať, aby v darčekovom koši bola aj takáto fľaša. Len si to predstavte: mrazivý večer, za oknom fujavica a v pohári máte ľadové víno… Je čas predstaviť si, že ste v rozprávke o Snehovej kráľovnej!