2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09
Syr nie je len tým najchutnejším a najzdravším potravinovým produktom. Schopnosť porozumieť odrodám, hodnotiť odtiene chuti a dochute, vedieť, kedy sa aký druh podáva a s akými jedlami a nápojmi sa kombinuje, si vyžaduje hlboké znalosti etikety stolovania a zložitosti kulinárskeho umenia. Nie každý vie hneď oceniť špeciálnu vôňu, špecifický druh, napríklad plesňový syr. Na iné odrody by ste si mali doslova zvyknúť. A ďalšie sa po prvom ochutnaní stanú obľúbenou pochúťkou.
Taliansky zázrak
Syr Gorgonzola je jedným z takýchto kulinárskych majstrovských diel. Ako dieťa talianskej národnej kuchyne bolo vynájdené už v stredoveku a dodnes pevne a s istotou drží vrchol medzi najznámejšími fermentovanými mliečnymi výrobkami a zaujíma popredné miesta v rebríčku modrých syrov.
Tento syr bol prvýkrát uvarený v provincii Lombardia na severozápade Talianska. A meno mu bolo dané na počesť malého mesta, ktoré sa nachádza veľmi blízko Milána. Syr Gorgonzola s jeho charakteristickými vlastnosťami, okamžiterozoznateľná korenistá chuť sa už dlho vyrába v Novare, Pavii a ďalších mestách Lombardska, čím uspokojuje masový dopyt gurmánov po pochúťke. Právom sa považuje za taliansky zázrak!
Výrobné funkcie
Základom produktu je iba kravské mlieko, bez kvapky kozej alebo ovčej prímesi. Pre proces kysnutia sa do nej pridáva špeciálny enzým. Keď mlieko zhustne, mierne sa prevarí a tvarohová hmota z kade sa presúva po formách vystlaných riedkou utierkou, aby srvátka dobre odtiekla. Keď syrová hlava získa určitú hustotu, prevráti sa. Toto sa vykonáva 4 krát za 2 týždne. Keďže syr Gorgonzola je plesnivý, do polotovaru pripraveného na dozrievanie sa na jeho vytvorenie pridáva hubová kultúra penicily.
Predbežne sa hlavy produktu potierajú soľou, aby sa dosiahla tvrdosť. Spóry dávajú hlboký výsev, rastú a prenikajú do syra so zeleno-modrými pruhmi plesne. Prirodzene, nie to obvyklé - čo naznačuje, že jedlo už dávno uplynulo, ale to ušľachtilé - jedlo. Vyzerá to, mimochodom, je to veľmi krásne, pripomínajúce vzor mramoru. Syr Gorogonzola je pripravený pomerne rýchlo - za 2 alebo 4 mesiace. Rozdiel súvisí s odrodami odrody. Výrobok sa konzumuje "mladý" - s jemnou textúrou, slabou arómou, trochu sladký. A vyzreté - hutné v textúre, korenisto-korenisté v chuti. Dužina je buď čisto biela alebo ružovkasto-krémová farba. Posypané syrom gorgonzola (fotografie dávajú predstavu, ako to vyzerá) s červenkastou kôrou. Hotové hlavy sú starostlivo zabalené do fólie, aby sa nedostal vzduch a zabránilo sa nadmernému rastu plesní. Jeho množstvo však nemá vplyv na chuť!
Pravidlá použitia
Podľa etikety sa elitné syry podávajú ako dezert. Sú dobré so sladkosťami, ovocím, čokoládou. Gorgonzola sa ponúka aj ku káve – túto módu zaviedli Francúzi. Ako sprievodný nápoj sa k nemu hodia červené vína – husté, sladké aj polosladké. Keďže chuť nášho syra s plesňou je pikantná, používa sa aj ako predjedlo pred jedlom - na povzbudenie chuti do jedla, výdatné vylučovanie žalúdočnej šťavy. Stane sa skvelou náplňou syrového taniera aj na hlavnom stole. Rozsah spotreby potravín je však oveľa širší ako vyššie uvedené. Veď na jej základe sa vyrábajú krémové polievky, omáčky k cestovinovým jedlám, tie isté tradičné talianske cestoviny a mnoho, oveľa viac.
Výhody a nevýhody produktu
Gorngozola - syr je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý. Jediným negatívom produktu je pomerne vysoký obsah tuku. Preto je obmedzenie konzumácie dobrôt pre ľudí s nadváhou, vysokou hladinou cholesterolu. Toto je prvé. Po druhé, kvôli vysokému percentu plesní môže prípravok spôsobiť zmeny v črevnej mikroflóre. Pravda, ak ho budete jesť každý deň a v značných porciách. Z rovnakých dôvodov sa syr Gorgonzola neodporúča tehotným ženám a dojčiacim matkám. Ako to nahradiť, pýtate sa. Etablovaní kuchári veria, že sa roztopili"Viola" alebo "Dor-Blue". Chuť je približne rovnaká, ale tieto syry majú viac diétnych vlastností.
Odporúča:
Z akého mlieka sa vyrába syr Roquefort – technológia výroby a vlastnosti
Provincia Rouergue je už dlho známa svojimi ovcami, ktoré sú dnes považované za jedno z najlepších plemien na svete. Preto je trochu nevhodné pýtať sa, z akého mlieka sa vyrába syr Roquefort. Samozrejme z oviec. Práve úžasná smotanová chuť ovčieho syra v spojení s ostrou vôňou a štipľavou dochuťou ušľachtilej plesne rodí pravý rokfort
Čechil (syr). Údený syr "pigtail". Kaukazský diétny syr
Pevné vrkoče, upletené z elastickej syrovej hmoty, právom ležia na regáloch obchodov vedľa iných syrov. Chechil - nakladaný syr, brat Suluguni, ale má svoju vlastnú individuálnu jemnú chuť
Reštaurácia "Shelk" v Moskve: jemnosť chutí, jemnosť vôní
Jedným z hlavných potešení v ľudskom živote je jedlo. To je aj jeho hlavná potreba. Jeme, aby sme prežili, ale žijeme preto, aby sme jedli. Prečo teda nespojiť mimoriadne príjemné s neskutočne užitočným a nejesť chutné a chutné jedlo? Práve tejto filozofie sa drží reštaurácia „Silk“, vyznačujúca sa úžasnou kuchyňou, paletou prírodných nápojov a atmosférou indickej rozprávky
Čaj „Puer Resin“je majstrovským dielom výroby pu-erhu. "Puer Resin": chuťové a zdravotné vlastnosti
Najužitočnejší nápoj, ktorý vám dodá orientálnu dlhovekosť, je pu-erh. A čaj Puer Resin je jedinečný koncentrát, v každej granuli je sila, zdravie, elán
Arménsky koňak "Golden": technológia výroby a chuťové vlastnosti
Arménsky koňak "Golden" - elitný alkoholický nápoj, ktorý je vytvorený podľa tradičných kaukazských receptúr. Technológia výroby s použitím plátkového zlata dáva tomuto koňaku patričný status. Takýto digestív určite prekvapí aj tých najvyberavejších hostí