Koľko želé zamrzne: druhy želatíny, recept, doba tuhnutia, tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnoho dospelých a detí miluje želé. Ide o skutočne chutnú a nevšednú pochúťku, ktorá, ak je správne pripravená, môže nielen potešiť gurmánov, ale priniesť aj určité výhody. Poďme sa na túto pochúťku pozrieť bližšie – spôsob varenia, výhody a nevýhody, koľko želé stuhne a ďalšie jemnosti.

Výhody a poškodenia želé

Mnohých milovníkov tejto sladkej maškrty poteší, že prináša značné výhody. Najmä deti a starší ľudia. Skúsené gazdinky predsa vedia, koľko želé stvrdne, no nie všetky vedia prečo. A to všetko vďaka špeciálnym základom, ktoré zvážime o niečo neskôr. Majú pozitívny vplyv na kosti a kĺby - prvé sa stávajú silnejšími a druhé - mobilné. Áno, a pri zlomeninách mnohí lekári odporúčajú pridávať do vašej stravy rôsolové mäso a želé, aby kosti rástli rýchlejšie.

Ak je želé vyrobené z prírodnej šťavy alebo sovocie, funguje aj ako zdroj vitamínov, čo je tiež celkom užitočné.

Žiaľ, môže byť tiež škodlivý, najmä ak sa konzumuje v nadmernom množstve. Tu je však jedno želé iné. Domáce, pripravené s použitím bazy, bobúľ z chaty a domácej šťavy, prináša len výhody. Ale vrecúška z obchodu propagované ako želé na rýchle varenie často obsahujú škodlivé látky. Môžu to byť rôzne dochucovadlá, sladidlá a farbivá. Niektoré nespôsobujú najmenšiu ujmu na ľudskom zdraví. Ale iné môžu viesť k rozvoju alergických reakcií. Nie je náhoda, že mnohé farbivá, ktoré sa u nás pridávajú do polotovarov, sú v iných krajinách zakázané ako nebezpečné alebo potenciálne nebezpečné. Nie nadarmo teda mnohé gazdinky radšej trávia čas prípravou domáceho, bio produktu.

Rôzne želé základy

Na výrobu želé musíte najprv nájsť základ alebo zahusťovadlo. K dnešnému dňu sú najbežnejšie tri možnosti: želatína, agar-agar a pektín. Poďme sa porozprávať o vlastnostiach každého z nich.

Želatína sa získava z kostí, šliach, koží a chrupaviek zvierat, preto zvyčajne nie je súčasťou vegetariánskeho jedálnička. Ale hodí sa na prípravu nielen želé, ale aj aspiku, pudingov, niektorých omáčok. Je to najbežnejšie zahusťovadlo a dá sa kúpiť v každom obchode s potravinami. Ale želé z nej vyrobené sa pomerne rýchlo roztopí, keď teplota okolia stúpne.

Vhodnejší je agar-agarvegetariáni, keďže základom pre jeho výrobu sú riasy. Stojí to viac ako želatína, ale jedlá z nej pripravené vydržia teplo a neroztopia sa bez poškodenia. Nemá žiadnu vôňu a chuť, vďaka čomu je dobrou voľbou na výrobu nielen želé, ale aj aspiku.

Najvzácnejším a najdrahším produktom je pektín. Má aj rastlinný pôvod. Ale nie je extrahovaný z rias, ale z niektorých odrôd jabĺk, hrušiek, repy, citrusových plodov. Jedlá pripravené z neho sa neboja ohrevu. Preto sa pektín často používa nielen vo varení, ale aj vo farmakológii – často sa z neho vyrábajú škrupiny na lieky dodávané v kapsulách.

Ako vyrobiť želé?

Teraz si stručne povieme o procese varenia a o tom, koľko želé zo želatíny alebo iných zahusťovadiel stuhne.

V prvom rade si treba vybrať vhodný základ a naplniť ho vodou, aby napučala a zmäkla. Tu je veľmi dôležité dodržať pomer vody a zahusťovadla. V opačnom prípade môžete získať príliš tvrdé želé, skôr starú marmeládu, alebo naopak tekutú vodu, ktorá nechce zamrznúť v chladničke.

Kým je základňa hotová, rozhodnite sa, aké ďalšie produkty použijete. Výber je pomerne veľký. Môžete si vziať akúkoľvek šťavu, zriediť džem vo vode alebo dokonca použiť len sladkú vodu - najlacnejšia možnosť. Pre krásu a sofistikovanosť môžete pridať nakrájané ovocie.

Vložte pripravený základna ohni a privedieme do varu. Neustále miešame, aby sa želatína alebo pektín bezo zvyšku rozpustili. Potom tenkým prúdom nalejte šťavu alebo ovocný nápoj a ihneď odstráňte z tepla. Nechajte mierne vychladnúť a nalejte do pohárov alebo iných foriem. Môžete k nim pridať kúsky ovocia, ako je uvedené vyššie.

Ak čakáte hostí alebo len chcete rozmaznávať svojich blízkych nielen chutným, ale aj krásnym želé, skúste použiť rôzne šťavy alebo bobule. Toto je trochu zložitejšie - želé budete musieť niekoľkokrát naliať do formy, vychladnúť v chladničke, kým nestuhne, a potom naliať druhú vrstvu. Rôzne farby a príchute príjemne prekvapia aj toho najnáročnejšieho kritika.

Ako rýchlo to tuhne

Je veľmi dôležité vedieť, koľko želé v chladničke zamrzne, aby ste pri varení nerobili chyby.

Vo všeobecnosti to závisí od koncentrácie zahusťovadla. Ale zvyčajne správne pripravené želé stvrdne za 40-60 minút. Najlepšie je však urobiť si ho vopred a nechať cez noc v chladničke. Potom to určite chytí a vy naservírujete na stôl krásnu a chutnú pochúťku, ktorá poteší každého, kto ju zje.

Nemali by ste to však dávať do mrazničky. Zmrazené želé pravdepodobne nepoteší hostí. Teda, okrem tých, ktorí majú radi želé nanuky.

Aké ovocie si vybrať?

Niektoré gazdinky, ktoré sa rozhodnú prekvapiť svojich blízkych, ozdobia pochúťku rôznym ovocím, vrátane exotického. Samozrejme, že sú prekvapení a dokonca naštvaní, keď želé nie jecez noc stuhla, zostala tekutá. Ale presne vedia, ako dlho želé v chladničke zamrzne, a nemôžu sa mýliť!

Našli ste sa v tejto situácii? Pamätajte - pridali ste kiwi do želé? Toto je vážna chyba. Látky obsiahnuté v ovocí zabraňujú zahusťovaniu. Preto by ste ich nemali používať - je lepšie dať prednosť obyčajným jablkám, banánom, pomarančom alebo akýmkoľvek bobuľovým ovocím.

Záver

Týmto sa končí náš článok. Teraz viete viac o svojej obľúbenej pochúťke, dozvedeli ste sa, koľko želé zamrzne, ako ju správne uvariť. A zároveň sme zisťovali, ktoré ovocie by sa k pochúťke hodilo a ktoré nie. Preto sa môžete ľahko vydať za skúseného kulinárskeho špecialistu.