Arabica a Robusta: rozdiely v odrodách. čo je lepšie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Po prvýkrát skúšame rôzne druhy kávy, v budúcnosti sa pri výbere sústredíme na svoju intuíciu.

Ľudia majú radi rôzne druhy. Niekto má bližšie k jemnej chuti bez ostrej dochute a niekto v nich oceňuje kyslú chuť.

Spočiatku takmer nikto nerozumie odrodám kávy. Ale po vyskúšaní rôznych druhov tohto nápoja sa mnohí snažia pochopiť, čo je čo.

Najobľúbenejšie druhy kávy sú Robusta a Arabica. Ich rozdiely zvážime podrobnejšie.

Majú veľa poddruhov. A všetky sa líšia farbou, chuťou, vôňou.

Druhy a odrody kávy

Celkový počet odrôd kávovníkov je asi 80 kusov. Medzi nimi sú poddimenzovaní a obri.

Rozšírte tie, ktoré spotrebitelia uprednostňujú.

Každý si sám vyberie, čo má najradšej, podľa svojich preferencií chuti.

Je rozdiel medzi slovami „druh“a „rozmanitosť“kávy. Je nesprávne brať do úvahy odrody Arabica a Robusta. Keďže ide o druh, každý má niekoľko podkategórií.

Odrody kávy pre pochopenie sa získavajú zmiešaním rôznych druhov kávyproporcie. Vďaka tomu sa dosiahne rozdiel vo vôni, farbe a chuti. Vedci v oblasti šľachtenia sa snažili priniesť ideálny druh kávy z hľadiska klíčenia a chuti. To sa však, žiaľ, nepodarilo. Keďže chuť nebola veľmi dobrá.

Poďme si podrobnejšie popísať druhy kávy Arabica a Robusta. Rozdiely, vlastnosti kultivácie sa budú ďalej posudzovať.

Káva Arabica

Toto je kávovník arabský. Vlasť – Etiópia.

Považuje sa za najbežnejší druh kávy.

Pestoval sa v mnohých teplých krajinách. 72 % skonzumovanej kávy chutí ako Arabica.

Tento druh nemá rád teplo, preferuje rast v tieni a s dostatočnou vlhkosťou, dobre sa cíti v nadmorskej výške 1500 m nad morom.

Stromy vyžadujú dobrú starostlivosť, pretože sú mimoriadne vrtošivé. Pôdu je potrebné pohnojiť, aby normálne rástli.

Netolerujte mráz, preferujte teploty +15.

Ak sú splnené všetky vyššie uvedené podmienky, je možná dobrá úroda. Kvitnú bielymi kvetmi, ktoré sa zhromažďujú v súkvetiach.

Dozrievanie ovocia trvá až 8,5 mesiaca. Štruktúra plodu je zložitá, má niekoľko škrupín, ktoré spoľahlivo chránia zrno pred poškodením.

Začnite prinášať ovocie v treťom alebo štvrtom roku. Prvých pár rokov plodenia produkuje tú najchutnejšiu kávu.

Faktory, ktoré ovplyvňujú chuť kávy:

1. Kyslosť pôdy.

2. Počet teplých dní za 1 vegetačné obdobie a správne zavlažovanie.

3. Výška rastu stromu.

4. Prítomnosť škodcovrastliny.

5. Odkiaľ pochádzajú semená na pestovanie.

Pre informáciu: ak sa všetky faktory pestovania zhodujú, 1 strom vyprodukuje až 5 kg plodov, z ktorých sa získa 1 kg kávových zŕn. Druhy kávy - Arabica a Robusta. Rozdiely v odrodách sa prejavujú vo forme zŕn, Arabica má pretiahnutejší tvar a svoju väčšiu veľkosť. Vôňa kávy je jemná, v chuti je kyslosť. Kofeínu v Arabice je o niečo menej ako v Robusta.

Najbežnejšie druhy kávy sú Arabica a Robusta. Chuťové rozdiely sú dosť viditeľné. Akýkoľvek druh Arabiky má sladkastú pachuť a kyslosť.

Druhy Arabiky

1. Typica.

2. Bourbon.

3. Katura.

4. Maragojeep.

5. Aramosa.

6. Bali.

7. Shinzan.

Táto odroda obsahuje nasledujúce látky: aromatické oleje - 19%; kofeín - 1,6%; Bielkoviny, tuky, sacharidy sú obsiahnuté v takmer rovnakých pomeroch. Pražené zrná obsahujú vitamín PP.

Kde rastú odrody Arabica?

Ľudia, ktorí milujú kávu, sa vždy pýtajú, odkiaľ pochádza.

Najlepší Bourbon pochádza z Brazílie.

Bourbon Santos nie je lacná záležitosť. Vyrába sa len z fazule nie staršej ako tri roky.

Maragogype rastie v Maragogype v Južnej Amerike.

Bali Shinzan sa pomerne aktívne používa v indických krajinách. Táto káva vonia ako klinček, je sladká ako tomel a má nádych jamajského korenia.

Teepika rastie iba na vysočine. V Etiópii a Latinskej Amerike sú plantáže. Výnos tejto odrody je malý, takže stojí za toje to veľmi drahé.

Katura je hybrid pestovaný na úpätí Brazílie. Má citrusovú príchuť.

Venezuelský Caracas má bohatú arómu. Uprednostňuje ho veľa spotrebiteľov.

Indická odroda Plantation A má chuť horkej čokolády. Vonia ako súprava exotického korenia.

Robusta

V latinčine to znie ako canephora, druh konžskej kávy, ktorý sa medzi obyčajnými ľuďmi zvyčajne nazýva robusta, v preklade do ruštiny - silná.

Rastlina nie je naozaj náladová, na rozdiel od svojej arabiky.

Dostatočne toleruje menšie teplotné výkyvy, nepodlieha chorobám, poskytuje vysoký výnos, rastie bezpečne tam, kde Arabica nemôže prežiť.

Nízka cena, no predáva sa len 21 % z celkového svetového obchodu. Toto je najdôležitejší rozdiel medzi druhmi kávy opísanými od seba navzájom. Kávovníky konžské dorastajú do výšky 10 m. Niektoré druhy sú kríky. Tieto stromy rastú na rovinách a v podhorí, ale je jednoduchšie ich pestovať na rovinách.

Kvety majú jasnú vôňu.

Plody dozrievajú o niečo dlhšie ako Arabica a úroda je vyššia.

Zrná sú zaoblené, zbierané v pároch, ich priemer je 5,6 mm.

Milovníci kávy tvrdia, že kvalita zŕn Robusta je o niečo horšia ako Arabica. Ale predsa len je vôňa a chuť kávy oveľa bohatšia. Táto nehnuteľnosť je vysoko cenená v talianskej kuchyni.

Robusta sa zvyčajne pridáva do instantnej kávy.

Druh tejto odrody

Najslávnejšítypy:

1. Ambri. Pestované v Angole. Počasie je tu ako stvorené na túto kávu. Najdrahšie druhy Robusty pochádzajú odtiaľto.

2. Conillon du Brasil rastie v Brazílii. Má jahodovú príchuť.

3. Kuila. Pestované v Kongu. Zriedka sa nachádza v predaji, ale káva je vynikajúca. Používa sa v elitných odrodách. Zrná majú 9% aromatických olejov, obsah kofeínu - 4%. Alkaloid dáva horkú chuť. Po vyprážaní sa horkosť zníži. Kávové zmesi s dobrými zrnami Robusty na prípravu kávy vytvárajú bohatú, silnú penu. Zrná Arabica a Robusta sa dodávajú v rôznych veľkostiach.

Arabica a Robusta. Rozdiely. Čo je lepšie?

Pokúsme sa teda stručne popísať rozdiely:

1. Kde rastie Robusta a Arabica? Rozdiely v raste sú nasledovné: Arabica bola prvýkrát pestovaná v Etiópii, údaje o nej sa objavili od 14. storočia. Robusta – v strednej Afrike izolovaný ako samostatný druh v 19. storočí.

2. Výška stromov týchto odrôd kávy sa tiež líši. Robusta sa nevyskytuje nad 5,5 m, pristávajú na horskom teréne. Arabica dorastá nad 12 m. Pestuje sa hlavne v rovinatých oblastiach.

3. Aké je chemické zloženie Robusty a Arabiky. Ich rozdiely sú nasledovné: Arabica má až 1,5% alkaloidov, Robusta - až 3.

4. Zrná arabiky sú pomerne veľké - až 8,5 mm, predĺžené; Robusta má zaoblený tvar a nelíši sa veľkosťou (malá).

5. Aké sú chute Robusty a Arabiky. Rozdiely medzi jednotlivými druhmi sú veľmi nápadné. Gurmáni si vyberajú Arabiku. Má mäkképríjemná, mierne kyslá chuť. Robusta je naopak pevná a jemne pletená. Napriek tomu iba ona drží penu, ktorú mnohí milujú.

6. Aký podiel na svetovej produkcii má Robusta a Arabica? Rozdiely sú tu dosť viditeľné. Arabica je totiž nesporným šampiónom. Túto chuť má 70 % kávy vyprodukovanej na našej Zemi. Ale bez Robusty by ceny kávy prudko stúpli.

7. Cena je ďalším rozdielom medzi druhmi (arabica a robusta). Cenový rozdiel je dosť citeľný. Výroba kávy Arabica stojí okrúhlu sumu. Je to najdrahší typ. Robusta je oveľa lacnejšia vďaka tomu, že nie je náladová v starostlivosti a poskytuje vyšší výnos.

Náklady na kávu zahŕňajú aj jej spracovanie. Mokré je oveľa drahšie ako suché. Arabica sa spracováva mokrou metódou. Suchá metóda sa používa na robustu.

Arabica a Robusta. Rozdiely, recenzie

Ľudia, ktorí sa vyznajú v káve, dokážu ľahko rozlíšiť akékoľvek zrná od seba podľa farby, tvaru, vône, v závislosti od toho, kde káva rástla. Nemali by sme však zachádzať do takýchto detailov, pretože z väčšej časti sme len milovníci tohto nádherného nápoja. Máme dostatok informácií, že spojenie viacerých druhov kávových zŕn v jednej zmesi nám dáva jedinečnú chuť nášho obľúbeného nápoja.

Niektorým ľuďom sa viac páči Robusta. Iní hovoria, že sú blázni do chuti Arabiky. Preto má každý svoje preferencie, a to nielen pri výbere kávy.

Zopár odporúčaní na záver

1. Stojí Robusta vôbec za to? Takúto kávu môžete piť, ak je len z drahých odrôd. Keďže lacné odrody nie sú obzvlášť chutné a vôbec nie užitočné. Bez ohľadu na to, čo si kto hovorí, kávoví fajnšmekri stále tvrdia, že miešajú Arabiku a Robustu, len aby ušetrili. Keďže predaj kávy je ziskový biznis a nikto nechce prísť o peniaze.

2. Odporúča sa miešať Arabica a Robusta? Ak ste vyskúšali viacero druhov Arabiky a ich kombinácie a príliš vám nechutí, potom môžete vyskúšať zmes týchto fazúľ. Ak ste vyskúšali iba jeden typ, je lepšie sa zatiaľ zdržať takýchto experimentov. Skúste si začať užívať arabiku a jej kombináciu. A až potom prejdite na kombinácie Arabica a Robusta.

3. V akom pomere je lepšie kombinovať tieto dva druhy zŕn? Klasika: 18% Robusta a 82% Arabica. Ak ste niekde videli proporcie, kde je viac robusty, vedzte, že ide o snahu ušetriť peniaze, pri ktorej sa chuť kávy zhoršuje. Navyše 20% Robusta stačí na vytvorenie silnej peny, čo je obzvlášť dobré v espresso kávovare.

Malý záver

Teraz už viete, čo sú Arabica a Robusta. Aké sú rozdiely, už sme zistili. Ak ste milovníkom kávy s penou, tak tieto 2 druhy kávových zŕn radšej skombinujte medzi sebou. Veľmi dobre sa dopĺňajú. Ich spojením pocítite plnosť chuti skutočnej kávy. Hlavným rozdielom medzi Arabikou a Robustou je cena. Druhy kávy sa líšia chuťou a chemickým zložením.položky.