Ako pripraviť bravčové koleno?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Obľúbenosť tohto jedla potvrdzuje prítomnosť mnohých názvov v rôznych krajinách: v Českej republike "kančí koleno", v Nemecku "schweinehax and icebein" a vo Veľkej Británii - "prasacie koleno". Niektoré recepty budú uvedené na konci článku. Stojí za zmienku, že v rukách iba kvalifikovanej hostesky sa dosiahne vynikajúci výsledok. Najprv sa pozrime na to, ako si vyrobiť stopku vo všetkých fázach prípravy, aby ste pomohli začiatočníkovi.

Výber mäsa

Prvá vec, ktorú hostiteľka vždy ide na trh kúpiť potrebnú sadu produktov. K jeho výberu treba pristupovať zodpovedne, aby sa nepokazila chuť pokrmu.

Budeme potrebovať spodnú časť bravčovej šunky, len zozadu, ktorá je mäsitejšia. Používa sa na prípravu nezávislých jedál. Z prednej strany sa získa želé a polievky. Mäso sa zvyčajne predáva v dvoch verziách - surové a údené (za skvelý hrášok).

Oplatí sa venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Mastná farba. Musí byť svetlo. To naznačuje mladosť prasaťa.
2. Vôňa. V ideálnom prípade je sladký a príjemný.
3. Hustota. Po stlačení prstom sa mäso rýchlo vráti do pôvodného tvaru.

Chcete vedieť, ako zjemniť bravčové kolienka a zabrániť ich vysušeniu? Určite vyberajte so šupkou, ktorá sa v budúcnosti zmení na chrumkavú.

Rezanie

Nemýľte sa v množstve mäsa, ktoré kupujete. 1200 g približne váži bežný kus. Myslite na to, že je tam veľa tuku, ktorý sa roztopí, zmenší sa objem filé a samozrejme treba počítať s hmotnosťou kosti. Pripravujem sa.

Potrebný krok, ktorý by ste nemali preskočiť. Vykonávame nasledujúce akcie:

1. Zapnite plynový sporák a spálite celú kožu.
2. Pod tečúcou horúcou vodou ho umyte železnou špongiou alebo oškrabte ostrým nožom.

Ale nemusíte hneď variť bravčové koleno. Ako urobiť mäso jemnejším? Stačí namočiť na niekoľko hodín do mlieka, ktoré by malo úplne pokryť všetky kúsky.

Prvé tepelné spracovanie

Niektoré gazdinky hneď po marináde vložia stehno do rúry na tri hodiny pri nízkej teplote. Výsledok je často len negatívny, keďže mäso počas tejto doby takmer úplne stratí svoju šťavnatosť.

Využime prax reštaurácií a uvarme si najskôr koleno. Ako urobiť všetko správne, budeme ďalej analyzovať.

Začnime tým, že nalejeme správne množstvo vody. Aby ste to urobili, znížte mäso do misy, nalejte studenú tekutinu a nezabudnite soľ. Vyberieme stehno a panvicu položíme na oheň.

Hneď ako onavarte, pošlite stopku na varenie. Toto je proces, pretože slaná voda nezoberie všetky chute, ako to robí pri varení vývaru.

Odstráňte penu, nechajte hodinu na miernom ohni. V tomto čase bude schopná absorbovať všetky chute korenín a korenín, ktoré budú pridané. Môžete pridať cibuľu, klinčeky, zeler a bobkový list. Vyberieme a ochladíme.

Marinade

Tento proces je potrebný, keď sa pripravuje celý diel.

Po uvarení stopku marinujte. Bude to možné urobiť správne len vtedy, keď budú v kompozícii potrebné korenie a omáčky. Všetko závisí od zvolenej receptúry a spôsobu ďalšej tepelnej úpravy. Častejšie sa odoberá cesnak, rôzne aromatické bylinky, nové korenie. Niekedy sa všetko vyberá na základe chuťových preferencií.

Icebein

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť bravčové koleno v rúre ako v Nemecku. Zvážte jednu z nich.

Budeme potrebovať:

• veľmi veľká bravčová stopka;
• varená-údená klobása – 0,3 kg
• tučná hruď – 0,3 kg;
• poľovnícke párky - 0,3 kg;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. l.;
• kyslá kapusta - 3 šálky;
• hlávka čerstvej kapusty – 1 kg;
• paradajkový pretlak (alebo kečup) - 4 polievkové lyžice. l.;
• horiaca adjika podľa chuti.

Predpokladáme, že stopka prešla všetkými fázami prípravy, to znamená, že bola vyčistená a uvarená s korením.

Teraz zohrejte panvicu na maximumoheň so slnečnicovým olejom. Pošleme tam hruď, ktorá bola predtým nakrájaná na malé kocky. Po 10 minútach pridáme kolieska párkov a párkov. Opečte ešte trochu a vyberte zo sporáka.

Miska na pečenie by mala byť nielen široká, ale aj hlboká. Kyslú kapustu a nakrájanú čerstvú kapustu zmiešame, dáme na vymastené dno. Nalejte 1 šálku precedeného vývaru, ktorý zostal na panvici po uvarení mäsa.

Potrieme pečienku, zmiešanú s adjikou a paradajkovou pastou. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na cca 20 minút. Potom ho vyberieme a vložíme do úplného stredu stopky. Postupujte podľa popisu a uistite sa, že všetky jedlá sú dusené súčasne.

V Nemecku sa jedlo podáva na širokom tanieri s hrnčekom piva.

Kance koleno

Teraz sa poďme ponoriť do českej kuchyne.

Zložky:

• koleno – 2 kg;
• koriander;
• jablká s kyslosťou - 2 ks.;
• cesnak - 3 strúčiky;
• zeler (koreň) – 200 g;
• soľ (najlepšie morská) - 2 polievkové lyžice. l.;
• sójová omáčka - 30 ml;
• bobkový list - 5 kusov;
• čierne nové korenie;
• zázvor (koreň) – 70 g;
• muškátový oriešok – ½ lyžičky;
• svetlé pivo – 1,5 litra;
• včelí med - 2 polievkové lyžice. l.

Poďme na to, ako to urobiť v rúre. Bravčové koleno uvaríme a necháme vychladnúť. Teraz si očistíme cesnak nakrájaný na pláty, ktoré napicháme na malé rezy v šupke. Zamiešajtešálka korenia, suchého koriandra a soli. Touto zmesou by malo byť pokryté celé koleno.

Na stôl položíme veľkú nádobu, na dno ktorej rozložíme nasekaný zeler a korene zázvoru. Na vrch poukladáme mäso. Nalejeme tam všetko pivo. Obložíme jablkami, ktoré sme predtým umyli a nakrájali na plátky, posypeme muškátovým orieškom a dáme bobkový list.

"Dianske koleno" bude marinovať asi deň na chladnom mieste. Nezabudnite v tomto čase občas potriasť riadom a obrátiť obsah. Na druhý deň stopku vyberieme a pripravíme na pečenie. Potrebujeme včelí med a sójovú omáčku. Miešame ich vareškou, trochu predhrejeme. Vezmeme štetec a nanesieme kompozíciu na celý povrch mäsa.

Zostáva len úplne zabaliť stehno do veľkého kusu fólie a vložiť ho na pár hodín do horúcej (180 stupňov) rúry. Zväzok niekedy otočíme. Keď do varenia zostáva 15 minút, odstráňte škrupinu, aby ste získali chrumkavú kôrku.

Dušená guláš so zemiakmi

Kýenko si môžete pripraviť doma, tak ako to mnohí muži milujú, s korením a zemiakmi.

Budeme potrebovať:

• bravčové paličky - 2 ks.;
• chudý olej – 4 polievkové lyžice. l.;
• zemiaky – 4 stredné hľuzy;
• bulb;
• kečup – 3 polievkové lyžice. l.;
• cesnak (6 strúčikov);
• korenenie podľa chuti.

Tento recept „ako si vyrobiť domácu stopku“nevyžaduje prvé fázy prípravy, ktoré zahŕňajúvriaci. Mäso bude stačiť nakrájať na porciované kúsky, opláchnuť pod tečúcou vodou a osušiť kuchynskou utierkou. Panvicu s olejom dáme na silný oheň a mäso opečieme na kostiach zo všetkých strán. Preneste na hlboký plech.

Na tom istom tuku opečieme zemiaky ošúpané a nahrubo nakrájané do zlatista. Poďme k mäsu. Samostatne si prejdeme nakrájanú cibuľu s cesnakom, pridáme kečup s korením. Varte niekoľko minút na miernom ohni a ihneď pošlite do pekáča.

Vložíme do rúry na 200 stupňov na 40 minút.

V kvetináčoch

Toto podávanie jedla je veľmi pohodlné, pretože sa pripravuje na začiatku po častiach.

Zložky:

• veľká stopka;
• paprika akejkoľvek farby - 1 ks;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajky - 2 ks.;
• kyslá smotana - 6 lyžíc. l.;
• bobkový list - 3 listy;
• maslo – 50 g;
• tvrdý syr – 100 g;
• všetky vaše obľúbené koreniny.

Vyrobte si koleno doma, ako v reštaurácii, vyjde to na prvýkrát.

Začnime varením mäsa. Za týmto účelom ho ponorte do vriacej a osolenej vody s korením a nechajte na miernom ohni 1,5 hodiny. Vyberieme, ochladíme a oddelíme od kosti. Nakrájajte na veľké kúsky.

Opečte na ohni s rastlinným olejom papriky s cibuľou. Hneď ako získa zlatistú farbu, pridajte nastrúhanú paradajku bez šupky (čo je jednoduchéodstránené po obarení). Varte 10 minút, znížte plameň.

Namažte vnútro hrncov maslom a začnite ukladať jedlo. Prvá "ísť" zelenina, potom - kúsky mäsa. Rozložte jeden bobkový list a zalejte ho do 2/3 vývarom, v ktorom sa kolienko varilo.

Navrch dáme kyslú smotanu zmiešanú s strúhaným syrom. Dáme piecť do rúry na pol hodinu, zahrejeme na 200 stupňov.

Recepty národnej kuchyne napomáhajú tomu, aby kolienko bolo také, aké má byť, aby ste si nielen spestrili jedálniček, ale aj chutne a zasýtili každého.