Ako variť bravčové koleno: tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bravčové koleno sa právom považuje za vynikajúci produkt na vytváranie všetkých druhov kulinárskych majstrovských diel. Kuchári najčastejšie pripravujú druhé teplé jedlá, ako aj bohaté želé mäso na základe zadných stehien. A len skutoční labužníci vedia, že lahodné bravčové koleno sa po šikovnej príprave stane skutočne chutným a uspokojujúcim maškrtníkom. Rôzne omáčky, koreniny, marinády a koreniny dodávajú mäsu jednoducho jedinečnú chuť a vôňu.

Jedlá z bravčového kolena pečené v rúre dokonale ladia so zeleninou a považujú sa za najvyváženejšiu možnosť. Takéto pochúťky majú jemnú chuť a nezabudnuteľnú vôňu. Dnes sú recepty na bravčové koleno mimoriadne rozmanité. Takže ak chcete oceniť tento lahodný produkt, stačí si ho uvariť podľa toho, ktorý z nich máte radi.

Výber produktu

Pri výbere vhodného bravčového kolena v supermarkete alebo na trhu určite dbajte na jeho vôňu a vzhľad. Starostlivo skontrolujte kožu - dobré mäso bude pokryté svetlou, takmer bielou kožou, bez všetkých druhov škvŕn. Samotný výrobok by mal byť pomerne hustý a elastický, s minimálnym množstvom mastných vrstiev.

Skúste zatlačiť na mäso: dobrá stopka sa okamžite vráti do pôvodného tvaru. Zastaraný produkt však zostane pokrčený. Čím je mäso a tuk tmavšie, tým tvrdší a suchší bude pokrm z neho vyrobený. Mimochodom, na pečenie bravčového kolena v rúre je vhodné uprednostniť zadné stehno, ktoré je spravidla mäsitejšie.

Príprava

Skôr ako začnete variť bravčové koleno v pomalom hrnci alebo rúre, musíte ho pripraviť. Aby ste to urobili, kúpená noha by mala byť trochu spálená nad ohňom, potom by sa mala pokožka dôkladne vyčistiť nožom alebo kovovou kefou. Potom stopku dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Až potom môžete bezpečne začať variť zamýšľané jedlo.

Ak chcete, aby bolo mäso jemnejšie a mäkké, dodatočne ho namočte tak, že ho vložíte do hlbokej nádoby a naplníte mliekom. V tomto stave by sa kĺb mal nechať niekoľko hodín. Potom produkt vyberte, znova opláchnite a zvyšnú tekutinu odstráňte papierovými utierkami. Teraz sa už stačí len naučiť variť bravčové koleno.

Recepty

Takéto mäso sa spravidla nepodáva celé, ale delí sa na porcie. Množstvo produktu by ste si preto mali určiť sami. Dôležité je len jedno – vedieť presne uvariť šťavnaté bravčové koleno. Musíte sa zoznámiť nielen so samotným procesom, ale aj s niektorými trikmi.

Dnes je jedným z najobľúbenejších recept na bravčové koleno,pečené v rukáve. Prirodzene, takéto jedlo sa pripravuje výlučne v rúre. Ukazuje sa, že táto pochúťka je neuveriteľne šťavnatá, chutná a voňavá. Táto pochúťka je ako stvorená na slávnostný stôl. Na prípravu bravčového kolena v rukáve budete potrebovať:

• každá polievková lyžica paradajkového pretlaku a majonézy;
• pár strúčikov cesnaku;
• lyžička suchého rozmarínu;
• rovnaké množstvo tymiánu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Tento záznam je pre jednu stredne veľkú nohu. Ak plánujete variť väčšie jedlo, nezabudnite opraviť zoznam potrebných produktov.

Proces varenia

V miske zmiešame mleté čierne korenie, tymián, rozmarín, soľ a pár strúčikov strúhaného cesnaku. Ak chcete, poslednú zložku môžete nahradiť suchou zmesou. Nožom urobte malé zárezy na stopke a naplňte mäso strúčikmi cesnaku. Potom stehno potrieme pripravenou zmesou korenia, vložíme do igelitového vrecka a zaviažeme tak, aby v ňom nezostal vzduch. V tomto stave vložte nakladané mäso do chladničky a nechajte deň. Mimochodom, neponáhľajte sa vyhadzovať koreniny, ktoré zostali po namazaní - hmotu odložte do druhého dňa.

Po uplynutí stanoveného času vyberte stopku, vložte ju do veľkého hrnca, zakryte vodou a zapnite pomalý oheň. Varenie stehna trvá asi hodinu. Ale ani po skončení varenia sa neponáhľajtevyberte mäso z vody. Koleno necháme ešte pol hodinu v horúcom vývare. Až potom môžete uvarené mäso vybrať.

Zmiešajte paradajkový pretlak s majonézou, pridajte zvyšok korenia. Koleno opäť potrieme pripravenou zmesou a vložíme do kuchárskeho návleku, dobre zviažeme, prepichneme špáradlom a mäso položíme na plech. Stehno by sa malo piecť hodinu pri teplote 200 stupňov. Potom vyberte plech na pečenie, rukáv úplne odrežte a stopku vložte späť do rúry, aby zhnedla. 10 minút stačí. Zaujíma vás, ako variť bravčové koleno vo fólii? Podobný! Tento recept je všestranný a ideálny pre tých, ktorí používajú nielen špeciálne návleky, ale aj fóliu.

bravčové koleno na pive

Toto tradičné bavorské jedlo je nezvyčajne voňavé a jemné. V Nemecku je takáto pochúťka považovaná za jednu z najobľúbenejších pochúťok pre každého obyvateľa. S minimálnou námahou môžete uvariť skutočne chutné a uspokojivé jedlo. Ako variť bravčové koleno v pive? Veľmi jednoduché! Zásobte si všetky potrebné ingrediencie, voľný čas a samozrejme túžbu.

Pred priamym varením bravčového kolena na pive profesionálni kuchári odporúčajú venovať osobitnú pozornosť príprave mäsa. Kúpené stehno je vhodné namočiť do mlieka alebo obyčajnej vody aspoň na 5-6 hodín a najlepšie nechať cez noc.

Zoznam produktov

Na klasické varenieBavorské jedlá, ktoré budete potrebovať:

• 2 kg samotnej stopky - počet nôh môže byť úplne ľubovoľný;
• 2 litre tmavého piva;
• cesnaková hlava;
• mrkva a cibuľa;
• niekoľko bobkových listov;
• polievková lyžica francúzskej horčice;
• rovnaké množstvo medu a soli;
• štipka rasce;
• 10 g čierneho a nového korenia;
• 5g klinčekov.

Samozrejme, takáto súprava produktov pravdepodobne nebude v každej domácnosti. Ak však chcete na svojich hostí zapôsobiť výživným jemným jedlom alebo len prekvapiť domácnosť novým kulinárskym pôžitkom, nešetrite peniazmi a časom. Neváhajte, výsledok prekoná všetky vaše očakávania!

Postupné varenie

Kompetentne pripravené koleno vložte do hrnca a zalejte pivom. Zapnite maximálny oheň. Zeleninu ošúpeme, klinček zapichneme priamo do cibule. Po zovretí vývaru znížte oheň a odstráňte vzniknutú penu. Vložte pripravené korenie a zeleninu do panvice. Varte stopku dve hodiny. Potom ho vyberte a nechajte vychladnúť. Urobte niekoľko malých zárezov do stehna a naplňte strúčikmi cesnaku.

Zmiešame med, horčicu a 2 polievkové lyžice pivného vývaru a zmesou potrieme stopku. Potom pošlite mäso do rúry zohriatej na 180 stupňov na pol hodiny. Zároveň musí byť stopka niekoľkokrát naliata vývarom, v ktorom bola varená. A po uplynutí stanoveného času môžete mäso bezpečne dostať a podávať ho na stôl. Mimochodom, najlepšiestopku podávajte horúco, ak je stehno príliš veľké, môžete ho nakrájať na porcie.

Tradičnou prílohou k bavorskému jedlu je kyslá kapusta. Šťavnaté bravčové koleno však dokonale ladí so zemiakmi a rôznou zeleninou. Na jedlo plnené korením podávajte stehno s horčicou, obyčajnou alebo zrnitou.

bravčové koleno v pomalom hrnci

Tento recept určite príde vhod pre sebavedomých používateľov moderných technológií. Ako variť bravčové koleno v pomalom hrnci a čo je na to potrebné? V zásade nie je na tomto spôsobe prípravy nič neobvyklé. Je tiež potrebné vopred kúpiť mäso a pripraviť ho, ako aj zakúpiť ďalšie prísady. Budete potrebovať:

• niekoľko bobkových listov;
• veľká cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• mletá paprika;
• soľ a korenie podľa chuti.

Kroky varenia

Umyte a očistite stopku ako obvykle. Zeleninu ošúpeme, cibuľu a cesnak nakrájame čo najjemnejšie a zmiešame s paprikou, korením a soľou. Odporúča sa vziať lyžičku každej zložky, ale v závislosti od vlastných preferencií môžete zmeniť množstvo produktov. Pripravenou zmesou potrieme stehno zo všetkých strán a necháme pár hodín marinovať.

Po určenom čase vložte pripravené mäso do misy multivarkára, zalejte 2 šálkami vody, vhoďte bobkové listy azrnká korenia. Varte stopku hodinu výberom režimu "Uhasiť". Ako vidíte, stehno sa v pomalom hrnci pripravuje oveľa rýchlejšie.

Mimochodom, po udusení mäsa môžete podávať celé bravčové koleno alebo z neho dokonca urobiť pikantnú rolku. K tomu budete musieť oddeliť mäso od kostí, sploštiť ho kožou nadol a posypať korením. Môžete použiť nasekaný cesnak, soľ a nasekané bylinky. Mäso zvinieme do rolády, previažeme niťou a dáme do chladničky. Pochúťka by mala marinovať 2-3 dni.

Teraz už viete, ako variť bravčové koleno, aby bolo skutočne šťavnaté, výživné a voňavé. Stačí si teda vybrať ten správny recept a začať príjemné experimenty.