Kórejské sladkosti z ryžovej múky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 22:44

Kórea je krajina so starodávnou kultúrou a tradíciami, ktoré si ľudia ctia dodnes. Kórejská kuchyňa je neoddeliteľnou súčasťou prvej aj druhej kuchyne a je považovaná za jednu z najzdravších na svete. Čo je také zvláštne na jedlách pripravovaných kórejskými šéfkuchármi?

Vlastnosti kórejskej kuchyne

Hlavnou ingredienciou kórejskej kuchyne, ako aj kuchýň v celej Ázii, je ryža. Používa sa ako hlavné jedlo vo varenej forme, melie sa na múku a vyrábajú sa z nej rezance, pridáva sa do omáčok a na jej základe sa vyrábajú kórejské sladkosti. Existuje veľa receptov na národné sladké jedlá, ale niektoré sa odlišujú od všeobecného pozadia.

Chimpeni

Sladké koláčiky z ryžovej múky. Chimpeni je jednou z obľúbených sladkostí detí aj ich rodičov. Timpeni (druhé meno) sú malé okrúhle dusené placky zdobené červeným kvetom v strede.

Existuje niekoľko receptov na kórejské sladkosti vyrobené z ryžovej múky.

Klasický spôsob. Na prípravu šimpani budete musieť vziať bielu ryžu, dôkladne ju opláchnuť a nechať namočiť. Počas horúcej sezónyštyri hodiny namáčania budú stačiť, v chladnom období - najmenej osem. Po požadovanom období scedíme vodu a ryžu hodinu sušíme na utierke. Potom sa obilniny musia rozdrviť na múku. Nakoniec by to malo byť trochu mokré, aby sa koláčiky dobre sformovali.

Teraz môžete začať variť. Budete potrebovať:

• ryžová múka – 600 g;
• makgeolli - 70 ml;
• soľ – 1 štipka;
• cukor – 200 g;
• voda – 250 ml.

Zmiešajte všetky ingrediencie, nechajte cesto šesť hodín. Po uplynutí času vytvorte koláče a pošlite ich do dvojitého kotla na dve hodiny.

Druhý spôsob varenia zahŕňa iný spôsob prípravy ryžovej múky. Ryža sa namočí na dva dni do vody, potom sa voda scedí a ryža sa dusí vo vodnom kúpeli až do úplného uvarenia. Pripravené cereálie sa rozdrvia na homogénnu hmotu a z nej sa pridávajú potrebné prísady a tvoria sa koláče.

Yakqua

Tradičný recept so zrnami, medom, jedlými kvetmi a koreňmi sa nazýva yakqua. Výsledkom sú lahodné kórejské sladkosti, ktorých fotografie to čiastočne potvrdzujú.

Tento dezert je považovaný za jednu z hlavných lahôdok v kórejskej tradičnej kuchyni. Yakwa sa spomína v kronikách dynastie Goryeo a slúžila ako hlavné jedlo náboženských sviatkov.

Na varenie budete potrebovať:

• zázvor – 20 g;
• cukor – 300 g;
• voda – 400 ml;
• med – 300 g;
• múka – 1 kg;
• sezamový olej - 30 ml;
• vodka alebo alkohol na varenie – 100 ml;
• píniové oriešky – 100 g;
• rastlinný olej – 200 ml.

Pri príprave kórejských sladkostí si musíte vziať koreň zázvoru, ktorý je olúpaný a nakrájaný na tenké plátky. Cukrový sirup sa pripraví z ½ celkového objemu cukru a 200 ml vody, pridá sa pripravený zázvor a celá hmota sa varí 15 minút. Vychlaďte a odložte bokom.

V samostatnej miske zmiešajte pohár vody, 50 g hotového cukrového sirupu, zvyšok cukru, zázvor. Všetko varte na strednom ohni, miešajte a zbierajte penu. Po zhustnutí sa pridá med a varí sa ešte niekoľko minút.

Do preosiatej múky pridáme sezamový olej, cukrárenský alkohol, cukor a medový sirup, premiešame a vymiesime cesto. Vyvaľkáme na hrúbku 5 mm a nakrájame na kosoštvorce 3 x 5 cm. Cesto na sušienky posypte drvenými cédrovými orechmi.

Uvarte budúce kórejské sladkosti na maslom vymastenej panvici do zlatista.

TTok

Vynikajúce koláčiky z ryžovej múky plnené sladkými fazuľkami. Na prípravu tteoku budete potrebovať ryžovú múku – jednu šálku, pol lyžičky soli, tri a pol šálky cukru, šálku vody, trochu viac ako polovicu fazuľovej sladkej pasty a kukuricuškrob.

V miske zmiešame múku, soľ, cukor, pridáme vodu a vymiesime elastické cesto. Misku prikryte lepiacou fóliou a vložte do mikrovlnnej rúry na 2 minúty. Hotové cesto miešajte niekoľko minút, kým nebude hladké. Hotovú fazuľovú pastu formujte do guľôčok a nechajte "odpočívať". Z hotového cesta vytvarujte párky, rozdeľte na časti. Vyvaľkajte na tenké kruhy, do ktorých vložíte plnku, utesnite švy a položte na tanier. Tteok je pripravený na servírovanie hosťom a rodine.

Injolmi

Koláče z ryžového cesta alebo injeolmi, ako sa im hovorí vo svojej domovine, sú obľúbené kórejské sladkosti. Recepty s fotografiami u vás doma vám pomôžu pripraviť si mnohé dezerty sami, vrátane tohto.

Takže injolmi sú mäkké, sladké, lepkavé a mazľavé. Budete potrebovať ryžovú múku, soľ, cukor, opražený sójový prášok a drvenú palinu. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem paliny. Vymiesime cesto, vložíme do misky a dáme na tri minúty do mikrovlnky. Vyberte, premiešajte a pošlite späť na jednu minútu. Cesto znova vyberte, rozdrvte, kým sa neobjavia bubliny a ťažnosť. Vyvaľkáme na doske posypanej sójovým práškom a nakrájame na kúsky. Hotové kórejské sladkosti posypané palinou.

Maezhakqua

Na výrobu sladkých maejakwa sušienok si budete musieť pripraviť:

• zázvor – 20 g;
• hnedý cukor – 1 šálka;
• voda - 1 šálka;
• múka - 1sklo;
• sezamový olej – 10 g;
• cukrovinkový alkohol – ¼ šálky;
• píniové oriešky alebo iné oriešky – hrsť;
• rastlinný olej - 200 ml;
• med – 30 g.

Koreň zázvoru sa ošúpe a nastrúha na jemnom strúhadle. Z cukru a vody si počas varu pripravíme sirup s pridaním zázvoru. Hotový sirup sa musí ochladiť, pridať med a dôkladne premiešať, kým sa nevytvorí homogénna konzistencia. Do misy preosejeme múku, pridáme sezamový olej a premiešame, zalejeme alkoholom, sirupom a vymiesime elastické cesto. Ak nie je dostatok tekutiny, môžete pridať studenú vodu.

Hotové cesto vyvaľkáme na hrúbku päť milimetrov, nakrájame na kosoštvorce alebo akýkoľvek vhodný tvar. Uprostred každého kusu urobte zárez a jeden koniec koláčika otočte trikrát. Vyzerá to ako luky. Urobte si fritézu s maslom a opečte sušienky do zlatista. Vyberte hotové výrobky, nechajte olej odtiecť, namočte do sirupu a vysušte kórejské sladkosti.