Proso krúpy. Proso: užitočné vlastnosti a spôsoby prípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Proso je jednou z najstarších plodín na území euroázijského kontinentu. Po prvýkrát sa obilniny začali pestovať v Číne pred viac ako 7 000 rokmi. India je dnes najväčším producentom prosa: štát predstavuje 40 % svetovej produkcie. Napriek vysokej nutričnej hodnote a potenciálnym prínosom pre organizmus nie sú krúpy z prosa medzi obyvateľstvom veľmi žiadané. V Spojených štátoch je táto kultúra vôbec považovaná za exotickú a predáva sa hlavne len ako potrava pre vtáky. Medzitým si z takýchto obilnín môžete uvariť množstvo chutných a zdravých jedál. Ich recepty sú uvedené v našom článku.

Aký druh obilnín sa vyrába z prosa?

Majitelia papagájov a kanárikov vedia o tejto obilnine z prvej ruky. Proso tvorí 40 až 70 % dennej stravy ich miláčikov. Navonok sú obilné zrná malé hnedé semenáokrúhly tvar. Proso je jednoročná rastlina, dosahujúca výšku 1,5 metra. Krík pozostáva z niekoľkých stoniek pripomínajúcich metliny. Z jedného takého kvetenstva môžete nazbierať až tisíc semien.

Nie všetci ľudia vedia, z čoho sa vyrábajú krúpy z prosa. Medzitým je to proso, ktoré pozná každý už od detstva. Snáď neexistuje človek, ktorý by z nej nevyskúšal „žltú“kašu. Iba hnedé zrno je samotné zrno a proso sú krúpy vyrobené z lúpaného prosa bez hrubej vonkajšej hnedej škrupiny.

V závislosti od druhu spracovania obilnín existujú tri druhy prosa:

1. Záves. Obilnina je celozrnná, zbavená škrupín kvetov. Embryo a ovocné membrány sú zachované. Proso tohto typu sa vyznačuje zvonka lesklým povrchom s charakteristickou horkosťou vo vnútri. Žltá drapéria s bielym klíčkom vo vnútri, ktorý časom sčernie, čo naznačuje kazenie obilnín.
2. Brúsené. Takéto proso sa nazýva aj drvené. Škrupiny kvetov a čiastočne ovocie a semená s embryom boli z nej úplne odstránené. Vyleštené proso sa rýchlejšie uvarí a telo ho lepšie vstrebe. Odporúča sa z neho variť drobivé cereálie, polievky, kastróly.
3. Rozdrvené. Toto proso sa získava v dôsledku ďalšieho mletia leštených obilnín. Používa sa na výrobu viskóznych kaší alebo mäsových guľôčok.

Všetky druhy prosa majú charakteristickú chuť horkosti, ktorá sa eliminuje dlhodobým máčaním obilnín v studenej vode alebo predbežným oparením vriacou vodou.

Chemické zloženie anutričná hodnota prosa

Proso sa teda získava z prosa. Šupka posledne menovaného sa používa na kŕmenie vtákov a hospodárskych zvierat. Je známe, že proso má bohaté chemické zloženie a vysokú nutričnú hodnotu. 100 g cereálií obsahuje 11,5 g bielkovín. To je ešte viac ako ryža. Okrem toho proso obsahuje 3,3 g tuku a 66,5 g sacharidov. Kalorický obsah 100 g obilnín je 342 kcal.

Proso obsahuje veľa vitamínov potrebných pre telo: A, skupina B, H, K, E, PP. Obsahuje makroprvky (draslík, vápnik, kremík, horčík, sodík, síra, fosfor a chlór) a mikroprvky (železo, kob alt, meď, jód, selén a zinok). Proso obsahuje aj malé množstvo polynenasýtených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín.

Zo 100 g obilnín je 3,6 g hrubej vlákniny. Vláknina pri požití pomáha čistiť a odstraňovať toxíny z tela.

Užitočné vlastnosti krúp z prosa

Všetky cereálie a cereálie z nich pripravené môžeme pokojne nazvať telu prospešné. A výnimkou nie sú ani krúpy z prosa. Liečivé vlastnosti tohto výživného a zdravého jedla sa stali známymi už v staroveku. Už stredoveký vedec Avicenna spomínal diuretický účinok prosa. Obilniny sú široko používané v ľudovom liečiteľstve pri liečbe pankreatitídy, cystitídy, ochorení pečene a cukrovky.

Čo je ešte známe o prose? Prečo sú obilniny užitočné?

1. Proso je bezlepkové. To vám umožní zahrnúť riad z leštenéhoobilniny v strave tých ľudí, ktorí trpia intoleranciou na rastlinný bielkovinový lepok.
2. Je dokázané, že unikátne chemické zloženie prosa prispieva k rýchlej obnove črevnej mikroflóry po užívaní antibiotík.
3. Cereálie obsahujú látky, ktoré bránia vstrebávaniu cholesterolu v tele. Preto sa proso odporúča zaradiť do redukčných diét.
4. Zloženie obilnín obsahuje veľké množstvo vitamínov B, ktoré sú zodpovedné za stabilné fungovanie nervového systému. Draslík zároveň pomáha posilňovať srdcový sval a železo zlepšuje zloženie krvi a zvyšuje hemoglobín.

Kontraindikácie jedenia jedál z prosa sú:

• individuálna intolerancia;
• náchylný na zápchu;
• gastritída s nízkou kyslosťou.

Používanie obilnín v domácnosti a varení

Proso má široké využitie nielen v ľudovom liečiteľstve a ako potrava pre vtáky a hospodárske zvieratá, ale aj vo varení. Najznámejším jedlom z tejto obilniny je kaša uvarená vo vode alebo mlieku. A ľudia, ktorí vyznávajú zásady zdravej výživy, zrejme poznajú mnoho ďalších receptov na jedlá z prosa. Z obilnín si môžete uvariť polievku, chutné mäsové guľky a kastról. A z drveného obilia a múky - koláče, palacinky a iné jedlá. Stačí však poznať jedno dôležité tajomstvo: ako variť proso, pretože má špecifickú horkú chuť. Na jeho neutralizáciu použite krupicuje potrebné vopred namočiť na niekoľko hodín do studenej vody a tesne pred varením zaliať vriacou vodou.

V domácnostiach sa proso široko používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Navyše sa používa úplne všetko: šupka, slama aj celé zrno. Vtáky jedia iba semená. Látky v nich obsiahnuté pomáhajú spevniť vaječnú škrupinu. Prečo však naše staré mamy na dedine kŕmili svoje sliepky kašou z prosa uvarenou vo vode, a nie suchým obilím? Je to možné? Tento problém by sa mal riešiť podrobne.

Ako kŕmiť vtáky prosom?

Mnohým ľuďom nie je ľahostajný osud vrabcov a sýkoriek zimujúcich v meste. Kŕmia ich slnečnicovými semienkami a obilninami vrátane lúpaného prosa. To je len o tom, či je možné kŕmiť vtáky surovým prosom, nikto si nemyslí. V skutočnosti je to prísne zakázané. Tu je dôvod.

Všetky výhody prosa pre vtáky nie sú v vyšľachtenom zrne, ale priamo v prose samotnom, pokrytom škrupinou kvetu. Práve tento produkt nasýti ich telo vitamínmi a životne dôležitými prvkami. Pri konzumácii prosa vtáky priberajú na váhe, zlepšuje sa ich perie a normalizuje sa fungovanie všetkých vnútorných systémov. No najviac vitamínov a minerálov obsahuje hrubá hnedá škrupina. Preto by sa vtáky v chladnom období nemali kŕmiť krúpami zo žltého prosa, ale nelúpanými semenami.

Vtáky by sa nemali kŕmiť prosom z dvoch dôvodov:

1. Poexfoliácia vonkajšieho obalu, zloženie zrna je v porovnaní so surovinou horšie.
2. V obilnine získanej po spracovaní vplyvom svetla a vzduchu dochádza k oxidácii mastných kyselín. Preto je proso horké, ak sa pred tepelnou úpravou nenamočí do vody. Oxidované obilniny majú negatívny vplyv na tráviaci trakt vtákov, činnosť srdca, nervovú sústavu a celkovú pohodu.

Avšak stále môžete vtáka kŕmiť prosom, ak ho vopred spracujete a urobíte ho bezpečným pre vtáky. Aby ste to dosiahli, požadované množstvo obilnín by sa malo naliať do hlbokej misky, naliať obilniny vriacou vodou a nechať ju v tejto forme, kým úplne nevychladne. Počas tejto doby sa proso dobre zaparí a bude vhodné na kŕmenie vtákov.

Ako variť proso?

Najznámejším jedlom z lúpaného prosa je kaša. Nie každý však vie, ako správne uvariť proso, aby sa kaša ukázala ako drobivá a nie viskózna. Ale takéto jedlo môže byť vynikajúcou prílohou k mäsu, hydine alebo rybám. Aby ste proso správne uvarili a dosiahli výsledok ako na fotografii, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• krúpy – 180 g;
• voda – 550 ml;
• maslo – 50 g;
• soľ – 1 ČL

Pri varení v pošte možno maslo nahradiť rastlinným olejom. Ak plánujete variť sladkú kašu, množstvo soli by ste mali znížiť, ale podľa chuti pridajte cukor.

Proso môžete uvariť ako prílohu nasledovnepredpis:

1. Nasypte cereálie do misky a zrno zalejte studenou vodou. Nechajte pôsobiť aspoň 2 hodiny. Po uplynutí stanoveného času scedíme špinavú vodu a proso zalejeme vriacou vodou. Tým sa zbavíte zatuchnutej chuti.
2. Namočené cereálie vložte do hrnca. Proso zalejeme horúcou vodou. Pridajte soľ, polovicu masla a premiešajte.
3. Priveďte obsah hrnca do varu.
4. Bez zatvorenia veka pokračujte vo varení kaše na strednom ohni ďalších 8 minút, kým sa voda takmer úplne nevstrebe do cereálií.
5. Znížte oheň na minimum. Panvicu prikryte pokrievkou. Kašu varte ďalších 10 minút bez odstránenia veka alebo miešania kaše.
6. Hotové jedlo nechajte 15 minút vylúhovať. Hrniec môžete dodatočne obaliť kašou.
7. Pri podávaní polejeme kašu rozpusteným maslom.

Jáhlová kaša v pomalom hrnci s mliekom a tekvicou

Nasledujúce jedlo je jednou z najlepších možností na chutné a zdravé raňajky pre celú rodinu. A najjednoduchším spôsobom je uvariť tekvicovú kašu s prosom v pomalom hrnci: nemusíte sa obávať, že mlieko utečie alebo že sa obilniny pripália. Na prípravu jedla by ste si mali vopred pripraviť všetky ingrediencie podľa zoznamu:

• proso – 1 polievková lyžica;
• voda – 1 polievková lyžica;
• mlieko – 2 polievkové lyžice;
• tekvica – 500 g;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ – ¼ ČL;
• maslo – 40 g

Recept na tekvicovú kašu s prosom v pomalom hrnci krok za krokom je nasledujúci:akcia:

1. Krupicu nasypte do jemného sitka a dobre prepláchnite, najskôr pod tečúcou studenou vodou a potom v horúcej vode.
2. Namažte dno a boky misky multivarkára kúskom masla.
3. Krúpy zo sitka dajte do misky.
4. Zalejte proso mliekom a vodou.
5. Tekvicovú kôru a semienka nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ak sú kúsky veľké, nestihnú sa uvariť.
6. Pridajte tekvicu do misky spolu s cukrom a soľou.
7. Vyberte režim varenia „Mliečna kaša“alebo „Kaša“.
8. Pokrm varte 30 minút. Nie je potrebné miešať cereálie.
9. Proso je stredne uvarené, voňavé a veľmi chutné. Pri podávaní v kaši sa odporúča pridať maslo.

Ako variť kulesh?

Ďalšie staré proso sa považuje za táborové alebo kozácke jedlo. Počas ťažení sa varilo vo veľkom kotli priamo na ohni. V závislosti od množstva pridanej vody je proso kulesh hustá polievka alebo viskózna kaša. Tradične sa kulesh varí v bravčovej masti s prídavkom smaženej cibule a zemiakov. Napriek tomu, že kaša sa považuje za kemping, ukazuje sa ako veľmi chutná. Recept na toto jedlo zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Proso (150 g) zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút odstáť.
2. Nakrájajte bravčovú masť (100 g) na malé kúsky a dajte ju na dno kotlíka alebo panvice s hrubým dnom.
3. Na strednom ohni roztopte tuk z bravčovej masti, kým sa nevytvoria škvarky.
4. Nakrájajte cibuľu nožom adaj to do kotla. Vyprážajte do zlatista.
5. K cibuli a bravčovej masti pridajte ovarené proso a dobre ho umyte. Pridajte 2 litre horúcej vody a cereálie povarte 10 minút.
6. Zemiaky (4 ks.) Ošúpte a nakrájajte na kocky. Pošlite ho do kotla k ostatným ingredienciám. Zemiaky varte 15 minút.
7. Pridajte soľ, čierne korenie podľa chuti. Odstráňte kulesh z ohňa po 2 minútach.

Chutné mäsové guľky z prosa

Nasledujúci recept je len pre ľudí, ktorí si myslia, že nemajú radi žlté krúpy. Proso v mäsových guľkách prakticky nie je cítiť, ale vďaka tomu sa na kotletách vytvára ryšavá a chutná chrumkavá kôrka. Recept je nasledovný:

1. Uvarte si prosovú kašu z 1 šálky cereálií a 500 ml vody. Odstráňte hrniec s hotovým pokrmom z ohňa a ochlaďte.
2. Na rastlinnom oleji opečte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
3. Do vychladnutej prosovej kaše pridajte zeleninové výpeky. Náhodné prehrávanie.
4. Vajíčko rozšľaháme vidličkou. Pridajte ho do kaše.
5. Preosejte múku (2 polievkové lyžice) a pridajte k mletému mäsu z varených obilnín. Soľ a korenie podľa chuti.
6. Na plochý tanier rozložte strúhanku (1 polievkovú lyžičku).
7. Vlhkými rukami vytvarujte fašírky do zaoblených tvarov. Vyvaľkajte polotovary v strúhanke.
8. Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Vložte do nej fašírky a opečte ich najskôr z jednej strany 2 minúty a potom z druhej. Panvicu nie je potrebné zakrývať vekom, potom sa na výrobkoch vytvorí zlatá farba.kôra.
9. Mäsové guľky podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu. Kotlety budú ešte chutnejšie, ak k mletému mäsu okrem vyprážania zeleniny pridáte aj nasekanú zelenú z čerstvého kôpru alebo petržlenu.

Kastról na jáhlovú kašu s tvarohom

Nasledujúce jedlo osloví dospelých aj deti. Jeho základom sú prosové krúpy a tvaroh. Kastról je stredne sladký, chutný, s lahodnou kôrkou na vrchu. Ak chcete, môžete do nej pridať nielen hrozienka, ale aj iné sušené ovocie alebo orechy. Príprava tvarohu a prosa je veľmi jednoduchá:

1. Krúpy (200 g) namočte na 4-6 hodín do studenej vody. Po uplynutí času proso prepláchnite, kým nebude voda čistá.
2. Nasypte krúpy do panvice. Proso (300 ml) zalejte horúcou vodou a pridajte štipku soli.
3. Po uvarení kašu varte na miernom ohni 10 minút.
4. Hotovú horúcu kašu nalejte do hlbokej misky, pridajte do nej maslo (20 g) a nechajte pri izbovej teplote, kým nevychladne.
5. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C, dno a steny vyberateľnej formy vymastte olejom a vysypte strúhankou.
6. Hrozienka (50 g) zalejte vriacou vodou po dobu 15 minút, potom položte na uterák a osušte.
7. Vajcia (2 ks.) Vyšľahajte s cukrom (4 polievkové lyžice) a vanilkou (10 g).
8. Do vaječnej hmoty pridajte strúhaný tvaroh (300 g). Premiešame a nalejeme na kašu.
9. Pridajte hrozienka a znova dobre premiešajte. Vložte ju do formy, uhlaďte ju lyžičkou a povrch namažte kyslou smotanou (3 polievkové lyžice.l.).
10. Kastlík varte v rúre 1 hodinu. Ak má forma priemer 24-26 cm, potom príprava misky zaberie menej času, približne 40 minút.
11. Na samom konci varenia môžete použiť funkciu konvekcie alebo gril na zhnednutie povrchu hrnca.
12. Nechajte misku mierne vychladnúť na panvici a potom ju preložte na plochý tanier.
13. Nakrájajte kastról na porcie a podávajte s kyslou smotanou alebo džemom.