Klasická ryba solyanka: recept, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pod slovom hodgepodge mnohí chápu veľmi chutné sýte mäsové jedlo s kyslou uhorkou, olivami a bylinkami. Môže sa však variť na hubách a dokonca aj na rybom vývare. Dnes sa takmer každá reštaurácia snaží zaradiť toto jedlo do svojho jedálneho lístka. Varenie rybieho miska je veľmi vzrušujúci a zaujímavý proces so svojimi špecifickými jemnosťami.

Aký druh rýb sa používa na slano?

Ryby doma sa dajú pripraviť z takmer každej ryby, pokiaľ je mastná. Okrem toho by nemal mať výrazný zápach. Napríklad morská treska (veľmi suchá a úplne nemastná) alebo platesa (mastná, ale nevonia veľmi pekne) nie sú vhodné nielen do džbánu, ale ani do rybacej polievky.

Z riečnych rýb je dobrý kapor a kapor. Môžete použiť aj tolstolobik, ale neberte veľké exempláre. Táto ryba vekom hromadí veľa tuku, takže jedlo budesilne dávajte zatuchnutý tuk, ktorý pokazí chuť. Je dobré použiť parmicu. Je chutný a prakticky bez kostí. Variť z nej rybie filé nie je ťažké.

Medzi morskými rybami možno zaznamenať lososa, chum lososa, pstruha a ružového lososa. Ale posledný z nich má tvrdé mäso a málo tuku, takže je nepravdepodobné, že by bohatý rybí maškrtník fungoval. Pre aristokratické jedlo je ideálny sterlet alebo jeseter. Je to najdrahšia ryba na ruskom trhu. Medzi lacnejšie možnosti patrí makrela. Je veľké, tučné, tučné, s príjemnou sladkastou chuťou a jemným mäsom. A je v ňom málo kostí. Samozrejme, že nenahradí jesetera ani pstruha, ale rybí maškrtník bude jednoducho úžasný.

Podľa odborníkov by toto jedlo malo obsahovať aspoň tri druhy rýb.

Najskôr sa uvaria tie najmenšie, napríklad štetce a iné riečne, a potom sa pridajú drahšie druhy.

Soljanka bude veľmi chutná, ak k nej pridáte údenú alebo solenú rybu, ktorá hotovému jedlu dodá špeciálnu chuť a príjemnú dochuť.

Neodporúča sa používať sleď, pretože vydáva špecifický zápach, ktorý je takmer nemožné zabiť.

Keďže chuť miškátu by mala byť kyslá, slaná a korenistá zároveň, do jedla sa okrem rýb pridávajú aj uhorky, kapary, citrón, olivy, kyslá kapusta, zelenina, koreniny a ďalšie zložky. Nie všetky sa dajú použiť, najdôležitejšie je vybrať si tú správnu chuť, aby ste zdôraznili prednosti jedla.

Uhorky

Uhorky na rybie maškrtyje lepšie použiť nakladané ako nakladané. Ideálne sú sudy. Nasekajú sa nadrobno a nechajú odtiecť prebytočnú tekutinu. Ak je šupka hrubá a semená veľké, je vhodné ich odstrániť.

Malé a chrumkavé uhorky môžeme po rozkrojení hneď vložiť do vývaru a väčšie dusíme na panvici niekoľko minút.

Paradajkový pretlak

Pri príprave rybieho miska je veľmi dôležitý paradajkový pretlak. Bez toho sa toto jedlo ukáže úplne inak. Nejde síce o povinnú zložku, ale paradajky, paradajková šťava, kečup a iné ju nenahradia.

Čierne olivy

Zriedkavo sa pridávajú do rybieho miska. Toto je takpovediac amatér. Mnoho ľudí používa olivy. Samozrejme, musia byť prírodné, bez všetkých druhov dochucovadiel a prísad, vo vlastnej šťave.

Kapary

Používajú sa aj nakladané. Kapary dodávajú pokrmu jemnú vôňu a miernu horkosť.

Funkcie varenia

Vývar je pripravený vopred. Vypitvané malé ryby alebo veľké odrezky sa vložia do studenej vody a na miernom ohni privedú do varu. Pena sa musí odstrániť, pretože vývar sa môže ukázať ako zakalený. Malo by sa variť čo najdlhšie, aby bolo jedlo bohatšie. Najlepšie je to urobiť večer, cez noc dobre vylúhuje. Bohatý, dobrý rybí vývar po vychladnutí zamrzne ako mäsoaspik.

Zloženie jedla zahŕňa zemiaky, cibuľu a mrkvu. V pôvodnom receptúre na rybí miškát neboli. Pridajte tieto ingrediencie do vývaru pre extra objem a sýtosť.

Často sa používa aj kapusta, čerstvá aj kyslá kapusta (pred pridaním do vývaru sa umyje a vyžmýka).

Ak chcete jedlu dodať extra kôru, vložte doň citrón bez kôry 3-5 minút pred podávaním.

Recept na klasickú rybiu paličku

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• jeseter, losos, zubáč, burbot a jeseter po 200 g;
• veľká paradajka;
• paradajkový pretlak – jedna polievková lyžica;
• cibuľa - 1 ks;
• jedna paprika;
• 2 kyslé uhorky;
• olivy - asi 8 kusov;
• 2-3 lyžice oleja na vyprážanie;
• soľ, čerstvé bylinky a korenie podľa chuti.

Varenie jedla:

1. Ryba sa umyje, vloží do hrnca, zaleje vodou a na miernom ohni privedie do varu. Potom sa pridá oheň a varí sa, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Je potrebné ho pravidelne odstraňovať.
2. Oheň sa zníži a varí sa najmenej jednu hodinu a ešte dlhšie je lepšie.
3. Vývar sa prefiltruje cez jemné sitko.
4. Rybie filé oddelíme od kostí a vložíme do vývaru.
5. Pridajte nakrájané uhorky, paradajky a papriku. Priveďte do varu, pridajte paradajkovú pastu. Približne 2 minúty predtým, ako je jedlo hotové, pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie.
6. Klasický rybí mišket je pripravený! Pri podávaní je pokrm posypaný čerstvými bylinkami a pridanými olivami.

Kráľovský rybí mišket

Tento recept na rybie lokše, na rozdiel od predchádzajúceho, vám umožňuje pripraviť chutnejšie a sýtejšie jedlo.

Zložky:

• ostriež (niekoľko malých kúskov);
• ružový losos – približne 0,5 kg;
• treska h/c – 0,3 kg;
• krevety – 0,3 kg;
• mrkva - 2 ks. stredná;
• žiarovky – 2 ks.;
• zeler – 80 g;
• zemiaky – 3-5 kusov;
• uhorky - 3-4 kusy;
• dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• olivy – 200 – 250 g;
• ochutnať soľ a korenie;
• vavrínový list - 2-3 kusy

Varenie kráľovských rybičiek:

1. Na oheň dajte 2,5 litra vody, priveďte do varu, pridajte trochu soli. Krevety sa hodia do panvice a varia sa 3 minúty, potom sa prefiltrujú cez cedník.
2. Rybu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Rozoberajú údené ryby, čistia krevety.
3. Vo vývare, ktorý zostal z kreviet, rozložte surovú rybu, pridajte jednu ošúpanú cibuľu, mrkvu a zeler. Varte aspoň hodinu a pravidelne odstraňujte výslednú penu. Vývar sceďte.
4. Nakrájajte zeleninu: zemiaky na kocky, cibuľové kolieska, uhorky, mrkvu a zeler na tenké prúžky.
5. Panvica je vymastená rastlinným olejom. Striedavo naň rozložte cibuľu, mrkvu, zeler a uhorky. Niekoľko minút miznúť, kýmmäkkosť.
6. Pridajte paradajkový pretlak a korenie. Pošlite zemiaky do vývaru. Keď je takmer hotová, pridajte údenú rybu a opečte.
7. Asi o 5 minút neskôr vložte rybie filé s krevetami, olivami a bobkovým listom.
8. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, prikryte a nechajte asi 15-20 minút.
9. Bobkový list sa vyberie, palica sa naleje do tanierov, ozdobí sa čerstvými bylinkami a plátkami citrónu.

Zmiešaná ryba Solyanka

• morský vlk – približne 0,5 kg;
• solený losos – 0,5 kg;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. lyžice;
• cibuľa – 2 ks.;
• uhorky (solené) - 3 kusy;
• uhorkový nálev – 1 šálka;
• vavrínový list - 3 kusy;
• jeden citrón;
• plechovka olív;
• kapary – 100 – 150 g;
• soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.

Varenie:

1. Čerstvé ryby nakrájajte ostrým nožom: odrežte chvosty a hlavy, oddeľte kúsky filé od kostí a odložte bokom. Kosti, chvosty a hlavy vložte do hlbokej panvice a zalejte vodou (približne 3 litre).
2. Priveďte vodu do varu, varte vývar a pravidelne odstraňujte penu. Potom precedíme cez sitko a nalejeme do hlbokej čistej panvice. Znova priveďte do varu.
3. Nálev z uhoriek nalejte do hrnca a tiež priveďte do varu, potom preceďte cez jemné sitko do rybieho vývaru. Ošúpte a nasekajte najemno.
4. Opražte na malej panvici na oleji 2 nakrájané cibule, trochu soli a korenia, potom pridajtev hrnci s vývarom. Pošlite tam aj nasekané uhorky.
5. Vykostené čerstvé rybie filé nakrájajte na malé kocky. Oddeľte kosti z jemne osoleného lososa a tiež nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti.
6. Čerstvé ryby s lososom vhoďte do vriaceho vývaru a pokračujte vo varení na miernom ohni 30-40 minút. Solyanka by nemala vrieť príliš intenzívne.
7. Pridajte olivy a kapary (marinované) so soľankou. Premiešame, ešte trochu povaríme a odstavíme z ohňa.
8. Nakrájajte citrón na okrúhle tenké plátky.
9. Ryba je pripravená. Zostáva len naliať do hlbokých tanierov a potom do každého z nich vložiť plátok citróna. Môže sa podávať.

Pozreli sme sa teda na recepty na klasickú rybiu mišušku, kráľovskú a tímovú. Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť toto nezvyčajne chutné jedlo, ktoré môže spestriť stravu. Nebojte sa experimentovať.

Dobrú chuť!