Japonské pečivo: popis, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gejša, kimono, samuraj, ikebana, hoku – to všetko je Japonsko. Saké, sushi a rolky sú tiež Krajinou vychádzajúceho slnka. Ale „Hokkaido“, „Castella“, tayaki nie sú topografické názvy. Ide o tradičné japonské pečivo vyrobené zo surovín nezvyčajných pre jednoduchého Európana. A napodiv, produkty sú veľmi chutné a originálne.

Japonská kultúra jedla

Estetika a krása Krajiny vychádzajúceho slnka sú známe už po stáročia. Tradícia robiť všetko pomaly a majestátne zušľachťuje akúkoľvek akciu. To platí aj pre kultúru stravovania. Sviatok Japoncov nie je len procesom fyzického nasýtenia. Všetky jedlá obyvateľov ostrovného štátu sa vyznačujú ladnosťou a šarmom. Akú hodnotu má japonský čajový obrad. Neunáhlenú prípravu a ochutnávku voňavého nápoja sprevádzajú premyslené úvahy o zákonoch vesmíru. Vynikajúci doplnok k rituálu je japonské pečivo: saki, čokoládová torta atď.

Hlavným rozdielom medzi japonskými jedlami je starostlivý výber produktov. Pri vytváraní tých ingrediencií, ktoré nepotrebujú dlhé varenie. Koniec koncov, zdravé jedlo je nasýtené vitamínmi a mikroelementmi, ktoré sa strácajú v procese vážneho tepelného spracovania. Hlavnými produktmi ostrovného štátu sú ryža a ryby. Práve táto kombinácia obohacuje telo o užitočné vitamíny a mikroelementy, ktoré človeku sľubujú dobré zdravie, bojujú proti závažným chorobám a dodávajú dlhovekosť. Japonci sú jedným z mála národov na svete, ktoré sa môžu pochváliť dlhou dĺžkou ľudského života. Táto krajina má najvyššiu mieru na Zemi, čo symbolizuje konkrétny počet občanov, ktorí prekročili storočný míľnik.

Tradičný riad pre obyvateľov Krajiny vychádzajúceho slnka

Japonsko je štátom pôvodných zvykov. Jednou zo zaujímavých tradícií krajiny je výber riadu podľa sezóny. Žltá a zelená škála pohárov a misiek sa vystavuje v lete, žlto-červené odtiene sa používajú najmä na jeseň. Všetok riad je vyrobený z prírodných materiálov - hlina, kov, drevo.

Odrody riadu v Japonsku sú:

• Misky na polievku alebo ryžu – Van. Takéto nádoby sú nevyhnutne vybavené vekom, ktoré pomáha udržiavať vôňu a teplo jedla.
• Hati alebo servírovacie poháre sa používajú na priame jedenie. Vyznačuje sa absenciou veka, veľkým priemerom amenšia hĺbka.
• Japonci podávajú čaj v tyavanoch - špeciálnych miskách.
• Na omáčky, ocot, čaj alebo saké sa používajú originálne hrnčeky.
• Soba-teko je malá šálka na rezance.

• Japonské prílohy (zelenina a morské plody) podávané na vysokom tanieri.
• Pri zvláštnych príležitostiach sa voda, saké alebo čaj podáva v keramickej kanvici.
• Sada japonského riadu nebola kompletná bez hlavnej položky – haši palíc.
• Všetko japonské pečivo, jedlo a náčinie sa podávajú na okrúhlych alebo štvorcových podnosoch.

Prečo Japonci jedia paličkami?

Hlavným príborom Východoázijčanov sú palice. Rovnako ako mnoho iných slávnych vynálezov, boli vynájdené v Číne. Prvé palice pripomínali kliešte a boli vyrobené z bambusu. Položka bola vhodná na prevzatie jedla a použitie na varenie. Prvé tyčinky boli dostatočne dlhé na to, aby sa kuchár nepopálil pri prevracaní ingrediencií pokrmu. Postupom času sa zariadenie rozdelilo na dva typy. Paličky dlhé asi 38 cm sa používajú na varenie, kratšie (25 cm) na jedenie.

Japonské palice (hashi) sa vyrábajú prevažne z prírodného dreva - bambusu, cyprusu, javora alebo slivky. Obyvateľom tejto krajiny je zle z používania železných lyžíc a vidličiek. Navyše, takýto predmet sa dá ľahko odrezať v lese z konára stromu. Takto sa v starovekej Číne objavili prvé palice.

Hashi sú dva typy: jedálne (námestie insekcia) a kuchyňa - okrúhla. Každá osoba má svoju vlastnú sadu prútikov. V Japonsku nie je zvykom používať haši niekoho iného.

Okrem jednoduchosti výroby existuje ešte jeden dôvod na používanie paličiek ako príborov. Faktom je, že železné lyžice a vidličky sú Ázijcami vnímané ako symbol chamtivosti a násilia. Do lyžice sa zmestí oveľa viac jedla, ako dokážete zjesť naraz. S paličkami je možné zachytiť malé porcie, čo priaznivo ovplyvňuje trávenie. Možno to je dôvod, prečo v Japonsku zriedka stretnete tučných ľudí?

Ďalším dôvodom na používanie paličiek je rozvoj jemnej motoriky ruky, ktorá priaznivo ovplyvňuje intelekt. Malých Japoncov učia haši už od raného detstva. To je dôvod, prečo deti vynikajú vo vývoji svojich európskych rovesníkov.

Vlastnosti japonských dezertov

Tradičné sladkosti od potomkov samurajov sa nazývajú „wagashi“a sú kombináciou ingrediencií, ktoré sa na prvý pohľad vôbec nezhodujú. Je dosť zvláštne vyskúšať dezert, ktorý obsahuje morské riasy, ryžu a jahody alebo kombináciu fazule, mäty a agar-agaru. Podivné zmesi sú však neuveriteľne chutné.

Zvláštnosťou japonských dezertov je, že obyvatelia Krajiny vychádzajúceho slnka využívajú pri varení všetky dary chudobnej prírody svojej domoviny. Základom mnohých sladkostí, ale aj japonského čerstvého pečiva, je ryža a jej rôzne modifikácie. Zloženie sladkostí zahŕňa aj strukoviny (hlavne červené fazule adzuki), sladké zemiaky,gaštany, pohánka a pšeničná múka. Dezerty nie sú kompletné bez sezónneho ovocia – jahôd, tansy, lesných jahôd.

Japonské fazuľové sušienky krok za krokom recept

Azuki orechové koláčiky sú celkom originálne. Pečenie je jednoduché na prípravu a prístupné aj začiatočníkom v oblasti cukrárstva.

Fzuľové sušienky zahŕňajú:

• jablko - 1 kus;
• adzuki – 220 g;
• tvaroh – 150 g;
• vajce – 1 ks;
• celozrnná múka - 170 g;
• kukuričný škrob – 30 g;
• prášok do pečiva - 7g;
• vlašské orechy – 35g;
• trstinový cukor - 100 g;
• Soľ.

Toto japonské pečivo trvá iba 1 hodinu a 10 minút. Najprv sa uvarí červená fazuľa a nechá sa vychladnúť. Dve polovice jablka je potrebné piecť v mikrovlnnej rúre štyri minúty. Rozdrvte adzuki v mixéri, postupne pridajte pečené jablko, tvaroh, surové vajce, cukor. Samostatne zmiešame orechy, múku, škrob a prášok do pečiva. Zmiešajte všetky ingrediencie a dobre premiešajte, kým nevznikne hmota podobná cesto. Soľ podľa chuti. Na plech vystlaný pergamenom ukladáme sušienky lyžičkou a ozdobíme polovicami orechov. Pečieme pri 180°C 15 minút.

Jednoduchý japonský recept na pečenie mliečneho chleba Hokkaido

Tento vynikajúci chlieb možno pokojne zaradiť medzi dezerty. Ako inak nazvať mäkkú voňavú striedku v chrumkavej kôrke, ktorá sa nedá krájať nožom, ale len odštipnúť prstami? Nie je to ani chlieb, ale jemná žemľa.

VariťHokkaido bude vyžadovať veľmi málo času a úsilia. Ako všetky produkty japonskej kuchyne, pečivo je jednoduché a stručné, no napriek tomu vynikajúce a originálne.

Zápar z múky pozostáva zo 75 ml vody, 75 ml mlieka a 2 polievkových lyžíc. s kopou múky. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a varte, kým nevznikne pasta, pričom nezabudnite neustále miešať. Skvelé.

Ďalej pripravte cesto zložené z múky, 120 ml mlieka, 1 vajca, 60 g cukru, 1 ČL. soľ, 5 g suchého droždia, 350 g múky, 1 polievková lyžica. l. sušené mlieko a 30 g mäkkého masla. Najprv spojte čajové lístky, vajce a mlieko, pridajte droždie a vymiešajte do hladka. Samostatne zmiešajte múku, sušené mlieko a cukor, pridajte zmes do tekutej hmoty a dobre premiešajte. Počas miesenia postupne pridávame olej a soľ. Hotové cesto vložte do hlbokej nádoby a nechajte dve hodiny. Potom hmotu vymiesime, rozdelíme na štyri rovnaké časti, z ktorých vyvaľkáme guľky. Každú guľu rozvaľkajte na oválne koláčiky s hrúbkou pol centimetra. Tortu vizuálne rozdeľte na tri časti a zložte do „obálky“. Každú „obálku“zo zadnej strany rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a výsledný koláč zvinieme do slimáka. Urobte to isté so zvyškom cesta.

Vložte pergamen vymastený rastlinným olejom do formy. Uvarené „slimáky“preložíme na papier, prikryjeme čistou utierkou a necháme v teple 1-1,5 hodiny. Pred pečením "Hokkaido" pomastíme zmesou žĺtka a 1 polievkovej lyžice. l. mlieko. Pečieme pri 170°C(predhrejte rúru), 35-40 minút. Hotový chlieb vyberte z formy a úplne vychladnúť.

Sušienka „Castella“– vrchol cukrárskeho remesla

Japonská sušienka „Castella“sa považuje za skutočné kulinárske majstrovské dielo. Samotné pečenie prišlo do Japonska z Portugalska vo vzdialenom 16. storočí. Čoskoro si to deti samurajov tak zamilovali, že keď to trochu zmenili, začali Castellu považovať za tradičné japonské pečivo. Recept na sušienky je nekomplikovaný a produkt sa dôstojne stane ozdobou každého čajového obradu.

Na prípravu Castelly budete potrebovať:

• 8 slepačích vajec;
• 300 g hnedého cukru;
• 200 g pšeničnej múky;
• 100 g mlieka;
• 4 polievkové lyžice. l. zlato.

Podľa pokynov získate hotovú sušienku už za hodinu.

Predpokladom na pečenie je tri (!) preosievanie múky. Samostatne zmiešajte med s mliekom a dôkladne premiešajte. V parnom kúpeli šľaháme vajcia s cukrom 15 minút. Vaječnú zmes šľaháme v mixéri až do úplného vychladnutia. Postupne pridávame mlieko s medom. Potom opatrne pridajte múku a premiešajte silikónovou vareškou.

Hotové cesto pečieme vo forme vystlanej pergamenom pri teplote 180 °C 50 minút. Sušienka sa považuje za hotovú, ak drevená špajľa vložená do nej zostane suchá na dotyk. Horúcu Castellu vložte do plastového vrecka (alebo zabaľte do potravinovej fólie), aby bolo pečivo vlhkejšie a hustejšie.

Zelený čaj a múka: dve ingrediencie v jednom japonskom pečive

Potomkovia samurajov tiež milujú dezerty s jemnými krémami. Rolka zeleného čaju je taká sladkosť. Je pozoruhodné, že dezert nie je takmer sladký, ale napriek tomu veľmi chutný.

Na test budete potrebovať:

• vajcia (3 ks),
• cukor (90 g),
• múka (75 g),
• Japonský zelený čaj v prášku (3 ČL),
• horúce mlieko (2 polievkové lyžice).

Krém obsahuje:

• krém (50 ml),
• Japonský zelený čajový prášok (1 ČL),
• cukor (1 polievková lyžica).

Vajcia a cukor vyšľaháme mixérom do hladka. Zmes zahrejte vo vodnom kúpeli na 36-37 °C. Oddelene zmiešajte múku s čajom a dvakrát preosejte, aby sa okysličila.

Vaječnú zmes opäť vyšľaháme do peny. Jemne vmiešajte múku a čaj, jemne premiešajte. Pridajte mlieko. Výsledkom by mala byť homogénna látka.

Štvorcový tvar vystelieme pergamenom, nalejeme hotové cesto a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C 5-10 minút.

Tortu vyberte z formy až po úplnom vychladnutí.

Na smotanu, šľahačku a cukor postupne pridávajte čaj.

Krém dáme na vychladnutý koláč, rolku zvinieme. Zabaľte produkt do pergamenu a na chvíľu ho vložte do chladničky.

Sušienky Tayaki sú obľúbenou pochúťkou detí a dospelých s históriou

Táto sladkosť bola vynájdená pred viac ako sto rokmi. názovpečenie znamená „pečená pražma“– neuveriteľná pochúťka tej doby. Možno to je dôvod, prečo má koláčik tvar ryby? A slabika "tai" je v súlade s japonským slovom "medetai", čo znamená šťastie a pohodu. To je dôvod, prečo tayaki jedia, aby prilákali veľa šťastia.

Existuje veľa receptov na japonské pečivo s fotografiami kvôli prehľadnosti. Ale všetky sú podobné v hlavných zložkách cookies. Tayaki sa vyrába z vaflového cesta s rôznymi náplňami, od sladkých fazúľ, pudingu a čokolády až po tyčinky so syrom, klobásami atď. Špeciálnou podmienkou je povinná prítomnosť formy v podobe ryby (taiyaki).

Na test budete potrebovať:

• pšeničná múka (2 polievkové lyžice),
• voda (1 šálka),
• cukor (2 polievkové lyžice),
• jemná soľ (1 ČL),
• sóda (0,5 lyžičky),
• rastlinný olej na vymastenie formy.

Zmiešame múku, cukor, vodu a soľ, vymiešame do hladka, postupne pridávame sódu.

Sušienky sa varia na sporáku. Formu v podobe ryby rozohrejeme na optimálnu (nie však horúcu) teplotu z oboch strán. Vyhrievanú nádobu namažte olejom, cesto vložte do tenkej vrstvy na dno. Navrch dáme plnku podľa vlastného výberu a nalejeme druhú vrstvu cesta. Cookies pečieme v uzavretej forme na otvorenom ohni 5 minút. Ak tayaki nie je hotové, musíte nádobu otočiť a pokračovať v pečení na druhej strane. Hotové japonské pečivo hneď nevyberajte z formy, ale nechajte ho poriadne vychladnúť.