Glykemický index tvarohu, kalórie, užitočné a škodlivé vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok s vysokou nutričnou hodnotou a množstvom užitočných vlastností. Je bohatý na vápnik, ktorý udržuje zuby a kosti v normálnom zdravom stave, ako aj na bielkoviny, ktoré sa podieľajú na hlavných procesoch v tele. Pre vysoký obsah bielkovín sa považuje za alternatívu mäsa, pričom sa lepšie vstrebáva.

Zloženie tvarohu

Kvasený mliečny výrobok v sebe spája celý rad mikroelementov a vitamínov dôležitých pre telo:

• fosfor,
• vápnik,
• sodík,
• železo,
• draslík atď.;
• vitamíny C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kaseín je cenný mliečny proteín s významnou nutričnou hodnotou.

V čom sa tvaroh líši?

Dôležitým rozdielom medzi tvarohom je úroveň jeho obsahu tuku. ATv závislosti od množstva uvoľneného tuku v produkte:

• Tučné – 22 – 18 %. 100 g obsahuje: bielkoviny - 14 g, tuky - 22 - 18 g, sacharidy - 2 - 3 g, kalórie - 226 kcal.
• Tučné – 9 %. 100 g produktu obsahuje: bielkoviny - 16,5 g, tuky - 9 g, sacharidy - 1,3 g, kalórie - 156 kcal.
• Nízkotučné (netučné) – 3 – 5 %. Obsah na 100 g: bielkoviny - 17,2, tuky - 3-5 g, sacharidy - 1,5 g, kalórie - 118-120 kcal.
• Bez tuku – 0,1 – 0,5 %. Produkt pozostáva z bielkovín - 18 g, tukov - 0,5 g, sacharidov - 2,1-3,3 g, kalórií nie viac ako 85 kcal.

Inzulín a glykemický index tvarohu

Zástancovia správnej výživy sa stretávajú s pojmom ako glykemický index (GI) – to je ukazovateľ toho, ako jedlo po požití ovplyvňuje hladinu cukru v krvi.

Čím vyšší je GI, tým skôr dôjde k skokovému nárastu cukru a pankreas uvoľní inzulín. Sacharidové výrobky majú najvyššie hodnoty: sladké ovocie, pečivo a cukrovinky, sušené ovocie. Za východiskový bod vo výpočtoch GI sa považuje rýchlosť rozpadu glukózy – jej index je 100 jednotiek.

Beztukový tvaroh má nízky glykemický index 30 jednotiek. Toto číslo je podobné ako v prípade zeleniny a nesladeného ovocia.

Len pred niekoľkými rokmi odborníci na výživu a odborníci na výživu odporúčali jesť na večeru alebo pred spaním nízkotučný fermentovaný mliečny výrobok. S rozvojom fitness sa začali vyvíjať nové výživové programy,prebieha moderný výskum, v dôsledku čoho sa objavili nové pojmy a koncepty a zdravý jedálny lístok bol doplnený o nové produkty. Jedným z moderných ukazovateľov užitočných vlastností produktov sa stal inzulínový index (II) - ide o koncept, ktorý odráža reakciu pankreasu vo forme uvoľňovania inzulínu na určité potraviny. Mlieko, tvaroh, jogurt sa stali horúcou témou na polemiku. Početné štúdie profesora Univerzity v Sydney J. Brand-Milera jej umožnili vyvodiť závery, podľa ktorých nielen sacharidy, ale aj bielkovinové produkty spôsobujú aktívnu produkciu inzulínu. Takže mäso alebo ryby, ktoré sú považované za diétne a zdravé, majú nízky obsah kalórií, negatívne ovplyvňujú hladinu inzulínu po ich konzumácii.

Záver! Glykemický index a inzulínový index sa nemusia zhodovať.

Jedným z najvýraznejších príkladov je tvaroh, glykemický index tvarohu s obsahom tuku 5% je 30 jednotiek, ale inzulínový index je 120 jednotiek. Je neuveriteľné, že pri nízkej hladine energie hladina cukru v krvi nestúpa, ale naopak sa stimuluje uvoľňovanie inzulínu.

V tomto ohľade sa fermentovaný mliečny výrobok už neodporúča ako diétna večera alebo večerné občerstvenie pre tých, ktorí chcú schudnúť. Toto tvrdenie sa vysvetľuje tým, že uvoľňovanie inzulínu blokuje lipázy – enzýmy zodpovedné za spaľovanie tukov. Fitness profesionáli veria, že tvaroh konzumovaný večer zabraňuje rozkladu tukov počas spánku a podporuje hromadenie nových.

Záver: z tvarohu konzumovaného bez prísad sa nezlepšíte,ale proces chudnutia sa spomalí.

Účinok inzulínového indexu

Hlavnou funkciou AI je, že rovnomerne rozdeľuje cukor po celom tele, ukladá tuk a prenáša ho do zásob. Navyše ho šetrí a bráni jeho premene na glukózu. Inými slovami, nevyhorí. Zároveň by ste mali z jedálneho lístka úplne vylúčiť bielkovinové potraviny s nízkym glykemickým indexom: tvaroh, mlieko a mäso sa neoplatí, sú nevyhnutné na zabezpečenie normálneho fungovania organizmu.

Prečo by ste mali do svojho jedálnička zaradiť tvaroh?

Od staroveku, keď sa fermentované mliečne výrobky dostávali len do ľudskej stravy, boli považované za zdravé produkty pre dospelých a deti.

Výhody tvarohu:

• Nárast svalovej hmoty. Vďaka tomu si ho obľúbili športovci a vyznávači zdravej výživy. Produkt je bohatý na bielkoviny, ľahko stráviteľný.
• Povznášajúce. Ľudia sú dnes náchylní na depresie, cítia sa zle – je to kvôli nedostatku vitamínu D. Je obsiahnutý v nadbytku vo fermentovanom mliečnom výrobku.
• Užitočné pre mužov. Tvaroh má pozitívny vplyv na tvorbu testosterónu, vďaka obsahu selénu a zinku.
• Predchádza rakovine prostaty, znižuje riziko rakoviny prostaty.
• Posilňuje kosti, chráni kĺby. V priebehu času sa kostné tkanivo a kĺby oslabujú, dochádza k nedostatku vitamínov. V tomto prípade je potrebné kompenzovať nedostatok vápnika a PP a vo fermentovanom mliečnom výrobku ichdar.
• Normalizuje metabolizmus. Tvaroh zlepšuje a urýchľuje metabolické procesy v tele. Jeho používaním sa znižuje úroveň stresu a úzkosti, čo je dôležitý pozitívny bod v podmienkach mestského života.

Vďaka užívaniu tvarohu sa trávenie normalizuje, činnosť čriev sa vracia do normálu. Je to spôsobené vysokým obsahom baktérií mliečneho kvasenia.

Choroby, pri ktorých je užitočný tvaroh

• Porušenie pečene a pankreasu.
• Choroba srdca.
• Stres a nervové poruchy.
• Alergie.
• Znižuje riziko plynatosti.
• Problémy v práci orgánov gastrointestinálneho traktu. Ale v tomto prípade je lepšie použiť tvaroh varený: kastról, tvarohové koláče.
• Pomáha znižovať krvný tlak.
• Vápnik posilňuje pohybový aparát, kosti, zuby.
• Zvyšuje duševnú aktivitu, zlepšuje pamäť.

Škodlivé vlastnosti tvarohu

Tvarečník je zdravý výrobok, no sú ľudia, ktorým sa neodporúča používať ho.

Dôvody:

• Alergické reakcie. V tvarohu nie je laktóza, ale môže sa vyskytnúť individuálna intolerancia.
• Zaťaženie obličkového systému sa zvyšuje, keďže bielkoviny zaťažujú vylučovacie systémy tela.
• Domáci tvaroh je nebezpečnejší ako kupovaný v obchode, pretože obsahuje vyššiu pravdepodobnosť prítomnosti škodlivých mikroorganizmov.
• Nadspotreba. Prepre dospelý organizmus je odporúčaná norma fermentovaného mliečneho výrobku 200 g denne 3-krát týždenne. Nadbytok bielkovín negatívne ovplyvní pečeň;
• Riziko otravy. Neodporúča sa produkt s uplynutou dobou platnosti. Môže byť zdrojom črevných infekcií;
• Čím je výrobok tučnejší, tým je pravdepodobnejšie, že priberie.

Najvyšší obsah tuku má domáci tvaroh. Jeho glykemický index sa príliš nelíši od 5% alebo 9% zakúpených v obchode, ale počet kalórií, sacharidov a tukov bude vyšší.

Kalorický obsah výrobkov z tvarohu

Existuje veľa receptov na varenie, kde je hlavnou zložkou tvaroh. Najbežnejšie: kastróly, tvarohové koláče, tvarohové koláče a výrobok možno použiť aj ako náplň do koláčov.

Kalorický obsah hotového jedla priamo závisí od zložiek, ktoré tvoria zloženie: vajcia, múka, cukor. Spôsob tepelnej úpravy je dôležitým faktorom, ktorý ovplyvní energetické zloženie pokrmu.

Klasický recept na syrniki:

Ingrediencie	Množstvo	Kalórie (kcal)
tvaroh 9 %	500 g	750
Vajcia	2 ks	172
Cukor	4-5 polievkových lyžíc. l.	398
Pšeničná múka	4-5 polievkových lyžíc. l.	430
Vanilín

Proces varenia.

1. Tvaroh avajcia na pripojenie.
2. Pridajte cukor, premiešajte.
3. Prisypte múku a vanilku, premiešajte.
4. Naberajte polievkovou lyžicou, posypte múkou a opečte na rozohriatej panvici na rastlinnom oleji.

Celkový výťažok kalórií pre tento recept je 1830 kalórií, to znamená, že na 100 g je 216 kcal. Glykemický index tvarohových palaciniek s nízkym alebo stredným percentom tuku bude približne 75 až 60 jednotiek. Musia byť však pripravené z diétnych surovín. Ak je obsah tuku v tvarohu vyšší, napríklad 18%, potom sa obsah kalórií v hotovom pokrme zvýši, rovnako ako všetky ostatné ukazovatele.

Diétne tvarohové koláče môžete pripraviť takto:

• Znížte obsah tuku v tvarohu, najlepšie je 5%.
• Nahraďte múku krupicou. Vďaka tomu tvarohové koláče získajú jemnejšiu štruktúru a zníži sa obsah kalórií.
• Nahraďte cukor medom, pridajte viac sušeného ovocia alebo použite sladidlo ako stévia.
• Nevyprážajte tvaroh v rastlinnom oleji. Je lepšie použiť nepriľnavú panvicu a ideálne ju upiecť.
• Používajte veveričky namiesto vajec.
• Nahraďte pšeničnú múku, ovsené vločky alebo ryžovú múku.
• Pridať otruby.

Mám sa vzdať tvarohových výrobkov?

Jesť jedlo s vysokým glykemickým a inzulínovým indexom bráni procesu chudnutia. Do jedálnička je potrebné zaviesť potraviny, ktoré pomaly zasýtia, bohaté na vlákninu a obmedziť tie, ktoré sa rýchlo vstrebávajú.

Zaujímavé je, že glykemický index tvarohu s 9 % obsahom tuku a nízkotučného tvarohu je rovnaký.