Vajcia: glykemický index, vitamíny, kalórie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Vajcia majú nízky obsah kalórií a glykemický index (GI), takže nie sú kontraindikované pre ľudí na diéte. Napríklad GI slnečnicového oleja je nula v dôsledku nedostatku uhľohydrátov, ale obsah kalórií v produkte sa znižuje. Vyvážený prístup ku každému prvku výživy umožňuje diverzifikovať stravu aj pri diéte. V článku skúmame, aký je glykemický index vajec používaných na jedlo.

Čo je GI?

Glykemický index určuje hladinu cukru v krvi po zjedení konkrétneho produktu. Ak je celkové množstvo nízke, trávenie je pomalé a hladina cukru bude postupne stúpať. Ak je index vysoký, znamená to prudký skok v cukre, zatiaľ čo nasýtenie bude krátkodobé.

Glykemický index priamo súvisí so zdravými a nezdravými sacharidmi. Krátkyindikátor udáva obsah zdravých sacharidov a cholesterolu v jedle. Vďaka tomu druhému telo akumuluje energiu. Po jedle takéhoto jedla nie je pocit ťažkosti v žalúdku a túžba spať. Chcete vedieť, aký je glykemický index varených alebo inak uvarených slepačích vajec? Čítajte ďalej.

Aký je obsah kalórií?

Energia prijatá človekom v procese trávenia živín sa nazýva kalorický obsah. Akýkoľvek potravinový výrobok pozostáva z tukov, bielkovín a uhľohydrátov. Štiepaním pod vplyvom žalúdočnej šťavy dodávajú energiu celému telu. Jeden gram bielkovín a sacharidov obsahuje každý 4 kcal, ale gram tuku obsahuje dvakrát toľko kalórií – 9 kcal.

Poznajúc zloženie produktu, ľahko upravíte jedálniček človeka, ktorý trpí cukrovkou. Obsah kalórií udáva úroveň energie, ktorú telo prijíma počas trávenia, to však neznamená, že ak má výrobok nízky GI, je nízkokalorický. Napríklad GI semien je 8 jednotiek, pričom ich obsah kalórií je 572 kcal.

Slepačie vajcia

Glykemický index študovaného produktu je 48 jednotiek. Navyše, ak vezmete iba žĺtok, jeho indikátor bude 50 jednotiek a bielkoviny - 48 jednotiek. Ak považujeme kuracie vajcia za uhľohydrátový produkt, jeho zaťaženie je v priemernej prípustnej hodnote, takže môže byť zahrnuté do stravy pre pacientov s cukrovkou. Okrem toho je to produkt užitočný pre každú osobu, nasýtený vitamínmi, aminokyselinami, mikro- amakroživiny vrátane fosfolipidov, minerálov a enzýmov.

Vajce obsahuje 12,7 % bielkovín, 0,3 % tuku, 0,7 % sacharidov a zvyšok tvorí voda. Vaječný bielok je nasýtený látkami ako glykoproteín, globulín, lyzozým. Ten má antimikrobiálny účinok a zabraňuje rozvoju škodlivej mikroflóry. Vaječný žĺtok obsahuje mastné kyseliny, ktoré podporujú zdravie kardiovaskulárneho systému, ako aj aminokyseliny, minerály a fosfolipidy.

Obsah vitamínov v 100 g tohto produktu je uvedený v tabuľke.

Napriek všetkým výhodám slepačích vajec je to však silný alergén, ktorý by ľudia so sklonom k alergickým prejavom mali konzumovať v obmedzenom množstve. Cholesterol obsiahnutý vo vajciach vo vysokých dávkach zaťažuje kardiovaskulárny systém. Fosfolipidy obsiahnuté vo vajci zároveň regulujú hladinu cholesterolu a prispievajú k jeho rovnomernej distribúcii v tele. V niektorých prípadoch sa kuracie vajcia v strave diabetika odporúča vylúčiť a nahradiť prepeličím vajcom.

Prepeličie vajcia

Tento produkt má menšiu veľkosť, ale obsahuje viac živín na gram. Napríklad koncentrácia vitamínov v nich je dvakrát vyššia a minerály - 5-krát. Glykemický index vareného vajíčka, ako aj surového produktu, je 48 jednotiek. Toto je skvelý ukazovateľ.

Prepeličie vajcia – diétny produkt, ktorý sa hodí dokoncaalergikov. Pri pravidelnom používaní:

• zlepšuje funkciu gastrointestinálneho traktu;
• posilňuje imunitný systém;
• pečeň menej vystavená toxínom;
• posilňuje kostné tkanivo;
• nižšie hladiny cholesterolu;
• zlepšuje funkciu obličiek.

Obsah vitamínov v 100 g výrobku je uvedený v tabuľke.

Kačica a hus

Glykemický index kačacích a husacích vajec je 48 jednotiek. Napriek rovnakému GI s inými druhmi vajec sa diabetikom neodporúča jesť. Je to spôsobené tým, že vodné vtáctvo je náchylnejšie na salmonelu a iné infekcie. Baktericídna mikroflóra je zachovaná na škrupine a odumiera len v dôsledku dlhodobého tepelného spracovania. Aby ste sa ochránili pred infekciou, tieto potraviny jedzte iba uvarené natvrdo.

Podľa vedcov je nutričná hodnota na 100 gramov kačacích vajec:

• mastné kyseliny – 3,7g;
• cholesterol – 885 mg;
• monosacharidy a disacharidy - 0,94 g;
• voda – 70,8 g;
• popol – 1,1 g.

Okrem toho tieto vajcia obsahujú nasledujúce vitamíny:

• A – 0,19 g;
• beta-karotén – 0,01 g;
• B_{1 – 0,15 g;}
• B_{2 – 0,40 g;}
• B_{5 – 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 – 80,0 g;}
• B_{12 – 5,4 g;}
• E – 1,34 g;
• K- 0,4g;
• PP – 0,2 g;
• cholín – 263 g.

Pre žalúdok diabetikov budú varené kačacie a husacie vajcia príliš ťažké. Navyše sa nielenže nepovažujú za diétne, ale odporúčajú sa aj ako produkty pri podváhe či vyčerpaní. Obsahujú viac cholesterolu a tukov v porovnaní s kuracími a prepeličími vajíčkami. Nie sú vhodné na prípravu omelety ani na varenie vajec uvarených namäkko.

Pštros

Glykemický index pštrosích vajec sa nelíši od všetkých vyššie uvedených a je 48 jednotiek. Tento produkt si môžete kúpiť iba na pštrosej farme. Chuťovo je podobný kuraciemu mäsu, hoci váži 25 a niekedy aj 35-krát viac. Jedno pštrosie vajce obsahuje asi 1 kg bielkovín a 350 g žĺtka.

Prirodzene, tento exotický produkt je pomerne ťažké zaviesť do bežnej stravy diabetika. Vajcia sa pre svoju veľkú veľkosť ťažko varia, okrem iného sa používajú najmä na chov vtáčích potomkov. Produkt sa predáva v obmedzenom množstve. Ale aj pri jednorazovom použití pštrosie vajcia kompenzujú nedostatok vitamínov a minerálov v tele, stabilizujú krvný tlak.

Podľa vedcov je tento produkt bohatý:

• kalcium;
• fosfor;
• magnesium;
• železo;
• meď;
• mangán;
• selén;
• zinc;
• vitamíny A, E (oveľa menej ako v kuracom), B (viac ako v kuracom);

Ďalším argumentom v prospech obrovských vajec je nižší obsah cholesterolu, pričom výrobok má oveľa viac Omega-3 mastných kyselín (v porovnaní s kuracím).

Ako varenie ovplyvňuje glykemický index?

Každý druh vajec musí byť pred konzumáciou uvarený. V ideálnom prípade sa výrobok konzumuje uvarený namäkko. Tento spôsob varenia je bezpečný (s výnimkou kačice a husi), umožňuje ušetriť užitočné látky a je ľahko stráviteľný. Zároveň sa počas varenia nezvyšuje glykemický index produktu, čo sa nedá povedať o mnohých druhoch zeleniny. Vysvetľuje to skutočnosť, že bielkoviny a žĺtky neobsahujú škodlivé sacharidy, ktoré sa počas varenia rozkladajú na jednoduché cukry.

To isté sa dá povedať o príprave omelety. Glykemický index praženice je 49, preto sa považuje za chutné a zdravé raňajky. Najlepší spôsob, ako variť omeletu, je vo vodnom kúpeli bez použitia oleja. To umožňuje znížiť kalórie pri zachovaní maximálneho množstva užitočných stopových prvkov.

GI smažených vajec je v normálnom rozmedzí a nie je oveľa vyšší ako u varených vajec, ale ľuďom s cukrovkou sa ich konzumácia stále neodporúča. Takéto jedlo stimuluje zápal pankreasu, ktorý je obzvlášť náchylný na choroby.

Odporúča sa diabetikomzaraďte do svojho jedálnička diétne jedlo nazývané pošírované vajce. Vajíčko sa rozbije, zabalí sa do plastového vrecka a na niekoľko minút sa ponorí do vriacej vody. V skutočnosti je to to isté vajíčko uvarené namäkko, len s krásnym názvom a iným spôsobom varenia.

Výhody jedenia kuracích vajec

Slepačie vajcia sú prísadou do mnohých jedál. A denne ich zje obrovské množstvo ľudí. Je dôležité, aby patrili medzi diétne produkty s nízkym glykemickým indexom. Vajcia sa musia zaviesť do stravy dospelých a detí. Sú vysoko výživné a dodávajú telu množstvo užitočných látok.

Diabetici nemajú zakázané jesť vajcia, ak dodržíte opatrenie. Postačí jedno varené vajce každé dva dni. Zloženie kuracieho produktu je nasýtené vitamínmi, minerálmi a makroživinami, ako sú: Co, Ca, Cu, P, Fe.