Perlovka: glykemický index, kalórie, užitočné vlastnosti a miery spotreby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V článku sa zamyslíme nad tým, aký je glykemický index jačmeňa.

Možno veľa ľudí vie, aké užitočné sú obilniny, z ktorých sa dajú variť rôzne obilniny. Takéto jedlá prinášajú nielen výhody, ale tiež pomáhajú spestriť stravu. Perlový jačmeň je obľúbený najmä medzi širokou škálou obilnín, no nie každý vie, aké sú jeho vlastnosti, preto sa k nemu správajú s určitou mierou pohŕdania.

Ako sa vyrába perličkový jačmeň?

Niektorí si myslia, že existuje rastlina s týmto názvom. V skutočnosti sa však obilniny vyrábajú z jačmeňa, pri spracovaní ktorého sa odstraňujú otruby (vrchná vrstva) a následne sa zrno melie a leští. Krúpy za svoj názov vďačia slovám „perla“alebo „perla“pre podobnosť tvaru a farby spracovávaných zŕn s pravými perlami. Kaša sa najčastejšie pripravuje z perličkového jačmeňa, ktorého prospešné vlastnosti dokázali aj Japoncivedci, napriek kultu ryže, ktorý majú. Jačmeň je zásobárňou mnohých užitočných látok, ktoré ľudské telo potrebuje.

Glykemický index jačmeňa je zaujímavý pre mnohých.

Úžitkové vlastnosti perličkového jačmeňa

Existuje niekoľko druhov perličkového jačmeňa:

• plain - obilnina vyrobená z celého jačmeňa, z ktorého bola odstránená iba škrupina;
• jačmenné krúpy – v skutočnosti obyčajné perlové jačmeň, ale v drvenej forme;
• „Dutch“je celozrnná obilnina, ktorá prešla hlbším a silnejším spracovaním.

Z jačmeňa sa dajú variť drobivé cereálie aj polievky.

Ľudia chcú najčastejšie poznať glykemický index vareného jačmeňa. Budeme o tom hovoriť nižšie.

Zrno obsahuje toľko minerálov a vitamínov, že môže konkurovať napríklad ovseným vločkám. Ide o vitamíny PP, A, B, D, E. Minerály: meď, fosfor, mangán, bróm, zinok, chróm, kob alt, molybdén, stroncium, jód.

Jačmeň je z hľadiska obsahu vlákniny nesporným lídrom medzi všetkými obilninami, dokonca aj pred pšenicou.

Jačmenné diétne jedlá sa odporúčajú nielen ľuďom s cukrovkou. Vďaka nízkemu glykemickému indexu je obľúbený medzi ľuďmi, ktorí chcú schudnúť.

Vzhľadom na to, že perličkový jačmeň obsahuje vo svojom zložení veľa selénu, je veľmi silným antioxidantom. Jačmeň v strave bude mať priaznivý vplyv na činnosť mozgu, pretožeobsah fosforu "perly" dokonca predbehnu ryby. Okrem toho jačmeň dopĺňa zásoby molybdénu, mangánu, chrómu a medi. Táto kaša obsahuje takmer všetky vitamíny B, ktoré zaisťujú normálnu hladinu hemoglobínu a vitamín PP, ktorý chráni nervový systém a znižuje cholesterol.

Zaujímalo by ma, aký je glykemický index vareného jačmeňa?

Obsah kalórií a spotreba

Najdiétnejší recept je jačmeň uvarený vo vode. Ak ho uvaríte s maslom a mliekom, stane sa viac kalorickým a so zeleninou - menej kalorickým. Na 100 gramov je obsah kalórií vo výrobku nasledujúci:

• suchý perličkový jačmeň - 315 kcal;
• jačmenná kaša uvarená v mlieku – 156;
• jačmeň varený vo vode – 109;
• kaša s maslom a mliekom – 178;
• kaša na vode s maslom – 131;
• jačmenná kaša s varenou tekvicou – 63.

Treba podotknúť, že nízkokalorické cereálie sú výdatné a výživné, len dve polievkové lyžice kaše umožnia ľuďom nepociťovať hlad po dlhú dobu.

Odborníci na výživu tvrdia, že pre dospelého je denný príjem jačmennej kaše 150 gramov.

Glykemický index

Pri jačmeni tento ukazovateľ závisí od spôsobu prípravy. Pre bežné obilniny je jeho hodnota od 20 do 30 jednotiek.

Aký je glykemický index vodného jačmeňa?

Jačmeň varený vo vode mámierne upravené v smere zvyšovania GI. Ak sa obilnina intenzívne varí v mlieku, potom môže glykemický index jačmeňa dosiahnuť hodnotu 60 až 70 jednotiek.

Jačmenné diétne jedlá sa odporúčajú nielen ľuďom s cukrovkou. Vďaka nízkemu glykemickému indexu sa hotový jačmeň stal obľúbeným medzi chudnúcimi.

Kaša na vode

Jedlo obsahuje perličkový jačmeň, soľ a vodu. Jačmenná kaša na vode, rovnako ako samotná obilnina, obsahuje lyzín, esenciálnu aminokyselinu, ktorú si ľudské telo nevie vyrobiť samo. Lyzín sa podieľa na tvorbe kolagénu, má omladzujúci a hojivý účinok na rany. Jačmenná kaša varená s mliekom obsahuje hrubú vlákninu, ktorú ľudské telo nestrávi. Fungujú ako akási „kefa“pre steny čreva. Výrobok má nízky glykemický index, od 20 do 23 jednotiek, a preto je pre diabetikov povolená jačmenná kaša uvarená vo vode.

Jačmenná kaša sa dá uvariť vo vode niekoľkými spôsobmi. Najbežnejší perličkový jačmeň, ktorý nebol podrobený dlhodobému spracovaniu a ktorý si zachoval všetky svoje užitočné vlastnosti, sa musí najskôr niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Potom sa voda vypustí, jačmeň sa naleje so studenou sladkou vodou v pomere 1: 3, varí sa vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni 30-45 minút, kým sa kvapalina úplne neabsorbuje. Na samom konci je potrebná soľná kašavarenie, a ešte lepšie, pred podávaním posypte morskou soľou (užitočnejšie). Ak nie je čas na úplné namočenie obilnín, môžete ich naliať vriacou vodou a potom variť, ako je to vhodné, asi hodinu. Pomer jačmeňa a vody zostáva rovnaký – 1:3.

Jačmenná kaša uvarená vo vode je všestranná príloha podávaná úhľadne s pridaným prepečením (mrkva, cibuľa, korenie, cesnak) vo forme chudého výdatného pilafu. Jačmeň uvarený vo vode sa pridáva namiesto ryže do chudých a mäsových kapustových závitkov, ktoré sa používajú ako náplň do palaciniek a koláčov, ako prísada do studených predjedál a šalátov.

Jačmenná kyslá polievka: klasický recept

Veľmi sýta a zároveň ľahká polievka, ktorej chuti výrazne prospieva pridanie perličkového jačmeňa. Kuchyňa by mala mať:

• hovädzie mäso (500 gramov);
• voda (2,5 litra);
• nastrúhaný varený jačmeň (dve polievkové lyžice);
• uhorkový nálev (300 g);
• zemiaky (400 g);
• pickles (150 g);
• jedna mrkva;
• jedna žiarovka;
• slnečnicový olej (polievková lyžica);
• dva bobkové listy;
• čierne korenie, kôpor, soľ.

Na prípravu lahodného nálevu je potrebné uvariť hovädzí vývar, hneď ako je hotový, pridajú sa tam zemiaky, povaria sa ďalších desať minút, potom sa pridá uvarený jačmeň, je vhodné uvariť vopred. Potom zálievku opražíme na oleji (mrkva, cibuľa a uhorky) a preložíme dopolievka. Pridajte soľanku, vložte korenie a bobkový list do panvice. Akonáhle sú zemiaky pripravené, musíte do polievky nasekať kôpru a nechať ju uvariť. Diétu nie je možné porušiť, keďže jačmenný nálev má len 38 kcal na 100 gramov.

Glykemický index jačmenného nálevu je nízky, čo je skvelé. To sa rovná približne 37,5 jednotkám na porciu.

Čo a ako možno jačmeň ošetrovať?

Zoznam porúch, ktoré možno liečiť perličkovým jačmeňom, sa ukázal ako celkom pôsobivý:

• Pozitívny vplyv na nervový systém.
• Lyzín obsiahnutý v jačmeni zlepšuje tvorbu kolagénu v ľudskom tele, čo priaznivo pôsobí na pokožku a robí ju pružnou a hladkou.
• Jačmeň pomáha posilňovať kostné tkanivo.
• Pri mnohých rôznych chorobách môžete použiť odvar z perličkového jačmeňa. Má protizápalové, obaľujúce, analgetické, zmäkčujúce, spazmolytické a diuretické účinky.
• Kašeľ a nádcha, obezita a zápcha, ako aj rôzne patologické stavy mliečnych žliaz sa liečia jačmeňom.

Kontraindikácie použitia perličkového jačmeňa

Vzhľadom na lepok obsiahnutý v jačmeni je jeho nadmerná konzumácia pre tehotné ženy nežiaduca.

Ak ľudia trpia zápchou, chorobami tráviaceho traktu a pod., jačmenná kaša by sa nemala zneužívať, pretože prispieva k nadmernej tvorbe plynov.

Jačmeň môže byť pre mužov nebezpečnýv tom zmysle, že nadmerným užívaním je možné znížiť sexuálnu túžbu.

Aminokyseliny v obilninách môžu spôsobiť alergickú reakciu.

Väčšina živín v hotovej miske z jačmeňa zmizne počas procesu chladenia. To je dôvod, prečo odborníci na výživu odporúčajú jesť ho horúce.

Závery

Nepopierateľné prospešné vlastnosti jačmeňa nám umožňujú nazvať ho skutočne nevyhnutným produktom rodinnej stravy. V tomto prípade nie je vôbec potrebné variť kašu. Niekomu chutí viac polievka, inému dezert. Jačmeň má aj ďalšiu nespornú výhodu – nízku cenu. Čas varenia nie je nevýhodou, pretože strávené minúty budú kompenzované výbornou chuťou.

Pozreli sme sa na glykemický index a obsah kalórií jačmeňa.