Výrobky z lístkového cesta: recepty. Lístkové cesto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Základom mnohých kulinárskych jedál a cukrárskych výrobkov je cesto. Existuje množstvo receptov na jeho prípravu. Dnes si povieme niečo o výrobne náročnejšom, no najuniverzálnejšom použití – labke. Vyrobené podľa jedného receptu sa dá použiť ako na lahodné mäsové koláče, tak aj na sladké pečivo. Výrobky z lístkového cesta majú nielen úžasnú jemnú chuť, ale rýchlo a jednoducho sa pripravujú (samozrejme, ak je na ne vopred pripravené cesto).

Lístkové cesto

Sada základných komponentov pre lístkové cesto je malá. Pozostáva iba zo štyroch produktov:

• maslo (margarín);
• voda;
• múka;
• soľ.

Podľa ingrediencií je možné cesto rozdeliť na klasické lístkové a zjednodušené.

Príprava klasického lístkového cesta: Cesto sa vymiesi z múky a vody do mäkkej konzistencie, do ktorej sa vmieša vychladnuté maslo. Olej a múka sa odoberajú v rovnakých množstvách. Proces výroby takéhoto cesta je pomerne dlhý: vrstva cesta sa vyvaľká, do stredu sa vloží maslo, všetko sa preložíobálka, opäť rozvinutá. Potom cesto zvinieme a odložíme do chladničky. Po určitom čase sa studené cesto rozvaľká v opačnom smere, preloží a opäť v chlade očistí. Postup valcovania sa niekoľkokrát opakuje. Potom môžete začať piecť výrobky z lístkového cesta.

Ponúkame niekoľko typov zjednodušeného testu:

1. Instantné lístkové cesto. Do misy dáme vychladené maslo a múku, všetko nožom rozdrvíme na drobnú strúhanku.
2. Kváskové lístkové cesto (niekedy nazývané „trhané“). Vezmite dvojitú normu múky a jednu - maslo. Najprv začnite zvyčajné kysnuté cesto. Potom sa do nej valí olej.
3. Listkové cesto z tvarohu. Tvaroh, maslo a múka sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Do múky sa pridá studené nasekané maslo, cez sitko sa pretrie cez sitko a vymiesi sa cesto.
4. Krémové lístkové cesto. Pripravené podľa predchádzajúceho receptu. Komponenty pre to sú nasledovné: múka, maslo, kyslá smotana (môžete použiť smotanu). Sú dodržané tieto pomery: 2:1:0, 8.

Čo variť z lístkového cesta

Toto cesto sa veľmi pohodlne používa. Dá sa zamraziť v mrazničke, po rozmrazení nestráca svoje nutričné hodnoty. Lístkové cesto si môžete vyrobiť sami alebo si ho kúpiť v každom obchode s potravinami. Priamo k výrobe kulinárskych produktov môžete pripojiť všetkých členov rodiny, najmä deti, nepochybne im to prinesie veľkú radosť. Ponúkame niekoľko receptovbuchty z lístkového cesta.

Buchty s makom

Cesto na takéto pečenie môžete použiť podľa svojej chuti - obyčajné lístkové alebo kváskové. Príprava muffinu a pečenie nezaberie viac ako 25 minút. Na výrobu buchiet potrebujeme:

• cukor - 6 polievkových lyžíc. l.;
• lístkové cesto – 400 g;
• mak – 6 polievkových lyžíc. l.;
• 2 vajcia.

Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, posypte cukrom a zložte do troch vrstiev. Potom by ste ho mali rozdeliť na tri časti a vytvoriť rolky. Veľkosť rolky si môžete zvoliť podľa chuti. V ďalšej fáze prípravy je potrebné rozšľahať vajíčko, natrieť ním povrch každej rolky a husto posypať makom. Potom cesto nakrájajte na rovnaké kúsky. Žemle sa pečú pri teplote do 180 °C asi 25 minút do zlatista.

Buchty s tvarohom a hrozienkami

Na náplň sa odporúča použiť nielen hrozienka, ale aj rôzne sušené ovocie, bobuľové ovocie a orechy. Na tieto buchty je lepšie vziať lístkové cesto bez droždia. Potrebné produkty:

• lístkové cesto – 500 g;
• sušené ovocie – 150 g;
• tvaroh – 200 g;
• kyslá smotana 20 % tuku – 50 g;
• vanilín a cukor podľa chuti;
• jedno vajce.

Najskôr si pripravte sušené ovocie: dobre ich umyte a na niekoľko minút zalejte vriacou vodou. Vypustite vodu a osušte papierovou utierkou. Zmiešajte kyslú smotanu s vajcom a pridajte do tvarohu, pridajte cukor a vanilín. Hmota je dobre premiešaná. Mimochodom, použite mixér.neodporúča sa, faktom je, že produkt nadobudne tekutejšiu konzistenciu. Pridajte sušené ovocie do tvarohovej zmesi a vložte ju do chladničky.

Cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik, po celom obvode rozotrieme plnku, pričom okraje necháme voľné. Pomocou silikónovej podložky alebo utierky cesto zvinieme do rolády. Rozreže sa na rovnomerné rovnaké časti široké asi 6 centimetrov. Žemle sa pečú 30 minút pri teplote rúry 180 – 200 °C. Hotové lístkové cesto posypeme jemným práškovým cukrom.

Roládka s makom

Tento dezert je nielen rýchly a jednoduchý na prípravu, ale aj veľmi zdravý. Maca obsahuje vitamíny PP a E a tiež veľké množstvo minerálov. Maková roláda z lístkového cesta sa ukáže ako veľmi chutná, kombinuje jemnú voňavú náplň a tenkú chrumkavú kôrku. Ak chcete urobiť rolku, musíte si vziať:

• mlieko – 100 ml;
• maslo – 50 g;
• lístkové cesto (nie droždie) – kilogram;
• cukor – 100 g;
• mak – 150 g;
• práškový cukor – 1 ČL.

Ak je cesto zmrazené, malo by sa nechať jednu hodinu odpočívať pri izbovej teplote. V tomto čase si môžete pripraviť makovú plnku. Musí sa umyť, naliať horúcou vodou (ak je to potrebné, mliekom), pridať cukor a maslo, priviesť do varu na miernom ohni. Udržujte na sporáku tak dlho, kým hmota nezíska jednotnú konzistenciu a mak nezmäkne.

Na rovnom povrchu posypanom múkoucesto sa položí na povrch a rozvaľká sa na veľkú vrstvu. Dá sa naň vychladená maková plnka a dobre sa urovná. Aby bol výrobok z lístkového cesta rovnomernejší a hustejší, náplň by sa mala mierne utopiť v ceste valčekom. Cesto jemne pritlačte makom, zviňte ho do rolády, položte na plech pokrytý pergamenom a pečte dvadsať minút. Vyberte rolku z rúry, nechajte ju vychladnúť a posypte práškom. Makovú roládu z lístkového cesta môžeme položiť na stôl v celku alebo naporciovať.

Napoleonova torta: klasický recept

Tento dezert nestráca na popularite už mnoho rokov, skôr naopak. Cukrári vytvárajú všetky nové recepty na úžasný koláč. Zvážime výrobu "Napoleon" z lístkového cesta podľa klasickej receptúry s pudingom. Cesto si môžete vziať hotové, ale koláč vyrobený vlastnými rukami bude ešte chutnejší.

Ak chcete uvariť "Napoleon", vezmite si nasledujúce ingrediencie:

Na cesto:

• múka – 420 g;
• margarín – 200 g;
• soľ – 1,5 g;
• voda – 80 ml;
• vajce – 1 ks;
• citrónová šťava – 2,5 ml.

Na výrobu krému:

• mlieko – 100 ml;
• jedno vajce;
• cukor – 200 g;
• butter;
• vanilín – 5 g.

Lístkové cesto vyrobíme podľa receptu už známym spôsobom a dáme do chladničky. Poďme sa zamestnaťpríprava krému.

Zmiešajte cukor a vajce a rozdrvte do bielej, pridajte vanilín, premiešajte. Do pripravenej hmoty nalejte mlieko a priveďte do varu. Hneď ako sa to stane, ihneď odstráňte hmotu z ohňa a ochlaďte. Maslo (nutne zmäknuté) sa spojí so zmesou vaječného mlieka a mixérom vyšľahá do krémova.

Cesto sa rozdelí na šesť rovnako veľkých častí, vyvaľká sa na tenko a pečie sa v rúre (5-10 minút), kým jemne nezčervená. Koláče z lístkového cesta pre "Napoleona" môžu byť pečené na panvici. Hotové koláče sú namazané krémom, zarovnané pozdĺž okraja, prebytok je odstránený a použitý neskôr na ozdobenie vrchnej časti koláča. Na želanie môže byť dezert ozdobený bobuľami, orechmi, lupienkami mandlí.

Štrúdľa z lístkového cesta

Z tohto druhu cesta sa dá štrúdľa pripraviť ako predjedlo aj ako dezert. Záleží na výbere náplne. Ponúkame recept na štrúdľu z lístkového cesta s bylinkami a slaninkou. Budeme potrebovať:

• 150 g slaniny;
• 32 ml sol. olej;
• 1 zväzok kôpru, koriandra a petržlenu;
• 500 g lístkového cesta (droždie);
• 30 g semien rasce;
• 1 polievková lyžica mlieko;
• s alt;
• vajce.

Cesto sa rozvaľká na tenkú vrstvu, poukladá sa naň umytá nasekaná zelenina, nakrájaná slanina a ďalšia vrstva zeleniny. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, zvinieme a necháme 20 minút kysnúť. Keď náš výrobok z lístkového cesta dobre vykysne, namažte vrchrozšľahaný žĺtok, posypeme rascou a vložíme do rúry. Závin sa pečie pol hodiny pri 180-200°C.

Jablkový závin

Tí, ktorí držia diétu, budú mať radi štrúdľu z lístkového cesta so zelenými jablkami a škoricou. Ten sa mimochodom považuje za veľmi užitočné korenie: pomáha zrýchliť metabolizmus v tele a je tiež antioxidantom.

Zložky:

• škorica – 3-4 lyžičky;
• hrozienka – 50 g;
• nízkotučný tvaroh – 50 g;
• lístkové cesto – 1 vrstva;
• zelené jablká - 2 ks.;
• štipka cukru (lepšie bez neho).

Na vyvaľkanú vrstvu cesta poukladáme jablká, hrozienka, tvaroh nakrájaný na malé kocky, všetko posypeme škoricou. Cesto sa zroluje, nožom urobíme navrchu nie veľmi veľké zárezy, potrieme žĺtkom a uložíme na plech s papierom na pečenie. Výrobok sa pečie pol hodiny.

Obláčiky s čerešňami

Neviete, čo variť z lístkového cesta? Odporúčame vám robiť obláčiky s rôznymi náplňami. Obláčiky môžu byť s kuracím mäsom, mäsom, syrom, rybami alebo džemom, džemom a bobuľami. Vyberieme recept na lístkové cesto s čerešňovou plnkou. Pečenie je chrumkavé, červené, s veľmi chutnou, šťavnatou sladkokyslou náplňou. Treba vziať:

• čerešne – 600 g;
• cukor – 150 g;
• škrob – 60 g;
• múka – 60 g;
• žĺtok - 1 ks;
• práškový cukor - 75g;
• lístkové cesto – 900 g

V prvom rade si pripravte čerešňu. Ak použijeme čerstvé bobule, je potrebné ich umyť a odstrániť semená. Mrazené vykôstkované plody vopred rozmrazíme, zbavíme ich prebytočnej tekutiny. Čerešne dáme do nádoby, zasypeme cukrom a necháme 20 minút odstáť. Keď sa cukor rozpustí a objaví sa dostatočné množstvo šťavy, nalejte do zmesi škrob a povarte do hustého želé, potom nechajte vychladnúť.

Prechádzame priamo k samotnej výrobe lístkového cesta. Cesto sa vyvaľká na hrúbku 3 až 4 milimetre a vyrežú sa z neho rovnaké štvorce. Podmienečne rozdeľujeme každú z nich diagonálne a na jednej z polovíc urobíme malé rezy, trochu kratšie od okraja. Na polovicu bez zárezov dáme lyžicu plnky a vrch uzavrieme druhou polovicou. V dôsledku toho získame krásne prelamované trojuholníky. Pri teplote 220 ° C sa pagáčik pečie štvrť hodiny. Upozorňujeme: pred zasadením do pece sú výrobky rozmazané vajíčkom. Hotové lístkové cesto posypeme práškom cez sitko. Obláčiky sa podávajú s kávou alebo čerstvo uvareným čajom.

Otvoriť šluky

Navrhujeme, aby ranné jedlo bolo zaujímavejšie: na raňajky podávajte originálne lístkové cesto – otvorené obláčiky. Príprava takéhoto jedla nezaberie viac ako 15 minút a budete mať veľkú radosť. Pre neho vezmite:

• 300 g lístkového cesta;
• vajcia;
• parmezán;
• plátky slaniny;
• akákoľvek zelená;
• s alt;
• pepper.

Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorceŠírka 7-10 centimetrov. Poukladáme ich na plech pokrytý papierom na pečenie a strany štvorcov zdvihneme do výšky jedného centimetra. Do každého rozbijeme jedno vajce, poukladáme plátky slaniny. Jedlo osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami a strúhaným parmezánom. Môžete použiť iné odrody syra, neovplyvní to chuť jedla. V predhriatej rúre na 200 ° C, vložte naše oblátky, pečte asi pätnásť minút. Ak chcete, aby vajíčko zostalo tekutej konzistencie, môžete výrobok z rúry vybrať o niečo skôr.

Koláč s lososom

Kulinársky výrobok pripravený podľa tohto receptu je nezvyčajne chutný, má veľmi jemnú krémovú chuť. Na prípravu koláča z lístkového cesta s lososom si vezmite:

• cesto (bez kvasníc) – 500 g;
• vajcia - 2;
• 150 g syra a smotany;
• 300 g jemne soleného lososa;
• soľ, korenie;
• kôpor - 1 zväzok;
• cesnak - 2 strúčiky;
• špenát – 400 g

Lístkové cesto na koláč vložíme do formy pokrytej pergamenom tak, aby jeho okraje mierne prevísali. Na plnku sa rozšľahajú vajcia, pridá sa k nim smotana, celá hmota sa znova prešľahá. Vložíme do nej nadrobno nakrájaný losos, strúhaný syr, cesnak a kôpor. Špenát (môžete použiť čerstvý a mrazený) je nakrájaný, položený vo forme na cesto. A na to - smotanovo-rybia zmes. Zhora je pokrytá cestom, ale nie úplne - stred zostáva otvorený. Okraje cesta potrieme rozpusteným maslom alebo vajíčkom. Pečieme pri teplote 200°C, po 30-40minút bude koláč hotový.

Nafukovacie poháre s pyré

Ponúkame originálnu misku z lístkového cesta. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• 1 balíček cesta;
• 2 polievkové lyžice. zemiaková kaša;
• 4 plátky slaniny;
• 1, 5 lyžice. strúhaný syr;
• 3 polievkové lyžice nakrájanú zelenú cibuľku;
• 50 g kyslej smotany.

Na prípravu omáčky:

• 1 polievková lyžica. l. majonéza a kyslá smotana;
• 1/8 lyžičky sušený cesnak a korenie;
• soľ.

Všetky komponenty na omáčku sú spojené a zmiešané. V plytkej miske zmiešajte syr, zemiakovú kašu, slaninu (nakrájanú na kúsky), omáčku a cibuľku. Lístkové cesto podľa receptu rozdelíme na 8 rovnomerných štvorcov, ktoré potom poukladáme do tortovej formy. Na ich vrchu je položená náplň v množstve jednej polievkovej lyžice. Poháre sa pečú 17 minút a ozdobia sa kyslou smotanou a zelenými cibuľovými pierkami (krásne nakrájanými).

Cheesecake

Tento lahodný smotanový tvarohový dezert zabalený v chrumkavej šupke z lístkového cesta určite poteší každého gurmána. Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• cesto – 400 g;
• smotanový syr – 250 g;
• cukor - 150 g (plus 2-3 polievkové lyžice potrebné na posypanie);
• sl. maslo - 80 g;
• vanilkový cukor.

Rozvaľkajte dve vrstvy rovnakej veľkosti, jednu vložte do formy. Zmiešajte všetky produkty uvedené v recepte a potom porazte. Potom nalejte hmotu do formy azakryte druhou vrstvou, opatrne utesnite všetky okraje. Na ozdobu použite zvyšky cesta. Cukrársky výrobok sa pečie pol hodiny pri 180 ° C. Hotové pečivo posypte cukrom, môžete škoricou. Po miernom vychladnutí tvarohového koláča sa odporúča dať ho na jeden a pol až dve hodiny do chladničky, potom nakrájať a podávať.

Nafúknuté obálky

Najjemnejšie a najchutnejšie pečivo sa získava z lístkového cesta bez kysnutého cesta. Napriek tomu, že výroba takéhoto testu je namáhavý proces, výsledok stojí za to. Odporúčame vám uvariť výdatné a chutné jedlo z lístkového cesta - obálky s mletým mäsom. Vezmite potrebné komponenty:

• miešané mleté mäso (hovädzie, bravčové) - 300 g;
• pol cibule;
• lístkové cesto – 500 g;
• jedno vajce;
• cesnak;
• paprika, soľ.

Najprv musíte uvariť mleté mäso, pridať nakrájanú cibuľu, cesnak, korenie podľa vašej chuti. Všetko dobre premiešame.

Pripravte kúsky cesta, nakrájajte na štvorce široké 8-10 centimetrov. Do stredu každého sa položí mleté mäso, cesto sa pritlačí vo forme obálky. Hotové výrobky sa položia na listy, namazajú sa zmrzlinou a pečú sa pol hodiny. Produkty sa najlepšie konzumujú horúce.

Chebureks

Je nemožné ignorovať ešte jeden výrobok z lístkového cesta - chebureks. Chuťovo sa výrazne (k lepšiemu) líši od rovnomenného pečiva od iných druhov.test. Na chebureks budete potrebovať:

• 500 g mletého mäsa;
• kg cesta (nie droždia);
• 50 g masla;
• korenie a soľ podľa chuti;
• cesnaková hlava;
• dve cibule;
• rast. olej.

Uvarte mleté mäso s cesnakom, cibuľou a korením. Z cesta tvarujte malé guľky, ktoré potom rozvaľkajte na tenké koláčiky. Na jednu polovicu každého dajte dve polievkové lyžice mletého mäsa (90 gramov) a zaštipujte. Chebureks sa vyprážajú na horúcom oleji na oboch stranách, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Hotové cestoviny sa rozložia na papierové utierky, aby sa odstránil prebytočný olej.

Pigtaily s kuracím mäsom a syrom

Ponúkame ďalší zaujímavý a originálny recept s použitím lístkového cesta. Výrobky majú nielen vynikajúcu chuť, ale aj nezvyčajný vzhľad. Budete potrebovať pomerne malú sadu produktov:

• lístkové cesto bez droždia - 300 g;
• syr, lepší ako tvrdé odrody - 200 g;
• údené kuracie prsia – 300 g;
• jedno kuracie vajce.

Hotové cesto sa nakrája na dlhé pásiky široké 2 centimetre. Odoberie sa jeden prúžok, naň sa poukladajú nadrobno nakrájané prsia a strúhaný syr. Zhora sa zatvára druhým pásikom a na základni je navzájom dobre spojený. Takto pripravený pásik sa úhľadne stočí do špirály. Rovnaká operácia sa vykoná so zvyškom prúžkov.

Hotové výrobky sa ukladajú na pekáreňplech pokrytý pergamenom sa natrie vaječným žĺtkom a pošle sa do rúry na štvrť hodiny pri teplote 200 ° C.