Torta „Napoleon“z lístkového cesta s pudingom: recepty, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tento koláč poznajú mnohí už od detstva. Cake "Napoleon" je svetoznáma pochúťka, ktorá bola veľmi milovaná v sovietskych časoch. Je schopný ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Mnoho pozitívnych recenzií a rôznych receptov dokazuje skutočnosť, že "Napoleon" je skutočným kráľom koláčov. Tenké mäkké koláčiky potreté lahodným krémom – čo môže byť chutnejšie? Tradične sa koláč Napoleon pripravuje z lístkového cesta bez droždia. Článok obsahuje tie najlepšie a osvedčené recepty, ktoré sa budú hodiť každej gazdinke – začiatočníkom aj skúsenejším.

Príbeh o pôvode torty "Napoleon"

Tento koláčik je obľúbený nielen v Rusku, ale aj po celom svete. Vo Francúzsku a Taliansku sa táto pochúťka volá „Milfeuille“, čo v preklade znamená „tisíc vrstiev“, len koláčiky sú potreté krémom a jahodovým džemom.

Mnohí sa pýtajú:ako táto slávna torta vznikla a odkiaľ dostala svoj názov? Predpokladá sa, že tento dezert bol prvýkrát vynájdený v Moskve v roku 1912, keď ľudia oslavovali vyhostenie Napoleona Bonaparte z mesta. Išlo o lístkové cesto v tvare trojuholníka, ktoré pripomínalo klobúk francúzskeho cisára. Existuje aj verzia, že názov dezertu je spojený s mestom Neapol.

Ako urobiť skutočného „Napoleona“?

Hlavnými zložkami kráľovskej pochúťky sú krém a tenké torty. Pripravte si tradičný koláč "Napoleon" z lístkového cesta s pudingom. Chuť a úspech pokrmu závisí od ich správnej prípravy. Neskôr na želanie možno dezert ozdobiť orieškami, strúhanou čokoládou a kokosovými lupienkami - podľa uváženia šéfkuchára.

Tipy na varenie dezertov

Výroba napoleonského koláča z lístkového cesta s pudingom má niekoľko vlastností, ktoré treba vziať do úvahy, aby bol dezert úspešný:

1. Oplatí sa vyberať múku len tej najvyššej kvality. Nezabudnite preosiať cez sito, možno aj dvakrát.
2. Maslo na dezert by malo byť čo najtučné, potom budú koláče svieže a krásne. Maslo musí byť studené.
3. Najchutnejší koláč "Napoleon" - z domáceho lístkového cesta. Ak má šéfkuchár voľný čas, nemali by ste byť príliš leniví a variť ho doma. Nie je nič náročné na prípravu. Hlavná vec je držať sa receptu.
4. Vyvaľkajte lístkové cestomusíte ísť rovnakým smerom od seba, nie rôznymi smermi. Cesto sa poskladá na štvorce a vyberie sa na chvíľu do chladničky.
5. Torty sa zvyčajne vyrábajú čo najtenšie – nie viac ako 1 mm. Potom budú lepšie nasýtené krémom a koláč bude nakoniec šťavnatý a mäkký.

Stará klasika: Napoleonské lístkové cesto s pudingom recept

Väčšina začínajúcich kuchárov má veľmi ťažké uvariť Napoleona doma. V skutočnosti to nie je pravda. Aj začiatočníci zvládnu pripraviť šťavnatý a jemný koláč podľa receptu.

Čo potrebujete na legendárny dezert?

Ingrediencie na klasický Napoleonský koláč:

• maslo – 400 g;
• pšeničná múka preosiata - asi 1 kg;
• kuracie vajcia - 2 ks.;
• kyslá smotana – 200 g;
• cukor – 200 g;
• mlieko – 1 l;
• vanilkový cukor – pol čajovej lyžičky.

Kroky varenia:

1. Balíček masla by sa mal roztopiť. Pridajte k tomu 200 g múky. Zmes dôkladne premiešame. Zatiaľ odložte bokom.
2. Potom si vezmeme kyslú smotanu, dáme ju do misky, rozbijeme vajíčka a vyšľaháme mixérom.
3. Do zmesi nasypeme 500 g múky a cesto dobre vymiesime.
4. Vytvarujte stredne hrubú klobásu a rozdeľte ju na približne šesť porcií.
5. Rozvaľkajte každý kúsok na tenko.
6. Koláč vymastíme zmesou masla a múky. Navrch dáme ďalšiu vrstvu. Takto potiahnite všetky koláče a zložte ichna sebe.
7. Potom z cesta zvinieme valček a mierne ho nakrájame (neprekrajujeme), asi na 20 kúskov.
8. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 10 hodín.
9. Vyberte cesto a rozvaľkajte ho.
10. Pečte koláče na plechu bez oleja pri teplote 200 stupňov asi 7-8 minút.
11. Nezrovnalosti v torte odrežte a uložte si na zdobenie torty.
12. Kým koláčiky chladnú, mali by ste si pripraviť krém. Nalejte 600 ml mlieka do hlbokého hrnca a dajte ho na strednú teplotu.
13. Do mlieka nasypte pol lyžičky vanilkového cukru. Pečivu dodá príjemnú vôňu.
14. Do inej misky nasypeme 200 g cukru, 6 lyžíc múky, premiešame. Potom zalejeme 300 ml mlieka. Hmotu vymiešame do hladka.
15. Výslednú zmes pridajte do mlieka. Hmotu treba donekonečna miešať lyžicou alebo metličkou, kým nezhustne. Hotový krém odstráňte z tepla a mierne ochlaďte. Potom pridajte balenie masla rozdeleného na kúsky a znova dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
16. Spodok misky zľahka potrieme smotanou.
17. Položte tortu na slávnostný tanier a opatrne dochuťte pudingom. Takže potiahneme celú tortu, nezabudneme ani na boky.
18. Hotový dezert ozdobte strúhankou zo zvyšného cesta.
19. "Napoleon" je lepšie nechať lúhovať 10 hodín, potom bude jeho chuť nasýtenejšia a koláče budú ešte jemnejšie a šťavnatejšie. Ale ak nie je túžba vydržať tak dlho, koláč sa dá zjesť za pár hodín.

recept na slávnu tortu starej mamy

Tento koláč bol pripravený pomocou tejto technológieSovietske babičky, ktoré chcú svojim deťom a vnúčatám dopriať sladký dezert. Bol to skutočný sviatok, keď sa celá rodina zišla pri stole, aby popíjala voňavý čaj s chutným koláčom. Mnohí na túto pochúťku spomínajú s vrúcnym pocitom nostalgie.

Nižšie je osvedčený sovietsky recept na napoleonský koláč s pudingom.

Na test:

• 500 g preosiatej prémiovej múky;
• 200 g masla alebo margarínu;
• 2 kuracie vajcia;
• 100 ml studenej vody;
• 1 polievková lyžica lyžica octu;
• štipka soli podľa chuti.

Na krém:

• 1 liter mlieka;
• 300 g kryštálového cukru;
• 7 žĺtkov;
• 100 g preosiatej múky;
• štipka vanilkového cukru.

Varenie:

1. Musíte začať prípravou lístkového cesta. Vychladené maslo (alebo margarín) rýchlo nastrúhajte, aby sa nestihlo roztopiť.
2. Pšeničná múka dôkladne preosejte, najlepšie niekoľkokrát. Zmiešajte so soľou, potom pridajte olej a zmes rozotrite rukami na omrvinky.
3. Pridajte lyžicu octu do studenej vody, premiešajte a pridajte k strúhanému maslu a múke. Znova premiešajte.
4. V samostatnej miske rozbite vajcia, pridajte štipku soli a šľahajte do nadýchanej peny. Potom ich pridajte do pripravenej maslovo-múčnej zmesi.
5. Cesto vymiesime do hladka, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky. Kým je cesto v chlade, treba ho uvariťpuding.
6. Oddeľte bielkoviny od žĺtkov, tie pridajte do samostatnej misky. Nasypte tam kryštálový cukor, preosiatu múku a všetko premiešajte.
7. Do výslednej zmesi nalejte pohár mlieka a šľahajte mixérom, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek.
8. Zvyšné mlieko treba naliať do hrnca a zapáliť. Privedieme do varu, zmes vaječnej múky nalejeme do mlieka a dôkladne premiešame, pričom plameň znížime. Hmota by mala byť hustá a bez hrudiek.
9. Ak sú tam stále hrudky, môžete hmotu vyšľahať mixérom.
10. Výsledný krém nechajte vychladnúť.
11. Vychladené a vykysnuté cesto vyneste z chladničky. Rozvaľkajte ho na klobásu a nakrájajte na osem rovnakých častí.
12. Rozvaľkajte kúsok do kruhu čo najrovnomernejšie. Odrezky nevyhadzujte, pri tvarovaní torty sa vám ešte budú hodiť. Odložte ich do samostatnej misky.
13. Hotový kruh položte na plech a na niekoľkých miestach prepichnite. Koláč sa pečie celkom rýchlo pri teplote 190 stupňov.
14. Tak upečte všetky koláče. Nechajte koláčiky vychladnúť a potom ich namažte krémom.
15. Je čas začať vyrábať vopred pripravené kúsky. Treba ich spojiť, vyvaľkať do kruhu a upiecť. Potom rozdrvte v mixéri.
16. V tomto čase bude krém úplne vychladnutý a bude možné pristúpiť k finálnej fáze - zostaveniu torty a jej zdobeniu.
17. Na tortu musíte pripraviť veľkú misku. Krémom natrieme aj jeho spodok.
18. Položte tortu na vrch, naneste vrstvu krému a tak ďalej, až úplne hore. Na koniec strany tiež dochutíme zvyškom smotany a dobreposypeme uvarenou strúhankou.
19. Na želanie môžeme tortu ozdobiť rozpustenou alebo strúhanou čokoládou a orechmi. Vložte koláč do chladničky na impregnáciu, najlepšie v noci. Do rána bude celá rodina čakať na lahodnú a lahodnú pochúťku. Takýto dezert bude vyzerať skvele na každom sviatočnom stole.

Torta "Napoleon": recept (krok za krokom) s pudingom

Táto verzia "Napoleona" je modernejšia, pretože v tomto prípade budete potrebovať hotové cesto a nebudete musieť tráviť príliš veľa času v kuchyni. Na tortu "Napoleon" z hotového lístkového cesta s pudingom sú potrebné tieto komponenty:

• 900 g lístkového cesta bez droždia;
• puding pripravený rovnakou technológiou ako v predchádzajúcom recepte.

Varenie dezertu:

1. Cesto treba vybrať z mrazničky a dobre rozmraziť.
2. Počas rozmrazovania si môžete pripraviť krém z vajec, múky a mlieka. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako v sovietskom recepte.
3. Rozmrazené vrstvy cesta (dôležité je dodržať pravidlo – jedným smerom od vás) rozvaľkajte čo najtenšie. Vytvorte kruh, odložte odrezky. Z nich neskôr pripravte posýpky na koláč.
4. Pečte koláče jeden po druhom, nezabudnite ich prepichnúť vidličkou.
5. Vychladnuté koláčiky bohato potrieme pudingom a potom posypeme hotovou strúhankou. Koláč je hotový. Ak chcete, ozdobte ovocím a orechmi.

Malá sladká radosť:torta "Napoleon"

Túto sladkosť by ste si určite mali pripraviť doma, pretože deti tento dezert jednoducho zbožňujú. A nebude to vadiť ani dospelým. Zmietnuté zo stola raz-dva-tri!

Požadované prísady:

• preosiata múka najvyššej kvality - 500 g;
• chladené maslo (alebo margarín) - 400 g;
• práškový cukor - 200 g (ak má rodina chuť na sladké, môžete si dať aj viac);
• droždie (najlepšie čerstvé) - 10 g;
• mlieko – 1 l;
• vajce – 1 ks;
• granulovaný cukor – 100 g;
• prášok do pečiva – pol čajovej lyžičky;
• vanilkový cukor - jedna štipka;
• orechy, čokoláda, lesné plody – na ozdobu.

Napoleonova torta s pudingom sa pripravuje takto:

1. Najlepšie je začať s cestom, pretože varenie zaberie najviac času. Rozpustite živé droždie v dvoch až troch polievkových lyžiciach mlieka.
2. Múku dôkladne preosejeme, zmiešame s práškovým cukrom a pridáme prášok do pečiva na cesto.
3. Do múky dáme 200 g studeného mäkkého masla a rýchlo pomelieme na strúhanku.
4. Potom do maslovo-múčnej hmoty pridajte mlieko s droždím. Vymiesime mäkké cesto. Dajte ju do chladničky aspoň na hodinu. Počas tejto doby pripravte krém na budúce koláče.
5. Na prípravu pridajte do panvice 100 g cukru a trochu vody. Na strednom ohni priveďte do tekutého stavu. Potom pridajte polovicu mlieka z celkového uvedeného množstva k cukru apočkajte na var. Zmes by mala získať karamelovú farbu.
6. V samostatnej miske v tomto čase zmiešajte zvyšok mlieka a 5 polievkových lyžíc múky, aby nezostali žiadne hrudky. Môžete šľahať mixérom.
7. Potom opatrne, pomaly za stáleho miešania nalejte múčnu hmotu do karamelovej zmesi. Zmes sa varí až do úplného zhustnutia na miernom ohni. Potom odstráňte hotový krém zo sporáka a nechajte ho vychladnúť.
8. Cesto za túto dobu už dostatočne vychladlo a priblížilo sa. Vyberte ho z chladničky, zrolujte do klobásy a rozdeľte na šesť kúskov.
9. Každý diel rozvaľkajte na tenko, maximálne 1-2 mm.
10. Koláčiky sa pečú na plechu asi 8 minút pri teplote 190-200 stupňov. Nezabudnite koláčiky prepichnúť na niekoľkých miestach, aby ste sa vyhli bublinám.
11. Nerovnosti odrežte a zhromažďujte v samostatnej miske na posypanie koláčov.
12. Každý koláč dôkladne namažte krémom zo všetkých strán. Potom bohato posypeme strúhankou. Môžete ozdobiť čímkoľvek: strúhanou čokoládou, čokoládovou polevou, orechmi a bobuľami. Je to na osobnom uvážení hostiteľky a jej domácnosti.

Napoleónsky koláč s vlašskými orechmi

Tí, ktorí milujú oriešky v koláčoch, by si určite mali uvariť túto verziu „Napoleona“. Ukazuje sa to šialene chutné. Robí sa to rýchlo, pretože ako základ sa berie hotové cesto. Ak chcete, môžete si vytvoriť svoj vlastný.

Na jeho prípravu teda budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hotové lístkové cesto bez droždia - 900r;
• 3 žĺtky;
• granulovaný cukor – 200 g;
• múka - 3 polievkové lyžice. lyžice;
• škrob – 2 čajové lyžičky;
• kondenzované mlieko – 350 g;
• mlieko – 0,5 l;
• vlašské orechy – 200 g

A tu je návod, ako to uvariť:

1. Oddeľte žĺtky od bielkov, nalejte do misy a zmiešajte s cukrom. Potom pridajte polovicu celkového množstva mlieka, premiešajte.
2. Múku preosejeme, spojíme so škrobom a pridáme k žĺtkom. Do zmesi nalejte zvyšné mlieko a všetko dôkladne premiešajte.
3. Hmotu nalejte do hrnca a posielajte na strednú teplotu, kým nezhustne. Hotový puding nechajte vychladnúť.
4. Kondenzované mlieko zmiešame s maslom a pridáme k nemu vychladnutú smotanu. Hmotu vyšľaháme mixérom a potom odstavíme do chladu.
5. Vlašské orechy sa jemne opražia na plechu v rúre a potom sa rozdrvia v mixéri alebo na stole pomocou valčeka.
6. Od lístkového cesta až po prípravu koláčov. Nechajte ich úplne vychladnúť a namažte pudingom, nezabudnite posypať mletými orechmi.
7. Záverečným krokom je posypať koláč strúhankou, ktorú môžeme pripraviť z odrezkov zvyšného cesta. Tortu bohato rozotrieme zo všetkých strán a posypeme mletými orechmi.

Torta s vlašskými orechmi je veľmi uspokojivá, krásna, s bohatou orieškovou chuťou.

Recenzie a odporúčania

Všetky recenzie hostesiek sa zhodujú v jednom: „Napoleon“je skutočný kráľ dezertov, ktorý dokáže ozdobiť každý stôl. Varujú však, že technológia jeho prípravy má množstvo nuancií a trikov, ktoré musia byťpozorujte, aby bol koláč úspešný.

Pripravuje sa tradičná napoleonská torta z lístkového cesta s pudingom.

V prvom rade musia byť všetky produkty čerstvé a chladené – lístkové cesto nemá rado teplo a teplo. Maslo musí byť studené, nie mrazené, inak sa cesto pri vyvaľkaní trhá.

Nemali by ste dávať veľa múky, varujú recenzie, inak budú koláče suché a tvrdé.

gazdinky radia koláčiky pred pečením prepichnúť vidličkou - potom sa nenafúknu.

Aby bol koláč mäkký a šťavnatý, musíte ho bohato natrieť pudingom a dať do chladničky aspoň na 10 hodín a najlepšie cez noc. Počas tejto doby bude mať čas poriadne sa namočiť.

Pre milovníkov chrumkavých koláčikov môžete namiesto tradičného pudingu použiť varené kondenzované mlieko zmiešané s maslom.