Čo je to štrúdľa? Štrúdľa z lístkového cesta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá krajina má svoj vlastný národný dezert: v Taliansku - tiramisu, v Amerike - tvarohový koláč, vo Veľkej Británii - puding. V Rakúsku je takým cukrárskym výrobkom štrúdľa. Vo Viedni či Salzburgu ho podávajú v každej kaviarni s vanilkovou zmrzlinou alebo čokoládovým sirupom do čaju či latte. O tom, čo je štrúdľa, aká je história vzhľadu tohto dezertu a aké druhy náplne sa používajú pri jeho príprave, povieme v našom článku. Tu vám ponúkneme aj recept na nemeckú štrúdľu s mäsom a kyslou kapustou.

Čo je to štrúdľa?

Každý turista prichádzajúci do Rakúska by mal najskôr ochutnať štrúdľu. Aj v najmenšom rakúskom meste sa tento dezert varí rovnako chutne ako v ktorejkoľvek z najdrahších reštaurácií v Paríži či Londýne. Vôňa škorice, jabĺk a vanilky sa už od rána nesie v uliciach mesta, aby potešila jeho obyvateľov čerstvo upečenou pochúťkou priamo na raňajky. Každý tu vie, čo je to štrúdľa.

Po prvýkrát bola roláda so sladkou plnkoupripravovaný koncom 17. storočia a recept na túto štrúdľu sa dodnes uchováva v kuchárskej knihe z roku 1696. Názov misky je preložený z nemčiny ako "lievik", "vír". Šťavnatá jablková alebo čerešňová náplň sa zabalí do tenkého, takmer priehľadného cesta a pečie sa v rúre niekoľko minút. Hotovú roládu potrieme maslom a posypeme práškovým cukrom.

Štrúdľa je populárna najmä v nemecky hovoriacich krajinách. Tu sa pripravuje nielen s tradičnou sladkou plnkou, ale aj so zemiakmi, mäsom, kyslou kapustou, pečeňou. Štrúdľa je populárna aj v Izraeli, Maďarsku a Českej republike.

Viedenský jablkový závin

Skutočná štrúdľa sa vyrába z veľmi tenkého ťahaného cesta. Plnka sa tradične používa s jablkovou plnkou s hrozienkami a orechmi.

Na prípravu viedenskej štrúdle sa odporúča použiť postup krok za krokom:

1. Múku (250 g), soľ (¼ ČL) preosejte do hlbokej misy a rozšľahajte 1 vajce.
2. Poriadne premiešajte, pridajte olivový olej (1 polievková lyžica) a potom 100 ml studenej vody.
3. Cesto dôkladne vymiesime, pridáme ešte trochu olivového oleja (1 polievková lyžica) a guľôčku pozbierame. Kým cesto odpočíva v miske prikrytej vlhkou utierkou, pripravte si náplň.
4. Jablká (1 kg) sa umyjú, ošúpu a zbavia jadierok, nakrájajú na tenké plátky.
5. Hrozienka (80 g) namočíme na 20 minút do horúcej vody a potom vysušíme na papierovej utierke.
6. Vlašské orechy (70 g) drvené snôž.
7. Na čistej utierke rozvaľkajte cesto na tenko a namažte ho maslom (1 polievková lyžica).
8. Vrstvu cesta posypeme strúhankou alebo strúhankou a vyložíme plnkou (jablká, hrozienka, orechy), pričom od jedného okraja ustúpime o 10 cm. Plnku navrch posypeme cukrom a škoricou.
9. Pomocou utierky zabaľte cesto s rolkou až po okraj, ktorý zostal bez náplne. Výsledný šev je zlepený žĺtkom rozšľahaným s mliekom.
10. Štrúdľa sa pečie 40 minút pri teplote 200 °C.
11. Najchutnejšia štrúdľa sa počas varenia niekoľkokrát potrie žĺtkom. Pred podávaním je roláda posypaná práškovým cukrom.

Šťavnatá štrúdľa s čerešňami a orechmi

Táto štrúdľa sa dá pripraviť už za pol hodinu, samozrejme, ak je v chladničke hotové lístkové cesto a čerešne. Napriek tomu, že tento dezert je oveľa jednoduchší na prípravu ako pôvodný, nijako to neovplyvňuje chuť.

Višňová štrúdľa z hotového lístkového cesta sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Lístkové cesto bez droždia (500 g) rozvaľkáme na tenkú vrstvu a potrieme rozpusteným maslom (1 polievková lyžica).
2. Vršok cesta je posypaný strúhankou (4 polievkové lyžice) a nasekanými vlašskými orechmi (80 g) alebo mandľami, ustupujúcimi od okraja o 2 cm.
3. Višne (500 g) sa rozmrazia, šťava sa scedí a samotné bobule sa zmiešajú so škrobom (1 polievková lyžica) a poukladajú sa na orechy.
4. Plastové cesto sa tesne zrolujerolka, položená na plechu na pečenie, potretá žĺtkom a poslaná do rúry na 20 minút pri teplote 200 ° C.
5. Vychladnutá štrúdľa je posypaná práškovým cukrom.

Mäsový závin

A to už nie je dezert, ale plnohodnotné jedlo, ktoré sa dá podávať napríklad na nedeľný obed. Používa mleté hovädzie mäso, zeleninu a aromatické bylinky na vytvorenie výdatnej a zdravej mäsovej štrúdle z lístkového cesta.

Recept na toto jedlo krok za krokom je nasledovný:

1. Rúra je predhriata na 180°C.
2. Všetku zeleninu (mrkva, cibuľa, stonkový zeler, 5 šampiňónov, zemiaky, strúčik cesnaku) opražíme na rastlinnom oleji 7 minút za stáleho miešania. Potom sa pridá mrazený zelený hrášok a drvený rozmarín, potom sa zelenina restuje ďalšie 3 minúty.
3. Vychladnutú zeleninovú hmotu zmiešame s mletým hovädzím mäsom (500 g), pridáme soľ, korenie a 1 vajce.
4. Vrstva lístkového cesta (500 g) sa rozvaľká na pomúčenej doske.
5. Plnka je rozložená v strede vo forme veľkej kotlety a tesne uzavretá cestom.
6. Horná časť rolky je potretá rozšľahaným vajíčkom a poslaná do rúry na 50 minút.

Recept na štrúdľu s mäsom a zemiakmi

Jednoduchú rolku môžete podávať na večeru alebo obed. Závin s mäsom a zemiakmi je vyrobený z vopred uvarených zemiakov a vyprážaného mletého mäsa. Náplň je možné pripraviť vopred a pol hodiny pred večerouzabaľte do lístkového cesta a vložte do rúry.

Varenie krok za krokom:

1. Zemiaky (6 ks.) sú uvarené do mäkka a roztlačené s maslom a mliekom.
2. Mleté mäso (600 g) vyprážané na rastlinnom oleji s cibuľou a bylinkami (tymián, rozmarín).
3. Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a prenesieme na plech.
4. Na vrstvu cesta, ustupujúcu 2 cm na každej strane, sa poukladá najskôr vychladnutá zemiaková kaša a potom mleté mäso.
5. Plnené cesto sa zroluje a potrie vajíčkom.
6. Štrúdľu s mäsom a zemiakmi posielame do rúry predhriatej na 200 °C na 25 minút. A po ďalších 10 minútach sa jedlo môže podávať.

Nemecká štrúdľa s mäsom a kyslou kapustou

V Nemecku sa štrúdľa varí trochu inak, ako sme všetci zvyknutí. Toto sú malé rolky dusené v hrubostennej panvici.

Nemecká štrúdľa sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Z múky (2 ČL), teplého kefíru (1 ČL), rastlinného oleja (1 ČL), suchého droždia (1 ČL), soli a cukru (½ ČL) vymiesime cesto. Kým odpočíva v miske prikrytej vlhkou utierkou, pripravuje sa hlavné jedlo.
2. V kotlíku, kačičke alebo pomalom hrnci sa na rastlinnom oleji opraží cibuľa, potom bravčové mäso (800 g) a akonáhle sa na mäse vytvorí zlatá kôrka, poukladá sa kyslá kapusta (500 g) alebo zemiaky na ňom. Pridajte soľ, korenie akorenie.
3. Mäso s kapustou sa dusí asi 40 minút, kým nezmäkne.
4. Cesto sa rozvaľká na vrstvu, potrie maslom, zroluje a nakrája na kúsky po 4 cm.
5. Do panvice na mäso a zeleninu sa pridá trochu vývaru alebo vody, navrch sa poukladajú kúsky cesta. Je dôležité, aby sa nedotýkali vody, ale boli zaparené.
6. Jedlo bude hotové za 50 minút. Počas varenia neotvárajte pokrievku hrnca.

Recept na rýchlu lavash štrúdľu

Na prípravu takejto rolky budete potrebovať minimum času a nákladov na materiál. Lavash štrúdľa sa pripravuje s náplňou zrelých sliviek, takže je veľmi šťavnatá. V prípade potreby je možné použiť aj iné ovocie, ako sú jablká alebo čerešne.

Na prípravu náplne priveďte cukor (180 g) a ocot (3 polievkové lyžice) do varu v hrnci. Po rozpustení cukru sa do sirupu pridajú nakrájané slivky (500 g) a škorica (1 lyžička). Hmota sa vyberie z ohňa a ochladí sa.

V tomto čase vyšľaháme cukor (75 g) s vajíčkami (2 ks) do nadýchanej hmoty. Tenký pita chlieb sa rozotrie na plech a potrie vaječnou zmesou. Plnka je rozložená na vrchu. Potom sa pita rolka zroluje. Lavash štrúdľa sa varí pri teplote 180 ° C počas 25 minút. Podávame pri stole a krájame na porcie studené.

Čokoládový závin

Ponúkame ďalšiu chutnú náplň do tradičného rakúskeho pečiva. Každý vie, čo je to štrúdľa a že podľa pôvodnej receptúry sa robí z ťahaného cesta. Ale ak nieak máte dostatok voľného času, môžete použiť hotové lístkové cesto.

Na prípravu plnky vyšľaháme bielky zo 4 vajec s cukrom (75 g) do tuhej peny. Horká čokoláda (100 g) sa zahrieva vo vodnom kúpeli a potom sa mixérom vyšľahá s maslom (175 g). Potom sa proteíny vložia do čokoládovo-krémovej hmoty a spoja sa s nasekanými mandľami.

Cesto sa rozvaľká na tenkú vrstvu. Náplň sa položí na jeden okraj cesta v páse, po ktorom sa vrstva zvinie. Štrúdľa sa pečie 30 minút pri 200 °C.

tvarohová štrúdľa

Jemná tvarohová štrúdľa bude výbornou voľbou pre zdravé raňajky pre deti aj dospelých. Pečenie nezaberie veľa času, vďaka použitiu hotového lístkového cesta v recepte.

V prvom rade je plnka pripravená z tvarohu (600 g), cukru (160 g), vopred namočených a sušených hrozienok (50 g) a vajec (2 ks). Lístkové cesto sa rozvaľká na tenkú vrstvu a navrch sa nanesie plnka. Potom sa cesto musí zvinúť a otočiť okraje dovnútra. Aby ste získali zlatistú kôrku, rolku potriete vajíčkom.

Štrúdľa z hotového lístkového cesta sa pečie v rúre maximálne 30 minút pri teplote 200 °C. Po 15-20 minútach sa môže nakrájať na porciované kúsky a podávať.