Čo je margarín? Výroba a zloženie margarínu "Khozyayushka"

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Každá gazdinka chce, aby jedlá na stole boli chutné a zdravé. Nie v každom prípade však chutné môže byť užitočné. V súčasnosti je na pultoch obchodov obrovské množstvo produktov. Aby ste sa však správne stravovali a neublížili svojmu telu, musíte vedieť, ako sa výrobok vyrába a z čoho pozostáva.

Veľmi často pri domácej výrobe pečiva používajú hostesky margarín, ktorého zloženie sa nie vždy dočítame na obale. Je to dobré alebo zlé? Toto sa pokúsime zistiť.

Čo je margarín?

Margarín je vysokokvalitný tukový produkt, ktorý obsahuje živočíšne tuky a rastlinné oleje plus rôzne prísady a farbivá. Existujú dva druhy margarínu: mliečny margarín, do ktorého sa pridáva emulgované mlieko (je tiež súčasťou margarínu Hostess) a kulinársky, ktorý mlieko neobsahuje. Vyrábajú sa rôznymi spôsobmi:

• Mliečnedobre vychladnúť, kým tuk nie je v kryštalickom stave. Potom sa mechanicky spracuje.
• Margarín na varenie je zmes živočíšnych a rastlinných tukov, ktoré prechádzajú kryštalizáciou. Je navrhnutý špeciálne na varenie a často sa používa v priemysle, v pekárstve a pri výrobe rôznych cukrárskych výrobkov.

Tieto dva druhy sú tiež rozdelené do niekoľkých odrôd, ktorých zloženie sa môže mierne líšiť.

Ako sa pripravuje?

V súčasnosti existujú dva spôsoby výroby opísaného produktu: dávková a kontinuálna. Na druhej strane samotné pozostávajú z niekoľkých etáp alebo etáp.

Najskôr si treba pripraviť suroviny (a to sú jedlé tuky, rastlinný olej a pod.), potom ich zmiešať s mliekom a emulgovať pri 32-34 °C. Potom sa hmota ochladí na 3 °C, kryštalizuje a mechanicky spracuje. Produkty sa potom zabalia, zabalia a stohujú.

Ďalším spôsobom prípravy margarínu je silné chladenie emulzie, ktorá bola predtým homogenizovaná vo valcovom uzavretom zariadení.

Z čoho sa vyrába margarín?

Hlavnými zložkami tohto produktu sú rastlinné a prírodné oleje. Môže to byť arašidový, palmový, sójový, repkový, bavlníkový alebo slnečnicový olej, hovädzie mäso alebo bravčová masť. Tiež tam musí byť pridaná voda, potravinárske farbivo, antioxidanty, soľ, konzervačné látky, arómy.

Ako rozoznáte maslo od margarínu?

Navonok môžu byť veľmi podobné, ale ich cena je nápadne odlišná. Samozrejme, maslo bude oveľa drahšie ako margarín. Pozrime sa prečo.

Margarín "Khozyayushka" a ďalšie obsahujú veľa rôznych lacných živočíšnych a rastlinných tukov, ale maslo sa vyrába iba z plnotučného mlieka alebo smotany, ktorá obsahuje výlučne nasýtené zdravé tuky. Do oleja sa tiež nepridávajú arómy a farbivá a jeho odtieň býva biely alebo svetložltý. Margarín má intenzívnejšiu farbu ako maslo. Vo všeobecnosti margarín vytvoril jeden zo slávnych francúzskych chemikov Hippolyte Mezh-Mourier len ako náhradu masla.

Ako viete, ktorý produkt ste si kúpili v obchode? Skúsme nejaké experimenty.

1. Balenie nechajte chvíľu otvorené pri izbovej teplote. Ak po chvíli zbadáte na povrchu kvapky vody, kúpili ste si margarín.
2. Otestujte aj teplou vodou. Vložte kúsok produktu do ohriatej vody. Ak sa rozpustí rovnomerne, potom je to maslo a ak sa oddelí, je to margarín.

Ako si vybrať kvalitný margarín?

Veľmi často sa používa doma na pečenie, keďže málokto si môže dovoliť kúpiť drahé maslo. Musíte však vedieť, že margarín je tiež iný: vysoko kvalitný a nie veľmi dobrý.

Najprv musíte dať prednosť produktu, ktorý nie je zabalenýpergamen, ale vo fólii, keďže trvanlivosť v nej bude dlhšia a margarín nebude vystavený svetlu. Určite si dajte pozor na zloženie, ktoré je napísané na obale. Mali by tiež uvádzať dátumy exspirácie, certifikáty, názov výrobcu a číslo GOST. Na pečenie je lepšie brať margarín, ktorého obsah tuku bude vyšší ako 60%. Napríklad ako súčasť margarínu "Hostess" sú všetky zložky predpísané a jeho obsah tuku je 65%.

Škoda alebo prospech?

Hoci je margarín pri varení veľmi bežný, pridáva sa do veľkého množstva rôznych pochutín a jedál. Nie každý ale vie, že má na organizmus nie veľmi pozitívny vplyv. Aká je jeho škoda?

Faktom je, že pri výrobe margarínu vplyvom vysokých teplôt sa štruktúra mastných kyselín mení a môže byť zničená. Navyše využíva lacné suroviny, ktoré sa vyrábajú z rafinovaných ropných produktov. A ak často jete margarín, váš metabolizmus sa môže zhoršiť, čo povedie k obezite, poruchám fungovania organizmu, zníženiu imunity a zvýšenému riziku vzniku rakoviny. A len dva roky po poslednom použití margarínu v potravinách je telo úplne očistené od škodlivých látok.

Margarín "Khozyayushka" krémový Nižný Novgorod

Pozrime sa na zloženie margarínu na konkrétnom príklade.

Margarín "Khozyayushka" je zabalený vo fólii, čo mu dáva výhodu oproti iným výrobcom. Nabalenie obsahuje číslo GOST R 52178-2003, výrobcu (JSC "Nižnij Novgorod MZhK") a trvanlivosť 9 mesiacov pri T od +1 °C do +6 °C. Čiarový kód margarínu hostesky je jasne vytlačený. Jeho obsah tuku je 65%, čo tiež svedčí o dobrej kvalite produktu.

Čo je zahrnuté? Rastlinné deodorizované oleje (vrátane hydrogenovaných), soľ, voda, "maslová" príchuť identická s prírodnou, sorban draselný (konzervant), kyselina citrónová, farbivá. Výrobca margarínu "Khozyayushka" hovorí, že ide o výrobok s prídavkom masla, ale ako vidíme, je to len príchuť. Napriek tomu sú ostatné vlastnosti výrobku veľmi dobré a môžete ho pokojne používať na varenie.