2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Receptory nášho jazyka sú schopné zachytiť sladkosť, kyslosť, slanosť, horkosť. Tieto signály prenášajú do mozgu. Tu je však paradox: horkosť často vnímame ako „repelent“. Nespája sa s nami len s niečím nepríjemným, ale aj zdraviu nebezpečným. Tento pocit má svoje logické pozadie. Mnohé jedovaté bobule, huby alebo bylinky obsahujú alkaloidy, ktoré sú horké a toxické. Ale bez rozdielu odmietame všetko, čo nám pripomína žlč, „vyhodíme dieťa spolu s vodou“. Poďme najprv pochopiť, čo je horké a prečo. Čo vlastne počujú papily nášho jazyka? A signalizuje nám nepríjemná chuť vždy nebezpečenstvo?
Gustoterapia
Dokonca aj Aristoteles poznal koncept „základných chutí“. Pravda, mal len dve z nich: sladkú a horkú. Všetko ostatné – kyslé, sťahujúce, kyslé, pálivé, slané – sme získali kombináciou týchto základných. V čínskej filozofii je päť takýchto základných chutí. Spolu s horkými a sladkými existujú slané, kyslé a pikantné. Každá chuť je zodpovedná zaakýkoľvek orgán. A zdravie je dosiahnuté len vtedy, keď človek konzumuje produkty všetkých týchto piatich prvkov vyváženým spôsobom. Tomu sa hovorí hustá terapia – liečba chuťami. Čo je horké na jazyku, je dobré pre srdce, čistí myseľ a zlepšuje činnosť orgánov tráviaceho traktu. Tak hovorí tradičná čínska medicína. Čo na to hovorí západoeurópska veda?
Je horkosť dobrá?
Pocit žlče na jazyku sa dosahuje pomocou G-proteínov. Väčšina ľudí reflexne neznáša všetko, čo chutí horko. Niekedy to však nie je signál nebezpečenstva. Špička jazyka nás nie vždy upozorní, že sme si vložili do úst niečo jedovaté. Naopak, štúdie ukazujú, že úplné vylúčenie horkosti zo stravy vedie k rozvoju rôznych chorôb. Potravinársky priemysel preto dokonca chemicky syntetizuje látky, ktoré chutia ako chren či reďkovka. Jedným z príkladov je chinín. Táto látka sa nazýva aj „referenčná horkosť“. Chinín sa používa nielen ako liek na maláriu. Používa sa aj pri výrobe takého známeho nealkoholického nápoja, akým je tonikum. Ale denatónium, syntetizované v roku 1958, sa pridáva do všetkých druhov čistiacich prostriedkov, ktoré sú zdraviu nebezpečné a majú príjemnú vôňu. Intenzívna horkosť zabraňuje možnému požitiu jedu zvieratami alebo deťmi.
Význam zlého vkusu
Ako správne majú čínski lekári? Pozrime sa v procese, ako to, čo je horké, ovplyvňuje našeorganizmu. Receptory jazyka prenášajú signál o chuti žlče do centrálneho nervového systému. To stimuluje endokrinné žľazy. Žalúdok začne vylučovať tráviace šťavy, a to zvyšuje chuť do jedla. V dôsledku toho je jedlo dobre stráviteľné. Horkosť prebúdza pečeň a pankreas. Po prvé, pomáha vykonávať funkciu detoxikácie a po druhé - zvýšiť sekréciu, ktorá reguluje hladinu cukru v krvi. Aktivácia pečene reguluje hormonálne hladiny. A žlč dobre funguje dvanástnik. To však nie je všetko. Je dokázané, že horkosť má na náš mozog antidepresívny účinok. Preto sa tmavej čokoláde hovorí „produkt, ktorý vám dodá dobrú náladu.“
Dôsledky vyhýbania sa horkej chuti
Bohužiaľ, moderná konzumná éra ide veľmi ďaleko, aby naše jedlo bolo príjemné. Jediné horké, ktoré sú teraz k dispozícii, sú horká čokoláda a káva. Tieto produkty ale miešame aj s cukrom, čím sa blahodarný účinok prvej základnej chuti úplne neutralizuje. Čo je horké z moderných produktov? Chmeľ v pive zjemňuje slad. Dokonca aj šalát, ktorý naši predkovia vo voľnej prírode používali na zvýšenie chuti do jedla pred jedlom, začal byť nevýrazný a bez chuti. Nedostatok horkosti však vedie k dysfunkcii mužských a ženských pohlavných orgánov, hormonálnej nerovnováhe, migrénam, žalúdočným poruchám, bolestivým menštruáciám, poruchám pečene, čriev, cukrovke, hypoglykémii.
Čomôže byť horký z potravín
Čo môžeme jesť chutné a zdravé? Šalát z horkej čiernej reďkovky bude výborným aperitívom pred bohatou hostinou. Stačí trieť koreňovú plodinu spolu so zelerom, pridať nakrájanú zelenú cibuľku a kôpor, ochutiť kyslou smotanou. Nie sladšie ako reďkovka a chren. Obsahuje horčičný olej, ktorý, mimochodom, nielen povzbudzuje chuť do jedla, ale aj zabraňuje vzniku dutín. Z chrenu sa pripravujú aj šaláty. Samozrejme, mastné jedlá budú ľahšie stráviteľné s korením, ako je horčica. Má tiež upokojujúci účinok na nervový systém. Grapefruit je horké ovocie. Hovorí sa mu aj „spaľovač tukov“. Nemali by ste sa však nechať unášať grapefruitovou diétou, pretože ňou spôsobený prílev žalúdočnej šťavy môže vyvolať vred. Nápoje ako čaj a káva sú horké. Neprepĺňajte ich cukrom. Nechajte tanín naplno rozvinúť svoj potenciál. Živé pivo a horká čokoláda sú tie horké potraviny, ktoré nemajú žiadne kontraindikácie.
Neskoré uhorky a cukety – sú zdravé?
A ak sa horkosť objaví v produktoch, ktoré nie sú? Napríklad v suchom lete alebo keď sa blíži jeseň, uhorky nie sú také jemné ako na jar. Prečo sa to deje? Čo spôsobuje horkosť uhoriek? Jemná zelenina je totiž citlivá na všetky teplotné výkyvy. Nedostatok vlahy tiež privádza rastlinu do šoku. V dôsledku toho sa pod šupkou uhorky hromadí cucurbitacín, špeciálna látka, ktorá dodáva zelenine horkosť. Napriek tomunepríjemnú chuť, výrobok sa nestane nevhodným na konzumáciu. Naopak, cucurbitacín potláča vznik onkologických ochorení, prispieva aj k fungovaniu pečene, pankreasu a čriev. Čo robí cuketu horkosťou? „Vinný“je ten istý cucurbitacín. Neponáhľajte sa vyhodiť takéto ovocie. V Číne chovatelia špeciálne vyšľachtili odrody horkých uhoriek a tekvice, ktoré sa používajú ako lieky.
Odporúča:
Japonské jedlo: názvy (zoznam). Japonské jedlo pre deti
Japonská kuchyňa je jedlom pre ľudí, ktorí chcú dlho žiť. Jedlo z Japonska je štandardom správnej výživy na celom svete. Jedným z dôvodov dlhého uzavretia krajiny vychádzajúceho slnka pred svetom je jej geografia. Do značnej miery určovala aj originalitu stravovania jej obyvateľov. Ako sa volá japonské jedlo? V čom spočíva jeho originalita? Zistite z článku
Prečo nemôžete piť jedlo? Čo môžete piť pri jedle?
Nie je to tak dávno, čo sa odborníci začali hádať o tom, či je možné piť jedlo. Niektorí hovoria, že je to škodlivé. Iní sú si istí, že je zlé jesť suché jedlo. Budeme rozumieť týmto problémom, ako aj tomu, prečo nemôžete piť jedlo, alebo naopak, môžete
Zlé jedlo. Prečo sa jedlo zdá byť bez chuti
Stáva sa, že človek prestane cítiť chuť jedla, jedlo sa mu zdá bez chuti a vaša obľúbená pochúťka sa zrazu ukáže ako úplne nevýrazná. Všetky najbežnejšie produkty z bežnej ponuky strácajú chuťové vlastnosti a pripomínajú vatu. Často je tento jav sprevádzaný stratou chuti do jedla vo všeobecnosti
Prečo sú čučoriedky horké? Čo robiť?
Čučoriedky sú považované za jednu z bobúľ, ktorá sa používa v boji proti rakovine. Treba si ho len správne vybrať. Stáva sa, že je zatrpknutá. A prečo? a čo robiť? Je to o tom ao prospešných a škodlivých vlastnostiach, o ktorých sa hovorí v tomto článku
Prečo je vyprážané jedlo nezdravé
Od detstva počúvame, že vyprážané jedlo je zlé. prečo? To je úplne logická otázka, pretože pre mnohých je vyprážané oveľa chutnejšie ako varené alebo dusené. Negatívnych vplyvov z okolia je na organizmus skutočne dosť, preto by bolo veľmi dobré odkázať svojim deťom, že žalúdok a pečeň, ktoré trpia najmä podvýživou, treba podporovať a chrániť. A zdravé jedlo bude hrať v tejto veci rozhodujúcu úlohu
