Prečo je vyprážané jedlo nezdravé

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Od detstva počúvame, že vyprážané jedlo je zlé. prečo? To je úplne logická otázka, pretože pre mnohých je vyprážané oveľa chutnejšie ako varené alebo dusené. Keďže vo väčšine prípadov dospelí neodpovedajú, deti vyrastajú a pokračujú v jedení vyprážaných jedál, pričom majú na pamäti, že jedia nezdravé jedlo. Negatívnych vplyvov z okolia je na organizmus skutočne dosť, preto by bolo veľmi dobré odkázať svojim deťom, že žalúdok a pečeň, ktoré trpia najmä podvýživou, treba podporovať a chrániť. A zdravé jedlo v tejto veci bude hrať rozhodujúcu úlohu. Aby však dospelí a oni sami mohli trvať na takomto uhle pohľadu, musia najprv získať odpoveď na túto otázku. Veď jeden filozof správne povedal, že je dôležité vzdelávať nie deti, ale seba – aj tak budú ako my. A výživa nie je výnimkou.

Prečo je vyprážané jedlo zlé?

Zriedkavéčlovek si úplne odopiera pôžitok z jedla uvareného na panvici na oleji, či už ide o praženicu, zemiaky, šťavnaté mäso alebo rybí steak. Hoci pre tých ľudí, ktorí sú zvyknutí jesť správne, nebude najmenší problém odmietnuť niektorý z vyššie uvedených jedál. Je to vec zvyku a pochopenia toho, aké škodlivé sú vyprážané jedlá. Ale bohužiaľ, chuťové bunky prišli s krutým vtipom o väčšine obyvateľov planéty Zem. To, čo receptory považujú za chutné, je veľmi často nezdravé.

Na otázku, prečo sú vyprážané jedlá škodlivé, existuje veľa odpovedí. Ale nie všetci ľudia, z jedného alebo druhého dôvodu, to vedia. To však budete musieť bližšie spoznať a bez ohľadu na to, koľko má človek rokov. Pokiaľ, samozrejme, neexistuje túžba vyhnúť sa vážnym chorobám, častým ochoreniam, ako aj zhoršeniu stavu pokožky a vlasov.

Dôvod 1: Príliš veľa tuku v potravinách

Možno pre tých, ktorí držia diétu, sú najhoršie kalórie navyše. A tých je vo vyprážanom jedle mnohonásobne viac ako v tom istom produkte, len v surovej forme. Na vyprážanie sa spravidla používa lacný rafinovaný slnečnicový olej. Výhody v ňom - 0%. Rovnako ako z produktu vyprážaného na takomto oleji. Napríklad 100 g surových zemiakov obsahuje približne 70 kcal, no ak ich opražíte, toto číslo sa zvýši na 250.

Kalorický obsah nie je to najhoršie a ani zďaleka nie jediná odpoveď na otázku, prečo je vyprážané škodlivé. Aj tuk väčšine spôsobuje nenapraviteľné škodyorgánov ľudského tela. V prvom rade trpí gastrointestinálny trakt. Tento systém sa totiž významnou mierou podieľa na regulácii správneho fungovania celého organizmu. Tuk teda nie sú len kalórie navyše, ale aj útlak funkcií vnútorných orgánov.

Dôvod 2: Nabitý karcinogénmi

Čo je toto? Karcinogény sú nebezpečné zlúčeniny, ktoré vznikajú pri vyprážaní väčšiny druhov olejov. A možno to je hlavná škoda pre telo. Karcinogény sú iniciátormi onkologických ochorení. Ako ukázali štúdie, práve tieto látky, ktoré sa dostávajú do tela a škodia mu, často spôsobujú rast malígneho tkaniva. Navyše sa dostávajú nielen do jedla, ale aj takpovediac v domácnosti – vdychovaním výparov pri varení.

3. dôvod: Nedostatok vitamínov a akýchkoľvek živín

Ďalšou jednoduchou odpoveďou na otázku, prečo sú vyprážané jedlá škodlivé, je zničenie dôležitých prvkov v procese vyprážania jedál. Malo by sa to pamätať raz a navždy: počas varu oleja sa zničia úplne všetky užitočné látky, vitamíny aj mikro a makro prvky. Vyprážaný výrobok teda vylučuje hlavné poslanie jedla - nasýtiť telo dôležitými látkami, ktoré mu pomôžu stabilne pracovať a vyživovať na bunkovej úrovni. Navyše je inhibovaný proces trávenia, pretože nie sú dodávané látky potrebné na trávenie.

Dôvod 4: Riziko vzniku nebezpečných chorôb v dôsledku vysokého indexu AGE

V poslednej dobe stále častejšie môžete počuť správy o úmrtí človeka (popových hviezd, mladého suseda, či známeho, príbuzného) na rakovinu. Onkologické ochorenia postihujú všetky orgány a systémy ľudského tela. Nie menej často je príčinou smrti patológia kardiovaskulárneho systému. Ateroskleróza, ochorenie obličiek, poškodenie pečene, diabetes mellitus, trombóza, hemofília, srdcový infarkt, mŕtvica, žalúdočné vredy, rakovina hrubého čreva… tieto ochorenia môže spôsobiť nielen alkohol, fajčenie, neaktívny životný štýl, znečistené ovzdušie, ale aj strava.

Prečo je vyprážané jedlo zlé? Pretože tepelná úprava produktu prispieva k zvýšeniu množstva škodlivých látok v tele, v skutočnosti ide o index AGE. Syntetizujú sa nielen počas prípravy produktu, ale už aj v tele, v procese trávenia. Je dôležité vedieť, že látky, ktoré sa v nás tvoria, telo vďaka svojej ochrannej funkcii úspešne odstraňuje. Ale to, čo do nej prišlo zvonka (v tomto prípade nezdravé jedlo), tam zostáva. Tieto látky prenikajú do buniek a tkanív, hromadia sa tam a ničia ich.

Najvyšší AGE index majú vyprážané jedlá. Presnejšie v kôre, ktorá vzniká pri vysokej teplote. Zaznamenajte si teda prijaté informácie.

Výskum a zistenia

Akékoľvek tepelné spracovanie produktov je výskytom rôznych reakcií zložiek potravín. Prečo je teda vyprážané nezdravé a nie dusené či varené? Tu by sme mali pokračovať v téme indexu AGE, už len z vedeckého hľadiska. Skratka AGE v preklade do ruštiny znamená konečný produkt glykácie, čiže AGE. V procese tepelného spracovania, ako už bolo spomenuté vyššie, dochádza k mnohým rôznym reakciám, ale najväčší záujem je o glykáciu, interakciu bielkovín s cukrami. Je to tento proces, ktorý predchádza príjmu AGEs.

Teraz poďme zistiť, aký je konečný produkt glykácie. Ide o vysoko reaktívne látky, voľné radikály. Vysoká koncentrácia AGE v organizme spôsobuje oxidačný proces a zápaly, ktoré následne zvyšujú riziko rôznych ochorení, najmä cukrovky II. typu, ochorení kardiovaskulárneho systému, stukovatenia pečene, Alzheimerovej choroby, neplodnosti a rakoviny.

Uskutočnilo sa veľké množstvo štúdií, ktoré nám umožňujú pochopiť, prečo sú potraviny vyprážané na rastlinnom oleji škodlivé, práve z hľadiska výskytu AGE v tele. Výsledky ukazujú, že jeho obsah je priamo ovplyvnený zložením produktu a spôsobom jeho prípravy. Inými slovami, čím viac tuku a bielkovín, tým vyššia je úroveň konečného produktu glykácie. A najväčšie množstvo AGE sa tvorí, keď sa jedlo varí na panvici s veľmi horúcim olejom – to je fakt. Veľmi škodlivé sú aj grilované či údené jedlá. Ale ak vezmete to isté jedlo a uvaríte ho, uhasíte alebo naparíte, úroveň AGEs bude výrazne vyššianižšie.

Okrem toho boli vykonané štúdie, ktoré ukazujú, že ak sa do tela dostane len malé množstvo AGE, po určitom čase bude možné určiť významný pokles určitých markerov zápalu a oxidačného stresu.

Čo sa stane s jedlom počas vyprážania?

Kulinárske spracovanie potravín je rovnako dôležitým faktorom. Je hlúpe hovoriť o výhodách produktu a zároveň zľavovať zo spôsobu jeho prípravy. Len dodržaním prijateľnej technológie spracovania je možné výrazne znížiť množstvo AGE, ktoré vstupujú do tela. Napríklad: prečo sú vyprážané zemiaky zlé? Má 3,5-krát viac kalórií ako varené. A vo varenom vajci je úroveň AGE 16-krát nižšia ako vo vyprážanom.

Okrem toho, že sa zničia všetky užitočné látky obsiahnuté v produkte, dochádza aj k premene tukov na trans-tuky. V procese vyprážania na vysokej teplote, keď olej vrie a tvorí sa dym, vznikajú jedy, tie isté voľné radikály, ktoré sú príčinou mnohých vážnych chorôb. V produkte sa skrátka vyskytujú nezvratné negatívne reakcie. Konštantný príjem voľných radikálov v tele vedie k rozvoju závažných patológií. Je to len otázka času.

Olej na vyprážanie – existuje nejaký dobrý?

Bohužiaľ, nie každý si môže dovoliť kúpiť kvalitný olej, pretože jeho cena je oveľa vyššia ako zvyčajne. Mal by si vedieťže je lepšie brať ľahký olej, keďže je odolnejší voči teplote. To znamená, že ak iný pri teplote nad 175 stupňov začne špliechať a dymiť, potom ten svetlý vydrží až 200 stupňov.

Ako si môžem pomôcť prestať s vyprážaným jedlom?

Aj keď človek jasne vie, prečo vyprážané jedlá škodia žalúdku a telu ako celku, neuľahčuje mu to odmietanie takýchto jedál. Keď si na takéto jedlo zvyknete, nebude také ľahké prejsť na zdravú výživu.

Nedá sa povedať, že všetko vyprážané je zlé. Ak výrobok správne uvaríte, hotové jedlo bude takmer neškodné. Hlavná vec je, že výrobky sú vysokej kvality a proces praženia sa vykonáva s prihliadnutím na všetky pravidlá. Odporúča sa kupovať prírodný nerafinovaný olej lisovaný za studena. Obsahuje veľa užitočných látok a je voňavejší, odolný voči vysokým teplotám, v dôsledku čoho je menej náchylný na spálenie. Praženie by sa malo obmedziť na minimum, s rastúcim dôrazom na postupné dusenie produktu.

Postupným znižovaním príjmu vyprážaných jedál bude oveľa jednoduchšie ich časom úplne vyradiť. Je dôležité si zakaždým spomenúť a prelistovať si v hlave, prečo je to škodlivé a k akým dôsledkom to môže viesť, a tiež sa inšpirovať, že vyprážané jedlo jednoducho neexistuje. Je nepriateľom číslo 1, ktorý chce ublížiť telu.

Rada pre tých, ktorí chápu, prečo je vyprážané škodlivé, no nedokážu si takéto jedlo odoprieť

• Postupne by ste na to mali stále prejsťšetrnejší druh tepelnej úpravy, ako je pečenie, varenie alebo dusenie. Spočiatku to bude ťažké, ale ak sa o to budete snažiť a pochopíte, prečo je to potrebné, časom môžete dosiahnuť to, čo chcete.
• Na vyprážanie pridajte na panvicu minimálne množstvo oleja a neprehrievajte ju.
• Nechrumkajte jedlo.
• Odporúča sa skrátiť čas varenia.
• Olej, ktorý už bol vyprážaný s jedlom, sa musí zlikvidovať. Mali by ste použiť vždy čerstvé. Platí to pre vyprážanie aj vyprážanie.