Šalátové omáčky: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Šaláty ako jedlo sa objavili pred dvetisíc rokmi, v teplých krajinách, kde mali kuchári veľa čerstvých byliniek a zeleniny. Najprv sa takéto občerstvenie ochutilo olivovým olejom na zjemnenie chuti. Ale potom sa šalátové dresingy začali množiť s nárastom receptov na tieto posledné jedlá. Ale v severských krajinách (bohužiaľ, Rusko je tiež jednou z nich) väčšina ľudí naďalej využíva len niekoľko čerpacích staníc. Táto majonéza, kyslá smotana, rastlinný olej alebo ocot. Vedeli ste však, že dresing hrá v šalátoch dôležitú úlohu? Je to omáčka, ktorá zvýrazní chuť pokrmu a niekedy ju úplne premení. neveríš? Aj keď všetko, čo viete variť, je Olivier a Caesar, šalátové dresingy vám pomôžu naservírovať na stôl zakaždým „nové“jedlo. Treba ale vedieť, ktoré plnky sa na čo hodia. V tomto článku nájdete zaujímavý výber receptov na rôzne dresingy. Sú zoskupené podľa druhov šalátov, ktoré je vhodné obliecť.

Univerzálne obväzy. Voňavý olej

Zvyčajne tietoomáčky sú najstaršie. Často pozostávajú z jednej zložky. Ide o rastlinný olej, kyslú smotanu, vínny ocot alebo citrónovú šťavu. Samostatne stojí majonéza, ktorá sa síce považuje za univerzálny šalátový dresing, ale pozostáva z viacerých ingrediencií. Vynaliezavé ľudstvo sa neutíchlo a na základe týchto vymenovaných „jednoduchých“omáčok začalo vymýšľať rôzne dresingy. Takže tam bol aromatický olej na šaláty. V iných krajinách kúpite v obchode cesnak, korenie, rozmarín, bazalku a ďalšie druhy. Tento všestranný dresing je dobrý, pretože už absorboval všetku vôňu sušených bylín. A tieto domáce šalátové dresingy sa vyrábajú veľmi jednoducho. Môžete si ich pripraviť do budúcnosti, s rôznymi chuťami. Tu je recept na bazalkový olej. Do čistej a suchej fľaše vložte dve stonky sušenej bazalky. Okrem toho môžete pridať aj štipku iných byliniek. Ale určite vysušte, pretože šťava z čerstvých rastlín začne kvasiť a zničí celý produkt. Olivový olej (môžete aj slnečnicový, ale vždy rafinovaný, bez vône) sa zahreje na štyridsať stupňov. Hneď ako sa prst zohreje, vypnite oheň pod hrncom. Nalejte olej do bylinkovej fľaše. Dobre utesníme. Odložíme na chladné miesto. Môžete ho použiť po týždni.

Majonéza

Toto je ďalšia všestranná omáčka. Môžu naplniť takmer všetky šaláty, vrátane milovaného Oliviera. Majonéza z obchodu má veľa soli a všemožných stabilizátorov. Takže je lepšie si to uvariť sami. Pôvodný recept, vynájdený v rfrancúzske mesto Mayon, postupne nadobudli početné variácie. Táto omáčka sa teraz pripravuje s vajíčkami alebo úplne bez nich, ako aj so žĺtkami. Celé tajomstvo majonézy spočíva vo výrobe kaše z rastlinného oleja. Myslíte si, že to dokážu iba výrobné jednotky? Urobme majonézu, univerzálny dresing na šalát. Pripravuje sa aj doma. Skutoční labužníci veria, že suroviny naň treba šľahať iba ručne, metličkou, pretože lopatky elektrického mixéra jedlo zohrejú a pokazia chuť. Ale v zásade to urýchli kuchynský prístroj (vrátane mixéra). Oddeľte žĺtok od vajíčka. Poďme si to rozobrať. Po malých častiach začneme pridávať olivový alebo slnečnicový olej. Šľaháme, kým sa tuk vo vajci úplne nerozpustí. Jedno vajce bude vyžadovať 250 mililitrov rastlinného oleja. Postupne sa začne meniť farba a štruktúra hmoty. Bude hustejšia a žltšia. Vychladený proteín porazte soľou. Pridajte do hustej omáčky až do požadovanej konzistencie. Na záver pridajte rôzne koreniny (voliteľne citrónovú šťavu, horčičný prášok, korenie atď.). Znova šľahajte.

Aioli

Mali by ste vedieť, že samotná majonéza je základom mnohých šalátových dresingov. Stredomorské aioli je jedným z nich. Ale majonéza je všestranná omáčka. Dá sa dochutiť mäsom, rybami, ale aj ľahkými zeleninovými šalátmi. Aioli sa naopak kvôli obsahu tuku a bohatej cesnakovej chuti nehodí do všetkých jedál. Býva zvykom, že mäsové šaláty, ale aj predjedlá dochucujú cestovinami.alebo varené zemiaky. Je to veľmi jednoduché, ak máte mixér. Do misy dáme päť strúčikov cesnaku, tri žĺtky a trochu soli. Porazili sme. Začneme postupne pridávať olivový olej, až kým nevznikne hustá suspenzia. Na konci pridajte trochu citrónovej šťavy. Opäť šľahajte. Podľa gurmánov Lucien Olivier, ktorý v 19. storočí vlastnil krčmu v Moskve, naplnil svoj vynález omáčkou aioli.

Vinaigret

Pre Rusa toto slovo znamená špeciálny druh občerstvenia na báze repy. Ale vo francúzskej kuchyni je vinaigrette klasický šalátový dresing. Dresing je skutočne univerzálny: dochucovať sa dá studenými zeleninovými predjedlami aj teplými s mäsom a rybami. Na báze vinaigrette môžete pripraviť aj zložitejšie omáčky. Pozrime sa na klasický recept. Samotný názov „vinaigré“pozostáva z dvoch slov. Víno a tuk (čiže rastlinný olej) sú dve hlavné zložky omáčky. Do misky mixéra dáme dve lyžičky horčice (najlepšie dijonskej), ochutíme čiernym korením a štipkou soli. Nalejte polievkové lyžice vínneho octu. Porazili sme. Začneme postupne pridávať asi sto mililitrov olivového oleja bez toho, aby sme vypli mixér. Ak do hotového vinaigrette rozdrobíte fetu (pol pohára) a pridáte sušenú petržlenovú vňať a oregano, získate stredomorský dresing. Ak namiesto vínneho octu použijete balsamico a na záver pridáte citrónovú šťavu, dostanete dresing "provensálsky".

Cézar šalátový dresing doma. Klasický recept

Tento legendárny snack sa zrodil na hraniciach Mexika a Spojených štátov amerických v minulom storočí. A nepreslávili ju hlavné ingrediencie (listy rímskeho šalátu, pšeničné krutóny a parmezán), ale dresing. Jeho tajomstvo je v špeciálnom spôsobe varených vajec. Prechádzajú minimálnou tepelnou úpravou. Varte vodu a vypnite oheň. Dajte vajíčko rovno tam. Merajte presne 60 sekúnd. Vajíčko vyberieme z horúcej vody a necháme desať minút postáť pri izbovej teplote. Dáme do misky mixéra. Ako vidíte, žĺtok zostal úplne surový. A proteín zostal tekutý, ale prestal byť priehľadný. Práve týmto spôsobom varené vajíčko preslávilo zálievku na Caesar. V autentickom recepte bolo všetko obmedzené na tento dresing. A samotný Caesar šalát bol vyrobený takto. Plochá miska sa potrela cesnakom. Rukami mu trhali listy šalátu. Pokvapkali sa olivovým olejom, citrónovou šťavou, poliali vajíčkom. Navrch bol nastrúhaný parmezán a posypaný krutónmi opečenými na masle.

Moderné dresingy na šalát Caesar

Predjedlo si získalo celosvetovú obľubu a mnohé reštaurácie ho zaradili do svojho jedálneho lístka. Mnohí kuchári sa rozhodli zvýšiť „nutričnú hodnotu“pôvodného šalátu zaradením rôznych výdatných ingrediencií. Takže tam bol "Caesar" s varenými kuracími prsiami. Nemenej populárnym sa stalo predjedlo s krevetami, údeným lososom alebo jemne nasoleným lososom. Existuje dokonca aj možnosť s opraženou slaninou. zmenenéa originálny recept na Caesar šalátový dresing. Podľa toho, s čím budete predjedlo variť – s mäsom, rybami alebo morskými plodmi – zvoľte dresing. Tu je vzorový návod na varenie. Správne pripravené vajce rozbite do misky mixéra. Pridajte pretlačený strúčik cesnaku, šťavu z jedného citróna, lyžičku dijonskej horčice a štyri ančovičky. Hmotu prešľaháme. Na záver pridáme za hrsť strúhaného parmezánu. Príliš zložitá omáčka na Caesar šalát je vyvážená skutočnosťou, že samotné predjedlo je elementárne. Rukami natrháme rímske listy, zmiešame s kúskami lososa alebo lososa. Polejeme dresingom. Rozložíme krutóny.

Čerstvé alebo bylinkové šalátové dresingy

Používate na okorenenie občerstvenia tohto typu kyslou smotanou alebo majonézou? Existuje mnoho ďalších chutných dresingov. Ako príklad si uveďme dresing na grécky šalát. Každý aspoň raz vyskúšal toto predjedlo. Nahrubo nakrájané paradajky, kolieska čiernych olív, kocky syra Feta. Pre takýto súbor produktov je najvhodnejšia omáčka na báze vinaigrette. Na pikantnú nôtu však použijeme balzamikový ocot. Nalejte štvrtinu šálky tejto zložky do misky. Pridajte dva pretlačené alebo prelisované strúčiky cesnaku, dve lyžičky hnedého trstinového cukru, po štipku soli a čierneho korenia. Šľaháme metličkou. Začneme pridávať malé porcie extra panenského olivového oleja. Neustále pracujeme metličkou, kým nevznikne tekutá suspenzia. Pre rafinovanosť môžete do tejto zmesi pridať citrón.šťava alebo tekutý med so sójovou omáčkou v pomere 1 ku 2.

Teplé šalátové dresingy

Do takéhoto predjedla sa dáva jedna nevychladená ingrediencia, zvyčajne mäso. Vhodné by mali byť aj dresingy, ktoré umožnia, aby pokrm zostal teplý po dlhú dobu. Zvážte tento typ dresingu pomocou dresingu na kuracie šaláty ako príklad. Príprava klasického vinaigrette. Hlavičku cesnaku oberieme z vrchných špinavých šupín alebo úplne očistíme. Nakoniec pokvapkáme olivovým olejom. Odrežte základňu hlavy cesnaku. Bez rozoberania na klinčeky zabaľte do alobalu a pečte asi dvadsať minút pri 220 stupňoch. Rozširujúce sa. Cesnak roztlačte vidličkou, pridajte do vinaigrette spolu s tromi polievkovými lyžicami strúhaného parmezánu. Znova vyšľahajte celú hmotu.

Pochutiny z kuracích pŕs

Upozorňujeme, že do teplého kuracieho šalátu sú vhodné aj iné univerzálne dresingy. Ide o rovnakú majonézu alebo klasický Vinaigrette. Jemné diétne kuracie mäso však bude ideálne kombinovať aj s dresingom na šalát Caesar, gréckym Tzatziki, maďarskou zmesou olivového oleja (70 ml), tmavého vínneho octu (3 polievkové lyžice), kečupu (4 polievkové lyžice), trstinového cukru (1 polievková lyžica) a suchého paprika (1 lyžička). Vyskúšajte aj teplé šaláty s dresingom na podprsenku Dijon. Musíte poraziť tri polievkové lyžice horčice s celými zrnami a bielym vínnym octom. Dochutíme soľou a korením. Postupne nalejte pol pohára olivového oleja, pričom hmotu šľahajte metličkou. Na záver štipkou sušeného tymiánu.

Na šalátyna báze ryže alebo cestovín

Takéto občerstvenie je samo o sebe veľmi uspokojivé. Ryžové krúpy alebo uvarené cestoviny ale potrebujú poriadnu „masť“. K tomuto typu predjedla sa hodí dresing na šalát Caesar, ale ľahší, na báze prírodného jogurtu. Vajcia na takýto dresing môžeme uvariť natvrdo a nakrájať nadrobno. Pripravte si šalát z údenej makrely, jabĺk a cestovín farfalla s omáčkou zvanou šalotka. V skutočnosti je to ten istý vinaigrette, ale používa sa tam biely vínny ocot, nie červený. A do dresingu zasahuje nadrobno nakrájaná šalotka. Ideálne pokryje povrch ryžových zŕn a omáčok na cestoviny na báze majonézy. Tu je čerpacia stanica s názvom Zelená bohyňa. Do misky mixéra vložíme: pol pohára majonézy a kyslej smotany; dužina z jemne nasekaného avokáda; hrsť nasekanej petržlenovej vňate; tri pierka mladej cibule; tri ančovičky. Nalejte lyžicu citrónovej šťavy, dochuťte korením, soľou. Šľaháme do hladka.

Miešané bylinkové šaláty

Teraz sa v obchodoch predávajú hotové zmesi zeleniny. Patrí sem šalát, rukola, bazalka a ďalšie jedlé bylinky. Tento sortiment je už pripravený na použitie. Ale čím ho naplniť? Dresingy na bylinkový šalát je najlepšie pripraviť také ľahké ako samotné jedlo. Tu je typický recept na takúto zmes. Zmiešajte v rovnakých pomeroch kefír a tvaroh. Môže byť syr (vtedy šalát menej osoľte), feta, mozzarella. Postačí obyčajný farmársky tvaroh. Syr dobre roztlačte vidličkou. Zmiešajte s kefírom. Pridáme nadrobno nasekaný klinčekcesnak, suché korenie (oregano, pikantné).

Mäsové šaláty

V tomto prípade sú pre nás vhodné dresingy, ktorých ingredienciami sú paradajky (čerstvé aj vo forme paradajkového pretlaku či kečupu) a paprika. Ak je v predjedle bravčové mäso alebo klobásy, jedlo okoreníme horčicou a majonézou. V predaji je veľa omáčok na šaláty s mäsom. Toto a ligúrske pesto, ktoré si môžete pripraviť doma nasekaním lístkov zelenej bazalky, strúčikov cesnaku a opražených orechov v mixéri. Do tejto zmesi môžeme pridať aj čierne olivy bez kôstok. Keď sa ingrediencie premenia na homogénnu hmotu, rozrieďte ju na požadovanú konzistenciu olivovým olejom. K mäsovým predjedlám sú vhodné aj omáčky: kaukazská adjika, mexická salsa, maďarská papriková pasta a iné.

Namiesto záveru

Tak sme sa naučili robiť omáčky do šalátov. Receptov na obliekanie je veľmi veľa, ale nemali by ste ich považovať za akúsi dogmu. Ingrediencie alebo ich pomery môžete meniť podľa seba. Zamerajte sa na to, čo presne chcete v šaláte zdôrazniť. Jemnosť jarnej reďkovky čerstvé uhorky? Potom šalát dochutíme jogurtom alebo kefírom zmiešaným s tvarohom. Chcete neutralizovať obsah tuku v bravčovom mäse? Okorení to horčica. Aioli urobí každý šalát, dokonca aj jednoduchý zelený, veľmi uspokojivý.