Sherry ocot: aplikácia, analógy a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sherry ocot je druh hroznového octu. Tento produkt je mimoriadne obľúbený v stredomorských krajinách, kde je súčasťou národných jedál mnohých národov obývajúcich tento región. Napríklad slávne španielske gazpacho sa vyrába výlučne zo sherry octu. Používa sa na výrobu marinád, ale aj dresingov na mäso, šaláty a dezerty.

História a príprava

Za rodisko tohto produktu sa považuje španielska provincia Andalúzia. Práve tu bol prvýkrát vyrobený ocot z bieleho hrozna Muscatel a Palomino.

Prvýkrát sa začala vyrábať až začiatkom 15. storočia a až do 19. storočia sa pripravovala z nepoužiteľného vína. V roku 2000 sa sherry ocot dostal do zoznamu produktov teritoriálneho pôvodu.

Urobte to nasledovne. Z hrozna sa získava šťava, do ktorej sa pridáva huba. Proces fermentácie prebieha v špeciálnych dubových sudoch. Objem sudov spravidla dosahuje 500 litrov. Ukladajú sa zvláštnym spôsobom na seba. Vďaka špeciálnemu rozloženiu sa mieša mladé sherryso starším a získa tak požadovanú chuť a vôňu charakteristickú pre tento ocot. Elitné odrody môžu vydržať najmenej desať rokov. Potom sa tekutina naplní do fliaš a odošle sa na predaj.

Chemické zloženie

Kalorický obsah octu je iba 19 kcal na 100 g výrobku. Obsahuje veľa užitočných komponentov. Neobsahuje prakticky žiadny tuk a množstvo bielkovín, ktoré má, je extrémne malé. Jedna porcia tohto produktu má asi 0,3 g sacharidov. Z vitamínov v octe sa našiel len vitamín C a to ešte v malom množstve. Ale minerály sú pomerne široko zastúpené:

• Draslík je na prvom mieste, ktorý je zodpovedný za zdravie srdcového svalu.
• Sodík a vápnik pomáhajú budovať kostnú hmotu a predchádzať osteoporóze.
• Vďaka fosforu sa posilňuje imunitný systém a normalizuje metabolizmus.
• Tento produkt obsahuje malé množstvo horčíka, bez ktorého je ťažké si predstaviť zdravý nervový systém.
• V octe je aj malé množstvo železa, ktoré priaznivo pôsobí na krvotvorný systém.
• Zinok, mangán a meď sú prítomné v malých množstvách.

Táto pochúťka existuje v mnohých druhoch. Druhy sa líšia v závislosti od odrody viniča, z ktorej bol vyrobený, a doby zrenia.

Ako používať

Spravidla sa pridáva do hotových jedál. Skúsení kuchári to neodporúčajú vystavovaťtepelne upravený výrobok, pretože jeho chuťové vlastnosti sa výrazne znížia a aróma sa stratí. Vyzerá skvele v prvých chodoch, ako súčasť marinád a omáčok. Pridáva sa do čerstvých ovocných a zeleninových šalátov.

Použitie sherry octu je pomerne široké. S jeho pomocou v stredomorských krajinách marinujte mäso. Pred varením je vhodné ponechať kúsok v špeciálnom zložení asi tri až štyri hodiny. A tiež hotové mäsové jedlo sa dá navlhčiť niekoľkými lyžicami lahôdky.

Bulharské korenie s cesnakom

Zelenina je predpečená v rúre. Hotové papriky nakrájame na plátky, zbavíme jadrovníka, osolíme a posypeme novým korením. Potom sa rastlinný olej zmieša s octom a naleje sa na hotové jedlo. Navrch dáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a bazalku. Do tohto jedla je potrebné pridať drvený cesnak. Práve on spolu s octom dodáva pečeným paprikám jedinečnú chuť a vôňu.

Mäso so sherry octom

Na jeho prípravu budete potrebovať malý kúsok bravčového bôčika, sušené slivky, surové zemiaky a mrkvu. Ako korenie by ste mali brať rastlinný olej, mletú papriku a ocot. Mäso je vopred rozotrené soľou a mletým korením, trochu vysušené a vyprážané v rastlinnom oleji. Mierne ochladená miska sa navlhčí octom, prikryje sa fóliou a odošle sa do rúry. Samostatne pečieme zemiaky, mrkvu a sušené slivky. Hotové mäso sa rozbalí a spojí so zeleninou a sušenými slivkami. Pred podávaním sa bravčové mäso nakrája na malé kúsky,znova pridajte soľ a posypte korením.

Čo nahradiť

Sherry ocot je možné nahradiť inými typmi podobného produktu. Jeho najbližším príbuzným je balzamiko. A tiež tento produkt možno nahradiť obyčajným vínom. Je pravda, že jeho farba sa bude výrazne líšiť od bohatého tmavého sherry. Balzamikový ocot je produktom talianskej národnej kuchyne a vyrába sa v provinciách Modena a Reggio Emilia. Obsahuje aj odrody bieleho hrozna. Je dosť hustý a má korenistú ovocnú vôňu.

Analógy octu

Nielen balsamico, ale aj iné druhy vínneho octu môžu dobre nahradiť sherry. Spravidla ide o červené a biele víno, ako aj o balzamikový biely a červený oct. Ak je to potrebné, analóg sherry octu si môžete pripraviť sami. K tomu potrebujete suché červené víno, celý kúsok škorice a dubovú kôru. A v obchode by ste si mali kúpiť aj najlacnejší domáci vínny ocot. Potom sa všetky zložky umiestnia do sklenenej nádoby a infúzia sa 4–5 týždňov. Chuť domáceho octu je celkom príjemná a môže na chvíľu nahradiť slávne sherry.

Ďalší recept na sherry ocot používa med a celé hrozno. Mali by byť prezreté alebo mierne poškodené. Hroznové strapce sa nedajú umývať, pretože na ich povrchu sú prítomné divoké huby, kvôli ktorým abude prebiehať fermentácia. Med (možno nahradiť cukrom) a hrozno sa umiestnia do mierne zahriatej, vopred usadenej vody. Výsledná kompozícia musí kvasiť najmenej sedemdesiat dní. Je vhodné ho denne miešať drevenou vareškou alebo lyžicou. Týmto spôsobom možno nielen posilniť proces fermentácie, ale aj zabrániť tvorbe plesní.

Jedným slovom, ak neexistujú žiadne možnosti, ako nahradiť sherry ocot, potom je celkom možné si ho uvariť sami doma. Chuť a vôňa sa, samozrejme, budú trochu líšiť od prírodných, ale konzervačným látkam a zvýrazňovačom chuti sa možno vyhnúť.