Lubík: kostnatý alebo nie, ako ho čistiť a čo variť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Luka je dravá ryba, ktorá žije v riekach a sladkých vodách. V žravosti sa radí na druhé miesto za šťukou. Pre svoju vysokú pohyblivosť a agresivitu má zubáč málo tuku, čo ho umožňuje zaradiť medzi diétne produkty. Jeho biele a jemné mäso je vhodné aj na prvé kŕmenie bábätiek. V našom článku si predstavíme chemické zloženie a nutričnú hodnotu, prezradíme, či je zubáč kostnatý alebo nie a vysvetlíme, ako tohto dravca správne vyčistiť. Tu vám ponúkneme aj jednoduché recepty na chutné a zdravé jedlá.

Výživová hodnota a obsah kalórií v zubáčoch

Medzi sladkovodnými rybami má tento dravec čestné miesto. Žije v hlbokej vode v čistých vodách, takže jej mäso má príjemnú farbu a vôňu. Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, či je zubáč tučný alebo nie.

BMäso tohto dravého obyvateľa sladkej vody obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín, dostatok vody a vôbec žiadne sacharidy. Obsahuje minimálne množstvo tuku. Zároveň 75 % z nich predstavujú mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Každý, kto radšej varí zubáča, by si nemal robiť starosti s postavou. Jedná sa o nízkotučnú rybu s nízkym obsahom kalórií (84 kcal) a bohatým vitamínovým a minerálnym zložením. Množstvo bielkovín je 18,4 g, tuku - 1,1 g, vody - 80 g v 100 gramoch výrobku.

Huka obsahuje až 20 pre človeka esenciálnych aminokyselín, ďalej vitamíny A, B1, B2, C, PP, E. Ryba obsahuje dostatočné množstvo draslíka, fosforu, vápnika, sodíka, horčíka a železo.

Pravidelná konzumácia zubáča prispieva k:

• harmonický rozvoj dieťaťa;
• zlepšiť funkciu mozgu;
• normalizácia žalúdka a čriev;
• znižuje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi;
• zlepšiť stav pokožky, nechtov a vlasov;
• pokles hustoty krvi;
• normalizovať metabolizmus a zlepšiť celkový stav tela.

Vitamíny, minerály a nenasýtené mastné kyseliny majú vysoké antioxidačné vlastnosti.

Lubík: kostnatý alebo nie?

Niet pochýb o tom, že mäso tohto sladkovodného predátora je užitočné. Nemenej príjemnú chuť má šťuková ryba. Mäso tohto hlbokomorského obyvateľa nádrží sa vyznačuje jemnou textúrou, bielou farbou a príjemnou vôňou. Neobsahuje prakticky žiadne kosti, čo je skvelévýhoda.

Čistenie zubáča nie je také ľahké kvôli tvrdým a tesným šupinám na koži. Nižšie vám povieme, ako to urobiť.

Ako čistiť zubáče?

Šupiny možno odstrániť ostrým nožom so zúbkovaným ostrím, špeciálnymi škrabkami alebo škrabkou na zeleninu s pozdĺžnou čepeľou. Rybu očistite v nasledujúcom poradí:

1. Pomocou kuchynských nožníc odstráňte ostnaté plutvy.
2. Rybu očistite krátkymi ťahmi od chvosta po hlavu, nadvihnutím šupín a ich odstránením. Aby sa vám ryba nevyšmykla z rúk, odporúča sa ju pred čistením potrieť soľou alebo ju predtým zaliať vriacou vodou.
3. Očistenú rybu opláchnite a položte na dosku.
4. Črevný zubáč. Za týmto účelom urobte pozdĺžny rez od chvosta k hlave, ktorý odhalí brucho ryby.
5. Vytiahnite vnútro, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčníkový vak. Oddeľte tuk na bruchu, mlieko alebo kaviár.
6. Odstráňte čierny film vo vnútri a rybu dôkladne opláchnite.
7. Nakrájajte na porcie.

Ak chcete variť filé, musíte sa uistiť, že zubáč je vykostený alebo nie. Ako už bolo spomenuté vyššie, diétne mäso tohto dravého obyvateľa sladkej vody neobsahuje prakticky žiadne kosti. Môžete preto bezpečne filetovať zubáča a variť z neho širokú škálu jedál.

Ako variť ryby?

Diétny zubáč bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny sa odporúča pri chudnutí, ľuďom s cukrovkou achoroby tráviaceho systému a obličiek. Túto rybu je možné pripraviť akýmkoľvek spôsobom: variť, smažiť, dusiť, piecť v rúre alebo na grile, plniť, sušiť, sušiť, údiť, sekať a robiť chutné rezne na pare. Treba však poznamenať, že počas tepelného spracovania sa zvyšuje obsah kalórií v šťuke. Napríklad varená ryba obsahuje 97 kcal a vyprážaná ryba obsahuje 180 kcal na 100 gramov produktu.

Odporúčame uvariť tieto lahodné jedlá zo zubáča: rybaciu polievku z hlavy, aspiku, pečenú v alobale so zeleninou a kyslou smotanovou omáčkou a tiež dusenú v pomalom hrnci na smotane. K rybe je ideálna príloha z ryže, pohánky alebo zemiakov.

Recept na polievku zo zubáča

Množstvo ingrediencií uvedené v recepte je vypočítané pre 3-litrový hrniec. Ucho z hlavy zubáča sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Uvarte vývar. Na to potrebujete hlavu a chvost zubáča. Treba ich dobre vyčistiť a umyť. Je nevyhnutné odrezať žiabre od hlavy. Rybu dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou, pridáme 5 zrniek čierneho korenia a celú ošúpanú cibuľu.
2. Vývar varte 25 minút na miernom ohni. Penu pravidelne odstraňujte.
3. Hotový vývar precedíme cez sitko. Rozoberte hlavu a chvost a oddeľte mäso od kostí.
4. Vývar nalejte do čistého hrnca, osoľte a pridajte doň mäso.
5. Do panvice pridajte nakrájané zemiaky (2 ks) a mrkvu nakrájanú na prúžky. Hneď ako zelenina vo vývare vrie, nasypte si do ucha za hrsť prosa. Varte polievku, kým nebude hotováprísad. Na konci varenia pridajte soľ, korenie a nasekaný kôpor.

Hukač pečený vo fólii

Jemné, šťavnaté, voňavé a nízkokalorické ryby možno pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Mäso je chudé a veľmi chutné.

Ako variť zubáča je možné opísať v podrobných pokynoch:

1. Očistite kostru, odstráňte vnútro a hlavu. Dá sa z nej pripraviť rybacia polievka.
2. Na jednej strane urobte priečne rezy na hrebeň vo vzdialenosti asi 1,5 cm od seba.
3. Rybu osolíme a okoreníme a necháme 20 minút na stole.
4. Urobte omáčku z horčice (3 polievkové lyžice) a šťavy z polovice citróna.
5. Nakrájajte cibuľu na polkolieska, paradajku a citrón na kolieska a potom ich znova nakrájajte na polovicu.
6. Položte časť cibule na alobal vymastený rastlinným olejom. Dajte rybu na vrch. Zubáča namažte omáčkou a do priečnych zárezov vložte polovicu citróna a paradajky.
7. Fóliu pevne zabaľte. Pošlite ryby do rúry predhriatej na 200 ° po dobu 30 minút. 10 minút pred koncom varenia alobal otvoríme, aby sa zubáč opiekol. Ak chcete, môžete jedlo posypať syrom.

Aspik zo zubáča

Toto jedlo ozdobí každý sviatočný stôl, najmä novoročný. Všetkým, ktorí stále nevedia, či je zubáč kostnatý alebo nie, a pochybujú, či sa oplatí aspik pripravovať, odporúčame okamžite začať s týmto procesom. V tomto predátorovi nie sú žiadne kosti, takže jedlo z neho sjesť budú radi dospelí aj deti.

Aspik zo zubáča sa pripravuje krok za krokom v nasledujúcom poradí:

1. Očistite ryby od šupín, odstráňte plutvy, vnútornosti a žiabre. Odrežte hlavu a oddeľte filety od kostí.
2. V 3-litrovej panvici uvarte vývar z hlavy, chvosta a chrbtovej kosti. Hneď ako voda vrie, je potrebné odstrániť penu. Pridáme celú cibuľu, mrkvu, papriku, hrášok. Po 25 minútach vývar osolíme a pridáme bobkový list.
3. Vývar vyberte zo sporáka a preceďte cez sitko alebo gázu. Nalejte do čistého hrnca, pridajte kúsky filé a varte ich 15 minút.
4. Rozložte mäso do tvarov. Tu môžete pridať aj krásne nakrájané varené vajíčko, bylinky a kúsky mrkvy. Vývar opäť preceďte.
5. Želatínu (2 čajové lyžičky) namočte na 15 minút do studenej vody. Napučanú hmotu pridáme do horúceho vývaru, dobre premiešame a nalejeme do foriem. Najprv vychladnúť na stole a potom poslať do chladničky.

Ako variť zubáča v kyslej smotane?

Mnohé gazdinky sa sťažujú, že pri pečení nízkotučných rýb v rúre sa ukáže, že sú suché. Aby ste tomu zabránili, odporúča sa variť zubáča v kyslej smotanovej omáčke. Potom bude mäso jemné a veľmi chutné.

Ako variť zubáča, popíšeme v nasledujúcich pokynoch krok za krokom:

1. Očistite korpus a nakrájajte ho na 2,5 cm hrubé porcie. Hlavu možno použiť na varenie iného jedla.
2. Rybu osoľte,korenie a dáme na plech vymastený olivovým olejom. Na vrch zubáča dobre pokvapkajte citrónovú šťavu.
3. Pripravte omáčku z kyslej smotany 15% tuku, majonézy (2 polievkové lyžice), 1 kg cibule nakrájanej na polkolieska, soli a korenia.
4. Rybu polejte pripravenou omáčkou. Navrch posypeme strúhaným syrom.
5. Pečte misku pri 180° 40 minút.

Lahodný zubáč v pomalom hrnci

Tento recept možno použiť na varenie rybieho guláša. Jedlo sa pripravuje krok za krokom v nasledujúcom poradí:

1. Filet z ostrieža (400 g) nakrájaný na porcie. Rybu polejte citrónovou šťavou (2 polievkové lyžice), osoľte, pridajte trochu citrónovej kôry, potom tanier prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky.
2. Sladká paprika, cibuľa, mrkva a šampiňóny (100 g) nakrájané na prúžky. Huby je možné nasekať na taniere.
3. Vložte zeleninu do misy multivarky a pridajte k nej lyžicu rastlinného oleja.
4. Nastavte režim „Pečenie“na 5 minút.
5. Na sporáku zohrejte smotanu s 10 % tuku (200 ml). Nalejte ich do pomalého hrnca so zeleninou a potom pokračujte vo varení zeleniny ako predtým dve minúty.
6. Odoberte polovicu zeleninovej hmoty na tanieri. Na zvyšnú zeleninu položíme filety zo šťuka. Rybu naplňte hmotou odloženou na tanieri.
7. Nastavte režim „Sušenie“a jedlo varte 20 minút.