Squid: ako správne čistiť a variť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Poďme sa rozprávať o chobotnici. Toto je úžasná chutná pochúťka. Je bohatý na vitamíny a bielkoviny, minerály, stopové prvky. Okrem toho má nízky obsah kalórií, no je veľmi výživný, vďaka čomu si ho obľúbili aj dietári. Nie všetky jedlá s touto ingredienciou sú však chutné. prečo? Pretože nie každý ich vie variť. Kalmáre (ako ich čistiť a variť - podrobne ich rozoberieme neskôr), takpovediac, sú veľmi náročné na spracovanie a nie každá gazdinka, najmä začiatočníčka, sa s touto úlohou vyrovná tým, že bude myslieť na to, že bude liečiť svoju rodinu chutné a zdravé jedlo. To však nie je dôvod odopierať si potešenie. Podelíme sa s vami o hlavné tajomstvá.

Ach tá chobotnica…

Veľa ľudí vie, ako týchto zástupcov morskej fauny čistiť a variť. Teoreticky … Ale akonáhle príde na prax, začnú problémy. Kuchárski guruovia majú prirodzene svoje tajomstvá. Nie sme jednými z nich, ale ako sa hovorí, pomôžeme, ako sa len dá.

Verí sa, že tieto mäkkýše sú ťažkévariť, ale nie je to tak. Chceme vyvrátiť tento mýtus. V technológii nie je nič zložité, stačí mať určité informácie. V zásade ide o jednu otázku: "Ako variť a čistiť?" Kalmáre sú veľmi vyberavé. Ak morské plody preexponujete v horúcej vode, stanú sa gumovými a jedlo samotné stratí chuť. A správne pripravené sú veľmi chutné a výživné.

Začnime teda tým, že budeme rozumieť: sú chobotnice najskôr očistené alebo uvarené? Ako to urobiť správne? Vo všeobecnosti sa nelúpané považujú za užitočnejšie a kvalitnejšie. Koniec koncov, v továrňach sú podrobené tepelnému spracovaniu, vďaka čomu sú tuhšie. Obyvatelia stredomorských krajín však o ich príprave vedia veľa. Odporúča sa preto urobiť toto: najprv rozmrazte morské plody na izbovú teplotu a potom ich na pár minút ponorte do vriacej vody (koža by sa mala skrútiť), vypustite nepotrebnú tekutinu a telo teraz pošlite do studenej vody. Verte mi, že po týchto manipuláciách sa dá zvlnená koža veľmi ľahko odstrániť. Potom sa odstránia vnútornosti. A teraz je naša chobotnica takmer pripravená. Najťažšia časť je už hotová. Táto metóda je podľa nášho názoru najlepšia, umožňuje zachovať jemnosť, šťavnatosť a jemnosť produktu.

Na čase záleží

Už sme prišli na to, ako vyčistiť chobotnice. Koľko variť chobotnice - ešte sa uvidí. A takto sa to robí. Do vody sa dáva paprika, soľ a samozrejme bobkový list. Ďalej musíte počkať na okamih, kedykvapalina sa uvarí, potom do nej musíte spustiť jatočné telo doslova na desať sekúnd a rýchlo ho odstrániť. Takže musíte urobiť s každým kusom.

Ťažko? Vôbec nie. To však nie je všetko. Zdá sa, že čo iné by mala hostiteľka robiť na prípravu týchto morských plodov, okrem čistenia a varenia? Chobotnice, najmä správne varené, sú lahodnou pochúťkou. Ale aby ste ním nakŕmili príbuzných, a nie „gumou“, odporúča sa praktizovať. Tu potrebujete zručnosť. Skúste aspoň niekoľkokrát uvariť mušľu spôsobom, ktorý sme opísali vyššie. A nie je potrebné pokaziť celý korpus, stačí odrezať pár kúskov. A pamätajte: dlhodobé tepelné spracovanie (viac ako 3 minúty) je kontraindikované! Morské plody úplne zbaví akejkoľvek chuti a o výžive sa netreba baviť. Jemné mäso sa zmení na kus chodidla, ktorý sa nedá žuť.

Je to taká rozmarná chobotnica. Ako čistiť a variť tieto hlavonožce, pravdepodobne, je už jasné. Ale, ako sa hovorí, dokonalosť neexistuje, čo znamená, že sa budeme aj naďalej oboznamovať s trikmi kulinárskych zručností. Takže…

Iný spôsob varenia

V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako variť chobotnice. Avšak, aby som bol úprimný, nie všetky sú dobré. Chceme vám ponúknuť ďalšiu možnosť, ktorá si zaslúži vašu pozornosť. Musíme priviesť vodu do varu s korením a soľou a potom tam dať naše mušle. Okamžite odstavte hrniec z ohňa. A nechajte ich stáť vo vriacej vode asi desať minút.

Keď už hovoríme o tom, aký úžasný produkt z chobotnice, ako ho správne čistiť a variť, nemožno nespomenúť ešte jeden spôsob varenia – bez procesu rozmrazovania. Aby ste to dosiahli, stačí ponoriť telo do vriacej vody doslova na jednu minútu, potom vypnúť oheň a podržať ďalšie dve alebo tri minúty vo vode.

Nielen variť, ale aj smažiť

Squid je univerzálny produkt, z ktorého môžete pripraviť veľa chutných jedál. Všetky sú veľmi rozmanité a nie sú také náročné na prípravu. A teraz to uvidíte.

Takže máte na stole chobotnicu. Prišli sme na to, ako ho vyčistiť a uvariť, teraz poďme zistiť, ako ho správne vyprážať.

Možno budete prekvapení, ale pred vyprážaním by sa mušle mali uvariť. Ak to chcete urobiť, použite jednu z vyššie uvedených metód. Potom ich nakrájajte na krúžky alebo vo forme slamiek. Každý kúsok namáčajte v omáčke z rozšľahaných vajec so soľou, kyslou smotanou a korením, obaľte v strúhanke a opečte na rastlinnom oleji, ale nie viac ako päť minút.

Kalmáre pečené v rúre alebo na grile sú úžasné. Ale pre túto možnosť varenia musia byť najskôr marinované niekoľko hodín. Ako marinádu môžete použiť citrónovú šťavu, cesnak, korenie a papriku. Potom sa mušle umiestnia na mriežku a pečú sa, pričom sa prelejú zvyšnou tekutinou.

Spravidla sa neskúsení kuchári zaujímajú o to, ako správne čistiť chobotnice: predvarenie alebo potom? Samozrejme, predtým ich len prelejte vriacou vodou. S vedomím tohto jednoduchého tajomstva si ľahko poradíte s prípravou akéhokoľvek jedla z mušlí.

Plnená chobotnica

Najskôr sa kalamáre očistia a potom sa zmláti každé telo. Potom musíte na polovicu naplniť kostru mletým mäsom. Ako náplň si môžete vziať vajcia s hubami, ryžu so zeleninou, syrom a krevetami, jablkami a tvarohom. Okraje chobotnice je možné upevniť špáradlami a potom ich dusiť v rúre v malom množstve tekutiny. Pár minút predtým, ako sú hotové, môžu byť posypané syrom a poslané späť do rúry, aby vytvorili opálenú kôru. Keď je jedlo hotové, môžeme poliať vínom, smotanou, kyslou smotanou, orieškami alebo paradajkovou omáčkou.

Nečudujte sa, že v mnohých receptoch nájdete nezvyčajnú kombináciu produktov. Napríklad chobotnice s krabovými tyčinkami a kukuricou, s mletým mäsom, šprotami a chlebom, sušeným ovocím a orechmi.

V každej národnej kuchyni je veľa tajomstiev varenia mäkkýšov. Vždy by ste však mali pamätať na jedno pravidlo. Nepreťažujte takéto jedlá korením. Hlavná zložka má schopnosť aktívne absorbovať všetky okolité pachy. Preto sa vaše kulinárske majstrovské dielo môže ukázať ako príliš bohaté.

Samotné varené morské plody zďaleka nie sú všetko, treba si k nim vybrať tú správnu prílohu. Napríklad zelenina, ryža, cestoviny. Hotové jedlo potom ozdobte bylinkami a citrónom, olivami. Potom sa jedlo vo všeobecnosti ukáže ako harmonické a jedinečné.

Ako si vybrať pri nákupe čerstvých chobotníc?

Na prípravu dobrého jedla si musíte najprv kúpiť dostatočne čerstvý produkt. Mäso chobotnice sa zvyčajne predáva mrazené. Jatočné telá sú niekedy dokonca aj s tykadlami. Žiadny mrazený produkt by sa nemal zmrazovať a niekoľkokrát rozmrazovať. Nesprávne skladovacie podmienky môžu negovať všetky chuťové vlastnosti. Preto nie je prekvapujúce, že sa objaví nepríjemný zápach rýb a horká chuť. Pri varení sa taký mäkkýš roztečie v rukách a pri varení silno pení. Jedlo z takejto chobotnice nebude chutné a nie je to vaša chyba a nie je to o recepte. Preto si výrobok pri výbere v supermarkete dôkladne skontrolujte.

Jatočné telo mäkkýšov by malo mať hustú štruktúru. Vrchný film, ktorý budete odstraňovať, má hnedo-ružový odtieň, zatiaľ čo mäso vo vnútri je biele.

Nikdy nekupujte jatočné telá bez škrupiny. Samozrejme je to pohodlné. Ale práve film o chobotnici je tou časťou, podľa ktorej určite určíte jej čerstvosť. ako? Áno, veľmi jednoduché. Pozrite sa: ak má koža žltkastú farbu a mäso vo vnútri nie je biele, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok. Muselo to byť v okne už dlho.

Malý trik

Predstavte si situáciu, keď ste ešte náhodou prevarili chobotnicu a mäso sa stalo tvrdým. nebuď naštvaný. Nie všetko je také zlé. Výrobok ihneď nevyhadzujte. Existuje malý trik, vďaka ktorému bude korpus mäkší. Pre túto chobotnicu musíte variť asi hodinu. Áno áno presne! Samozrejme, mäkkýš výrazne zníži veľkosť a stratí takmer všetky svoje prospešné vlastnosti, ale zlepšíte situáciu. Áno, a získajte svoje vlastné skúsenosti s varením týchto obyvateľov hlbokého mora.

Čo chutné sa dá uvariť s chobotnicou?

Mäso z chobotnice sa najčastejšie používa na prípravu šalátov, ale môžu sa podávať aj ako samostatné jedlo.

Samozrejme, morské šaláty sa nepripravujú vo veľkých množstvách. Ide o lahodný a výživný produkt so špecifickou chuťou, pretože hlavnou zložkou je samotná chobotnica. Musí zvíťaziť. Zvyšných komponentov by sa malo dať oveľa menej.

Recept na chobotnicový šalát s ryžou

Ako variť a čistiť chobotnice na šalát, už sme na to prišli. Poďme sa teraz pozrieť na pár receptov.

Na varenie si vezmite:

1. Ryža – 100 g
2. Vajcia – 3 ks
3. Kalmáre (ich filety sú lepšie) – 250 g.
4. Zelený hrášok (konzervovaný) – ½ plechovky.
5. Kôprová zelenina - jeden zväzok.
6. Soľ a korenie podľa chuti.
7. Kyslá smotana s majonézou.

Na varenie uvarte ryžu. Kalamáre očistíme a uvaríme jedným z vyššie uvedených spôsobov. Potom ich nakrájame vo forme krúžkov. Uvarené vajcia nakrájame a zmiešame s kalamármi a hráškom. Zmiešajte kyslú smotanu s majonézou na dresing, pridajte soľ, korenie a nakrájanú zeleninu. Všetky ingredienciezmiešame s omáčkou. Teraz je šalát hotový.

Chobotnice so zemiakmi a cibuľou

Vezmite si nasledujúcu súpravu produktov:

1. Zemiaky – 0,5 kg.
2. Kalmáre (filé) – 0,4 – 0,5 kg.
3. Rastlinný olej.
4. Cibuľa – 100 g.
5. Zelená cibuľka.
6. Mletá paprika.
7. Stolový ocot.

Na prípravu šalátu sa musia uvarené telá chobotnice nakrájať na prúžky. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, potom ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľa nakrájaná na krúžky. Všetky ingrediencie jemne premiešame, pridáme mletú papriku. Môžete pokvapkať aj trochou octu. Samotný šalát je ochutený rastlinným olejom.

Namiesto doslovu

Ako vidíte, recepty z morských plodov nie sú vôbec zložité. Hlavná vec je správne predčistiť a uvariť mušle. A ďalšia príprava nebude náročná. Využite naše tipy a výsledkom budete milo prekvapení. Dobrú chuť!