Ural shangi – recept, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí ľudia, ktorí sa narodili v ZSSR, si radi spomínajú na jedlo ako uralské shangi, dalo by sa povedať, na chuť detstva mnohých sovietskych detí. Niektorí si pamätajú samotné koláče z kyslej smotany, ale sotva si pamätajú nezvyčajný názov jedla. Čo je to shangi, recepty a vlastnosti ich prípravy - to všetko sa dozviete v tomto článku.

Čo je toto?

Ľudia, ktorí žili na severe, si stále pamätajú názov jedla, no mladí ľudia o existencii takejto mňamky takmer ani nevedia. Pokúsime sa vyplniť medzeru v kulinárskych znalostiach.

Ako hovoria bývalí sovietski občania, boli to čerešne vtáčie, ktoré im zanechali jasný odtlačok v pamäti. Hovorí sa, že aj ten najzaujatejší gurmán dokáže oceniť toto tradičné ruské jedlo. Shangi sú otvorené okrúhle karbonátky.

Pozrime sa na niekoľko shangi receptov, možno sa vám ich podarí znovu vytvoriť. Samozrejme, existuje veľa receptov a ešte viac náplní, čo môžeme povedať o spôsoboch prípravy cesta. Zastavme sana niektorých z nich.

Recept na zemiakový Shaneg

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 500 gramov múky;
• 150 g kyslej smotany;
• 120 g masla;
• 350 g mlieka;
• 4 vajcia;
• 400 g zemiakov;
• 1 polievková lyžica l. rastlinný olej.

Ingrediencie sú jednoduché a výsledok je úžasný.

Postup výroby šanegu so zemiakmi podľa receptu

Najprv musíte preosiať múku cez sito. Potom k nej pridajte 250 ml mlieka, lyžicu masla vopred zmäkčeného vo vodnom kúpeli (v mikrovlnnej rúre). Potom nalejte dve polievkové lyžice kyslej smotany, jednu polievkovú lyžicu slnečnicového oleja. Pridáme pol lyžičky soli, ktorú sme rozšľahali s dvoma vajíčkami, vymiesime nie veľmi tuhé cesto.

Po vymiesení cesta vložte do plastového vrecka a zabaľte do potravinovej fólie, aby mohlo odpočívať. Po dvadsiatich minútach lepok v ceste napučí, bude možné ho začať krájať.

Rada pre gazdinky: Existuje jedno kuchárske tajomstvo, a to, že múka musí byť „zrelá“. Čo to znamená? Faktom je, že keď kupujete múku, musíte sa pozrieť na dátum jej mletia. Na prípravu dobrého cesta podľa šanegového receptu so zemiakmi musí múka po zomletí odpočívať aspoň mesiac. Čerstvo namleté urobí svoju chúlostivú prácu: cesto bude „plávať“, a to vôbec nie je to, čo chceme dosiahnuť.

Kým cesto odpočíva, pokračujeme ďalejpríprava plnky na šaneg. Za týmto účelom ošúpeme a uvaríme zemiaky v osolenej vode. Po uvarení zemiakov do nich musíte pridať 50 ml zvyšného vareného mlieka. Výslednú zmes dobre premiešame, pridáme dve polievkové lyžice masla, dve vajcia a jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany. Teraz musíte miesiť zemiakovú hmotu a začať krájať cesto.

Podľa receptu by shaneg mal vyzerať ako „panvice“cesta, ktoré musíme položiť na plech vymastený rastlinným olejom. Výsledné polotovary umiestnite blízko seba. Potom naplňte lyžicou zemiakovej kaše, okraje a vrch šanegu namažte kyslou smotanou, ktorú sme rozšľahali s vajíčkom. Výsledné produkty vložíme do rúry predhriatej na 200 ° C na dvadsať minút. Pečieme do zlatista.

Shangi pripravený! Môžu sa jesť s horúcou kávou alebo čajom, mliekom, kompótom. Podávajte studené.

Možnosti varenia

Shangi sa dá pripraviť s plnkou zo zemiakovej kaše, v kombinácii s bravčovými oškvarkami z bravčovej masti a opraženou cibuľkou. Iba tu je recept už iný a proces varenia je radikálne odlišný. Polievková lyžica zemiakovej kaše so škvarkami sa umiestni do stredu koláča, zatiaľ čo shanga sa pritlačí a všetky okraje sa zhromažďujú do stredu. Takýto shang je umiestnený na liste švom nadol. Rovnakým spôsobom musíte výrobky namazať zmesou vajec a kyslej smotany a pečte v rúre pri teplote 190 ° C asi 35 minút. Pripravenosť môžete skontrolovať zápalkou alebo suchoušpáradlo.

Nalievanie shangi: ako ich variť

Recept na hromadný shaneg sa od klasického líši. Takéto výrobky sa pečú z kysnutého cesta bez náplne. Koláč sa stáva základom pre vytvorenie okrúhlej „panvice“a cesto možno jednoducho naliať do špeciálnych foriem. Vzniknutú "panvicu" s bokmi naplníme zmesou kyslej smotany, ktorú zmiešame s malým množstvom múky, vajcom a štipkou soli.

Ak máte rodinu s chuťou na sladké, môžete do kyslej smotany pridať viac cukru a upiecť shangi z bohatého sladkého cesta. Podľa receptúry by sa objemové shangi mali variť 20 minút pri teplote 200 ° C. V skutočnosti je čas pečenia do značnej miery závislý od teploty rúry, a preto je také dôležité to sledovať.

S kyslou smotanou

Shangi recept s kyslou smotanou je jednoduché a zároveň chutné jedlo, ktoré možno podávať ako predjedlo alebo samostatné jedlo. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty v určitých množstvách.

Na test:

• 30 gramov čerstvého droždia;
• 2 vajcia;
• 300 ml mlieka;
• 100 g masla (margarínu);
• 150 g cukru;
• 2 g vanilínu;
• 450 g múky;
• 1 lyžička soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana.

Na plnku:

• 150 g kyslej smotany;
• 2 lyžičky múka;
• 1 lyžička cukor.

Proces varenia

Shangi, už dávno milovanýNa Urale a na severe sa v každej lokalite pripravuje po svojom, každý má svoje recepty. Shangi s kyslou smotanou, bobuľami, tvarohom, zemiakmi na nekysnutom alebo kysnutom cestíčku sa všade pečú špeciálnym spôsobom. Preto nie je prekvapujúce, že rovnaký recept na rôznych miestach možno upravovať a dopĺňať.

Poďme sa rozprávať o tom, ako variť shangi s kyslou smotanou v uralskom štýle. Na varenie budete potrebovať vyššie uvedené produkty.

Najskôr v sotva teplom mlieku rozdrobíme kvások, pridáme lyžičku cukru, necháme speniť a vzísť. Nalejte droždie do vhodnej nádoby na cesto, pridajte zmäknuté maslo, cukor, kyslú smotanu, vajce, soľ - všetky tekuté zložky cesta. Všetko miešajte metličkou, kým nevznikne homogénna hmota.

Potom pridajte múku a vanilku. Vymiesime vláčne cesto, miesime aspoň desať minút, kým sa neprestane lepiť na ruky. Proces môžete urýchliť mazaním rúk rastlinným olejom. Potom cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Vykysnuté cesto sa na stole trochu premieša a pridá sa viac múky.

Výsledné cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a vytvarujte guľky, ktoré treba sploštiť na koláčiky. Koláčiky rozložíme na plech, dáme im príležitosť opäť kysnúť na teplom mieste. Na náplň zvlášť vymiešame kyslú smotanu s múkou a cukrom. Plnku z kyslej smotany potrieme po celom povrchu koláčikov. Výrobky necháme piecť do zlatista asi 20 minút pri strednej teplote.

Posypte hotové shangi vodou a prikryte uterákom. Necháme odpočívať asi 10minút. Potom by ste mali okamžite podávať horúce shangi na čaj. Zvyčajne sú voňavé a jemné, rozžiaria každý čajový večierok.

Syrový variant

Recept na shaneg s tvarohom je takmer univerzálny sovietsky. Je zvykom, že ľudia takéto shangi nazývajú „tvarohové koláčiky“.

Požadované produkty:

• 4 šálky múky (200 ml šálky);
• jeden a pol sv. l. suché droždie;
• pol pohára vody;
• 70 gramov masla;
• 30 g kyslej smotany;
• 3 polievkové lyžice. l. cukor;
• 3 vajcia;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička soľ;
• 250 g tvarohu.

Proces varenia

Najprv musíte aktivovať droždie v teplej vode s lyžicou cukru na pätnásť minút. Zmiešajte cukor, vodu a droždie, preosejte múku, zmiešajte so soľou.

Nalejte dva druhy masla: vychladené rozpustené maslo z vodného kúpeľa a zeleninové. Do masy zašľaháme vajíčko a pridáme lyžicu hustej kyslej smotany, cesto.

Potom musíte vymiesiť mäkké cesto, vyvaľkať ho do gule a nechať pod fóliou kysnúť asi hodinu a pol. Keď cesto vykysne, položte ho na pracovnú dosku. Paralelne je potrebné pomlieť tučný tvaroh s cukrom, kyslou smotanou a vaječným bielkom.

Kúsky cesta zrolujte do malých guľôčok. V strede musíte zatlačiť okrúhle vybrania. Potom je potrebné výsledné polotovary preniesť na plech s vopred naolejovaným pergamenovým plechom, naplniť shangi tvarohovou hmotou anechajte ďalších pätnásť minút lúhovať.

Výrobky namažte žĺtkom, ktorý ste pretrepali s vodou a lyžicou mlieka. Shangi by sa malo piecť asi tridsať minút pri teplote 190 °C. Rúra je predhriata na maximum. Pred podávaním nechajte shangi vychladnúť.

Tajomstvo vtáčej čerešne

Shaneg s náplňou z vtáčej čerešne má vraj zvláštnu chuť. Cesto na varenie je vhodné na čokoľvek z vyššie uvedeného, tajomstvo receptu spočíva v náplni: bobule vtáčej čerešne sa rozdrvia v mažiari alebo iným spôsobom, zalejú sa vriacou vodou, pridá sa k nim trochu cukru a masla. malé množstvo pre chuť a plasticitu pasty z vtáčej čerešne. Ukazuje sa to veľmi chutné, súdiac podľa recenzií tých, ktorí sa pokúsili uvariť také shangi.