Sušenky „Shell“z tvarohového cesta: tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moderný cukrársky priemysel ponúka zákazníkom niekoľko druhov sušienok "Rakushki": z krehkého pečiva, lístkového a dokonca aj nekysnutého cesta. Podrobný recept ponúkaný čitateľom v tomto článku je špeciálny: v ňom je tento typ sušienok vyrobený z tvarohového cesta, ale bez vajec, vďaka čomu je atraktívnejší pre tých, ktorí ich nejedia. Charakteristická vlastnosť: tvaroh na toto pečenie sa môže použiť nielen výnimočne čerstvý (to je dôležité pri príprave knedlí, kastrólov a tvarohových koláčov bez pečenia), ale aj trochu zatuchnutý: kyslý, vysušený alebo príliš zrnitý. V každom prípade budú koláčiky skvelé!

Popis produktu

Táto sušienka má tvar škrupiny, a preto dostala názov „Shell“. Recept na sušienky je založený na tvarohovom cestíčku, ktoré pri pečení dobre napučiava, vďaka čomu má výrobok vypuklý tvar a cukrová náplň dodáva potrebnú sladkosť, pretože samotné cesto neobsahuje kryštálový cukor.

Zvyčajne cesto na tento koláčikPovažuje sa za blízku piesku, aj keď niektorí to nazývajú puf pre určitý druh výlisku počas výrobného procesu. Energetická hodnota takéhoto produktu je 348 kalórií na sto gramov, čo ho radí medzi vysokokalorické potraviny.

Klasický recept: Ingrediencie

Recept na tvarohové sušienky „Rakushki“obsahuje iba štyri ingrediencie, hoci sofistikovaní kuchári odporúčajú pridať do cesta jedno vajce, aby bolo celistvejšie, aby pri pečení neutrpela štruktúra sušienok. Čo si teda vziať:

• 150 gramov margarínu (lepšie je nepoužívať nátierku);
• 300 gramov tvarohu;
• 0,5 lyžičky sóda, môžete pridať niekoľko zrniek kyseliny citrónovej;
• 2-4 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 300 gramov pšeničnej múky (množstvo múky je približné, v závislosti od toho, aký mokrý je tvaroh).

Do cesta pridajte aj štipku soli pre chuť, môžete pridať vanilku pre chuť a vajíčko, ak máte pochybnosti o kvalite cesta. Vajíčko v takýchto prípadoch poskytuje dobrú priľnavosť ingrediencií, pomáha urobiť cesto pružnejším, ale nie je nevyhnutnou ingredienciou.

Ako správne miesiť cesto?

Príprava tvarohových sušienok „Shells“je základ: nasekajte vychladnutý margarín (môžete ho nastrúhať na hrubom strúhadle, je to veľmi pohodlné a rýchle), zmiešajte múku so sódou a soľou. Margarín rozdrvte rukami s múkou, kým nevzniknú malé mastné hrudky vo forme omrviniek.

Tvaroh pretlačte cez mlynček na mäso alebo ho dôkladne premiešajte mixérom tak, aby mal homogénnu konzistenciu, a potom ho skombinujte s margarínom a vymiesime mäkké, plastické cesto. Vytvorte guľu, zabaľte ju do celofánu a vložte na hodinu alebo dve do chladničky (nie do mrazničky!). Tento postup je voliteľný, sušienky je možné sformovať ihneď, ale keď cesto odpočíva, stáva sa počas pečenia drobivejšie a sušienky Shell sa stávajú viac nadýchanými.

Lisovanie produktu

Keď cesto dosiahne stav, vyberte ho z vrecka, rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 0,3-0,5 cm a pomocou okrúhlej formy s priemerom asi 8-10 cm vykrajujte kolách. Na tieto účely môžete použiť aj pohár alebo malý pohár. Každý kruh namočte na jednej strane do cukru a preložte ho na polovicu tak, aby zrnká kryštálového cukru boli vnútri.

Kúsok cesta sa musíte snažiť príliš nestlačiť, aby ste nepoškodili jeho tvar. Potom vykonajte to isté, namočte polovicu škrupinovej sušienky do cukru a znova ju preložte na polovicu. Výsledkom by mala byť štvrtina kruhu s cukrovým stredom.

Pečenie

Plech na pečenie je lepšie prikryť pergamenom alebo v extrémnych prípadoch ho bohato vymastiť. Položte naň pripravené škrupinové sušienky v určitej vzdialenosti od seba, pretože počas pečenia sa mierne zväčšia, čo znamená, že sa môžu zlepiť. Vložte cookies do predhriatej rúryna teplotu 200-220 stupňov (podľa kvality rúry), a pečieme do zlatista. V priemere to netrvá dlhšie ako pätnásť až dvadsať minút. Hotové chutné sušienky sa dajú jesť ešte teplé, sú neskutočne chutné s mliekom či kakaom.

Ak chcete akcent chuti

Niektorým labužníkom sa môže zdať tento typ “škrupinových” sušienok trochu nevýrazný, pretože existuje kategória ľudí, ktorí milujú rôzne prísady, príchute a zvýrazňovače chuti. V takýchto prípadoch cukrári odporúčajú nezapájať sa do syntetických (umelo vytvorených) prísad, ale použiť prírodné. Napríklad voňavé tvarohové koláčiky sa dajú pripraviť takto:

1. Zmiešajte dvesto gramov margarínu a tvarohu v jednej miske, kým nevznikne relatívne jednotná konzistencia, pridajte dve šálky preosiatej múky zmiešanej s 1/2 ČL. sóda. Cesto vymiesime a necháme hodinu na chladnom mieste, najlepšie zabalené v potravinovej fólii, aby sa nenavialo.
2. V malej miske zmiešajte 60-70 gramov kryštálového cukru, jednu čajovú lyžičku mletej škorice a jednu polievkovú lyžicu maku.
3. Hotové cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, pohárom vykrojte hrnčeky a jednu stranu ponorte do vopred pripravenej cukrovej zmesi. Potom preložte na polovicu, znova namočte do voňavého cukru a znova preložte na polovicu. Výsledné produkty preneste na plech vymastený olejom a pečte v rúre 15-18 minút, kým jemne nezčervenajú.

Hotový koláčik má vo forme roztomilé pehymak a charakteristickú škoricovú vôňu, ktorá dodáva pečivu zvláštnu, domácu chuť a jemne hnedý nádych vo vrstvách.