Stonkový zeler: užitočné vlastnosti, kalórie, recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zeler je rastlina z čeľade dáždnikovej, ktorej v bežnom živote neznalý človek ani nevenuje pozornosť. Navonok neatraktívny, podľa odborníkov je považovaný za skutočnú špajzu zdravia. Navyše, na rozdiel od iných plodín, je v ňom takmer všetko užitočné: koreň, stonka, listy a dokonca aj semená. Komponenty cenné pre človeka sú rovnomerne rozdelené medzi všetky jeho súčasti. Stonkový zeler si zaslúži osobitnú pozornosť. Nazýva sa aj stopka. V kulinárskej oblasti je táto zelenina snáď najobľúbenejšou zeleninou na celom svete.

Pestovanie zeleniny

Stonkový zeler je rastlina, ktorá obľubuje vlhkú, dobre vyhnojenú pôdu, je odolná voči nízkym teplotám, hoci za jej domovinu sa považuje teplé Stredomorie. V Rusku to nie je veľmi bežné. Ale v Európe sa táto najcennejšia kultúra teší zaslúženému rešpektu.

Spočiatku sa používal iba na lekárske účely. A len relatívne nedávno sa stonkový zeler začal používať pri varení. Je celkom možné ho pestovať v záhrade. Len si treba dopredu zásobiť semienkami. Okrem toho odborníci tvrdia, že ich klíčivosť sa v priebehu rokov zvyšuje. Do troch týždňov vyklíčia. To si bude vyžadovať teplé a dobre vetrané miesto, ako aj pravidelné zavlažovanie. Potom sa sadenice musia umiestniť na otvorenom priestranstve a pri správnej starostlivosti o ňu čakať na zber. Treba poznamenať, že táto rastlina je veľmi náročná a je dosť problematické ju udržiavať. Mierne včasné zavlažovanie a neustále odstraňovanie buriny sú potrebné na to, aby sa rozmarná kultúra správne rozvíjala. Iba v tomto prípade môžete získať šťavnaté, elastické a mäsité stonky.

Hlavné odrody

V Rusku začal zeler rásť relatívne nedávno. Možno aj preto je výber odrôd pomerne malý. Medzi najznámejšie patria:

1. Malachit. Ide o stonkový zeler s najkratším vegetačným obdobím. Doslova 80 dní po objavení sa klíčkov sú šťavnaté stopky pripravené na použitie.
2. Zlato. Táto odroda dozrieva do 5 mesiacov. Jeho charakteristickým znakom je, že stonky nemajú vo vnútri prakticky žiadne dutiny.
3. Pascal. Tmavozelené stopky vysoké asi 22 centimetrov sa objavia po 100 dňoch.
4. Triumf. Po 130 dňoch môžu byť stopky príjemnej smaragdovej farby použité na jedlo.
5. Tango je odroda s vysokým výnosom. Pravda, pre tototrvá to asi pol roka. V čase dozrievania však jemné a veľmi voňavé stonky získajú originálny modrozelený odtieň.

Ktorákoľvek z týchto odrôd pri správnej starostlivosti určite poteší gazdinú dobrou úrodou.

Použitie pri varení

Všetky časti tejto zeleniny sa dajú použiť na varenie. Napriek tomu je o recepty so stonkovým zelerom najväčší záujem pre domáce použitie. Šťavnaté a mäsité stopky sa často vyprážajú, pečú, plnia alebo sa z nich pripravujú rôzne šaláty. Ich pikantná slaná chuť s jemnou horkosťou sa hodí k rybám, mäsu či inej zelenine. Navyše, práve z dužinatých stoniek sa vytláča šťava, čo je veľmi zdravé. Existujú recepty s stonkovým zelerom, ktoré nevyžadujú špeciálne zručnosti. Zvážte napríklad najjednoduchší kurací šalát. Na prácu budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

- na 450 gramov uvarených pŕs 1 stonka zeleru, trocha soli, 125 gramov kyslej smotany, 1 grapefruit, 50 gramov arašidov, lyžička citrónovej kôry a čierne korenie.

Spôsob prípravy šalátu:

1. Nakrájajte prsia a dužinu grapefruitu na kocky. Z citrusov musíte najskôr odstrániť semená a olúpať ich plátky z filmov.
2. Na tenké plátky nakrájaný zeler.
3. Zmiešajte produkty v hlbokej miske.
4. Pripravte omáčku. Za týmto účelom pridajte do kyslej smotany kôru, soľ, trochu korenia a všetko dobre prešľahajte.
5. Posypte zmes jedla čerstvou omáčkou.
6. Preďalšiu príchuť pridajte pražené drvené arašidy.

Tento šalát vyzerá veľmi pôsobivo a môže ozdobiť každý stôl.

Chutná polievka

Urobiť polievku zo stonkového zeleru je veľmi jednoduché. Jednoduchý proces trvá veľmi málo času. Okrem toho na varenie budete potrebovať najjednoduchšie produkty:

- na 3 litre vody 500 gramov stonkového zeleru, 1 mrkva, 2 paradajky, 550 gramov bielej kapusty, cibuľa, 1 paprika a 15-20 gramov rastlinného oleja.

Príprava polievky je veľmi jednoduchá:

1. Najprv je potrebné nasekať čerstvé stonky zeleru a potom ich naliať do hrnca s vriacou vodou a nechať variť na miernom ohni.
2. V tejto chvíli musíte cibuľu nakrájať na kocky, mrkvu nastrúhať na strúhadle a potom ju podusiť na oleji.
3. Nakrájajte kapustu a pridajte ju k zeleru.
4. Z paradajok ošúpeme kožu. Aby ste to dosiahli, musíte ich najskôr zaliať vriacou vodou. Zvyšnú dužinu nakrájajte na kocky a pošlite na panvicu.
5. Po očistení od semienok nasekajte papriku. Tí, ktorým táto zelenina nechutí, môžu jej polovice jednoducho ponoriť na 10 minút do vriacej polievky a potom ich vybrať a zlikvidovať.
6. Položte smažiť a trochu soli. Jedlo by malo spolu trochu prevrieť.
7. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte misku odpočívať aspoň 20 minút.

Potom možno polievku zo stonkového zeleru naliať do misiek a podávať.

Jedlá na chudnutie

Vďaka svojmu nízkemu obsahu kalórií je zeler absolútne bezpečný pre ľudí s nadváhou. Môžu ho jesť bez obmedzení. A vzhľadom na to, že sa hodí takmer ku všetkým produktom, jedlá zo stonkového zeleru sa často odporúčajú variť počas diéty. Existuje napríklad veľmi zaujímavá verzia šalátu, ktorý používa tieto ingrediencie:

- 1 varené vajce, 1 varená mrkva a 1 čerstvý stonkový zeler, k tomu jogurt, soľ a čierne korenie.

Technika varenia tohto jedla je jednoduchá:

1. Najprv musia byť všetky produkty nasekané. Môžete to urobiť ľubovoľne. Môžete jednoducho nakrájať vajcia a nakrájať zeleninu na kocky alebo prúžky. Na type zmesi v tomto prípade nezáleží.
2. Výsledná hmota by mala byť mierne osolená a potom ochutená jogurtom (s nízkym obsahom tuku). Pre chuť môžete pridať trochu korenia.

Vo všeobecnosti sú jedlá zo stonkového zeleru skutočným nálezom pre odborníkov na výživu. S ich pomocou môžete dokonale utíšiť svoj hlad bez toho, aby ste pridali kilá navyše.

Prípravná fáza

Skôr než sa pustíte do práce, všetky produkty musia byť spravidla špeciálne pripravené. Zeler v tomto prípade nie je výnimkou. Ak sa na varenie používajú mladé stopky, potom je možné tento krok vynechať. V prípade veľkých výhonkov je situácia iná. Preto musíte vopred vedieť, ako čistiť stonkový zeler. U dospelých rastlín sa na povrchu zvyčajne vytvorí veľmi hrubý drsný film. Akneodstraňujte ho, uvarené jedlo bude tvrdé a bez chuti.

V takejto situácii by ste mali urobiť nasledovné:

1. Najprv musíte odstrániť spodnú časť stoniek odrezaním nožom.
2. Stopky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Mali by byť jasne zelené. Ak sú medzi nimi žlté výhonky, je lepšie ich vyhodiť.
3. Opatrne odrežte tvrdú fóliu po celej dĺžke stonky. To sa dá ľahko urobiť pomocou sekacieho noža.

Produkt pripravený týmto spôsobom je možné bezpečne používať ďalej na určený účel. Hosteska musí nielen vedieť, ako ošúpať stonkový zeler, ale musí tiež pochopiť, prečo sa to robí. Potom bude pre ňu každé jedlo pripravené z tejto rastliny chutné a zdravé.

Energetická hodnota

Nízkokalorický stonkový zeler je jeho charakteristickým znakom. Vedci našli vysvetlenie tejto skutočnosti. Faktom je, že šťavnaté stopky obsahujú veľa vlákniny. Ako viete, ľudské telo túto látku úplne strávi a nevyužije ju. To znamená, že konzumáciou stoniek si môžete byť istý, že sa „neusadia“v podkoží vo forme „rezervy na daždivý deň“. Okrem toho sa vláknina aktívne podieľa na čistení čriev. Tvorí nielen fekálne masy, ale prispieva aj k ich rýchlemu pohybu smerom von. Preto vo veľkom množstve pôsobí zeler ako preháňadlo. V zásade je to dokonca dobré. Odpadové látky nestagnujú, ale rýchlo sa vylučujú z tela von. Vytvára pocitľahkosť a citeľne zlepšuje náladu, čo je počas diéty obzvlášť dôležité pre ľudí s nadváhou.

Ako viete, 100 gramov zeleru obsahuje iba 13 kilokalórií. Navyše ide o veľmi aromatický produkt s mierne slanou chuťou. Nízky obsah kalórií stonkového zeleru umožňuje pridávať ho do rôznych jedál. Navyše soľ v tomto prípade nemožno použiť. Nahradí ho zeler bez obetovania chuti.

Výhody a škody

V súčasnosti sa veľa ľudí pokúša použiť na varenie stonkový zeler. Odborníci však odporúčajú robiť to veľmi opatrne. Pred začatím práce musíte zistiť všetky pozitívne a negatívne vlastnosti stonkového zeleru. Len tak si môžete byť istí, že varené jedlo prospeje telu.

Z pozitívnych vlastností tejto rastliny stojí za zmienku:

1. Priaznivý účinok na urogenitálny systém a činnosť obličiek vďaka prítomnosti sodíka.
2. Stonky tejto kultúry pozostávajú z hrubých vlákien, ktoré normalizujú proces trávenia a črevnú motilitu. Okrem toho pomáhajú odstraňovať toxíny a znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
3. Prítomnosť vitamínu C a draslíka v zložení zlepšuje stav ciev a krvný obeh.
4. Esenciálne oleje obsiahnuté v dužine pôsobia antisepticky a zvyšujú tvorbu žalúdočnej šťavy.
5. Pravidelná konzumácia zeleru zvyšuje efektivitu a posilňuje imunitný systém.
6. Rastlina obsahujeantioxidanty, ktoré zabraňujú starnutiu tela.

Ale samotný zeler nie je taký bezpečný:

1. Esenciálne oleje, ktoré obsahuje, môžu spôsobiť alergickú reakciu.
2. Diuretické vlastnosti rastliny sú nebezpečné pre tých, ktorí majú obličkové kamene, pretože môžu vyvolať ich pohyb.
3. Ľudia, ktorí trpia kŕčovými žilami alebo tromboflebitídou, je lepšie zdržať sa jedenia jedál so zelerom.
4. Tehotným ženám lekári tiež neodporúčajú používať tento produkt.

V obmedzených množstvách však zeler nemôže spôsobiť škodu.

Tepelné spracovanie

Samostatne by ste si mali dať pozor na hlavné jedlá s stonkovým zelerom. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti tohto produktu, tepelné spracovanie sa musí vykonávať veľmi opatrne. Môžete napríklad piecť ryby veľmi chutne. Zaberie to dosť času. Na prácu budete potrebovať:

- 3 jatočné telá makrely, soľ, 3 strúčiky cesnaku, 17 gramov rastlinného oleja, 1 zväzok zeleru a bazalky a trochu čierneho korenia.

Toto jedlo sa pripravuje rýchlo a jednoducho:

1. Najskôr rybu vypitvajte a dobre opláchnite.
2. Na bokoch urobte ostrým nožom malé zárezy a vložte do nich lístky bazalky. Ak sú potrebné menšie porcie, potom sa korpus jednoducho rozreže na kúsky.
3. Ošúpané a umyté stonky zeleru nasekajte nahrubo. Dĺžka každého kusu by nemala byť väčšia ako 3 centimetre.
4. Ošúpaný cesnak stačí rozdrviťplochou stranou noža.
5. Vyložte plech alobalom.
6. Natrieme naň zeler. Bude hrať úlohu „vankúša“. Dajte cesnak vedľa.
7. Navrch položte rybu a pokvapkajte olejom.
8. Fóliu zrolujte a okraje pevne zalepte.
9. Pošlite plech na pečenie do rúry na 20 minút. Pečieme pri 220 stupňoch.

Jemná, voňavá a veľmi chutná ryba bude skvelou večerou alebo skvelým doplnkom k obedu.