Sladké zemiaky: kalórie, užitočné vlastnosti, recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V poslednej dobe môžete často počuť o výhodách predtým neznámych potravín. Jedným z nich je sladký zemiak. Kalorický obsah tejto koreňovej plodiny jej umožňuje zaujať svoje zaslúžené miesto na stoloch každého, kto chce schudnúť, ale jej výhody tým nekončia. Čo je teda tento produkt?

Pôvod

Vlasťou sladkých zemiakov je územie dnešného Peru a Kolumbie. Kultúra rastie vo svojom prirodzenom prostredí v trópoch a subtrópoch, ale niektorým sa podarí získať úrodu v miernom podnebí. Samozrejme, vo svojej domovine koreňová plodina dosahuje oveľa väčšie veľkosti a pri mnohých rokoch rastu môže produkovať hľuzy až do hmotnosti 10 kg. Ovocie dozrieva 2-9 mesiacov. V miernom podnebí je nereálne dosiahnuť takéto ukazovatele v dôsledku mrazu a zelenina môže dosiahnuť iba 200 - 300 gramov. Sladký zemiak rastie ako trávnatá liana a patrí do rodu Ipomoea. Jeho názov bol vypožičaný z jazyka Arawak.

V súčasnosti sú najväčšími dodávateľmi okopanín na celom svete Čína, Nigéria, Indonézia a ďalšie krajiny s vhodnou klímou. Kúpiť sladké zemiaky v Rusku môže byť problematické, pretože takmer všetka úroda dostupná na pultoch sa dováža.

Popis

Sladké zemiaky sa veľmi často nazývajú „sladké zemiaky“a koreňová zelenina má skutočne veľa spoločného. Obsah kalórií v sladkých zemiakoch a zemiakoch je prakticky rovnaký a navonok sú veľmi podobné. Hľuzy tropickej kultúry môžu mať rôzne tvary a dosahovať dĺžku 30 cm.

Sladký zemiak nemá oči a klíčky sa vyvíjajú zo skrytých púčikov. Koža je veľmi jemná, má červenkastý odtieň. Dužina ovocia môže byť biela, ružová, oranžová, červená a dokonca aj fialová. Z rezu koreňovej plodiny alebo vrcholkov vždy vyteká mliečna šťava.

V závislosti od odrody a farby dužiny sa kultúra delí na:

• stern;
• zelenina;
• dezert.

Čím jasnejšia je farba hľúz, tým sladšia bude ich dužina. Biele koreňové plodiny sú krmoviny, žlté - na zeleninu. Ich štruktúra je suchšia, preto je vhodná na prípravu druhých chodov a príloh. Svetlé odrody sladkých zemiakov - dezert.

Varenie

Dezertný sladký zemiak chutí ako melón, hruška, tekvica, banán a orechy zároveň. Z takýchto koreňových plodín sa pripravujú marshmallow, chipsy, marmeláda, suflé a iné sladké jedlá.

Rôzne hľuzy zeleniny sú ideálne na vyprážanie, pečenie, pridávanie do cereálií, mäsových jedál, rezňov a mnoho ďalších kulinárskych pôžitkov.

Kalorický obsah sladkých zemiakov vám umožňuje použiť ich v surovom stave bezpoškodenie postavy. Koreňová plodina sa tiež používa na výrobu múky, melasy, cukru a alkoholu. Jeho vrcholy sa uvaria a namočia, aby sa odstránila šťava, potom sa pridávajú do šalátov a semená sa používajú ako náhrada kávy.

Prečo teda „sladké zemiaky“? Kalorický obsah sladkých zemiakov, aj keď sú surové, je iba 60 kcal, obsah glukózy v nich môže dosiahnuť až 6%. Vysoká koncentrácia sladkosti dodáva ozdobám koreňovej zeleniny jemne sladkú chuť mrazených zemiakov, čo všetko vysvetľuje.

Chemické zloženie

Okrem vysokej koncentrácie glukózy obsahujú hľuzy v dužine až 30 % škrobu. V zložení sú tiež vitamíny, minerály a prakticky žiadny tuk. Sacharidy vo výrobku zaberajú približne 14 % z celkovej hmotnosti a množstvo karoténu závisí od farby dužiny. V oranžových a žltých odrodách bude koncentrácia mnohonásobne vyššia.

Takže obsah kalórií v sladkých zemiakoch na 100 gramov je v priemere 60 kcal v surovom stave. Pre rovnakú hmotnosť hľúz:

• 80 % vody;
• 0, 1% organických kyselín;
• 1, 3 % vlákniny;
• 2 % bielkovín;
• 7, 3% škrob;
• 1, 2% popol;
• 6 % disacharidov a monosacharidov.

Okrem toho je ovocie bohaté na vitamíny B, karotén, vitamín PP, vitamín K a kyselinu askorbovú. Koncentrácia posledného vám umožňuje pokryť 65 % denného príjmu vitamínu C iba 1 porciou „sladkých zemiakov“.

Z minerálnych solí prítomných v zložení sú v sladkých zemiakoch najviac draslík, mangán a meď. Menej hľúzobsahujú fosfor, horčík, vápnik, sodík, železo, selén a zinok.

Výhody sladkých zemiakov

V krajine, ktorá je na prvom mieste vo vývoze a pestovaní tejto zeleniny, sa sladký zemiak nazýva ovocím dlhovekosti a je považovaný za schopný odolávať rakovinovým bunkám. Používa sa ako vitamín a tonikum pri rôznych ochoreniach kvôli vysokej koncentrácii kyseliny askorbovej. Batat tiež vďaka draslíku posilňuje nervový systém, pomáha vyrovnať sa so stresom, neurózami a nespavosťou. Vitamín B6 spevňuje steny ciev a obnovuje ich elasticitu, karotén posilňuje zrak a pomáha pri kožných ochoreniach, jemná vláknina sa odporúča ľuďom s poruchami trávenia.

Okrem toho koreňová plodina znižuje hladinu zlého cholesterolu, aktivuje obličky a pečeň, posilňuje imunitný systém, odstraňuje toxíny z tela a normalizuje metabolizmus.

Produkt je obzvlášť cenný pre ženy počas menopauzy, pretože hľuzy tropických zemiakov sú bohaté na ženské hormóny.

Diabetikom nie je zakázané jesť sladké ovocie, no je to dokonca užitočné, pretože batáty pre svoj nízky glykemický index nespôsobujú skokové zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Škrob z rastliny je široko používaný v medicíne ako povlak a zmäkčovadlo pri chorobách tráviaceho systému.

Výhody pri chudnutí

Nízky obsah kalórií v sladkých zemiakoch nie je jeho jedinou výhodou v diétnej výžive. Obsah v koreni komplexuuhľohydráty vám umožňujú udržať si energiu a vitalitu po dlhú dobu aj pri ťažkej psychickej a fyzickej záťaži bez poškodenia postavy. Tento efekt je dosiahnutý vďaka nízkemu glykemickému indexu uhľohydrátov, ktoré sa pomaly štiepia, postupne sa okamžite vstrebávajú do krvného obehu a nepremieňajú sa na tuk.

Diétna vláknina obsiahnutá v produkte je dôležitá aj pri chudnutí. Vďaka nim je zabezpečený dlhotrvajúci pocit plnosti, telo sa čistí od toxínov, zlepšuje sa vstrebávanie živín a normalizuje sa činnosť čriev.

Poškodiť koreňovú plodinu

Koreňová plodina môže mať negatívny vplyv na organizmus pri výskyte žalúdočných vredov z dôvodu možného podráždenia sliznice. Je nežiaduce používať prípravok na divertikulózu, divertikulitídu a iné ochorenia tráviaceho systému. Počas tehotenstva a laktácie sa tiež neodporúčajú sladké zemiaky. V zriedkavých prípadoch môže šťavelan obsiahnutý v hľuzách vyvolať tvorbu kameňov v obličkách a žlčníku, na to treba dávať pozor pri sklone k nefrolitiáze. Vysoká koncentrácia cukru nie je kontraindikáciou, vyžaduje si len kontrolu množstva skonzumovaného produktu.

Recepty na varenie

Obsah kalórií vo varených sladkých zemiakoch, bez ohľadu na spôsob, bude nevyhnutne vyšší ako v surovom produkte. Koreňová plodina sa najčastejšie pečie v rúre. Aby ste to dosiahli, nemusíte hľuzy ani krájať, stačí zoškrabať šupku a navrch položiť kúsok masla. Aby si zachovala šťavnatosťvýrobok, možno ho vopred zabaliť do alobalu a piecť 30-40 minút v závislosti od veľkosti. Obsah kalórií v pečených sladkých zemiakoch bude približne 90 kcal.

Nie menej často sú sladké zemiaky vyprážané. Môžete to urobiť v oleji alebo v rúre. Rovnako ako zemiaky sa odporúča slamky vopred namočiť do vody, aby sa odstránil prebytočný škrob, potom vysušiť a opražiť zvoleným spôsobom. Kalorický obsah sladkých zemiakov bude závisieť od zvoleného spôsobu vyprážania a množstva oleja.

Zeleninu možno tiež grilovať, čím sa zbavíte nadbytočných kalórií, uvariť ju celú, rozdrviť alebo pridať do polievky. Technológia varenia sa vôbec nelíši od zemiakov, na ktoré sme zvyknutí, takže s takouto netradičnou zeleninou si poradí každá gazdinka.